Salga fria de repolho em potes para o inverno: receitas e recomendações de armazenamento

O repolho não é apenas saboroso, mas também um vegetal muito saudável, que serve para preparar saladas frescas de verão e preparações de inverno. O chucrute é adicionado ao borscht, rolinhos de repolho, tortas e vinagretes. As receitas são fáceis e simples, e o produto preparado se diferencia pelo prazo de validade e excelente sabor.

Salga fria de repolho para o inverno

O método frio de decapagem em potes permite preservar o máximo de vitaminas e minerais nos vegetais. Como resfriar o repolho salgado? Oferecemos várias receitas.

Em uma jarra com cenouras

Ingredientes:

• repolho - 2 garfos;
• cenouras – 2 peças;
• sal – 100g;
• sementes de cominho – 20 g;
• pimenta preta – 1 punhado;
• folha de louro – 2-3 unid.

Procedimento:

1. Moa as cabeças do repolho em tiras compridas. Adicione sal (1 colher de sopa de sal por 1 kg). Misture bem e deixe até que o vegetal solte o suco.
2. Moa as cenouras e acrescente ao repolho.
3. Em um recipiente fundo, polvilhe os legumes picados com especiarias.
4. Lave a jarra e despeje água fervente sobre ela. Tampe a mistura de vegetais. Cubra o frasco com uma tampa de náilon e deixe em local aquecido por 3 dias.
5. Pequenas bolhas de ar indicam o início da fermentação.

Ao usar uma variedade de repolho com baixo teor de suco, adicione um pouco de água fervida com 1 colher de chá dissolvida. sal. Passados ​​​​3 dias após o término da fermentação, coloque os potes na geladeira ou na adega.

Receita de cinco minutos

Ingredientes:

• repolho - 1 cabeça grande;
• cenouras – 2 peças;
• água – 10 litros;
• sal – 1kg.

Procedimento:

1. Dissolva o sal na água.
2. Pique a couve finamente, coloque em um tanque e encha com soro fisiológico. Deixe por 5 minutos.
3. Adicione a cenoura ao repolho, misture, coloque em um recipiente fundo e pressione com um peso.
4. Solte o ar por 3 dias, depois coloque em potes e feche com tampas de náilon. Coloque bem os legumes para que o repolho fique na salmoura.

Se não houver salmoura suficiente, prepare-a separadamente dissolvendo 1 colher de sopa em 1 litro de água. eu. sal e adicione ao recipiente.

Tome nota:

Como fazer picles de repolho quente para o inverno

Receitas de repolho crocante salgado em salmoura

Salgar o repolho sem salmoura e armazená-lo

Com beterraba

Ingredientes:

• repolho – 2,5kg;
• beterraba – 1-2 peças;
• água – 1 litro;
• sal – 1-2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 50g.

Procedimento:

1. Retire as folhas de cima do repolho, dividindo a cabeça em 4 partes. Corte cada um longitudinalmente e depois transversalmente. Você deve obter pedaços quadrados de tamanhos iguais (cerca de 3-5 cm).
2. Moa as beterrabas pré-descascadas em um ralador.
3. Coloque algumas beterrabas no fundo de uma jarra de 3 litros e, a seguir, encha o recipiente com repolho, distribuindo o restante da beterraba entre as camadas. Não compacte os legumes, caso contrário os legumes não ficarão crocantes.
4. Para preparar a salmoura, coloque a água em uma panela, leve para ferver, dissolva o sal e o açúcar.
5. Despeje salmoura quente em uma jarra de legumes e cubra com uma tampa.
6. Coloque o frasco em um recipiente fundo para drenar o excesso de líquido. Deixe por 2-3 dias.
7. A formação de espuma indica o início da fermentação. Para liberar os gases acumulados, fure o conteúdo do frasco em vários lugares com um bastão de madeira 2 vezes ao dia. Caso contrário, o picles terá um odor desagradável e um sabor amargo.
8. O produto estará pronto para uso em 3 a 7 dias.

Sem vinagre para o inverno

Ingredientes:

• repolho – 1kg;
• cenouras – 200 g;
• pimentão – 200 g;
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
• água – 1 litro.

Procedimento:

1. Prepare recipientes para decapagem.
2. Moa o repolho e corte a pimenta em tiras.
3. Combine todos os ingredientes e coloque bem em potes.
4. Ferva a salmoura, deixe esfriar a 80°C e despeje sobre os legumes.
5. Cubra os potes com tampas de plástico e coloque-os na geladeira.
6. Sirva em conserva após 2 dias.

Salgando repolho em água fria da torneira

Ingredientes:

• repolho – 1 cabeça;
• cenouras – 2 peças;
• água – 2 litros;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• pimenta preta moída – 1 colher de chá;
• açúcar – 120g.

Procedimento:

1. Lave o repolho, retire as folhas de cima, pique com uma faca ou triturador.
2. Adicione a cenoura ralada, misture e coloque em uma jarra de 3 litros.
3. Pegue 2 litros de água da torneira, acrescente sal e pimenta. Mexa e despeje a salmoura sobre os legumes.

Como armazenar adequadamente as peças de trabalho

Picles processados ​​a frio armazenado de forma diferente:

1. Nos bancos. Esta é a opção mais prática, pois os potes não ocupam muito espaço em uma geladeira. Use recipientes bem lavados e tratados com água fervente. O repolho em uma jarra é enchido até o topo com salmoura e o recipiente é bem fechado com uma tampa de náilon.
2. Em barris. É melhor usar um barril de carvalho. Este método é adequado para conservar grandes quantidades de repolho. Guarde o vegetal em local fresco e com temperatura não superior a 2°C. Se você abrir regularmente a tampa do barril, começará a aparecer mofo nas paredes, que deve ser removido imediatamente e o recipiente limpo com um pano natural embebido em soro fisiológico forte.
3. Em uma geladeira. Este método é adequado para armazenar produtos fermentados durante um ano inteiro. O repolho é melhor guardado em recipientes retangulares de plástico.Em um recipiente hermético, o vegetal permanece fresco por 30 a 45 dias.
4. Na adega. No inverno, a temperatura do porão é perfeita para guardar picles. Mas no verão é melhor colocá-los na geladeira, pois a temperatura no porão vai subir acima dos 7°C. Então o prazo de validade dos espaços em branco não será superior a 1 mês.
5. Sacada. Pode-se colocar potes de legumes na varanda, mas desde que estejam envidraçados e a temperatura não desça abaixo de 0°C.

Conclusão

O chucrute frio é uma opção rápida e fácil de preparar o repolho para o inverno. Você pode adicionar outros vegetais, por exemplo, cenoura, pimentão, beterraba. O chucrute embebido em água fria fica crocante e suculento. E o método de armazenamento correto permitirá que você desfrute por muito tempo o sabor dos preparados de vegetais.