As receitas mais simples e deliciosas de repolho crocante salgado em salmoura para o inverno

Pedaços crocantes de repolho em salmoura são um picles saudável para o inverno. Este preparado é consumido como salada, adicionado a diversos pratos e utilizado como recheio de tortas. Este produto apoia a imunidade durante a estação fria. Outra grande vantagem da decapagem é a facilidade de preparo. Como fazer picles de repolho de forma rápida e saborosa?

Selecionando e preparando repolho para decapagem

O sabor do prato acabado é influenciado pelo período de maturação e pelo tipo de vegetal.. As donas de casa costumam salgar o repolho para uso futuro e tentam conservá-lo por vários meses.

Recomendações básicas:

• escolha variedades de maturação tardia ou intermediária; variedades precoces não são adequadas para decapagem;
• um fator importante é a suculência: um vegetal seco não terá gosto;
• a cabeça do repolho deve ser elástica e densa;
• cabeças de repolho congeladas não são salgadas;
• Para determinar a adequação para a decapagem, a cabeça do repolho é espremida - se houver uma crocância característica, significa que está adequada.

Como fazer picles de repolho crocante em salmoura

Apenas as melhores cabeças de repolho são selecionadas para salga.

Importante! Para deixar o repolho crocante, ele não é amassado.

Para preparar em uma jarra de três litros você vai precisar:

• repolho – 2kg;
• cenouras – 400 g;
• pimenta da Jamaica ou pimenta preta – 4-6 ervilhas;
• água – 1,5 l;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
• folha de louro – 7-10 unid.

Receita clássica com salmoura:

1. Açúcar e sal são dissolvidos em água fervida ou filtrada.
2. As folhas de cima e as que murcharam são retiradas da cabeça da couve.
3. O repolho é picado e as cenouras raladas.
4. Os vegetais são misturados e colocados em uma jarra limpa, levemente compactada. Aproximadamente a cada 5-7 cm, adicione ervilhas-da-jamaica e 2-4 folhas de louro.
5. A salmoura é colocada na jarra para cobrir completamente o conteúdo da jarra.
6. O recipiente é coberto com várias camadas de gaze.
7. O pote é colocado em uma tigela, pois durante a fermentação a salmoura começará a subir e transbordar.
8. O repolho é mantido em temperatura ambiente por três dias. É importante que o conteúdo do frasco esteja constantemente coberto com salmoura.
9. Todos os dias o repolho é furado com um palito fino para retirar as bolhas de ar.

Após o cozimento, o repolho é guardado na geladeira.

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Variações de receita

Além da receita clássica, existem muitas outras formas interessantes salgue o repolho em uma jarra.

Cozinha instantânea

Este método de preparação adequado para um jantar em família, pois o produto ficará pronto em uma hora.

Ingredientes:

• repolho – 2kg;
• cenouras – 0,5 kg;
• alho – 6 dentes.

Salmoura para chucrute:

• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 3 colheres de sopa. eu.;
• vinagre – 100ml;
• óleo de girassol – 200 ml.

A couve é cortada em tiras pequenas, o alho cortado em rodelas e as cenouras raladas no ralador grosso. Ao mesmo tempo, coloque água no fogo. Quando ferver, acrescente açúcar e sal. Após 2-3 minutos, adicione o vinagre. Retire do fogo, despeje lentamente o óleo e mexa.

Os vegetais são compactados firmemente na jarra. Escalde com a marinada retirada do fogo e despeje o restante da salmoura. O frasco é deixado esfriar em temperatura ambiente e depois colocado na geladeira.

Com salmoura quente

O aperitivo de salmoura quente é preparado em três dias. Você vai precisar de 1 kg de repolho, 5 ervilhas pimenta da Jamaica, 300 g de cenoura, 3 colheres de sopa. eu. vinagre de mesa, 1 litro de água, 5 folhas de louro, 1 colher de sopa. eu. açúcar e sal.

Processo de cozimento:

1. O repolho é picado mantendo o comprimento do canudo de 5 a 8 cm e as cenouras raladas. Misture tudo e amasse até aparecer o suco.
2. Os vegetais são embalados bem em potes. Coloque a pimenta e a folha de louro por cima.
3. Sal e açúcar são colocados em água quente. Quando tudo estiver dissolvido, a salmoura é colocada em potes.
4. Os potes são cobertos com pano ou gaze e amarrados com elástico. Assim a salada receberá a quantidade necessária de oxigênio, e o líquido será facilmente liberado ao crescer.
5. Os potes são colocados em uma tigela e deixados na cozinha por três dias.

Com água fria da torneira

O repolho picado é colocado em um recipiente grande.. Rale uma cenoura e misture tudo. Você não pode moer ou amassar vegetais. Mova tudo para uma jarra e adicione 2 colheres de sopa. eu. sal e tire água fria da torneira. O frasco é coberto com uma tampa, mas não bem, para que os gases resultantes possam escapar.

Durante a fermentação, o repolho é armazenado em temperatura ambiente. Duas vezes ao dia é perfurado com um bastão para retirar os gases.

Após dois dias, adicione 2 colheres de sopa. eu. Saara. No dia seguinte o lanche está pronto. Guarde na geladeira.

Com tomates verdes

Os seguintes ingredientes são necessários:

• repolho – 2kg;
• tomate – 1kg;
• sal – 70g;
• pimenta, aipo, folhas de groselha e endro - a gosto.

O repolho é picado, os tomates pequenos ficam inteiros, os grandes são cortados ao meio. Transfira os legumes para uma tigela grande e adicione sal. Aipo, endro e folhas são colocados por cima. Isso é feito em três camadas.

A salada resultante é coberta com várias camadas de gaze e é colocado um peso.Após 4 dias, o lanche é transferido para potes e enviado à geladeira.

Com cranberries

O repolho de acordo com esta receita leva um tempo relativamente longo para ser preparado - de 7 a 10 dias. O lanche pronto é guardado na geladeira por 3-4 meses.

Ingredientes necessários:

• repolho – 2,5kg;
• cenouras – 1kg;
• amoras – 200 g;
• açúcar – 3 colheres de sopa. eu.;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento:

1. As cabeças da couve são picadas e as cenouras raladas no ralador grosso.
2. Coloque o repolho em uma panela ou tigela grande. Adicione sal e açúcar.
3. Adicione as cenouras e misture tudo.
4. Coloque folhas inteiras de couve no fundo do recipiente onde será o preparo.
5. Adicione metade da salada preparada e uma camada de cranberries. Depois disso, adicione os legumes restantes.
6. Tudo é coberto com folhas de repolho por cima. Eles evitarão que o prato escureça com o tempo.
7. Cubra o recipiente com uma tampa e leve à geladeira por 7 a 10 dias.

Com beterraba

Esta receita também é chamada de repolho georgiano.

Processo de cozimento:

1. Despeje 1 litro de água na panela e adicione 2 colheres de sopa. eu. sal e coloque no fogo.
2. Enquanto a água ferve, corte 1 kg de repolho em cubos, 400 g de beterraba em rodelas, 60 g de alho em rodelas pequenas, uma pimenta em rodelas, 50 g de aipo em pedaços grandes.
3. Coloque tudo na jarra na seguinte ordem: beterraba, repolho, alho, pimenta, aipo. As camadas são repetidas até que o frasco esteja cheio.
4. Água fervente é colocada em uma jarra.
5. O contêiner é coberto com uma placa e uma carga é colocada em cima.
6. Após esfriar, o lanche está pronto.

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Com vinagre

Esta é a receita mais fácil de preparar.

Como cozinhar:

1. 0,5 kg de cenoura e 3 kg de repolho são cortados em pequenas tiras.
2. Leve ao fogo 2 litros de água, depois de ferver acrescente 150 g de açúcar e sal, além de 2 colheres de sopa.eu. 9% de vinagre. Após ferver novamente, o gás é desligado.
3. Despeje salmoura quente sobre o repolho e mexa.

Após o resfriamento, tudo é enviado à geladeira. O repolho ficará pronto em um dia.

Salga no estilo Petrovsky

Ingredientes necessários:

• repolho – 3kg;
• cenouras – 3 peças;
• alho – 3 dentes;
• cebola – 3 unid.;
• água – 1,5 l;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• óleo de girassol – 300 ml;
• vinagre – 150 ml.

Método de cozimento:

1. O repolho, a cebola e o alho são picados, as cenouras raladas. Tudo é misturado e compactado. É importante não esmagar o repolho.
2. Adicionar óleo.
3. Sal e açúcar são adicionados à água e levados ao fogo. Após ferver, adicione o vinagre. A marinada resultante é derramada sobre a salada.
4. Cubra o recipiente com gaze e deixe em temperatura ambiente por três dias.
5. Então tudo é misturado e colocado bem em potes.

Com mel

Ingredientes necessários:

• repolho – 1,5 kg;
• água – 1 litro;
• pimenta malagueta – 1 unid.;
• pimentão – 0,5 kg;
• mel – 50g.

Todos os vegetais são picados, exceto a pimenta malagueta. Fica intacto. A salada resultante é colocada bem em uma jarra de vidro.

Depois disso, prepare a marinada. O mel é dissolvido em água morna. Em seguida, os vegetais são despejados em salmoura e deixados fermentar por três dias na cozinha.

Termos e condições de armazenamento de espaços em branco

Se o chucrute for mantido a uma temperatura superior a +10°C, o seu prazo de validade é de aproximadamente 4-5 dias. Um lanche armazenado a uma temperatura de +6...+8°C em embalagens plásticas pode permanecer adequado para consumo por 7 a 10 dias.

É melhor guardar o produto no frigorífico, pois a temperatura permanece estável entre +2...+4°C. Nessas condições, o repolho mantém seu sabor e qualidades benéficas por 3 meses.

Conselhos de donas de casa experientes

Donas de casa experientes recomendam:

1. Antes de colocar os legumes picados no recipiente, forre o fundo com folhas inteiras de couve.
2. Pressione bem o repolho para liberar o suco. Depois disso, cubra com um prato ou tampa e coloque um peso por cima.
3. Durante a fermentação sempre aparece espuma que precisa ser removida. O seu desaparecimento significa que o produto está pronto.
4. Fure o repolho diariamente com um palito para liberar os gases formados durante a fermentação.

Os vegetais devem ser completamente cobertos com salmoura durante todo o período de cozimento.. Se houver pouco líquido, adicione solução salina.

Importante! Você não pode usar sal iodado para decapagem.

Após 3 dias de fermentação, retire a camada superior do repolho, após o que a peça é coberta com um pano fino e transferida para a geladeira.

Conclusão

Há muitas maneiras de preparar repolho crocante e salgado, cada uma proporcionando um sabor distinto. Se você seguir rigorosamente a receita, até uma dona de casa novata poderá prepará-la. Para garantir que o lanche dure todo o inverno, ele é guardado na geladeira.