Como preparar adequadamente o chucrute com farinha de centeio

Parece que preparar o chucrute poderia ser mais simples: pique os legumes, coloque-os em uma jarra e depois de um tempo saboreie o delicioso lanche. Mas para deixar o produto realmente crocante e picante, o repolho é fermentado de uma forma especial. receita, adicionando um ingrediente secreto - farinha de centeio.

Seleção e preparação dos ingredientes principais

Para obter um lanche fermentado saboroso e saudável, deve-se ter uma abordagem responsável na seleção e preparo dos ingredientes principais. Muitas donas de casa aconselham a escolha de variedades de repolho de meia temporada, com folhas brancas e alto teor de suco, além de sacarose, frutose e glicose. É a presença de quantidade suficiente de açúcares que inicia o processo de fermentação e tem efeito positivo no sabor do produto.

Atenção! Não é adequado para receitas clássicas variedades precoces com folhas verdes superiores, bem como posteriores, caracterizadas pela presença de amargor característico e pela dureza das lâminas foliares.

São selecionadas espigas de alta qualidade, sem vestígios de podridão, escurecimento das folhas, danos visíveis e odores desagradáveis. Antes de fatiar, lave em água corrente, deixe um pouco sobre a mesa para escorrer o líquido e depois pique. As cenouras descascadas e lavadas são raladas num ralador grosso.

Os recipientes para fermentação são de vidro, esmalte ou madeira. Qualquer volume serve - o principal é observar as proporções dos produtos e seguir as recomendações de cozimento.

Por que a farinha de centeio está na receita, o que ela faz?

Antigamente, para acelerar o processo de fermentação, colocavam-se pedaços de pão de centeio em cubas com repolho picado. Atualmente, as donas de casa adicionam farinha de centeio e após 6 a 7 dias recebem o produto acabado. Este aditivo torna o repolho picante, de sabor acentuado e com notas ácidas discretas.

Como preparar chucrute com farinha de centeio - uma receita clássica

Para a decapagem, use repolho pré-preparado de sua própria colheita ou garfos comprados em lojas (mercado) de variedades de maturação média e tardia.

A quantidade do ingrediente principal da receita é alterada a seu critério, mantendo a proporção com os demais produtos para não atrapalhar o equilíbrio do sabor.

Para a preparação você precisará de:

• repolho - 5kg;
• cenouras - 280-300 g;
• sal - 100-120g;
• farinha de centeio - 4-5 colheres de sopa. eu.

Muitas donas de casa compartilham receitas de chucrute, onde a quantidade exata de sal não é indicada e recomendam salgar “a olho”. Para não estragar o sabor dos legumes em conserva.

Atenção! É geralmente aceito que a quantidade ideal de sal é a proporção de 20 g por 1 kg de repolho picado.

Instruções passo a passo:

1. As folhas verdes de cima são retiradas do repolho, a cabeça é lavada, picada e colocada em uma tigela larga e funda.
2. Polvilhe com sal e esfregue com as mãos até sair o suco.
3. As cenouras são descascadas, lavadas, picadas no ralador grosso, colocadas numa tigela e misturadas com o repolho.
4. O fundo do recipiente é polvilhado com 2 colheres de sopa. eu. farinha de centeio.
5. Coloque por cima várias folhas inteiras de repolho, que protegerão a massa de repolho da peroxidação e da formação de muco e outras surpresas desagradáveis.
6. Encha o recipiente com repolho picado, compactando bem. Chegando ao meio, espalhe mais 1-2 colheres de sopa sobre a superfície dos vegetais picados. eu. farinha.
7. Coloque os legumes restantes no recipiente, deixando-o alguns centímetros antes do enchimento até o topo. Resta espaço para o suco que é liberado durante a fermentação.
8. Polvilhe farinha de centeio por cima e cubra com várias folhas inteiras de couve.
9. Cubra o repolho com gaze, ajuste a pressão e deixe fermentar em temperatura ambiente.
10. Coloque um recipiente embaixo do prato para que o suco resultante não se espalhe.
11. Após cerca de um dia, aparece espuma na superfície - isso indica o início do processo de fermentação. A partir desse momento, até a espuma assentar, o repolho é furado com um bastão de madeira em vários lugares, duas vezes ao dia, para liberar o gás formado. Dessa forma, o suco liberado será distribuído uniformemente por todo o recipiente e salgará os vegetais.
12. Três dias após o início da fermentação, o suco que vazou durante a fermentação é despejado no repolho e o aperitivo é colocado em local frio.
13. Após 2-3 dias, o repolho crocante e “picante” está pronto para comer.

Variações de receita

São muitas as variações de receitas que proporcionam um excelente aperitivo de sabor saboroso, adequado tanto como prato independente como como ingrediente de saladas, primeiros e segundos pratos.

Repolho crocante com farinha

Para deixar o repolho realmente crocante, existe um método comprovado - adicionar mostarda ao aperitivo.

Para preparar você precisará de:

• repolho - 2,5kg;
• cenouras - 120-140 g;
• sal - 50g;
• mostarda em pó - 50 g;
• farinha de centeio - 2-3 colheres de sopa. eu.

Método de colheita:

1. Coloque o repolho picado em uma tigela grande e funda, misture com sal e amasse com as mãos.
2. Enquanto a mistura de repolho libera seu suco, rale as cenouras em um ralador grosso e adicione ao repolho em uma tigela.
3. Polvilhe o fundo do prato com uma fina camada de mostarda em pó e, em seguida, encha o recipiente com repolho, compactando bem.
4. Chegando ao meio, polvilhe o repolho com uma camada de farinha e cubra o recipiente até o topo.
5. Polvilha-se também farinha de centeio por cima, cobre-se com um pano umedecido em água com mostarda e aplica-se pressão.
6. Deixe o recipiente com legumes em temperatura ambiente por 2 a 3 dias, período durante o qual a massa de repolho é furada com um palito de madeira.
7. Quando a espuma diminui, o lanche é colocado em local frio para armazenamento.

A mostarda evita a formação de bactérias putrefativas e torna o lanche saboroso e crocante.

Com cominho e cenoura

As cenouras tornam o aperitivo bonito e brilhante, e as sementes de cominho acrescentam um aroma especial.

• repolho branco - 3-4 kg;
• cominho - 5-10 g;
• cenouras - 2-3 peças;
• sal - 2,5-3 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 50-60 g;
• farinha de centeio - 2-3 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. A couve lavada e descascada é cortada e colocada em uma tigela.
2. As cenouras são raladas no ralador grosso e colocadas em uma tigela com a mistura de repolho.
3. Polvilhe a mistura com açúcar e sal, amasse com as mãos até que o repolho fique mais macio e o suco solte.
4. Polvilhe os legumes com cominho e mexa bem.
5. Coloque várias folhas inteiras de couve no fundo do prato, compacte a massa de couve, polvilhe com farinha no meio.
6. Em cima é colocada uma pressão, o recipiente é coberto com gaze, colocado em uma tigela caso se forme excesso de suco e deixado fermentar em temperatura ambiente.
7. Um dia após o início da fermentação, fure a peça com um palito para liberar o gás. Repita o procedimento por 3-4 dias até que a fermentação diminua.
8. Quando o processo de fermentação parar, coloque o suco liberado no recipiente e guarde em local frio.

Termos e condições de armazenamento

O repolho é considerado pronto para consumo em média seis dias, dependendo da temperatura em que é fermentado. Guarde o lanche a uma temperatura não superior a 5°C em local escuro.

Prazo o armazenamento é de até oito meses. É conveniente para os moradores de apartamentos na cidade guardar lanches na varanda desde o outono até o início de fortes geadas. Mesmo que o repolho congele, isso não prejudica seu sabor nem reduz suas propriedades benéficas.

Para facilitar o armazenamento, a peça é embalada em sacos e armazenada em um balde ou panela.

Conselhos de donas de casa experientes

Siga os conselhos de donas de casa experientes para não estragar o sabor do chucrute:

1. Não encha o recipiente até o topo - deixe 5 a 10 cm para o suco liberado. Se o repolho ficar muito suculento para o recipiente, coloque uma bandeja. O suco que vazou durante a fermentação é colocado no pote com o lanche antes de colocá-lo em local frio.
2. Para compactar bem a massa do repolho, use um espremedor de batatas ou uma garrafinha de água. Coloque o repolho o mais firmemente possível, pois o ar na peça diminuirá a qualidade da fermentação e deixará o produto macio.
3. Durante a fermentação forma-se espuma - este é um processo normal. A espuma é retirada com uma colher limpa durante todo o período de fermentação, caso contrário o produto ficará amargo.
4. O mofo formado na superfície da salmoura é removido e a opressão, o tecido e a tampa são lavados com água fervente.
5. Para cozinhar, escolha cabeças de repolho achatadas, pois essas folhas são finas, suculentas e mais adequadas para colheita para uso futuro.
6. Folhas inteiras de repolho colocadas sobre folhas de repolho picadas ajudam a determinar o andamento do processo de fermentação e a guardar todo o aperitivo em caso de escurecimento.

Avaliações

Donas de casa e anfitriãs experientes compartilham suas impressões sobre o preparo de chucrute com farinha de centeio.

Svetlana, Perm.: «Minha avó me ensinou a adicionar farinha de centeio na fermentação do repolho, já cozinho assim há muitos anos e recomendo a todos. O repolho acaba sendo verdadeiramente crocante, agridoce e aromático. É consumido rápido, coloco em vinagretes, saladas, sopa de repolho e só sirvo com batata e cogumelos.”

Nikolai, Sergiev Posad: “Fermentamos o repolho, acrescentando farinha de centeio e sementes de cominho. Este lanche nunca deixou ninguém indiferente. O preparo demora um pouco, mas sempre tem repolho saboroso, picante e aromático na geladeira.”

Angelina, Crimeia: “No começo eu não acreditava que a farinha pudesse dar propriedades crocantes ao repolho, até que experimentei. Agora fermento apenas de acordo com esta receita.”

Conclusão

O repolho é fermentado em potes de vidro e em cubas de madeira. O principal é escolher produtos de qualidade e da variedade certa. Se a fermentação foi feita obedecendo a todas as normas, depois de apenas uma semana aparece na mesa um repolho saboroso, picante e crocante.