Armazenamos os preparativos por muito tempo: é possível congelar chucrute e como fazê-lo corretamente

Chucrute é uma das preparações de inverno mais famosas e difundidas. Se a colheita for rica e houver excesso de chucrute, surge o problema de armazenamento do produto. O congelamento é uma das melhores formas de preservar o sabor e as propriedades benéficas de um lanche.

É possível congelar chucrute?

Definitivamente, você pode congelar este lanche. Ao mesmo tempo, praticamente não perderá suas propriedades benéficas e características gustativas.

Este método de armazenamento envolve embalar o chucrute em sacos, potes ou recipientes separados - ou seja, ele é disposto em porções.

Pontos a favor e contra

Como outros métodos de armazenamento, o congelamento tem vantagens e desvantagens. A principal vantagem é a preservação dos nutrientes. A principal desvantagem do congelamento é a mudança na consistência.

Outros benefícios do congelamento incluem o seguinte:

1. Os nutrientes são preservados quase inalterados.
2. O produto acabado está sempre à mão.
3. Longa vida útil - até 8 meses.
4. Após um descongelamento rápido, o repolho está imediatamente pronto para uso.

Desvantagens deste método de armazenamento:

1. O repolho descongelado não é adequado para fazer saladas, pois fica mais macio.
2. A aparência do produto deteriora-se.
3. A crise característica desaparece.
4. O preparo ocupa muito espaço livre no freezer ou freezer.
5. A quantidade de vitamina C diminui.

Como a composição e a consistência mudarão

Após o congelamento, a concentração de vitamina C no produto diminui, embora os ácidos benéficos sejam retidos. Por esse motivo, o congelamento é utilizado como último recurso.

Utilize o produto para cozinhar ou coma nas primeiras horas após o descongelamento. O vegetal mantém a crocância durante as primeiras 3-4 horas, após as quais fica macio.

Se você não conseguir consumir o produto imediatamente, não é altamente recomendável congelar novamente o lanche - ele perderá a maior parte dos nutrientes e perderá o sabor.

Como congelar corretamente

A geladeira é adequada para armazenar chucrute, pois é fácil manter a temperatura desejada. Algumas donas de casa congelam o produto em uma varanda fria, mas neste caso tudo depende das condições climáticas.

Antes de colocar o repolho no freezer, coloque-o em potes de tamanho adequado, compacte e cubra com as tampas. Recipientes ou sacos plásticos também são frequentemente utilizados para esse fim, pois nem sempre há espaço para latas no freezer.

Regras básicas para congelamento em sacos:

1. O repolho é armazenado sem salmoura para economizar espaço. Além disso, se a bolsa quebrar, o líquido não vazará.
2. A salmoura deve ser salva. Após o descongelamento, é despejado sobre o repolho para devolver as vitaminas e o sabor delicado do produto. A salmoura é colocada em uma garrafa de plástico, que é bem rosqueada e colocada na geladeira.
3. Apenas sacos grossos são escolhidos para congelamento. Os finos não são adequados para esses fins.

É aconselhável congelar o produto em duas etapas. Primeiro, coloque-o sobre uma superfície plana (por exemplo, sobre uma tábua de cortar) e leve à geladeira por algumas horas.Em seguida, são embalados em porções em pequenos sacos, esses sacos são colocados em um grande saco ou recipiente e enviados ao freezer.

Termos e condições de armazenamento

O chucrute congelado pode permanecer utilizável por até 8 meses se armazenado na temperatura correta. A temperatura necessária é de -18°C, ou seja, ultracongelamento.

Como descongelar

Na maioria dos casos, o chucrute não precisa ser descongelado antes de ser usado. Para preparar borscht e outros pratos quentes, você pode usar congelados.

Se ainda precisar descongelar, basta retirar o produto do freezer e colocar na geladeira por várias horas. Após isso estará pronto para uso.

Como usar

O repolho descongelado é usado da mesma forma que o repolho normal. Ou seja, é usado para fazer tortas, sopa de repolho, pernil, batata, etc. Mas é melhor não preparar saladas com repolho descongelado - não haverá crocância característica.

Outros métodos para armazenamento a longo prazo de chucrute em casa

A duração do armazenamento depende das condições:

1. Refrigerado em recipiente lacrado, o prazo de validade é de 3 meses. Em frasco aberto - até 12 dias.
2. À temperatura ambiente, o produto é adequado para uso por no máximo 3 dias.
3. Numa adega ou numa varanda envidraçada a uma temperatura de 0 a +5°C, a couve é armazenada durante 4-5 meses.

É conveniente guardar o chucrute em potes, pois esses recipientes não requerem muito espaço. A principal condição para aumentar o prazo de validade do produto é a lavagem e esterilização das latas. Graças a este procedimento, a microflora patogênica é destruída e esta é a causa mais comum de acidificação das peças de trabalho.

Ao armazenar em potes, o repolho é completamente coberto com salmoura e cerca de 5 mm de óleo de girassol são despejados por cima. Os potes são tapados com tampas e encaminhados para o local mais fresco do apartamento. Desta forma, os espaços em branco ficam armazenados por mais de um mês.

Na geladeira, o repolho costuma ser guardado em recipientes plásticos, pois ocupam pouco espaço. Se a tampa estiver bem fechada, o produto dura até 45 dias.

No inverno, a temperatura nas caves costuma atingir níveis abaixo de zero, por isso o repolho fica armazenado por um tempo relativamente longo, principalmente se os potes forem lacrados com tampas de metal. Esses espaços em branco durarão de 4 a 6 meses. No verão, este período é reduzido para 1 mês devido a aumentos de temperatura acima de +7°C.

Dicas sobre o tema

Dicas básicas para ajudar a aumentar o prazo de validade e manter a qualidade do produto em alto nível:

1. Para maximizar a preservação dos nutrientes, o repolho é coberto até o topo com salmoura. É retirado do líquido imediatamente antes de servir. Se a salmoura não cobrir todo o repolho, é recomendável usar uma prensa para pressionar a maior parte da peça.
2. Açúcar normal evitará que o repolho azeda. É usado como conservante que retarda a fermentação. Coloque 1 colher de sopa em uma jarra de três litros.
3. O óleo vegetal é outro conservante poderoso. É derramado na superfície da salmoura para evitar que o oxigênio chegue ao repolho.
4. Se o produto estiver levemente peróxido, é utilizado no preparo de pratos quentes. Antes de usar polvilhe o repolho com 1 colher de chá de açúcar.
5. Para proteger o produto do mofo, são adicionadas sementes de mostarda ou mostarda em pó ao produto. Mas isso altera um pouco o sabor do produto - cuidado com a quantidade.
6. Bagas adicionadas durante o preparo do chucrute amoras prolongar a vida útil em aproximadamente 50%.
7. Rábano evita o desenvolvimento de fungos, o que também aumenta a vida útil do produto. É adicionado ao pronto piclespara que o processo de fermentação não seja interrompido prematuramente.

Conclusão

A duração do armazenamento do chucrute depende diretamente das condições que foram organizadas. Para maximizar a vida útil, use recipientes fechados para evitar que o produto entre em contato com o ar. Também é aconselhável garantir uma temperatura de -18°C ou inferior.