Por que você não pode salgar e fermentar o repolho em recipientes de alumínio

O repolho é um vegetal popular na cozinha, que as donas de casa preparam prontamente para o inverno, em conserva e fermentando. Este produto saboroso e saudável contém vitaminas e microelementos e normaliza a microflora intestinal.

É importante escolher o recipiente certo para a decapagem. No recipiente errado, o lanche estraga rapidamente e até se torna prejudicial à saúde. Com o artigo você aprenderá qual recipiente escolher e por que não pode fermentar o repolho em recipientes de alumínio.

É possível fermentar o repolho em recipiente de alumínio?

Panelas de alumínio são usadas na cozinha para necessidades domésticas. graças às seguintes vantagens:

• preço baixo;
• facilidade de atendimento;
• alta condutividade térmica;
• baixo peso;
• resistência à corrosão.

O alumínio é um metal ativo de acordo com suas propriedades químicas.. Em condições normais, sua superfície é coberta por uma película de óxido. Para utensílios de cozinha utiliza-se alumínio puro e sua liga com adição de elementos de liga: manganês, chumbo e outros.

Quando o repolho fermenta, forma-se ácido láctico, que reage com a liga. O filme de óxido é destruído. Isso afeta negativamente a qualidade do produto e é prejudicial à saúde. Devido à influência das impurezas da liga, a superfície da panela fica opaca e inutilizável.

Se o metal for usado em sua forma pura, o ácido destrói filme de óxido, deteriora a qualidade do repolho, causa escurecimento. Como resultado da reação, formam-se sais e outros compostos prejudiciais ao organismo.Não é aconselhável utilizar utensílios de alumínio para fermentação.

Para proteger o metal do contato com o repolho Coloque um saco plástico ou filme de qualidade alimentar no recipiente.

Importante! Tenha cuidado ao usar utensílios de decapagem de alumínio. Os alimentos não podem ser armazenados nele por mais de dois dias.

Por que você não pode conservar repolho em recipientes de alumínio

Ao marinar, adiciona-se vinagre ao repolho. A superfície das panelas de alumínio é coberta por uma película de óxido, que é dissolvida pelos ácidos contidos na marinada.. O óxido de alumínio, prejudicial à saúde, permanece no lanche. Portanto, o repolho não é conservado em recipientes de alumínio.

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Como salgar adequadamente o repolho para o inverno em uma panela

É possível salgar o repolho em uma panela de alumínio esmaltado?

Panelas revestidas de esmalte têm vantagens:

• adequado para armazenar alimentos;
• não está sujeito a abrasão;
• resistente a mudanças bruscas de temperatura;
• não enferruja.

Você pode fermentar o repolho em uma tigela de alumínio esmaltada.. Para isso, use recipientes com revestimento intacto. O esmalte é um material frágil. Se usado incorretamente, a integridade da camada superficial fica comprometida: formam-se rachaduras e lascas, expondo o metal. Ao fazer a decapagem do repolho nesse recipiente, o alumínio interage com o ácido, o que piora o sabor da decapagem e é prejudicial à saúde.

Atenção! Não fermente o repolho em recipientes com esmalte lascado! Para uma salga segura, coloque um saco plástico na panela.

Qual a melhor forma de fermentar o repolho?

Na hora de escolher utensílios preste atenção ao material. Não há desvantagens na embalagem:

• de madeira;
• argila;
• vidro;
• plástico.

Recipiente de madeira

Barris e cubas de madeira são a melhor escolha para conservar vegetais, mas nem toda família possui esses utensílios.É usado para grandes volumes de peças de trabalho. Vantagens:

• materiais naturais;
• o produto “respira”;
• o aroma da árvore complementa o sabor do vegetal;
• O repolho fica crocante e elástico.

A madeira é usada para salga:

• carvalho;
• álamo tremedor;
• tília;
• bétula;
• comeu.

Antes da salga, barris feitos de choupo, tília e bétula são escaldados com água fervente e depois secos ao ar.

A madeira do abeto é repleta de resinas e taninos, que podem fazer com que o repolho fique dourado. Antes da fermentação, os barris de abeto são tratados:

1. Despeje água fria no recipiente por 20-25 dias.
2. A água é trocada a cada 5 dias.
3. Seque ao sol.

Vasos de barro e cerâmica

Pratos de barro e cerâmica também são adequados para fermentar vegetais.. Não há oxidação e não são formadas substâncias nocivas. Os recipientes são usados ​​para pequenos volumes de peças de trabalho. Este método é popular na Polónia e na Alemanha.

Recipientes de vidro

Na maioria das vezes repolho preparado em potes de 3 litros. Geralmente, o prato com repolho é coberto com uma tampa de plástico. O ar por baixo leva à rápida deterioração do produto.

O GOST soviético permitia armazenar chucrute em embalagens de vidro por no máximo 5 dias a uma temperatura de +10°C. Esta desvantagem pode ser facilmente eliminada usando uma tampa de metal e uma máquina de costura. O ar na jarra desloca a salmoura.

Baldes de plástico

Baldes de plástico são produzidos para produtos alimentícios e não alimentícios. O plástico técnico contém substâncias nocivas à saúde. Os pratos feitos com este material não são utilizados para a decapagem de repolho.

Para evitar problemas, siga os conselhos ao comprar:

• exigir um certificado de qualidade do vendedor;
• compre plástico incolor;
• o recipiente é bem lavado, enchido com água por um dia e depois seco ao ar;
• para uma salga segura, cubra o balde com um saco plástico próprio para alimentos;
• para armazenamento, transfira o produto acabado para uma jarra de vidro;
• preste atenção à rotulagem do plástico de qualidade alimentar - um ícone em forma de copo e garfo.

A finalidade às vezes é indicada no produto: para produtos a granel, quentes ou frios. De acordo com o padrão internacional, um código alfanumérico no triângulo indica o tipo de matéria-prima.

Recipientes seguros com as letras PE, PETF (PET), PP, PS e os números 6, 05 e 1. É perigoso usar utensílios sem identificação.

Conclusão

Na hora de escolher os utensílios para fermentação, eles se orientam pelo volume dos preparos. Para pequenas quantidades, os recipientes de vidro são adequados. Se os volumes forem grandes, mas não houver barril de madeira, leve uma panela ou balde esmaltado. Os recipientes são primeiro inspecionados quanto a rachaduras e lascas, e um saco é colocado dentro para segurança. Também é aconselhável colocar película aderente em baldes de plástico.