Receitas simples e saborosas de fazer chucrute com vinagre

O chucrute é um produto de baixa caloria, rico em vitaminas, minerais e fibras alimentares. Durante o processo de fermentação, aumenta o número de microrganismos benéficos no vegetal, que normalizam o funcionamento do sistema digestivo. O vinagre é adicionado ao prato como conservante, pois aumenta a vida útil do produto.

Selecionando e preparando repolho

Esta é a primeira e extremamente importante etapa do cozimento.

Ouça os conselhos de chefs experientes:

1. Apenas variedades tardias ou intermediárias são adequadas; portanto, você não deve comprar repolho no verão ou no início do outono para fazer decapagem. É melhor cortar repolhos após as primeiras geadas.
2. As seguintes variedades e híbridos são adequados para autocultivo: Belorusskaya 455, Slava, Moskovskaya late, Podarok, Countess F1, Kamennaya Golova, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Quanto maiores forem as cabeças do repolho, melhor. O peso de um deve ser de 1 kg ou mais.
4. É aconselhável pegar o garfo nas mãos e apertar bem. Se for duro, não encolher, não perder a forma, é uma variedade tardia. Se macio, encolhe - cedo.
5. Todas as folhas, exceto a de cima, devem ser brancas. Manchas escuras, estrias e danos indicam a presença de pragas e deterioração.
6. Se possível, experimente o vegetal: o repolho adequado é adocicado, sem amargura e suculento.

Comece a preparar o lanche imediatamente para que as cabeças da couve não murchem e percam os benefícios. As folhas de cima são retiradas e o repolho bem lavado.

Importante! Quando o vegetal é cortado, o pedúnculo é removido: nele se acumulam nitratos perigosos.

Benefícios e malefícios do produto

O chucrute é fonte de muitas vitaminas, macro e microelementos:

• a vitamina C ajuda a lidar com resfriados;
• a vitamina K fortalece o tecido ósseo e os rins;
• As vitaminas B melhoram o funcionamento do sistema nervoso e da memória;
• bactérias de fibras e ácido láctico normalizam o trato gastrointestinal;
• o sódio e o potássio mantêm o equilíbrio hídrico e ácido-base.

Os danos do chucrute ocorrerão se você comê-lo com o estômago vazio: o produto aumenta a acidez do estômago, o que contribui para o desenvolvimento de diversas doenças gastrointestinais.

Não é recomendado consumir este prato à noite: alto risco de flatulência, azia, náusea.

Comer lanches é contra-indicado se:

• hipertensão: sal na composição aumenta a pressão arterial;
• agravamento de doenças gastrointestinais: o repolho aumenta a acidez, o que só pode causar danos;
• exacerbação de doenças renais;
• inchaço: por ser produto da fermentação, o vegetal só contribui para isso.

Como fermentar

O chucrute com adição de vinagre é fácil e rápido de preparar, vai agradar aos amantes do sabor mais picante e azedo.

Ingredientes para a receita clássica:

• 1 repolho grande (cerca de 2 kg);
• 2 cenouras médias;
• 8 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre;
• 1 litro de água fria;
• 2 colheres de sopa. eu. sal de mesa;
• 4 colheres de sopa. eu. Saara.

Preparação:

1. Retire as folhas de cima da couve (inclusive as danificadas) e lave o vegetal. Desfie manualmente ou usando um processador de alimentos.
2. Rale grosseiramente as cenouras.
3. Misture os legumes e coloque-os num recipiente preparado: é preferível usar pratos de vidro ou barro.
4. Prepare a marinada: coloque a água em uma panela pequena, acrescente sal e açúcar, leve ao fogo e leve para ferver.Em seguida, retire do fogo, coloque o vinagre e misture bem.
5. Despeje a marinada quente sobre o repolho e coloque em local aquecido por um dia. Em seguida, coloque na geladeira. O produto fica melhor resfriado.

Variações de receita

São muitas receitas diferentes, com e sem vinagre, com adição de frutas vermelhas, frutas e outros vegetais. Abaixo consideramos opções comuns e simples.

Repolho salgado instantâneo

O nome da receita fala por si: esse aperitivo ficará pronto muito rapidamente e o sabor será picante graças ao alho, louro, pimenta e vinagre.

Ingredientes:

• 1kg de repolho;
• 1 cenoura pesando 100 g;
• 3 dentes de alho;
• 600ml de água quente;
• 1-2 folhas de louro;
• 100g de açúcar;
• 30g de sal;
• 125 ml de vinagre 6%;
• pimenta em grão - opcional.

Preparação:

1. Pique a couve, rale a cenoura e o alho. Misture tudo, coloque em uma panela com capacidade de fazer pressão.
2. Num prato fundo coloque a folha de louro, o sal e o açúcar, acrescente a água a ferver, misture bem, acrescente o vinagre. Misture tudo novamente.
3. Despeje a salmoura sobre os vegetais preparados, mexa e coloque um peso de prato e um peso por cima (uma garrafa grande de água serve). Coloque em local aquecido por 2 horas.
4. Retire a pressão e coloque o recipiente com tampa na geladeira por 30–40 minutos.

Com cenoura e açúcar

A adição de cenoura confere ao prato uma ligeira doçura, uma cor bonita e adicionalmente satura-o com vitaminas. O açúcar promove uma melhor fermentação.

Você precisará de:

• 1 kg de repolho (sem talo);
• 200 g de cenouras (1-2 unidades);
• 100–150 g de açúcar (dependendo da doçura desejada);
• 1 litro de água fervida gelada;
• 2 colheres de sopa. eu. sal.

Como cozinhar:

1. Corte os garfos, rale as cenouras, coloque numa tigela, acrescente sal e misture.
2. Prepare um recipiente para fermentação, coloque os vegetais nele sem compactá-lo.
3. Encha a comida com água até ficar 5 cm mais alta.
4. Coloque a peça de trabalho por 2-3 dias em um local escuro e em temperatura ambiente.
5. Várias vezes ao dia, fure o repolho com um palito ou garfo para liberar gases.
6. Após 2-3 dias, escorra o suco, acrescente açúcar, mexa até dissolver completamente e reabasteça o lanche com salmoura.
7. Coloque na geladeira ou no porão por 8–10 horas. Então sirva.

Com manteiga

A adição de óleo vegetal (girassol, azeitona, milho) dará ao lanche um sabor especial e melhorará a absorção da pró-vitamina A.

Ingredientes:

• 1 kg de repolho picado;
• 100g de cenoura;
• 2-3 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa. eu. mel ou 4-5 colheres de sopa. eu. Saara;
• 500ml de água;
• 20g de sal;
• 50ml de óleo vegetal;
• 50 ml de vinagre 9%.

Preparação:

1. Coloque os vegetais picados em uma tigela funda e misture.
2. Despeje a água em uma panela pequena, adicione sal e leve ao fogo. Quando ferver, acrescente o azeite e ferva por 1 minuto, desligue o fogo. Adicione vinagre, mel ou açúcar. Misture tudo bem.
3. Despeje a marinada quente sobre os legumes, misture delicadamente, tampe e deixe descansar por 2 a 3 horas em temperatura ambiente.

Esfrie o aperitivo antes de servir.

Referência! Na fermentação, o repolho não é amassado para ficar crocante.

Com vinagre de maçã

O vinagre de maçã tem aroma especial e composição natural, junto com o repolho restaura a microflora intestinal.

Para salgar você precisará de:

• 1 litro de água;
• 700g de repolho;
• 150g de cenoura;
• 1 colher de chá. Saara;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 3 colheres de sopa. eu. vinagre de maçã 6%.

Preparação:

1. Adicione sal e açúcar à água fervente e mexa. Retire do fogo e deixe esfriar.
2. Pique os garfos e as cenouras de maneira conveniente, coloque-os em uma tigela funda, misture e despeje a salmoura resfriada.
3. Adicione o vinagre de maçã, misture delicadamente e coloque em um recipiente para fermentação.
4. Cubra e leve à geladeira por 20–24 horas.

Com beterraba

A raiz vegetal dará ao preparo uma bela cor rosada e uma doçura agradável, além de complementar o prato com fibras e vitaminas.

Ingredientes:

• 3kg de repolho;
• 1kg de beterraba;
• 300g de cenoura;
• 3 colheres de sopa. eu. sal.

Preparação:

1. Corte a couve em pedaços com cerca de 5 mm de espessura. Rale grosseiramente as cenouras e a beterraba.
2. Coloque os legumes em uma tigela funda e adicione sal.
3. Amasse com as mãos até sair suco e os vegetais não ficarão cobertos com isso.
4. Cubra a peça de trabalho com uma placa e aplique pressão.
5. Coloque o recipiente em local aquecido por 4-5 horas e depois na geladeira por 3 dias.

Recursos de armazenamento

O local ideal para guardar o chucrute é uma adega ou cave, pois a temperatura aqui é a mais adequada: 0…+4°C. O produto ficará dentro de casa até o próximo verão.

Se não houver tal armazenamento, uma geladeira servirá. Porém, você não conseguirá guardar muito repolho, ele ficará armazenado lá por 1 a 1,5 meses, já que a temperatura na geladeira é de +5…+6°C.

Conselho! Se houver uma função de ajuste de temperatura, ajuste a temperatura para +4°C.

Numa varanda envidraçada é importante que a temperatura não desça abaixo dos 0°C. Quando congela, os recipientes com repolho são isolados com agasalhos e colocados sobre um palete. Nessas condições, os preparativos são deixados durante todo o inverno e a primavera.

À temperatura ambiente, o lanche fermenta, começa a azedar e estraga rapidamente. Portanto, este método de armazenamento não é adequado.

Legumes se necessário congelar até 8 meses. Após descongelar consumir imediatamente.

O recipiente recomendado para decapagem e armazenamento do repolho é o vidro. Uma opção mais adequada é um barril de madeira, mas exigirá muito espaço livre. Algumas donas de casa usam recipientes plásticos com tampa, baldes esmaltados ou panelas sem lascas.

Conselho

Donas de casa experientes recomendam:

1. Não cozinhe demais o repolho à temperatura ambiente, caso contrário fermentará e perderá o sabor desejado.
2. Não adicione sal iodado ao lanche: inibe a fermentação.
3. Siga as proporções da receita e siga apenas instruções comprovadas para não estragar os produtos.
4. Mantenha os vegetais em salmoura enquanto cozinha.

Conclusão

Esta seleção de receitas deliciosas e rápidas irá ajudá-lo a preparar um lanche popular de inverno. Eles experimentam ingredientes e suas quantidades para criar um prato especial. O chucrute acompanha bem carnes e batatas e é adequado para sopas e saladas.