Como preparar deliciosamente pimenta Tsitsak para o inverno: as melhores receitas e recomendações de donas de casa experientes

Qualquer dona de casa pode surpreender sua família e convidados com picles inusitados e picantes. Por exemplo, você pode preparar um delicioso picles com pimenta tsitsak picante, muito popular na Geórgia e na Armênia.

Entre os picles e chucrute padrão tsitsak em conserva certamente atrairá a atenção dos convidados. Este aperitivo picante e saboroso é bom tanto sozinho como como complemento saboroso de pratos principais, especialmente no inverno.

Que tipo de vegetal é esse

Tsitsak é uma pimenta amarga de origem tradicional, de cor viva (geralmente vermelha, verde ou verde-amarelada) e sabor médio-quente com leves notas de doçura.. A partir de seus frutos são feitos temperos picantes, mas essa variedade de pimenta também é boa para conservar.

Como a maioria das especiarias, o tsitsak promove a digestão e aumenta o apetite.. Além disso, essas propriedades, juntamente com o amargor e a pungência “média”, são inerentes não apenas aos vegetais frescos, mas também são preservadas quando conservadas.

Tsitsak - uma fonte de vitamina C, A e grupo B, contém ácidos graxos, óleos, sacarídeos.

O vegetal amargo é popular na culinária armênia e georgiana, onde é principalmente fermentado ou salgado, e o tsitsak recebeu o nome do prato nacional armênio de pimenta em conserva.

A planta veio para a Rússia das latitudes do sul, É por isso por cultivá-lo Requer calor e luz solar em latitudes médias. Apesar da resistência do broto às geadas leves e de curta duração, recomenda-se cultivá-lo sob filme ou em estufas.

Como salgar adequadamente o tsitsak em casa

Para a decapagem, recomenda-se escolher frutas finas verde-amareladas, liso e intacto, sem danos ou pragas.

Selecionado Os frutos são limpos “a seco” de sujeira (não lave!) e deixados em local aquecido por 2 a 3 diaspara que o vegetal murche e enrugue um pouco.

Depois disso, a pimenta é bem lavada em água corrente e levemente seca com uma toalha. e faça vários furos com garfo ou faca para que o vegetal fique melhor saturado com salmoura e não inche durante a decapagem.

Referência. Para conservar a pimenta tsitsak, não é necessário descascá-la das sementes ou retirar os talos: o vegetal inteiro é fermentado e salgado.

Na versão clássica, utiliza-se decapagem seguinte proporção de ingredientes:

• Pimenta Tsitsak - 1 kg;

Salmoura (salmoura) - feita três vezes (alguns dias depois):

• água - 1 litro;
• sal - 4 colheres de sopa. eu.

Os pimentões lavados e furados são colocados em uma panela e regados com a primeira salmoura quente., para o qual o sal é simplesmente dissolvido em água fervente.

Coloque uma tampa ou pires por cima e coloque um pesopara que os frutos fiquem completamente na salmoura e deixados em local aquecido - ao sol ou próximo a um radiador - por três dias.

Depois de decorrido o tempo, a salmoura é drenada, substitua por fresco (segunda salmoura) e deixe salgar por mais 5 dias.

Então pimenta é colocada em potes, cheios de salmoura nova (terceira salmoura) e enrole. Guarde em local fresco: no porão ou na geladeira.

Pimentas em conserva para o inverno: minhas receitas favoritas

Além da receita clássica do tsitsak salgado, existem outras formas de fermentar e salgar. Vejamos as receitas mais populares.

Tsitsak em óleo

Um lanche tradicional preparado por quase todas as donas de casa da Armênia. Possui sabor acentuado e picante e oleosidade agradável.Adequado para pratos de arroz e cereais, também é bom como lanche independente.

Ingredientes:

• Pimenta Tsitsak - 3 kg;
• salsa - 1 cacho grande (ou 2 médios);
• alho - 5-6 cabeças;
• sal - 100g;
• óleo de girassol - 350 g;
• vinagre de maçã - 50 ml.

Como preparar pimentões fritos:

1. Os pimentões são separados, colocados em local aquecido por 2 a 3 dias, bem lavados e feitos furos com garfo ou faca.
2. A salsa é lavada, seca e picada. O alho é descascado e picado ou passado na prensa.
3. Alho picado e salsa misturam-se bem com sal.
4. Os pimentões são cuidadosamente enrolados em uma mistura de alho, salsa e sal, colocados em uma panela, tampados e deixados por um dia. Não há necessidade de adicionar água ou colocar sob pressão.
5. O óleo de girassol é misturado com vinagre em um recipiente separado e cerca de metade da mistura é colocada em uma frigideira aquecida.
6. Frite os pimentões em uma frigideira com azeite e vinagre, mexendo sempre. Na hora de fritar cada nova porção, agite previamente o recipiente com vinagre e azeite e coloque aos poucos na frigideira, atualizando a mistura.
7. As vagens fritas são bem embaladas em potes.
8. Os potes cheios são colocados em uma panela com água levemente fervente (cerca de 85°C), uma tampa é colocada frouxamente no gargalo, esterilizada por 20 minutos e fechada.

O procedimento para preparar pimenta “cozida”:

1. Os pimentões são separados, colocados em local aquecido por 2 a 3 dias, bem lavados e feitos furos com garfo ou faca.
2. A salsa é lavada, seca e picada. O alho é descascado e picado ou passado na prensa.
3. O óleo de girassol é misturado com vinagre e sal em uma panela esmaltada e levado para ferver.
4. Os vegetais preparados são colocados em óleo fervente, fervidos de 5 a 7 minutos dependendo do tamanho das vagens (o principal é não cozinhar demais!) e retirados com uma escumadeira.
5. Ferva as verduras no mesmo óleo por 5 minutos e retire com uma escumadeira.
6. Pimentas e ervas são colocadas bem em potes, enroladas e colocadas na geladeira.

Como fazer picles de tsitsak com folhas de milho

Um sabor incomum e um pouco mais suave será dado ao aperitivo pelas folhas de aipo, assim como pela seda e folhas de milho, que também possuem propriedades medicinais. Portanto, tal tsitsak não será apenas saboroso, mas também extremamente saudável.

Ingredientes:

• tsitsak - 1 kg;
• sedas e folhas de milho - opcional;
• endro - 3-5 guarda-chuvas;
• folha de louro - 3-5 peças;
• alho - 5-6 dentes;
• folhas de aipo - opcional.

Salmoura:

• água fria - 1 litro;
• sal de cozinha - 70 g.

Procedimento de cozimento:

1. Os pimentões são separados, colocados em local aquecido por 2 a 3 dias, bem lavados e feitos furos com garfo ou faca.
2. Os restantes ingredientes são lavados e, se necessário, picados (alho, aipo).
3. Os ingredientes são colocados em uma panela grande esmaltada na seguinte ordem: metade das verduras (endro, folhas de milho e estigmas) - no fundo, pimenta, folhas de aipo, alho, louro - misturadas por cima, depois as verduras restantes.
4. Dissolva o sal em água fria e despeje a água na panela. Cubra com um prato ou tampa de menor diâmetro, sobre o qual é feita pressão para que todos os frutos fiquem na salmoura e não estraguem. Coloque a panela em local aquecido por 7 dias para fermentar.
5. Depois de uma semana, a salmoura ficará transparente e o tsitsak poderá ser retirado da panela e colocado em potes.
6. A salmoura infundida é fervida, colocada em potes de pimenta e coberta com tampas de plástico ou enrolada.

Tome nota:

Pimentas marinadas frias em vinagre

Como salgar pimenta Tarkin com repolho de forma rápida e saborosa

Como secar pimenta: métodos de preparo e dicas de armazenamento

Tsitsak de pimenta amarga marinada em estilo georgiano

Um picles picante, fácil de preparar, que fica sempre saboroso e é perfeito como complemento de um prato principal ou como lanche independente no inverno.

Ingredientes:

• tsitsak (ou outra pimenta vermelha picante) - 1 kg;
• alho - 2 dentes;
• óleo de girassol - 1 colher de sopa;
• água - 1 colher de sopa;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 50g;
• vinagre 9% - 50 ml.

Procedimento de cozimento:

1. Os pimentões são lavados e descascados de uma das seguintes maneiras: ou fritos em óleo para que a casca saia facilmente, ou escaldados em água fervente por 1-2 minutos e descascados, ou colocados em forno pré-aquecido por 4-5 minutos para que a pele amolece.
2. Prepare a marinada: leve ao fogo médio a água e o azeite, acrescente o açúcar e o vinagre, leve para ferver.

2. O alho é descascado e amassado ou passado na prensa.
3. Mergulhe os pimentões na marinada fervente por 2-3 minutos, retire-os e coloque-os em potes, polvilhando cada camada com alho.
4. Encha os potes com a marinada quente e coloque numa panela com água ligeiramente fervente (cerca de 85°C), coloque uma tampa frouxa no gargalo, esterilize por 15-25 minutos, feche e embrulhe com algo quente.

Pimenta tsitsak em conserva quente com mel para o inverno

O mel adicionado durante o enlatamento reduz ligeiramente o sabor picante do lanche, mas mesmo assim o seu sabor permanece bastante vivo e o prato é muito procurado na mesa de inverno.

Ingredientes:

• Pimenta Tsitsak - 1 kg;
• mel líquido - 4 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• vinagre 9% - 500 ml.

Procedimento de cozimento:

1. Os pimentões são separados, colocados em local aquecido por 2 a 3 dias, bem lavados e feitos furos com garfo ou faca.
2. Os potes são pré-esterilizados de forma cómoda (no micro-ondas, no forno, em banho-maria, na máquina de lavar loiça, etc.).
3. Os potes esterilizados são enchidos na seguinte ordem: mel líquido no fundo (também é possível colocar mel por cima), depois vagens de pimenta tsitsak bem compactadas, com cada camada polvilhada com açúcar.
4. O vinagre é colocado em potes por cima.
5. Os frascos são bem fechados e virados de cabeça para baixo por 30 minutos, após os quais são verificados se há vazamentos. Se estiverem ausentes, coloque-os em local fresco por 2 a 3 meses.

Graças à combinação de mel e vinagre, não há necessidade de esterilizar a decapagem.

Como preparar pimentas tsitsak amargas para o inverno de maneira fria

Usando o método frio, você pode conservar não apenas pimentões quentes, mas também pimentões. O método não requer esterilização e o produto acabado é armazenado sob pressão em local frio. O resultado é um produto saboroso e saudável.

Ingredientes:

• pimenta - 5kg;
• folha de louro - 7-10 unidades;
• verduras (endro, salsa, aipo) - a gosto;
• sal - 400g;
• água potável - 5 litros.

Procedimento de cozimento:

1. As verduras são lavadas, descascadas e cortadas.
2. Os pimentões preparados e cortados são colocados em um recipiente grande (barril, panela, etc.) e polvilhados com ervas picadas.
3. A água é fervida com sal, se necessário, filtrada em gaze e resfriada.
4. Encha um recipiente com pimenta com salmoura fria, cubra com um prato ou tampa e pressione.
5. Deixe o recipiente em temperatura ambiente por 12 dias, após os quais os pimentões e as ervas são colocados em potes, cheios de salmoura, cobertos com tampa de náilon e colocados na geladeira.

Um saboroso aperitivo de inverno feito com pimenta tsitsak e ervas

Um aperitivo picante feito de pimentão generosamente polvilhado com ervas em conserva não deixará indiferentes os amantes “picantes”. Bom tanto como lanche independente como como acompanhamento de pratos de vegetais e carnes.

Ingredientes:

• tsitsak - 6 kg;
• óleo vegetal - 1 litro;
• vinagre 9% - 750 ml;
• sal - 0,75 colheres de sopa;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• alho - 300g;
• salsa - 2 cachos grandes;
• endro - 2 cachos grandes.

Procedimento de cozimento:

1. Os pimentões são separados, colocados em local aquecido por 2 a 3 dias, lavados e furados com garfo ou faca.
2. As verduras são lavadas, descascadas e picadas. O alho é descascado e passado numa prensa.
3. Misture o vinagre com o azeite em uma panela grande e leve para ferver.
4. Coloque o alho e as ervas em uma solução fervente e ferva por 2 a 4 minutos.
5. Em seguida, coloque o tsitsak na solução, misture bem (de preferência agitando) e ferva por 5-8 minutos.
6. Pimentas e ervas são colocadas em potes, enchidos com salmoura e colocados em uma panela com água fervente (cerca de 85°C), uma tampa é colocada frouxamente no gargalo, esterilizada por 10-15 minutos, fechada e colocada em local frio .

Tsitsak salgado com ervas georgianas

Um dos principais pratos da cozinha georgiana. A decapagem revela-se aromática e picante. Bom como acompanhamento.

Ingredientes:

• tsitsak - 3 kg;
• alho - 6 cabeças;
• endro e salsa - 1 cacho cada;
• água fria - 5 litros;
• mistura de especiarias da culinária georgiana - a gosto;
• sal - 200 gr.

Procedimento de cozimento:

1. Os pimentões são separados, colocados em local aquecido por 2 a 3 dias, bem lavados e feitos furos com garfo ou faca.
2. As verduras são lavadas, descascadas e picadas. O alho é descascado e passado numa prensa.
3. O sal é dissolvido em água fria.
4. Coloque as verduras, o alho e a pimenta em uma panela grande, despeje a salmoura fria, pressione por cima e deixe por 3-5 dias.
5. Os potes são pré-esterilizados de forma cómoda (no micro-ondas, no forno, em banho-maria, na máquina de lavar loiça, etc.).
6. A pimenta é retirada, espremida e colocada em potes (sem verduras).
7. Prepare uma salmoura nova e encha os potes até o gargalo, feche as tampas e coloque na geladeira.
8. Para armazenamento a longo prazo, os potes de pimenta são esterilizados por 15 minutos em água fervente.

Tsitsak de alho armênio de acordo com uma receita especial

Esta pimenta é servida juntamente com o tradicional cuscuz aromático, adicionado a sopas, especialmente borscht, utilizado em saladas, e servido com pratos de batata, carnes cozidas e legumes. Tsitsak resulta aromático, picante, saboroso, sem amargor excessivo.

Ingredientes:

• tsitsak - 6 kg;
• alho - 10 cabeças;
• endro - 1 cacho (ou vagens com sementes);
• água - 10 litros;
• óleo vegetal - 50 ml;
• sal grosso - 2 xícaras.

Procedimento de cozimento:

1. Os pimentões são separados, colocados em local aquecido por 2 a 3 dias, lavados e furados.
2. As verduras são lavadas, descascadas e picadas. O alho é descascado e passado numa prensa.
3. Coloque as verduras e o alho no fundo de uma panela grande, acrescente o azeite e a água fria.
4. Coloque os pimentões no mesmo recipiente, cubra a panela com gaze e leve à pressão por 14 dias em temperatura ambiente.
5. Os potes são pré-esterilizados de forma cómoda (no micro-ondas, no forno, em banho-maria, na máquina de lavar loiça, etc.).
6. Pimentões e ervas são retirados da panela, lavados e colocados em camadas (pimenta, alho) em potes esterilizados.
7. Frascos com vegetais, mas sem salmoura, são colocados em uma panela com água fervente levemente fervente (cerca de 85°C), uma tampa é colocada frouxamente no gargalo e esterilizados por 10-15 minutos.
8. Preparam uma nova salmoura, enchem os potes, enrolam-nos com tampas de metal e embrulham-nos em algo quente.

Dicas e truques para cozinhar e conservar

As condições de armazenamento de longo prazo para pimenta são padrão: armazenar os espaços em branco em local fresco e escuro, protegido da luz solar direta.

Produtos que estão planejados para serem consumidos em um futuro próximo, pode ser armazenado na geladeira sob tampas de náilon por 2 a 5 semanas.

Conclusão

Tsitsak é a base de muitos pratos interessantes e extremamente saborosos. Cada dona de casa pode escolher uma receita adequada para sua família: com manteiga ou com ervas, frita ou cozida, macia com mel ou light com aipo - qualquer preparo de pimenta tsitsak fará as delícias dos gourmets e dará um calor ensolarado e ardente nas noites frias de inverno.