O que fazer se o repolho não fermentar

Todos os anos, milhares de pessoas fazem chucrute. Mas mesmo as donas de casa experientes nem sempre conhecem as regras de preparo deste prato. Com isso, o vegetal não fermenta, adquire cheiro de podre ou fica macio e não crocante - e todos os esforços são em vão.

Neste artigo explicaremos por que o repolho não fermenta quando fermentado e como resolver o problema se o repolho estiver mal fermentado.

Por que o repolho não fermenta?

A fermentação é uma reação química durante a qual as bactérias do ácido láctico se desenvolvem. É graças a eles que o produto é fermentado. Para que as bactérias se multipliquem, são criadas condições favoráveis:

• a temperatura ideal é mantida na sala;
• use apenas potes limpos;
• manter proporções;
• Lave bem os vegetais antes de cortá-los.

Se pelo menos uma das condições não for atendida, o repolho pode não fermentar.

Por que o repolho apodrece?

As donas de casa, principalmente as iniciantes, muitas vezes se deparam com o fato de a peça adquirir cheiro de mofo, escurecer, ficar escorregadia e muito azeda. O que poderia levar a um resultado tão desagradável?

Existem diferentes razões:

1. Suco insuficiente. Você não pode colocar o repolho em uma jarra imediatamente após ralá-lo. Antes disso, é amassado para liberar o suco.
2. Para a salga foi utilizado sal errado ou as proporções estavam incorretas. Para fermentação, use sal de cozinha comum sem aditivos. Água iodada não é usada para picles.
3. Os vegetais na jarra “sufocaram” sob a influência dos gases da fermentação.Durante as reações químicas, o dióxido de carbono se acumula no recipiente. No terceiro dia, começam a furar o conteúdo do pote com um bastão de madeira para que o gás saia. Faça isso 2 a 3 vezes ao dia.
4. Oxigênio entrando na jarra. Para evitar que isso aconteça, a salmoura deve cobrir completamente o repolho.
5. O aparecimento de fungos. Após a salga no 2º ou 3º dia, formar-se-á espuma na superfície do frasco. É importante retirá-lo a tempo, caso contrário podem aparecer fungos e os picles não serão mais comestíveis.

Como guardar chucrute se não fermentar

Se o repolho não fermentar, significa que houve um erro no preparo. Em alguns casos, isso pode ser corrigido.

A fermentação deve começar no segundo dia. Se isso não acontecer, mas o vegetal tiver uma aparência normal e não houver nenhum odor desagradável, a situação ainda poderá ser salva.

O que fazer se o repolho não fermentou:

1. Dilua o açúcar em água na proporção de 2 colheres de chá. para 1 kg de vegetal e adicione o líquido ao frasco.
2. Verifique a temperatura do ambiente onde o repolho é fermentado. Não deve estar muito frio nem muito quente. A temperatura ideal para fermentação é +17…+21°С.

O que fazer se você salgar demais

Existem duas maneiras de deixar o repolho menos salgado.

Método 1

Adicione água. Isso só pode ser feito logo no início da fermentação, quando o suco já foi liberado. Primeiro é preciso provar a salmoura, pois contém a maior parte do sal. Se a salmoura estiver muito salgada, é recomendável despejar cerca de um terço do líquido e despejar a mesma quantidade de água regular e sedimentada na jarra.

Ao misturar, a concentração de sal na jarra diminuirá e se formará o ambiente necessário para a fermentação.Este método só é adequado se a peça for feita em um recipiente pequeno - para misturar a água com a salmoura, é necessário agitar o recipiente. Se o repolho for fermentado em barril, isso será impossível.

Atenção! Não se pode escorrer toda a salmoura, senão o repolho perderá o sabor e a suculência.

Método 2

Adicione um ovo. Este método é aplicável quando a fermentação termina, mas de repente acontece que o produto tem um sabor muito salgado. Pegue um ovo de galinha cru, quebre-o em gaze e coloque-o em uma jarra por 10 minutos. Durante esse tempo, o ovo absorverá o excesso de sal.

Importante! Coloque o ovo na jarra com muito cuidado. Se o ovo vazar da gaze, o repolho ficará impróprio para consumo.

Como fermentar corretamente

O chucrute é preparado por fermentação natural. Contém muitas vitaminas e nutrientes. Altas concentrações de vitamina C ajudam a melhorar a imunidade. Para evitar que o prato perca suas propriedades benéficas, decapagem feito de acordo com as regras tradicionais.

Escolha a variedade certa

A variedade selecionada de vegetais desempenha um papel importante na culinária. Para a decapagem, são utilizadas apenas variedades tardias e híbridos de repolho: por exemplo, Moscou tarde, Genebra f1. Essas safras são colhidas no início de outubro. Esse tipo de repolho tem uma cor levemente amarelada e, quando desfiado, libera suco. As folhas são elásticas, não muito grossas. As variedades tardias têm um sabor adocicado.

Mantenha proporções

Esta é a regra mais importante. A quantidade de sal depende da quantidade de vegetais. Sim, um cabeça de repolho pesa em média 3kg. Para fermentar essa quantidade de vegetal serão necessárias 2,5 colheres de sopa. eu. sal.

Se não houver sal suficiente, o vegetal não começará a liberar suco. Conseqüentemente, o processo de fermentação não será iniciado.

Se as proporções forem observadas, muita salmoura será liberada.Os recipientes devem conter todo o líquido, portanto escolha os recipientes levando em consideração a fermentação posterior.

Tecnologia de decapagem

Para deixar o repolho saboroso e suculento, siga estas recomendações:

1. Desfie em pedaços com cerca de 5 mm de espessura. Se forem menores, o repolho ficará macio.
2. Para decapagem tome sal normal, grosso e não iodado.
3. A fermentação realiza-se em recipientes de vidro ou madeira. Você também pode usar recipientes esmaltados, desde que não estejam lascados.
4. A fermentação leva 3 dias. Depois disto prazo final o prato pode ser comido. No entanto, o sabor clássico do chucrute aparecerá apenas uma semana depois decapagem.
5. Para que o repolho fermente bem, ele é pressionado com um peso - basta um prato ou uma jarra de três litros cheia de água.

Guarde o prato acabado a uma temperatura de 0…+2°C. Para o conforto armazenar na geladeira é transferido para pequenos potes de vidro.

Conclusão

O chucrute é um processo bastante complicado. É importante manter as proporções, seguir à risca a receita e evitar erros no armazenamento. Então o preparo ficará saboroso, suculento e crocante.