Repolho em conserva em barril: receitas e dicas úteis

O chucrute é um prato tradicional russo. Este método de conservação do produto é utilizado há muito tempo. Os vegetais fermentados em barril têm um sabor melhor do que em uma jarra. Os barris de madeira mantêm o sabor e as qualidades benéficas. Leia mais sobre como fermentar o repolho em um barril para o inverno mais adiante neste artigo.

Em quais barris o repolho é fermentado?

Barris feitos de vários tipos de madeira são usados ​​para fermentar o repolho.: carvalho, álamo tremedor, tília e outros. A escolha desses recipientes é simples de explicar - trata-se de um material ecologicamente correto, feito sem o uso de produtos químicos e sem soldagem. O material do barril é selecionado de acordo com o conteúdo que posteriormente será armazenado nele.

A tecnologia de produção de barris não depende do tipo de madeira. Mas para escolher o material certo, você deve se familiarizar com seus prós e contras.

Carvalho

Carvalho sempre foi considerada a melhor escolha para fazer barris para decapagem de repolho devido à flexibilidade e ao endurecimento, porém, o processamento dos recipientes leva muito tempo e a própria madeira confere ao produto um sabor característico.

Cedro

Os barris de cedro são considerados um dos melhores porque fornecer armazenamento a longo prazo sem alterar o sabor. A desvantagem dessa embalagem é o alto custo do material.

tília

Basswood é popular para fazer barris devido à sua aparência e suavidade. Recipientes feitos com este material são adequados para armazenar picles. Mas é inferior em resistência ao desgaste e densidade a outros tipos de madeira.

Pinho

Barricas de pinho também são adequadas para armazenar chucrute, para isso contribuem a facilidade de cuidado e a maciez do material. Mas o cheiro de floresta que a madeira possui pode ser transferido para o produto.

Aspen

Aspen preserva legumes em conserva até a primavera. Porém, com o início do tempo quente, perde suas propriedades - será necessário procurar um novo local para o chucrute, caso contrário adquirirá uma acidez desagradável.

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Receitas de chucrute em barril

Preparar os ingredientes é uma etapa crítica na fermentação do repolho. Todos os produtos devem estar maduros e não estragados - o prazo de validade da decapagem depende disso.

Para a receita clássica de chucrute em barril você precisará dos seguintes ingredientes:

• 10kg de repolho branco;
• 1kg de cenoura fresca;
• 250g de sal;
• 50g de açúcar;
• 15 g de pimenta preta (grãos);
• 50g de pão de centeio.

Passo a passo método de cozimento:

1. Descasque o repolho das folhas de cima, pique a cabeça em tiras (não muito finas) ou rale em um ralador especial.
2. Descasque as cenouras e rale num ralador grosso.
3. Em um recipiente separado, misture o repolho, a cenoura, o sal e o açúcar.
4. Coloque uma fatia de pão de centeio seco no fundo de um barril de madeira e cubra com folhas inteiras de couve.
5. Coloque os vegetais em camadas densas, compactando-os periodicamente até aparecer o suco. Não encha o barril até o topo, deixe espaço para a tampa e a pressão.
6. Cubra a massa colocada com gaze dobrada ao meio.
7. Faça uma pressão por cima e cubra com uma tampa, deixe o barril com repolho em local aquecido por dois dias.
8. Uma vez por dia, perfure a massa até o fundo para liberar o dióxido de carbono acumulado.
9. Após dois dias, leve o barril para fora (a uma temperatura de +8°C ou menos) e deixe por mais três dias.
10. Guarde o chucrute pronto ao ar livre ou em local fresco e com temperatura não inferior a 0°C.

É aconselhável adicionar todos os vegetais não de imediato, mas aos poucos, em partes, para que seja mais fácil misturar e não percam o aspecto. Você pode adicionar cranberries ou cravo aos picles prontos em um barril.

Maneira fria

Este método é muito simples, não são necessários ingredientes adicionais. Em primeiro lugar, prepare o recipiente, lave-o bem e seque-o.

Para fermentar o repolho você vai precisar:

• repolho – 10kg;
• cenouras – 1-1,5 kg;
• açúcar – 50-60 g;
• pimenta preta – 15-20 g;
• Pão de centeio;
• sal – 200g.

Método de cozimento:

1. Retire as folhas de cima do repolho e descasque as cenouras.
2. Pique finamente a cabeça do repolho com uma faca ou no processador de alimentos, rale as cenouras em um ralador grosso.
3. Em uma panela separada, misture os legumes e os temperos.
4. Use pão de centeio como entrada, colocando-o no fundo da barrica.
5. Coloque a mistura de vegetais por cima, pressione e coloque sob pressão por dois dias em temperatura ambiente.
6. Leve à geladeira por dois dias.
7. Guarde a decapagem acabada em local fresco.

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Maneira quente

Existem muitas receitas simples e complexas de chucrute. Uma das opções interessantes é o método de massa fermentada quente.

Para este método você precisará dos seguintes produtos:

• cabeça de repolho – 3-4 unidades;
• cenouras – 6-8 peças;
• água – 5 litros;
• sal – 6-8 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 1-2 colheres de sopa. eu.;
• vinagre 70% – 3 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Pique os legumes no ralador ou no processador de alimentos e misture em um recipiente.
2. Prepare a salmoura: adicione sal e açúcar à água e deixe ferver. Depois que a água ferver, cozinhe os temperos por mais 2-3 minutos.
3. Coloque a massa vegetal em um barril ou cuba de madeira e encha com salmoura quente e adicione vinagre.
4. Perfure periodicamente a massa vegetal até o fundo com uma vara de madeira e adicione salmoura se necessário.
5. Cubra a salga acabada com uma tampa. Após o resfriamento completo, retire o recipiente para local fresco. Os vegetais ficam crocantes - como se fossem frescos.

Receita antiga

As primeiras receitas de chucrute surgiram há muito tempo. Eles incluíam ingredientes disponíveis: maçãs agridoces, cenouras, repolho, sal e açúcar.

O método de cozimento era simples: os vegetais foram cortados em tiras, as maçãs cortadas em quartos, todos os produtos foram misturados com sal e açúcar, bem compactados e deixados 2-3 dias em local aquecido. Uma vez por dia a mistura era perfurada até o fundo. Se houvesse muita salmoura, ela era retirada em um recipiente limpo e colocada em local fresco - será necessária mais tarde para que o picles não seque.

Referência. A tecnologia de decapagem de chucrute com maçã ainda é relevante hoje, se você tiver uma adega ou porão onde possa instalar um barril.

Como fazer picles de repolho em barril para o inverno: dicas úteis

A decapagem do repolho para o inverno é um processo longo e trabalhoso. Para que o procedimento seja bem-sucedido, siga dicas simples:

1. Na escolha do repolho, dá-se preferência às variedades tardias que possuem folhas superiores. Se não houver folhas, significa que a couve foi congelada e não é adequada para decapagem.
2. É dada especial atenção aos recipientes. O barril é bem lavado, enchido com água fervente, lacrado com uma tampa e cozido no vapor por 10-20 minutos.Em seguida, despeje água fria e deixe em infusão por dois a sete dias para que a madeira inche e as lacunas desapareçam.
3. Não pique o repolho muito fino ou fino, pois ele ficará encharcado e azedo. Corte com faca reta e afiada - assim é possível manter o comprimento e largura desejados do canudo.

Conclusão

Armazenar chucrute em um barril é um prazer que poucas pessoas podem pagar: não há espaço no apartamento para esses recipientes. Mas se você tem porão ou adega, vale a pena experimentar a decapagem de acordo com a receita clássica ou com adição de ingredientes adicionais. O sabor dos picles será diferente do habitual e as vitaminas fortalecerão a saúde na estação fria.