Repolho em conserva, cortado em pedaços grandes

O repolho salgado pertence à cozinha tradicional russa. Graças ao sal e ao ácido lático resultante, o produto não perde seus benefícios e não se deteriora por muito tempo. O lanche é feito de diversas formas, sendo uma delas em pedaços. Os vegetais são salgados em uma panela ou jarra, picantes ou cozidos rapidamente com vinagre.

Como cortar corretamente o repolho em pedaços para fazer decapagem

Cortar os vegetais em pedaços economiza tempo de cozimento. Em primeiro lugar, a cabeça do repolho é lavada e retirada das folhas moles. Em seguida, corte em 4 partes e retire o talo. Pedaços grandes são cortados em pedaços menores, o tamanho depende da preferência pessoal.

Importante! O vegetal é colhido no inverno variedades, denso e branco, e o sal é grosso e não iodado.

Métodos para salgar pedaços grandes

Repolho em conserva cortados em pedaços, são feitos de diversas maneiras: uma forma simples com apenas 3 ingredientes ou uma forma rápida de colocar o prato na mesa em um dia.

A receita mais fácil em uma panela

Este aperitivo não requer o cozimento da marinada, mas demora um pouco mais para ser preparado.

Você precisará de:

• repolho pesando 3 kg;
• 150g de cenoura;
• 30g de sal de cozinha.

Preparação:

1. As cenouras lavadas são raladas grosseiramente ou cortadas em tiras, e o repolho é cortado em pedaços e salgado. Misture os legumes, coloque-os no fundo da panela e pressione bem para soltar o suco. Cubra com um objeto plano e coloque um peso.
2. Os vegetais ficam nesta forma por 3-4 dias, 2-3 vezes ao dia são furados até o fundo com uma faca ou pau para que o gás saia.
3. No quarto dia salmoura deveria iluminar.A peça é solta manualmente e deixada por cerca de meia hora para que o odor pungente desapareça. Depois são transferidos para um pote e guardados na geladeira.

Se você não furar o repolho para permitir a saída dos gases, ele terá um sabor amargo. Para deixar o lanche crocante, não coloque muitas cenouras.

No banco

O vinagre permite deixar o produto para o inverno e o açúcar o deixa mais macio.

Ingredientes para conservar pedaços de repolho:

• 1 cabeça de repolho;
• 1 cenoura;
• 2-3 dentes de alho;
• 3 colheres de sopa. eu. vinagre 9%;
• 100ml de óleo vegetal;
• 3 colheres de sopa. eu. Saara;
• 1,5 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 folha de louro;
• pimenta preta - a gosto;
• 750 ml de água.

Como adicionar sal no banco:

1. O repolho é picado, as cenouras são lavadas e descascadas, raladas ou cortadas em tiras finas.
2. Os vegetais são misturados em um recipiente conveniente (panela grande ou bacia).
3. Adicione o alho espremido e amasse a peça com as mãos.
4. Coloque uma panela com água no fogo e deixe ferver. Adicione sal e açúcar e, depois de dissolvidos, acrescente o louro e alguns grãos de pimenta. Adicione óleo vegetal e ferva a marinada por um minuto. Em seguida, despeje o vinagre e retire a panela do fogo.
5. Coloque os legumes em uma jarra de vidro limpa e de gargalo largo, despeje a marinada quente, feche e espere o recipiente esfriar.
6. O lanche resfriado é colocado na geladeira por 24 horas e depois consumido ou armazenado.

Decapagem picante com alho e salmoura quente

O pimentão e o alho não apenas acrescentam sabor picante ao prato, mas também o tornam um excelente agente antimicrobiano e imunomodulador.

Você precisará de:

• 2 cabeças de repolho pesando cerca de 2 kg;
• 1kg de cenoura;
• 2 pimentões vermelhos quentes;
• 4-5 dentes de alho;
• para salmoura: 2,5 colheres de sopa. eu. sal por 10 litros de água.

Preparação:

1. Dissolva o sal na água e deixe ferver.
2. O repolho é cortado em pedaços, colocado em uma panela e enchido com salmoura. Pressione com um objeto plano, como uma tampa ou prato, e coloque um peso em cima.
3. Deixe por 2-3 dias em uma sala em temperatura ambiente ou fria. Após 2 dias, verifique se o repolho ficou mais macio. Se não, deixe para outro dia.
4. Prepare o molho: rale as cenouras em tiras grandes, pique a pimenta e o alho. Misture os ingredientes.
5. Retire o repolho e deixe escorrer a salmoura, apertando levemente. Peças esfregue com uma mistura de alho, pimenta e cenoura.
6. Coloque a peça de volta na panela e cubra-a com uma tampa ou prato para que os legumes fiquem de molho.

O aperitivo é colocado na geladeira por 2 dias e depois servido.

Conselho. A panela deve ser esmaltada para que o metal não oxide ao interagir com o ácido láctico resultante e não estrague o produto.

Maneira fria

Este método de decapagem é mais frequentemente usado para conservar vegetais para o inverno.

Para isso você precisará de:

• 1kg de repolho branco;
• 1 cenoura;
• 4 dentes de alho;
• 100g de sal;
• 50ml de óleo de girassol;
• 50g de açúcar;
• 6 grãos de pimenta preta;
• 300ml de água;
• 50 ml de vinagre 9%.

Como salgar o repolho:

1. A couve e o alho são picados, as cenouras raladas grosseiramente ou cortadas em tiras finas.
2. Misture à parte o açúcar, o óleo de girassol, o sal com o vinagre, a pimenta e adicione esta mistura à água fervida. Deixe esfriar completamente.
3. Amasse um pouco os pedaços de repolho com as mãos e coloque-os em uma jarra, alternando com alho e cenoura.
4. Despeje a salmoura resfriada, feche, espere 2 horas, mexa e deixe por mais 7 a 8 horas.

Para pessoas que sofrem de doenças gastrointestinais, o vinagre é contra-indicado, mas para este caso existe receita decapagem a frio.

Você precisará de:

• 3,5 kg de repolho branco;
• 0,5 kg de beterraba;
• 3 dentes de alho;
• raiz de raiz-forte;
• 100g de sal;
• 100g de açúcar;
• 5 grãos de pimenta preta;
• 5 folhas de louro;
• 2 litros de água.

Como fazer picles de vegetais em pedaços grandes:

1. O repolho é cortado em pedaços, a beterraba - em cubos pequenos.
2. Ferva e esfrie a água salgada, acrescente a folha de louro, o açúcar, o sal e a pimenta.
3. O alho é amassado e colocado numa frigideira, acrescenta-se raiz-forte. Por cima é colocado o repolho, que se alterna com a beterraba.
4. Os vegetais são despejados em salmoura e colocados sob pressão.
5. Deixe em local escuro e fresco.

Devido à falta de vinagre, a decapagem leva de 3 a 4 dias, em vez de várias horas.

Receita rápida com vinagre

Se você não quiser esperar vários dias, essa opção é ótima.

Ingredientes:

• repolho pesando 2,5 kg;
• 3 cenouras;
• 3 dentes de alho;
• 1 litro de água;
• 100g de açúcar;
• 100 ml de vinagre 9%;
• 100ml de óleo vegetal;
• 2 colheres de sopa. eu. sal.

Preparação:

1. A couve é cortada em pedaços, as cenouras raladas e o alho passado num triturador. Misture tudo em uma panela, apertando um pouco.
2. Em outro recipiente, leve para ferver água com sal e açúcar. Adicione vinagre e óleo e misture.
3. Despeje a marinada sobre os legumes, tampe e deixe por 24 horas em temperatura ambiente.

Conclusão

O repolho salgado é um lanche saboroso e rico em vitaminas. Cortar em pedaços grandes reduz o tempo de cozimento. As receitas são adequadas tanto para o preparo para o inverno quanto para o consumo imediato. Ao remover ou adicionar ingredientes diferentes, você pode criar um prato especial.