Deliciosas receitas de repolho em conserva em pedaços
O repolho em conserva é indispensável na mesa de inverno. Existem muitas formas conhecidas de prepará-lo, que envolvem cortar o vegetal em tiras finas. Ao mesmo tempo, segundo cozinheiros experientes, são os cortes grandes que prolongam o armazenamento e preservam as propriedades benéficas da peça. Neste artigo compartilharemos receitas muito saborosas de repolho em conserva para o inverno.
Selecionando e preparando repolho para decapagem em pedaços
Para marinar o repolho em pedaços, recomenda-se dar preferência às variedades de maturação média e tardia.
Você não deve levar repolho, se disponível:
- manchas escuras, sinais de podridão e amassados;
- escurecimento e flacidez do corte;
- placa e mofo;
- folhas superiores murchas.
Ao se preparar para a decapagem, o repolho é liberado das folhas superiores e dos caules.. Depois, os legumes são lavados e diversas partes são separadas para serem picadas. As folhas amareladas e moles do meio da couve também são removidas.
Importante! A opção ideal para marinar são os garfos grandes, pois são mais suculentos e não têm sabor amargo.
Como fazer picles de repolho
A combinação de vinagre, sal e açúcar confere ao repolho um sabor excelente. Tal a preparação é adequada para adicionar ao vinagrete.
Ingredientes e proporções
Para preparar uma porção para um pote de 3 litros você vai precisar:
- 1 repolho (médio);
- 0,5 colheres de sopa. açúcar granulado;
- 1,5 colher de chá. vinagre (70%);
- 1,5 colheres de sopa. eu. sal.
Instruções de cozimento
Sequenciamento:
- Prepare o repolho, esterilize as tampas e os recipientes.
- Corte aleatoriamente a cabeça do repolho em pedaços iguais.
- Embale bem em potes para não deixar espaços vazios.
- Prepare a marinada: dissolva o sal e o açúcar em água fervente, mexa e deixe ferver novamente.
- Despeje salmoura fervente sobre o repolho.
- Adicione 1,5 colher de chá a cada frasco. vinagre. Isso aumentará significativamente a vida útil do produto.
- Cubra os recipientes com tampas e enrole.
Picles prontos são virados de cabeça para baixo, cubra com um objeto quente e deixe esfriar completamente, depois transfira para armazenamento em local fresco.
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Variações de receita
O repolho marinado em pedaços grandes não precisa de publicidade e tem muitos leques. Tal o lanche atende a 3 critérios para um produto de qualidade: satisfatório, saudável, saboroso.
São conhecidas um grande número de receitas para o seu preparo, muitas delas se popularizaram, algumas delas são apresentadas a seguir.
Repolho em conserva instantâneo
Componentes:
- 1 repolho (2kg);
- 1 cenoura;
- 4 dentes de alho.
Para a marinada:
- 1 litro de água;
- 100 ml de vinagre (9%);
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 3 colheres de sopa. eu. Saara;
- 5 cravos;
- 5 ervilhas de pimenta da Jamaica e 10 pretas;
- 3 folhas de louro.
Preparação:
- Lave o repolho e corte-o em pedaços.
- Moer cenouras.
- Coloque esses vegetais em um recipiente e mexa.
- Corte o alho em rodelas.
- Prepare a marinada: ferva a água e junte todos os ingredientes preparados para o efeito, exceto o vinagre. Volte ao fogo e ferva por 5 minutos. Em seguida, despeje o vinagre na salmoura, acrescente o alho e ao mesmo tempo retire a folha de louro.
- Despeje a marinada quente sobre o repolho e deixe esfriar completamente.
- Transfira o lanche para um recipiente de vidro e guarde na geladeira.
O produto irá pronto para comer em 2 dias.
Com cenouras
Componentes:
- repolho (1 kg);
- 2 cenouras;
- 1 pimentão;
- 5 dentes de alho;
- 0,5 colher de chá. cominho.
Para obter a marinada:
- 1 litro de água;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 3 colheres de sopa. eu. Saara;
- 150 ml de vinagre de maçã (6%);
- 6 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica;
- ½ colher de sopa. óleo vegetal.
Processo de cozimento:
- Corte a couve junto com o talo em 4 partes, coloque em água fervente e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
- Retire o repolho da água fervente e acrescente água fria.
- Passe o alho por uma prensa.
- Corte os pimentões e as cenouras em tiras finas.
- Para obter a marinada, ferva a água, acrescente temperos e deixe ferver por 5 minutos.
- Retire a marinada do fogo e acrescente o pimentão, a cenoura e o vinagre.
- Polvilhe a decapagem com alho e sementes de cominho, em seguida despeje a salmoura preparada, cubra o recipiente com um prato com pressão e leve à geladeira por 1 dia.
Antes de servir, o repolho é picado em pedaços menores e despeje a marinada de cenoura e pimenta.
Sob tampas de ferro
Para uma porção projetada para 1 frasco (3 l), você precisará:
- 1 cabeça de repolho;
- 3 cenouras;
- 500g de tomate;
- 3 pimentões doces;
- 1 colher de chá. Pimenta preta;
- pimenta (a gosto);
- 4 folhas de louro;
- 100g de óleo vegetal;
- 100g de açúcar granulado;
- 1,5 colheres de sopa. eu. sal;
- 100 g de vinagre (9%).
Preparação:
- Prepare o repolho e os legumes: lave e descasque.
- Esterilize os frascos.
- Corte o repolho em pedaços grandes e as cenouras em círculos.
- Corte o pimentão em rodelas.
- Divida cada tomate em 4 partes e os espécimes grandes em 6 ou mais.
- Coloque os vegetais em potes em camadas densas: repolho, tomate, cenoura e pimentão.
- Repita as camadas na mesma ordem até que o recipiente esteja completamente cheio.
- Adicione pedaços de pimenta.
- Despeje a água em uma panela (1 litro para cada 3 litros de decapagem), leve para ferver e despeje sobre os legumes.
- Cubra os potes com as tampas e deixe por 5 minutos, depois escorra a água (base da marinada) de volta para a panela.
- Adicione sal, pimenta-do-reino, açúcar e louro à marinada e leve para ferver.
- Despeje 100 g de vinagre e a mesma quantidade de óleo vegetal em cada recipiente.
- Despeje a marinada fervida em potes com legumes até o topo.
- Cubra e enrole os recipientes com tampas, vire-os de cabeça para baixo e isole-os.
Repolho em conserva É melhor colocá-lo no porão para armazenamento.
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Com beterraba e maçã
Ingredientes:
- 1kg de repolho;
- 100g de beterraba;
- 100g de cenoura;
- 150g de maçãs;
- 75 g de óleo vegetal e vinagre de cada;
- 500ml de água filtrada;
- 3 folhas de louro;
- 60g de açúcar granulado;
- 3 dentes de alho;
- 20g de sal.
Preparação:
- Despeje 0,5 litros de água, óleo vegetal e vinagre em uma panela. Adicione o açúcar e o sal e leve ao fogo. À medida que a marinada ferve, todos os componentes se dissolvem completamente.
- Lave a maçã e a beterraba, retire as cascas, enxágue com água e deixe secar.
- Rale grosseiramente os legumes preparados, corte o repolho em pedaços grandes.
- Combine todos os ingredientes em uma tigela funda e regue com a marinada fervida.
- Transfira o conteúdo da tigela para uma jarra e despeje o restante da marinada.
- Cubra a peça de trabalho com uma tampa e deixe por um dia em local fresco.
Com vinagre
Componentes:
- 2,5kg de repolho;
- 1 colher de chá. Alcaravia;
- 200g de cenoura;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 1,5 litros de água;
- 3 colheres de sopa. eu. Saara;
- 10 grãos de pimenta preta;
- 1 folha de louro;
- 100 ml de vinagre (9%);
- 100 ml de óleo vegetal.
Preparação:
- Corte o repolho em pedaços grandes de formato arbitrário e coloque em um recipiente.
- Rale bem as cenouras, misture com o cominho e acrescente ao repolho.
- Mexa os legumes com cuidado para não amassá-los.
- Prepare a marinada: ferva a água, dissolva o açúcar, o sal e o óleo vegetal. Leve a marinada ao fogo, deixe ferver e despeje o vinagre.
- Coloque todos os ingredientes em um recipiente adequado para o preparo.
- Despeje salmoura quente.
- Cubra a decapagem com um prato e, pressionando com pressão, deixe por um dia em temperatura ambiente.
- Coloque em potes e coloque em local fresco para armazenamento permanente.
Com pimentão e alho
Componentes:
- 1kg de repolho;
- 2 pimentões doces;
- 1 cenoura;
- grande dente de alho;
- 150ml de água;
- 1,5 colher de chá. sal;
- 50g de açúcar granulado;
- 2 colheres de sopa. eu. vinagre (9%);
- 70 ml de óleo vegetal.
Preparação:
- Corte a pimenta em rodelas, rale as cenouras, pique o repolho grosseiramente.
- Misture os vegetais com açúcar e sal.
- Adicione vinagre, azeite e alho à massa total.
- Misture bem todos os componentes, pressione com um peso e deixe em local fresco por 7 a 8 horas.
- Coloque o repolho preparado com o alho e o pimentão em potes.
Com pimentão e tomate
Ingredientes:
- 1,5 kg de repolho branco;
- 1kg de tomate;
- 1 kg de pimentão;
- 3 cebolas grandes;
- 3 cenouras;
- 100 ml de vinagre (9%);
- ½ colher de sopa. açúcar granulado;
- 100ml de óleo vegetal;
- 100g de sal.
Preparação:
- Corte o repolho em pedaços grandes, o pimentão em tiras finas, os tomates em rodelas pequenas e a cebola em penas. Moa as cenouras com um ralador.
- Prepare a marinada: misture óleo vegetal, sal, açúcar e vinagre. Em seguida, despeje nos legumes.
- Deixe a salga por 2 a 3 horas.
- Coloque todos os ingredientes em uma panela, deixe ferver e cozinhe por 30 minutos.
- Coloque o repolho pronto em recipientes secos e limpos e enrole com tampas de metal. Em seguida, cubra com um objeto quente e deixe em infusão.
Características de armazenamento de tal peça de trabalho
Princípios para armazenar repolho em conserva:
- Em cubas de madeira, o repolho adquire sabor agradável e fica armazenado por até 8 meses.
- Em pratos esmaltados, o produto permanece fresco por no máximo seis meses.
- Jarras de vidro. Sob capas de náilon, o repolho não perde qualidade por 6 meses.
- Recipientes de plástico de qualidade alimentar conferem odor ao produto. Desde que as tampas estejam hermeticamente fechadas, o prazo de validade da decapagem será de 3 meses.
Condições ideais para manter repolho em conserva – de -3 a +3°С.
Importante! Como o alumínio provoca oxidação rápida, recipientes feitos com esse material não são utilizados para armazenar peças.
Conselhos de donas de casa experientes
Para uma refeição saborosa e saudável Vale a pena seguir algumas recomendações:
- Marinar o repolho para o inverno apenas em temperatura ambiente.
- Não use repolhos jovens porque ficam muito moles.
- É permitido substituir o vinagre comum por ácido málico, tartárico ou cítrico. É importante mudar a concentração.
- Ao marinar o repolho, fure-o periodicamente com um garfo, para que os gases que promovem a fermentação saiam do prato.
- Adicione gengibre à marinada para dar um sabor picante.
- Use apenas tampas não danificadas e evite a entrada de ar nos frascos.
Conclusão
O repolho em conserva é um produto indispensável na estação fria.Para obter um prato saboroso e que mantenha as suas qualidades originais, é importante seguir rigorosamente a receita e observar as condições de armazenamento.