Receitas simples, mas muito saborosas de chucrute sem vinagre

O chucrute é uma fonte valiosa de vitaminas e minerais. Sem vinagre, fica mais saudável e de sabor mais suave. Preparar esse prato é fácil, basta seguir todos os detalhes e recomendações. Vejamos como escolher os ingredientes certos, fermento e armazene o produto acabado.

Seleção de repolho

Uma das principais condições para um lanche saboroso é a escolha certa dos produtos. Variedades e híbridos de vegetais tardios e tardios são adequados para isso (por exemplo, Moskovskaya, Condessa, Valentina). Essas variedades de cabeças de repolho são suculentas e doces e não perdem a crocância quando fermentadas. As folhas são tiradas sem gosto amargo, secretando muito suco.

No momento da compra, a couve é inspecionada por todos os lados, verificando se há danos e vestígios de pragas. Legumes pequenos (cerca de 1 kg) com folhas brancas e duras são adequados.

Tara

A segunda condição importante para uma massa fermentada de alta qualidade é a escolha do recipiente: disso depende não só o sabor do produto, mas também o prazo de validade.

De madeira

Os melhores recipientes são barris e banheiras de madeira. Antes de usar, despeje água fervente sobre eles e deixe tampado por 10 minutos. A água é substituída por nova (fria e purificada), deixada por 20 dias e trocada a cada 3-4 dias. Em seguida, o líquido é drenado e o recipiente é seco, fumigado com enxofre e bem lavado.

Atenção! É melhor usar cubas de carvalho para o chucrute: elas protegem o produto do mofo e da umidade.

Esmaltado

As donas de casa usam cada vez mais pratos esmaltados para fermentação.Ao escolher tal recipiente, é importante que ele não esteja danificado ou lascado. Caso contrário, o metal começará a liberar substâncias tóxicas que prejudicarão o sabor do produto e prejudicarão a saúde.

Plástico

Ao usar esses recipientes, preste atenção à sua rotulagem.

Somente o plástico que tiver um sinal em forma de triângulo de três setas com o número 5 dentro e as letras PP abaixo servirá. É assim que são marcados os talheres de polipropileno seguros e ecológicos destinados ao uso alimentar.

Vidro

Se não tiver muito repolho, é melhor fermentar em potes de vidro (três ou cinco litros). O recipiente é retirado sem lascas ou danos.

Importante! Não utilize utensílios de metal ou aço inoxidável: durante a fermentação, o ácido reage com o metal e os vegetais perdem suas propriedades benéficas.

Preparando repolho

Antes de fermentar um vegetal, ele é retirado do excesso de folhas e bem lavado em água fria corrente.

A cabeça do repolho é cortada ao meio e picada com faca ou picada em um ralador especial, não muito fino, caso contrário o lanche ficará macio. O talo é retirado ou cortado separadamente e adicionado ao restante do repolho. Às vezes deixam metades, cabeças inteiras de repolho ou cortam em quadradinhos. A opção de moagem depende receita ou preferência pessoal.

Chucrute sem vinagre

Esta receita clássica de inverno é uma das mais comuns.

Ingredientes:

• 3 litros de água purificada;
• 3kg de repolho;
• 1kg de cenoura;
• 150 g de pedra grande sal.

Instruções passo a passo:

1. A cabeça do repolho é esmagada.
2. As cenouras são lavadas, descascadas e raladas.
3. Legumes polvilhados Um pouco de sal e misture bem.
4. As folhas de repolho são colocadas no recipiente selecionado e os vegetais picados são dispostos.
5. Para cozinhar salmoura Misture água com sal e encha completamente o recipiente.
6. Cubra os legumes com folhas e coloque um peso por cima.
7. Coloque o starter num local quente (temperatura ideal - +19...+22°C) durante 3-5 dias. Depois de um dia, a espuma se forma na superfície e se acumula.

O repolho estará pronto quando a espuma parar de se formar e a salmoura ficar límpida.

Variações de receita

Pimentas, cranberries ou mirtilos, maçãs e temperos a gosto são adicionados ao aperitivo.

Repolho "picante"

Uma receita para quem gosta de picante. A pimenta dará um sabor especial ao prato.

Ingredientes:

• 1kg de repolho;
• 200g de cenoura;
• 2-3 dentes de alho;
• 1 pimenta;
• 5g de sal;
• 15g de açúcar;
• 30ml de óleo vegetal;
• 500 ml de água purificada.

Método de cozimento:

1. A couve é picada, as cenouras raladas, o alho picado finamente, a pimenta sem sementes e picada.
2. Coloque os legumes em uma tigela funda e misture.
3. Para preparar a salmoura, coloque açúcar, sal e manteiga em uma panela com água. A mistura é levada para ferver.
4. A marinada quente é colocada nos vegetais.
5. Coloque o starter sob carga em um local quente por 5-6 horas.
6. Transfira o repolho para um recipiente de vidro e leve à geladeira.

Repolho "Vitamina"

Esta salada vitamínica fortalece o sistema imunológico e melhora o funcionamento do trato gastrointestinal.

Você precisará de:

• 1kg de repolho branco;
• 2 cenouras;
• 1 dente de alho;
• pimentão vermelho - a gosto;
• 250ml de água;
• 15g de sal;
• cranberries ou mirtilos - opcional;
• 30g de açúcar granulado;
• 15ml de óleo vegetal.

Preparação:

1. O repolho é cortado em tiras, as cenouras raladas, o pimentão sem sementes e picado, o alho picado.
2. Misture vegetais com frutas vermelhas. Despeje o óleo vegetal e deixe a massa resultante por 10 minutos.
3. Adicione o açúcar e o sal a uma panela com água. A mistura é colocada em fogo baixo e fervida.
4. Despeje a marinada quente sobre o aperitivo e misture tudo bem.
5. A peça de trabalho é coberta com gaze ou filme plástico e deixada na geladeira por 10 a 12 horas.

Quanto mais tempo o prato ficar na geladeira, mais rico será o seu sabor.

Com cenouras e maçãs

As maçãs aumentam o valor vitamínico de um prato e melhoram o seu sabor. São utilizadas variedades agridoces e agridoces.

Lista de ingredientes:

• 500g de repolho;
• 200g de cenoura;
• 1 maçã média;
• 1 limão;
• 5g de sal;
• 15 ml de óleo vegetal para temperar.

Preparação:

1. A cabeça do repolho é picada, as cenouras raladas grosseiramente.
2. O caroço é removido da maçã. A fruta é ralada ou cortada em tiras finas.
3. Esprema o suco das metades do limão.
4. Coloque o repolho em um recipiente fundo, polvilhe com sal e amasse bem com as mãos.
5. Adicione a cenoura, a maçã, o suco de limão, o óleo e misture tudo novamente.
6. O prato acabado é servido à mesa.

Em salmoura

A receita com salmoura é muito popular: esse repolho fica mais crocante e suculento, e os temperos dão um sabor especial.

Você precisará de:

• 2kg de repolho;
• 400g de cenoura;
• 3 folhas de louro;
• 2-3 grãos de pimenta preta;
• 1 litro de água;
• 30g de sal;
• 15g de açúcar.

Como cozinhar:

1. Os vegetais são picados e misturados.
2. Transfira a mistura para o recipiente escolhido, coloque a folha de louro e a pimenta entre as camadas de vegetais.
3. Sal e açúcar são dissolvidos em água fervida morna.
4. Despeje a salmoura no aperitivo para cobri-lo completamente.
5. O recipiente sob gaze ou tampa é deixado por 3-4 dias em local aquecido.

O prato pronto é guardado na geladeira.

5 minutos

Uma receita rápida para quem não quer ficar muito tempo na cozinha. É fácil fermentar esse repolho e você pode experimentá-lo no dia seguinte.

Ingredientes:

• 2kg de repolho;
• 3 cenouras;
• 2 dentes de alho;
• 1 litro de água;
• 30g de sal;
• 50g de açúcar;
• 100ml de óleo vegetal;
• especiarias - opcional.

Como fermentar rapidamente:

1. A couve é cortada em tiras ou picada, as cenouras raladas, o alho picado.
2. Coloque todos os ingredientes em uma tigela funda e misture com as mãos para que os vegetais soltem o suco.
3. Despeje a água em uma panela e leve para ferver, acrescente açúcar, sal e manteiga.
4. Despeje salmoura quente sobre a mistura de vegetais, tempere com temperos e deixe tampado por um dia em temperatura ambiente.

Como e com o que servir

O aperitivo é adicionado a saladas diversas ou servido como prato principal (por exemplo, temperado com azeite e misturado com cebola). O prato combina melhor com carne e batatas.

Termos e condições de armazenamento

A vida útil de um prato depende do recipiente, local e condições de armazenamento:

• A couve é guardada na adega durante 2 a 3 meses;
• em varanda envidraçada - de 4 a 5 meses a uma temperatura de 0...+5°C;
• na geladeira, em recipiente hermético - até 3 meses (em recipiente aberto - de 7 a 10 dias);
• num apartamento - 2-3 dias a uma temperatura de +10°C e superior.

Para armazenamento mais longo (7 a 8 meses), o repolho é congelado.

Atenção! A umidade na sala deve estar entre 85–90%.

Conselhos de donas de casa experientes

Dicas úteis:

• Depois de fatiar ou ralar, amasse o vegetal com força moderada para deixá-lo mais crocante;
• se as cenouras forem cortadas em tiras, o repolho manterá a cor branca;
• cebola não é adicionada ao aperitivo: diminui o prazo de validade;
• para variar o sabor, use temperos diversos: pimenta, cominho, coentro, louro;
• durante a fermentação, o aperitivo é furado com um palito de madeira para permitir a saída do excesso de gás;
• use apenas sal grosso, pois é iodado deixa o repolho macio;
• para proteger a peça de trabalho de mofo, são adicionadas frutas ácidas (cranberries, mirtilos) ou raiz de raiz-forte ralada;
• É melhor colocar o recipiente com legumes em conserva em uma tigela funda, pois durante a fermentação é liberado muito suco;
• se o repolho estiver muito salgado, lave-o com água antes de servir.

Conclusão

É fácil preparar um repolho saboroso e crocante, o principal é seguir recomendações simples, escolher os vegetais e o recipiente certos. Ingredientes adicionais são adicionados ao lanche dependendo das preferências de gosto. Guarde o produto acabado na geladeira, adega ou em varanda envidraçada.