Como fazer picles de repolho para que fique crocante: receitas em potes e panelas

Nem toda dona de casa consegue preparar um repolho saboroso e crocante para o inverno. Para que o produto final seja de alta qualidade, é importante conhecer e seguir as sutilezas do processo, seguir os padrões recomendados de ingredientes e etapas de preparo, além de escolher as cabeças certas para a decapagem.

Como salgar adequadamente o repolho para torná-lo crocante

Recomenda-se salgar apenas meio-tarde e tarde variedades de repolho. Esses vegetais possuem estrutura densa, caules suculentos e brancos, que contêm grande quantidade de nutrientes e açúcares necessários ao processo de fermentação.

Importante! As cabeças da couve são de tamanho médio e formato achatado. As variedades Slava, Podarok e Valentina provaram-se bem para a decapagem.

Você precisa escolher garfos frescos e maduros que saltem ligeiramente quando pressionados.. Produtos com fissuras, danos, sinais de doenças e apodrecimentos não são adequados para decapagem.

Existe uma série de regras para preparar chucrute às quais você deve prestar atenção:

1. O plástico é adequado para fermentação, pratos de vidro ou esmalte Sem danos. A melhor opção é um barril de carvalho.
2. Somente ferramentas e recipientes limpos devem ser usados.
3. Não adicione sal iodado ao repolho. Tome sal-gema normal na proporção de 1 colher de sopa. eu. por 1 kg de produto.
4. O repolho é cortado em fatias do mesmo tamanho. A largura ideal das tiras é de 0,5 cm.
5. Na fermentação pelo método seco, o produto preparado é levemente amassado para liberar o suco.
6. O repolho é bem compactado no recipiente para que o suco o cubra completamente.
7. Durante a fermentação, as fatias de vegetais devem ser furadas regularmente (2 a 4 vezes ao dia) com uma faca, agulha de tricô ou bastão de madeira até o fundo, para que seja liberado o dióxido de carbono que se forma durante a fermentação. Se você não fizer isso, o repolho ficará amargo e de sabor desagradável.

Repolho salgado em temperatura ambiente por 3-5 dias. A duração da fermentação depende da composição dos ingredientes, da temperatura do ar na sala, bem como das preferências da dona de casa. Em seguida, o produto é movido para um local frio para armazenamento por longo prazo.

Receitas para conservar um delicioso repolho crocante

Como fazer picles de repolho? Existe um método tradicional de secagem e utilização de salmoura especialmente preparada.

Oferecemos receitas de picles crocantes para o inverno em potes e panelas.

Em potes para o inverno

Para preparar repolho salgado delicioso e crocante em uma jarra de 3 litros, pegue esses ingredientes:

• cabeça de repolho – 2-2,2 kg;
• cenouras - 2 raízes médias;
• folha de louro, pimenta da Jamaica, sementes de endro - a gosto.

Para a salmoura você vai precisar:

• água fria – 1 l;
• sal – 3 colheres de sopa. eu. sem topo;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.

Preparado em várias etapas:

1. Desfie o repolho e rale as cenouras. Os ingredientes são misturados e adiciona-se folha de louro.
2. Transfira a mistura vegetal resultante para uma jarra de três litros onde fermentará.
3. À parte, prepare a salmoura: dissolva o sal e o açúcar na água e despeje a solução de forma que cubra completamente o produto.
4. O frasco é colocado em um recipiente grande, pois durante o processo de fermentação parte do líquido vazará.

Quando o dióxido de carbono começar a ser liberado no segundo dia, fure o repolho com uma faca ou outro objeto até o fundo, 2 a 3 vezes ao dia, para que o sabor não se deteriore.

Se a temperatura ambiente for superior a +19°C, o processo de fermentação terminará em três dias. Em temperaturas mais baixas, pode durar até cinco dias. O produto acabado é transferido para um local de armazenamento refrigerado.

Delicioso e repolho crocante pode ser preparado em potes e de outras formas.

Para 3 litros leve os seguintes ingredientes:

• repolho – 3kg;
• cenouras – 250 g;
• folha de louro – 4-5 unidades;
• mirtilos – 2-3 punhados;
• sementes de endro e cominho - a gosto;
• maçãs ácidas – 4-5 unidades;
• sal – 75g;
• água – 1 litro.

Preparado da seguinte maneira:

1. Corte os garfos em pedaços grandes.
2. Rale as cenouras.
3. Em um recipiente esmaltado limpo e fundo, misture os ingredientes preparados e esfregue-os com as mãos para liberar o suco.
4. Coloque no fundo do pote pedaços de maçã e alguns temperos e, em seguida, uma mistura de vegetais polvilhada com mirtilos. Alterne as camadas até que o frasco esteja cheio.

O recipiente com o produto é colocado em uma bacia grande, coberto com um pano limpo e deixado fermentar por 3-4 dias. A peça de trabalho é perfurada regularmente para permitir que o dióxido de carbono escape. Terminada a fermentação, o frasco é colocado em local frio.

A receita mais fácil em uma panela

Para 2 kg de repolho você vai precisar:

• cenouras – 1 unid.;
• sal – 45g;
• açúcar – 1 colher de chá.

Para a decapagem, utilizam-se variedades médias e tardias com cabeças achatadas, mais indicadas para o preparo de produtos em conserva para o inverno.

Prepare de acordo com o seguinte esquema:

1. Os garfos são cortados em uma trituradora, que pode ser adquirida na loja. Os cortes são finos e de formato uniforme. Se não houver triturador, use uma faca.
2. Rale as cenouras em um ralador grosso e misture uniformemente com o repolho. Adicione sal e açúcar.
3. Amasse bem os ingredientes e transfira a mistura resultante para uma panela esmaltada, compactando-a em camadas.
4. Em seguida, esmague o repolho novamente com um espremedor.
5. Cubra a mistura de vegetais com um prato e coloque por cima uma jarra de três litros de água sob pressão.

Se o suco não sair no dia seguinte, coloque 0,5 colher de sopa no recipiente. água fervida com sal. Fermentar por três dias. Em temperaturas mais baixas, o processo de fermentação pode levar de 1 a 2 dias.

Duas ou três vezes ao dia, retire o prato e fure o repolho com uma faca ou agulha de tricô até o fundo para retirar o dióxido de carbono liberado. O produto acabado é colocado na geladeira para armazenamento.

Importante! Se pretende conservar o chucrute por mais tempo, deve-se transferi-lo para potes esterilizados, fechados com tampas plásticas e colocados em local frio onde a temperatura não ultrapasse +5°C.

Como salgar o repolho para que fique branco

Repolho salgado escuro parece muito pouco atraente e pouco apetitoso na mesa de jantar. Para manter o chucrute light, você precisa seguir as seguintes recomendações:

1. Para a decapagem, escolha repolhos com miolo branco.
2. Não permita que as folhas verdes superiores entrem no corte.
3. Coloque menos cenouras ou adicione ao produto já salgado.
4. Não moa muito o repolho ao cozinhar.

O produto sempre escurece se estiver em um recipiente pouco suco. Se o suco desaparecer durante a fermentação, pode-se adicionar água fervida com sal e pressionar por cima.

Conclusão

Muitas donas de casa preparam repolho salgado.Este é um prato muito saudável que ajudará a enriquecer o corpo com minerais e vitaminas valiosos durante o período de frio. Nossas bisavós sempre preparavam para o inverno em grandes quantidades. Existe até a crença de que o repolho só fermenta na lua crescente, para ficar saboroso e crocante.