Receitas de repolho roxo em conserva com vários ingredientes

O repolho roxo com chucrute se torna uma alternativa brilhante à salada de vegetais brancos. Contaremos detalhadamente como fermentar a couve roxa em casa durante o inverno para preservar ao máximo suas vitaminas e minerais.

O repolho roxo é fermentado?

Há uma opinião de que o repolho roxo, ao contrário do repolho branco comum, não é adequado para a decapagem no inverno. Esta afirmação não tem fundamento. A diferença entre os dois tipos deste vegetal saudável é apenas que as cabeças vermelhas são muito mais densas e, portanto, mais difíceis de picar.

Importante! No trabalhando com repolho roxo Recomenda-se o uso de luvas de borracha e avental. O vegetal contém muito pigmento colorido, que não é fácil de remover das superfícies. O suco de limão ajudará a remover manchas.

Receitas de repolho roxo com chucrute

A couve roxa caracteriza-se por um sabor excelente, que é complementado com sucesso por produtos simples à disposição de todas as donas de casa.

Referência. As folhas superiores e caules não são utilizados para alimentação devido ao alto teor de nitratos que contêm.

Preparando-se para o inverno em uma jarra

Para a opção mais fácil vegetal vermelho em conserva não são necessários ingredientes sofisticados. Bastam algumas cabeças densas de repolho e cebola com temperos.

Atenção! O sal iodado não deve ser usado para fermentação.

Componentes para um clássico receita:

• 7kg de repolho roxo;
• 1 raiz grande de rábano;
• 1 cabeça grande de alho;
• 3 cebolas grandes;
• 250g de sal;
• 5 peças. folha de louro.

Passo a passo culinária:

1. O repolho é lavado, seco e separado em folhas individuais.
2. Cada um deles é cortado em pedaços grandes.
3. A cebola é lavada, descascada e cortada em meias argolas.
4. A raiz de raiz-forte é moída em um moedor de carne ou liquidificador.
5. O alho é cortado em rodelas.
6. Em um recipiente largo separado, misture o repolho, a cebola, o alho, a raiz-forte e o louro.
7. Adicione um pouco de sal e amasse.
8. Em seguida, a mistura é transferida para uma panela esmaltada, compactada e colocada uma carga por cima.
9. O produto é fermentado em local aquecido durante 3 dias. Periodicamente é perfurado com espetos de madeira até o fundo.
10. Após 3 dias, os vegetais são transferidos para um recipiente de vidro e esterilizados por 20 minutos em fogo médio.
11. Os potes são enrolados, embrulhados em uma manta, deixados esfriar completamente e depois levados para o porão para armazenamento.

Decapagem com cenoura e alho em casa

A incomum cor viva da salada de repolho roxo atrairá a atenção dos convidados. A antocianina contida em suas folhas confere ao sabor um amargor nobre, que é compensado pela cenoura doce e pelo alho aromático. O consumo regular deste produto reduz a fragilidade dos vasos sanguíneos, reduz o inchaço e fortalece a retina.

Ingredientes para decapagem com alho e cenoura:

• 0,5 kg de repolho roxo;
• 2 cenouras médias;
• 1 dente de alho;
• 1 colher de chá. sal.

Processo de procuração:

1. As cenouras são lavadas, descascadas e cortadas em tiras finas.
2. Descasque o alho, rale num ralador fino ou amasse com uma prensa especial.
3. Os dois vegetais preparados são misturados e polvilhados com sal.
4. O repolho é picado e amassado com as mãos para amolecer e dar suco.
5. Todos os componentes são misturados em um recipiente esmaltado e transferidos para potes de vidro.
6. Os vegetais são bem compactados, deixando 2 cm até a borda do gargalo para que o líquido não escorra durante a fermentação.
7. Os potes são colocados sobre um palete e o repolho pressionado com um peso.
8. Durante os primeiros 7 dias, o processo de fermentação deve ocorrer em ambiente à temperatura ambiente. O produto é furado duas vezes durante todo o período com um espeto de madeira.
9. Se aparecer espuma na superfície, ela é removida com cuidado.
10. Depois de uma semana, a opressão é retirada, os potes são tapados com tampas de náilon e encaminhados à adega ou geladeira para dar continuidade ao processo de fermentação.
11. Após 5 dias o produto está pronto para uso.

Com cominho instantâneo

Para fortalecer o sistema imunológico sem remédios e arrumar a dieta, estocar para o inverno repolho roxo em conserva com cominho.

Ingredientes:

• 1 cabeça de repolho;
• 1 litro de água;
• 1 colher de chá. Alcaravia;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 1,5 colheres de sopa. eu. Saara.

Preparação passo a passo:

1. Prepare a salmoura: dissolva o sal e o açúcar granulado na água.
2. O repolho roxo é cortado em tiras finas para melhor liberação do suco.
3. Esprema as fatias até que o líquido se solte, polvilhando com sementes de cominho.
4. O vegetal é transferido para um recipiente de fermentação e enchido com salmoura, compactando-o. Deve estar completamente coberto com líquido.
5. Uma carga é colocada em cima e deixada em uma sala quente por um dia.
6. Após um dia, bolhas de gás devem se formar na superfície da salmoura, indicando que o processo de fermentação está ocorrendo corretamente.
7. O produto é perfurado com palitos de madeira, deixado por mais três dias e o procedimento repetido três vezes.
8. A característica do chucrute acabado é sua rica cor fúcsia.
9. O produto é colocado em um recipiente de vidro sob tampa de náilon e armazenado na geladeira.

É possível fermentar a couve roxa junto com a couve branca?

O repolho roxo e o repolho branco são fermentados em conjunto com sucesso. Dessa forma, o teor de vitaminas na salada acabada aumenta e a aparência do lanche fica ainda mais apetitosa.

As cabeças vermelhas do repolho contêm 4 vezes mais caroteno do que as brancas. Eles também contêm antocianina, que protege o corpo dos efeitos nocivos da radiação.

Ingredientes para salada de repolho mista:

• 0,5 kg de repolho roxo;
• 0,7 kg de repolho branco;
• 200g de cenoura;
• 1 litro de água;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. Saara.

Preparação:

1. As folhas de cima são retiradas do repolho e as cabeças não são lavadas. Cada garfo é dividido em 4 partes e o núcleo é removido.
2. Rale as cenouras em um ralador grosso.
3. Com uma faca afiada, pique o vegetal e coloque-o em camadas coloridas em um recipiente esmaltado. Cada camada é polvilhada com cenouras.
4. Uma salmoura é preparada com água, açúcar e sal.
5. O repolho é compactado com espremedor de madeira de forma que seu nível fique 10 cm abaixo da borda do recipiente.
6. Os vegetais são despejados em salmoura e prensados ​​​​com peso por 3-4 dias.
7. A melhor temperatura para o processo de fermentação é +15…+18°C.
8. Uma vez ao dia, o produto é furado com espetos de madeira e o excesso de espuma é retirado.
9. O produto acabado é transferido para potes de vidro junto com a salmoura e armazenado na geladeira.

Conclusão

A decapagem da couve roxa não causa dificuldades particulares. A única ressalva é a capacidade do produto de pintar superfícies de trabalho. O repolho roxo não é diferente quando se trata de espaço de armazenamento - o porão ou a prateleira inferior da geladeira são adequados. Em termos de tempo de fermentação, não é inferior ao seu parente branco e com ele produz um prato interessante em sabor e qualidades estéticas.