Receitas favoritas das donas de casa para couve-flor em conserva em armênio

A couve-flor armênia é um dos pratos mais inusitados entre os picles. Graças ao seu aspecto original e sabor picante, esta opção pode decorar qualquer mesa. Leia sobre a salga da couve-flor em armênio neste artigo.

Selecionando e preparando couve-flor

A seleção das cabeças de repolho é feita levando em consideração diversos requisitos:

• ajuste perfeito das inflorescências entre si;
• ausência de danos mecânicos, placa, manchas pretas;
• densidade, elasticidade;
• a presença de peso correspondente ao volume (cabeças de repolho muito leves indicam o uso de produtos químicos para acelerar seu crescimento).

As inflorescências saudáveis ​​​​de couve-flor são facilmente reconhecidas pela sua cor branca com um ligeiro tom amarelado.

Importante! A umidade excessiva em várias partes do vegetal indica deterioração.

Na maioria dos casos, antes de preparar os pratos, as inflorescências não só são bem lavadas, mas também submetidas a tratamento térmico. As cabeças de repolho são escaldadas ou fervidas, após o que ficam aptas para decapagem ou decapagem. Algumas receitas de repolho armênio não prevêem esse procedimento.

Como fazer picles de couve-flor ao estilo armênio

A decapagem de inflorescências não requer conhecimento e experiência especiais, mesmo cozinheiros novatos podem lidar com o processo. O principal é escolher com sabedoria o componente principal e seguir rigorosamente a receita.

Para a preparação você precisará de recipientes adequados, por exemplo:

• grande recipiente de plástico;
• jarra de vidro;
• balde;
• Panela.

Você pode usar uma jarra de vidro com água como pressão.

Ingredientes e proporções

Componentes necessários:

• 4kg de couve-flor;
• 3 beterrabas;
• 1,5 kg de cenoura;
• 3 pimentas;
• 1 cabeça grande de alho;
• 1 raiz de raiz-forte;
• 1 ramo de salsa e endro;
• 10 folhas de louro;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• pimenta preta (a gosto).

Instruções de salga

Sequência de cozimento:

1. Prepare o recipiente: lave, esterilize.
2. Corte os legumes em pedaços grandes, pique as verduras.
3. Para obter salmoura, dissolva o sal em 1 litro de água fervente.
4. Coloque os ingredientes em um recipiente em camadas e polvilhe com temperos.
5. Despeje a salmoura resfriada a +40°C sobre os vegetais para que todas as camadas fiquem cobertas.
6. Coloque o recipiente, coberto com um pano e pressionado sob pressão, em local aquecido por 5 dias, depois guarde em local fresco.

Esta receita simples dará um excelente resultado que desejará repetir muitas vezes.

Como fazer picles de couve-flor ao estilo armênio

Para decapagem você precisará de:

• 1kg de couve-flor;
• 1 Colher de Sopa. Saara;
• 1 beterraba média;
• 1 litro de água;
• 2,5 colheres de sopa. eu. sal;
• ¾ colher de sopa. vinagre (9%);
• ½ colher de sopa. azeite;
• especiarias (a gosto).

Preparação:

1. Escalde o repolho lavado e dividido em inflorescências em água fervente por 5 minutos, sem deixar pronto, depois coloque em um recipiente.
2. Pique a beterraba finamente e acrescente ao repolho.
3. Coloque os temperos na água e ferva, depois acrescente açúcar, sal, vinagre e óleo vegetal.
4. Despeje a marinada resultante sobre a beterraba e o repolho.

A duração da marinada é de pelo menos um dia. A duração deste processo tem um efeito positivo no sabor da decapagem.

Fermento

Couve-flor em conserva tem muitas vantagens:

• preservação máxima de vitaminas;
• Utilitário;
• sabor delicado;
• aparência atraente - as inflorescências estão em harmonia com qualquer vegetal.

Esta receita não inclui o uso de vinagre, pois as bactérias vivas fazem um excelente trabalho como conservantes. O prato consiste nos seguintes componentes:

• 2kg de couve-flor;
• 1 cenoura;
• 5 grãos de pimenta cada (pimenta da Jamaica e preta);
• 3 dentes de alho;
• 1,5 litros de água;
• 100g de açúcar granulado;
• 100g de sal.

Procedimento:

1. Lave as cabeças das couves e separe-as em inflorescências.
2. Misture a cenoura ralada com o repolho.
3. Adicione o alho picado ao prato.
4. Prepare a salmoura. Coloque sal e açúcar na água e cozinhe até que estejam completamente dissolvidos.
5. Coloque os vegetais em um recipiente adequado e regue com a marinada fria.

O processo de fermentação levará 3-4 dias.

Uma receita popular permite fermentar a couve-flor em apenas um dia. Para isso você precisará de:

• 2 kg de inflorescências;
• 2 cenouras médias;
• 2 folhas de louro;
• 2 colheres de sopa. eu. endro seco;
• 5 grãos de pimenta preta;
• 1 litro de água;
• 1 Colher de Sopa. eu. açúcar granulado;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal.

Método de cozimento:

1. Lave e seque as cabeças do repolho.
2. Moa as cenouras com um ralador.
3. Combine os vegetais, acrescente os temperos e misture delicadamente.
4. Coloque sal e açúcar em água fervente. Depois de dissolverem, despeje salmoura transparente sobre o repolho.
5. Coloque o recipiente em local aquecido por 1 dia, sem tampa.

Variações de receita

As preparações preparadas a partir de inflorescências de várias maneiras irão adicionar variedade aos tradicionais tomates e pepinos enlatados.

Com azeite e vinagre

A receita contém os seguintes componentes:

• 2 kg de inflorescências;
• 800g de cenoura;
• 200g de alho;
• 200g de vinagre;
• 200 g de qualquer óleo vegetal;
• 40g de sal;
• 100g de açúcar granulado;
• 10 g de pimenta preta e vermelha de cada.

Etapas de cozimento:

1. Escalde as inflorescências preparadas por 3 minutos em água fervente com sal.
2. Usando um ralador médio, pique as cenouras.
3. Passe o alho por uma prensa.
4. Coloque todos os ingredientes preparados em potes em camadas.
5. Para obter a marinada, misture óleo vegetal com vinagre, pimenta moída, açúcar granulado e sal.
6. Despeje o recheio preparado em potes, cubra-os com tampas de náilon e coloque para armazenamento Na geladeira.

Com beterraba

Para preparar um lanche suculento em armênio você precisará de:

• 5kg de couve-flor;
• ½ kg de cenoura;
• 700g de beterraba;
• 1 pimenta;
• raiz de raiz-forte.

Para a marinada:

• 1 litro de água;
• 1 grão de pimenta preta;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• canela (na ponta de uma faca);
• guarda-chuva de endro

Algoritmo de ações:

1. Prepare as inflorescências.
2. Corte as cenouras descascadas em cubos pequenos e as beterrabas em círculos finos.
3. Deixe a pimenta inteira.
4. Descasque a raiz do rábano.
5. Ferva e deixe esfriar o recheio.
6. Coloque os vegetais em potes em pequenas camadas, alternando-os até que os recipientes estejam completamente cheios.
7. Despeje a marinada e feche com as tampas.

A decapagem preparada é deixada em local aquecido por 5 dias para fermentar, e só depois é guardada na geladeira ou porão.

Com pimenta malagueta

A receita do lanche picante inclui os seguintes componentes:

• 2,5kg de couve-flor;
• 1 cenoura;
• 1 beterraba;
• 5 cm de raízes de salsa e aipo;
• 2 pimentas;
• vários raminhos de coentro;
• 3 litros de água;
• 8 colheres de sopa. eu. sal;
• ½ pau de canela;
• 3 folhas de louro;
• 10 ervilhas de pimenta preta da Jamaica.

Processo de cozimento:

1. Separe e lave as inflorescências.
2. Corte as cenouras em rodelas e a beterraba em pétalas.
3. Retire os pimentões das caixas de sementes.
4. Corte as raízes em partes iguais.
5. Leve água para ferver a marinada, acrescentando canela, pimenta, louro e sal.
6. Resfrie o recheio após ferver.
7. Coloque os ingredientes em recipientes em camadas para que haja coentro, raízes e pimentões entre as inflorescências.
8. Despeje sobre a marinada resfriada e coloque sob pressão. Mantenha a peça nesta posição por 5 dias e depois guarde-a para armazenamento.

Com aipo

O preparo do aipo é fácil de preparar e requer uma quantidade mínima de ingredientes:

• 1kg de couve-flor;
• 1 litro de água;
• 30g de sal;
• 1 aipo.

Procedimento:

1. Enxágue as inflorescências, descasque-as, cubra com água fria e deixe por 30 minutos, depois seque e coloque em potes esterilizados.
2. Corte o aipo em pequenos pedaços ou círculos e adicione ao repolho.
3. Despeje sal em água fervente na proporção de 30 g por 1 litro e ferva por 5 minutos.
4. Despeje a marinada preparada sobre os legumes.
5. Feche os potes com as tampas, vire-os de cabeça para baixo e deixe por 2 dias em local fresco e escuro.

Num lanche de aipo assim preparado, todas as vitaminas são preservadas.

Termos e condições de armazenamento de tais preparações

Para couve-flor salgada não azedou e manteve as suas qualidades benéficas, é importante proporcionar-lhe condições de armazenamento adequadas. A sala está equipada tendo em conta os seguintes indicadores:

1. A temperatura ideal do ar é 0°C. Em valores mais baixos, a estrutura do vegetal começará a mudar, o que levará à destruição das vitaminas.
2. Umidade – de 60% a 75%.
3. Sem luz solar direta.

Devido à sensibilidade do produto às mudanças de temperatura, recomenda-se a utilização de pequenos recipientes para conservação. Caso contrário, a remoção periódica de local fresco reduzirá significativamente a vida útil do produto.

Os alimentos enlatados, hermeticamente fechados com tampa, podem ser armazenados por até 1 ano se as condições forem atendidas. Frascos com espaços em branco, cobertos com tampas de náilon, são colocados na geladeira. A vida útil desses picles é determinada pelo método de preparo: os lanches que contêm vinagre duram muito mais tempo. O repolho em recipientes plásticos pode ser armazenado na geladeira por no máximo 7 dias.

Conselhos de donas de casa experientes

Ao preparar picles de couve-flor, você deve seguir algumas recomendações simples:

1. Divida o vegetal em inflorescências grandes, pois ficam menos fervidas.
2. Se possível, adicione mirtilos e cranberries. Os conservantes naturais formados por estes componentes aumentam a vida útil dos produtos.
3. Para cozinhar, é melhor usar cabeças de tamanho médio de variedades tardias ou intermediárias.
4. Adicionar ingredientes brilhantes a um prato torna-o mais atraente.
5. Caso seja necessária a pasteurização, os vegetais são colocados em pequenos potes de até 1 litro de volume. Esta técnica reduzirá significativamente o tempo de cozimento.

Conclusão

Enlatar couve-flor não pode ser considerado um procedimento trabalhoso: uma variedade de receitas é simples. Porém, para que todas as vitaminas sejam preservadas nos pratos, é importante seguir à risca as regras e recomendações de preparo.