Maneiras simples, mas saborosas de fazer picles de repolho sem salmoura e características de seu armazenamento

Existem muitos caminhos fazendo chucrute: revistas, fóruns online e livros de receitas estão cheios de receitas, e mães, avós ou namoradas sempre darão algumas dicas novas às donas de casa.

Os ácidos orgânicos, compostos minerais e carboidratos que contém conferem ao prato um valor especial. O processo de fermentação deixa o repolho mais macio, facilitando a digestão do vegetal.

Neste artigo compartilharemos as mais deliciosas receitas de decapagem de repolho sem salmoura.

Por que salgar o repolho sem salmoura?

O repolho cozido sem salmoura é uma receita clássica e mais antiga. O vegetal fica mais “vigoroso” e permanece crocante por muito tempo.

Vantagens e desvantagens deste método

Vamos dar uma olhada nas vantagens da fermentação a seco:

• o prato tem um sabor mais rico;
• o suco liberado durante a decapagem tem muitas propriedades benéficas, que são parcialmente perdidas quando a salmoura é adicionada;
• o suco tem efeito positivo no trato gastrointestinal, alivia constipação e disbacteriose;
• tem efeito colerético, previne o desenvolvimento de urolitíase;
• auxilia no tratamento de infecções parasitárias sem afetar negativamente o fígado;
• O suco estimula a produção natural de insulina e ajuda a restaurar o corpo após um curso de quimioterapia.

Também existem desvantagens:

• Nem todo vegetal é adequado para fermentação a seco - se o repolho não for suculento o suficiente, você não conseguirá fermentá-lo, mas isso raramente acontece com variedades tardias;
• O repolho em conserva em salmoura dura mais do que o repolho em conserva no próprio suco.

Seleção e preparação

Metade do sucesso no preparo de um prato está na escolha de um bom repolho:

• Variedades tardias com formato achatado são mais adequadas para fermentação;
• escolha um vegetal com peso superior a 1 kg - as espigas pequenas não tiveram tempo de acumular vitaminas e absorver doçura;
• quando espremido, um bom vegetal não perde a forma - se isso acontecer, significa que a couve foi cortada antes do tempo e não será possível fermentá-la sem salmoura por falta de suco;
• folhas de repolho de boa qualidade, quando espremidas, liberam suco e crocam apetitosamente;
• escolha uma couve de cor clara e sem danos visíveis;
• arranque uma folha de repolho sem vestígios de pragas, caso contrário o prato acabado vai estragar por causa dos seus resíduos;
• É melhor cortar a couve depois da primeira geada - contém mais açúcar e suco;
• se você comprar um vegetal em uma loja ou mercado, escolha variedades e híbridos Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, Condessa, Belorusskaya 455, Iyunskaya, Kazachok, Rinda, Tobia, Podarok, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskovskaya final dos 15 anos, inverno de Kharkov, Genebra F1, Turkiz, Atria F1, Milagre para decapagem F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Yubileiny F1;
• Antes de cozinhar, limpe o repolho das folhas sujas, não lave o repolho;
• Um triturador manual é melhor para fatiar - os canudos serão finos e perfeitos (12 mm cada).

Tara

Na Rus', usavam-se barris de madeira para conservar o repolho, nesse recipiente o prato acaba sendo o mais delicioso.

Atenção! Para evitar o apodrecimento do fundo de um barril de madeira, é colocado um palete por baixo dele - o recipiente não entrará em contacto com o chão molhado da adega.

Hoje em dia, os potes ou potes grandes de esmalte são os mais usados. panelas. Se você não planeja armazenar repolho durante todo o inverno, use pratos de plástico ou cerâmica de qualidade alimentar, mas o vidro é a melhor opção. Recipientes de metal e alumínio não são adequados para fermentação.

O principal requisito dos utensílios para o preparo de picles é que sejam estéreis.

Como salgar o repolho sem salmoura

Todas as receitas de repolho seco em conserva baseiam-se no princípio de moê-lo com sal. Como resultado, é liberado o suco no qual o vegetal é fermentado.

Ingredientes e proporções

Obrigatório:

• repolho - 2kg;
• cenouras - 2-3 peças;
• sal - 40-50 g (não pode ser usado sal iodado);
• açúcar - 1 colher de chá.

Instruções de cozimento

Instruções passo a passo:

1. Rale o repolho.
2. Adicione as cenouras picadas em um ralador grosso.
3. Polvilhe com sal e açúcar, acrescentando o último ingrediente se desejar. A receita clássica não leva açúcar.
4. Amasse todos os ingredientes até soltar o suco. A maneira mais conveniente de fazer isso é em uma tábua de corte.
5. Coloque o repolho em um recipiente, compactando o máximo possível. 2 kg de repolho cabem em uma jarra de 3 litros.
6. Colocar sob uma prensa cujo peso seja 10% da massa total do produto, por exemplo, na forma de uma jarra com água. Coloque a pressão de forma que o suco escorra pelas bordas.
7. Após dois dias, inicia-se o processo de fermentação, que prossegue melhor a uma temperatura de +18-20°C.
8. Duas vezes ao dia, fure o repolho com as costas de uma espátula de madeira para liberar o gás produzido durante a fermentação. Caso contrário, o prato ficará amargo.

Nos dias 10 a 12, termina o processo de fermentação e forma-se o ácido láctico, que desempenha o papel de conservante e protege o vegetal da deterioração. Durante a fermentação, forma-se espuma na superfície. A prontidão do prato é indicada pelo suco claro e pela cessação da emissão de gases. O produto fica crocante.

Sirva este repolho à mesa, regando com azeite e acrescentando cebola se desejar.

Variações da receita de repolho em conserva seca

Você pode diversificar o sabor de um prato preparado de acordo com uma receita clássica adicionando temperos e outros ingredientes, alterando o formato do corte do vegetal:

• adicione 8 grãos de pimenta preta e 4 folhas de louro à receita clássica, o prato adquirirá um sabor mais picante;
• adicione sementes de cominho e endro a gosto - com esses aditivos o prato fermenta por 10 dias;
• mantenha as maçãs cortadas em quartos em água e sal, fermente o repolho com maçãs 12 dias;
• Cubra o fundo de um balde esterilizado com folhas de raiz-forte, disponha camadas de cenoura e repolho, polvilhe com mirtilos e cranberries, cubra o recipiente com gaze e coloque sob pressão por 10 dias.

Características de armazenamento de tal peça de trabalho

Se decidir guardar o produto na geladeira, ajuste a temperatura abaixo de +5°C, caso contrário o repolho permanecerá fresco por no máximo 3 dias.

Se preparou uma grande quantidade de picles, coloque os potes numa garagem ou cave com uma temperatura de 0 a +5°C. Quando a temperatura sobe para +10°C, o processo de fermentação é retomado. Os picles também são guardados na varanda, mas em temperaturas abaixo de 0°C os potes são cobertos com agasalhos e elevados acima do chão.

Outros fatores também são levados em consideração:

• umidade do ar interno - 85-95%;
• Os potes são colocados em local protegido da luz solar direta.

Quanto tempo um produto permanecerá fresco depende diretamente do local de armazenamento:

• na geladeira em pote fechado - 3 meses, em pote aberto - não mais que 10 dias;
• na adega - 3 meses;
• em temperaturas do ar acima de +10°C - não mais que 3 dias;
• na varanda com temperatura do ar de +5 a 0°C - de 4 a 5 meses;
• no freezer - até 8 meses, o produto descongelado pode ser consumido em 5 dias.

Um pré-requisito para o armazenamento a longo prazo de picles são potes cuidadosamente esterilizados em banho de vapor, no forno ou tratados com refrigerante. A causa do mofo no produto são as bactérias, que só morrem com a esterilização adequada.

O suco liberado durante a fermentação cobre todo o produto. Além de aumentar o prazo de validade, ajuda a preservar a vitamina C encontrada no repolho. Para armazenamento a longo prazo, o frasco é hermeticamente fechado com uma tampa de plástico.

Dicas úteis que prolongarão a vida útil do produto:

• despeje óleo na superfície da peça de trabalho - este é um excelente conservante;
• o açúcar interromperá o processo de fermentação;
• se o repolho estiver levemente acidificado, é utilizado no preparo de pratos quentes, depois de lavado e adicionado um pouco de açúcar;
• A mostarda ajudará a prevenir a proliferação de micróbios nocivos - embale-a em gaze e coloque-a em uma tigela com repolho;
• Ao cozinhar, adicione cranberries ou raiz-forte.

Conclusão

O repolho é útil em qualquer forma, inclusive chucrute. As vitaminas B e C nele contidas são preservadas por muito tempo, mesmo em ambiente ácido. É por isso que é especialmente útil comer chucrute no inverno, durante um período de deficiência de vitaminas.

É utilizado no preparo de vinagretes, borscht, tortas ou simplesmente guisados.A vida útil do produto aumentará devido à esterilização de alta qualidade, recipientes e locais de armazenamento corretamente selecionados, bem como ao cumprimento do regime de temperatura.