É possível salgar e fermentar o repolho em uma panela de inox?
Ao planejar os preparativos para o inverno, as donas de casa costumam se perguntar: que material pode ser usado na escolha dos recipientes para fermentação do repolho? Tudo depende dos volumes. Tu podes levar Jarras de vidro, plástico e barris de madeira, panelas niqueladas. É possível fermentar o repolho em panela ou tanque de aço inoxidável?
É possível salgar o repolho em uma panela de inox?
As panelas de aço inoxidável são muito populares porque Os microrganismos não se multiplicam em sua superfície, e este é o fator mais importante na hora de cozinhar. O material também é resistente a vários ácidos e corrosão.
O processo de fermentação do repolho consiste justamente na liberação de ácidos e bactérias. Se isto acontecer em recipientes de aço inoxidável, o ácido não reagirá com o material do recipiente. Isso significa que a tecnologia e o sabor não mudarão. Os recipientes de aço inoxidável são adequados para fermentar rapidamente o produto para que possa ser consumido mais cedo. Ao mesmo tempo, o prazo de validade do prato é reduzido.
Importante! Um tanque ou panela de aço inoxidável não deve conter níquel, caso contrário você não poderá fermentar o repolho nele.
Quão adequados são os utensílios de aço inoxidável para salga?
Como já mencionado, a superfície do recipiente de aço inoxidável não permite a multiplicação de micróbios e não oxida. Por esse motivo, muitas donas de casa utilizam esses pratos para fermentar vegetais.
Mas vale lembrar que esse processo produz ácidos que podem interagir com diversos materiais. É por isso Recipientes de aço inoxidável devem ser escolhidos sem impurezas adicionais e devem ser utilizados para produtos alimentícios. O fabricante também deve indicar a adequação do produto para armazenamento de alimentos por longo prazo.
Importante! As panelas de aço inoxidável são usadas principalmente diretamente para cozinhar. Mas o repolho não fermenta em um dia e também não é consumido imediatamente. Portanto, tal recipiente é adequado para fermentação, mas não para armazenamento.
Ao final do processo de fermentação, o produto acabado deverá ser transferido para potes de vidro ou recipientes esmaltados.
Utensílios de metal em geral para chucrute
A panela escolhida deve ter uma parte superior larga para acomodar a carga. Se o recipiente for feito de material de baixa qualidade, o produto pode perder o sabor e o prazo de validade pode diminuir. É por isso você deve abordar sua escolha com responsabilidade:
- Panelas esmaltadas Ótimo para decapagem. O principal critério de seleção é a integridade. Se houver lascas na frigideira, não se deve utilizá-la, pois a interação do ácido com o metal pode criar um odor desagradável e uma tonalidade cinza, podendo a salga se deteriorar. Um prato inteiro pode não apenas suportar todo o processo de salga, mas também se tornar um recipiente de armazenamento no futuro.
- Panelas de aço inoxidável – não é a melhor escolha para armazenar chucrute. Acontece que durante a fermentação é liberado ácido, que interage com diversos materiais, o que pode encurtar o prazo de validade e alterar o sabor do picles.O melhor é usar recipientes apenas para o processo de fermentação, mas armazenar o produto acabado em recipiente de vidro ou cerâmica.
- Para utensílios de metal também se aplica alumínio, em que é terminantemente proibido fermentar o repolho. É proibido armazenar até mesmo alimentos cozidos nesses recipientes. O alumínio reage rapidamente com o ácido encontrado nos alimentos, incluindo o repolho. Após tal reação, o lanche será perigoso para a saúde humana, pois pode causar intoxicações.
Escolher um recipiente para chucrute não é difícil, mas é melhor não arriscar não use recipientes de metal não destinados a produtos alimentícios.
Tome nota:
A melhor receita de chucrute em tanque de aço inoxidável
Na preparação para o inverno, todo mundo usa repolho branco, que contém muitas substâncias e vitaminas úteis. A receita de chucrute com temperos em tanque de inox vai competir com os clássicos.
Para cozinhar você precisará dos seguintes ingredientes:
- repolho – 10 cabeças;
- cenouras – 400-500 g;
- maçãs – 0,5kg;
- cominho - 10g;
- pimenta preta – 50 g;
- folha de louro (opcional);
- sal – 200-300 g;
- anis – 10 g.
Método de cozimento:
- Lave as cenouras, descasque-as e corte-as em rodelas pequenas.
- Retire as folhas de cima do repolho e corte em tiras pequenas.
- Em um recipiente separado, misture bem o repolho e o sal e amasse até formar o suco.
- Pré-lavamos o recipiente, desinfetamos, escaldamos e secamos completamente. O recipiente deve estar absolutamente seco, caso contrário o prazo de validade do produto será reduzido ou o lanche estragará completamente.
- Coloque as folhas dos vegetais em uma camada uniforme no fundo do tanque. Para fazer o repolho fermentar mais rápido, você pode adicionar uma crosta de pão de centeio.
- Em seguida, pressione a mistura de repolho nas assadeiras.
- Coloque as cenouras por cima em uma camada uniforme.
- Depois, as maçãs cortadas em fatias iguais.
- Repita as camadas até acabarem os ingredientes.
- Entre as camadas há cominho e erva-doce, amarrados em gaze.
- Cubra a última camada com gaze e coloque o peso.
- Quando aparecer espuma, fure o repolho para liberar o gás.
- O prato estará pronto em uma semana a uma temperatura de +18°C. Se o ambiente estiver mais quente, o repolho fermentará mais rápido.
- Enviamos os vegetais fermentados para local fresco para armazenamento, após retirada a carga. É importante que a salmoura cubra completamente o repolho.
Este chucrute tem agradável sabor picante, cheiro e crocância.
Atenção! Caso apareça mofo por cima, deve-se recolhê-lo com cuidado, lavar a carga e lavar e ferver a gaze.
Conclusão
Você pode fermentar o repolho em aço inoxidável. Para que o preparo fique saboroso e possa ser guardado por muito tempo, é preciso manusear os pratos com cuidado antes de salgar, usar uma receita comprovada e observar o regime de temperatura.