O que fazer se não houver salmoura suficiente no chucrute e por que isso pode acontecer

O chucrute é um dos petiscos preferidos da mesa russa. O processo de sua criação lembra toda uma arte, cheia de sutilezas e segredos. Mas o que fazer se não houver salmoura suficiente no pote de chucrute? Teremos realmente que começar tudo de novo e cortar uma nova cabeça de repolho?

Vamos descobrir como evitar que o repolho resseque e encher a jarra com suco novo. Também daremos algumas dicas de como evitar esse problema no futuro.

Quais são as consequências da falta de salmoura no chucrute?

A salmoura deve cobrir completamente o repolho. Só então fermentará até o estado crocante e azedo desejado. Se faltar líquido, o produto, na melhor das hipóteses, simplesmente secará e, na pior, apodrecerá e ficará impróprio para alimentação.

Importante! Fique de olho nos preparativos: se o repolho ficar sem salmoura pelo segundo dia, ele não poderá mais ser guardado. A única opção é cozinhá-lo em uma panela com azeite.

Por que pode haver pouca salmoura no chucrute

Se o repolho não produzir suco durante a fermentação, obtém-se pouca salmoura. Há várias razões para isso.

Variedade de repolho inadequada

Você pode ter feito a escolha errada da variedade ou colhido as cabeças do repolho muito cedo. É melhor fermentar variedades de repolho branco: Moskovskaya tarde, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileynaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Podarok e - o mais popular - Slava.

Escolha uma couve que amadureça no final do outono - final de outubro ou novembro, após a primeira geada. É nessa época do ano que se forma no vegetal muito açúcar natural, necessário para liberar o ácido láctico - graças a ele o repolho fermenta bem no pote.

Importante! Para determinar se uma cabeça de repolho é adequada, observe suas folhas. Quanto mais brancos forem, mais açúcar contém e mais adequado para a fermentação. É melhor que não haja folhas verdes. Outra forma é cortar a cabeça do repolho ao meio. O corte deve ser branco e as folhas crocantes e doces.

Erros durante a fermentação

Não negligencie o sal durante a fermentação - ele é necessário para liberar o líquido. Mas não se empolgue com isso, caso contrário interferirá no processo de fermentação do ácido láctico. Coloque entre 20-25 g por 1 kg de repolho.

Se não se enganou com a quantidade, depois de um dia todo o conteúdo do pote deverá ser imerso na salmoura. Caso contrário, você poderá perder todas as substâncias benéficas do vegetal e o produto simplesmente apodrecerá.

Importante! Use sal grosso comum. O repolho iodado amolece o repolho.

O que fazer, como aumentar a quantidade de salmoura

Se o repolho ficou em pé por tempo suficiente para liberar o suco, mas claramente não há suco suficiente na jarra, isso não é motivo para recusar a decapagem.

O que fazer se o repolho não der suco

Algumas donas de casa não poupam o repolho, e a parte que fica em cima sem salmoura é simplesmente jogada fora, e a parte que fica embebida no suco é devolvida sob opressão. Este é um sacrifício da quantidade de um produto em prol da sua qualidade - nem todo mundo gosta do sabor do produto se, por exemplo, você fizer sua própria salmoura e colocá-la em uma jarra (mais sobre isso abaixo).

Se não houver suco, talvez a razão seja que a pressão está muito leve. Vale a pena adicionar peso para espremer mais líquido. Se nada der certo e você sentir pena de jogar fora o repolho seco, faça você mesmo a salmoura.

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Como fazer salmoura se não houver quantidade suficiente

Se você não planeja armazenar a peça por muito tempo, você pode adicionar salmoura caseira ao recipiente.

Faça conforme a receita:

1. Despeje 1 litro de água em uma panela e leve para ferver.
2. Quando a água ferver, desligue o gás e acrescente 1 colher de sopa. eu. sal.
3. Espere até que a água esfrie. Quando você puder mergulhar o dedo na água, adicione 1 colher de sopa. eu. Saara.
4. A salmoura estará completamente pronta quando esfriar até a temperatura ambiente. Agora pode ser colocado no recipiente.

Este repolho não pode ser armazenado por mais de três semanas. a uma temperatura não superior a +4°C.

Como fermentar o repolho corretamente para que haja salmoura suficiente

Para que o suco saia em volume suficiente e o repolho não saia seco, siga a ordem correta de salga:

1. Não lave os garfos antes de picar, apenas retire as folhas verdes ou podres.
2. Em seguida, corte a cabeça do repolho em 2-3 partes e pique.
3. Pegue sal grosso comum, mas não iodado. Se colocar muito, pode interromper o processo de fermentação e não sairá nada. Idealmente – 20-25 g por 1 kg de produto.
4. Coloque duas folhas inteiras de couve, generosamente polvilhadas com sal, no fundo do pote para amolecer.
5. Antes de fermentar, lembre-se do repolho picado com as mãos ou com um rolo, e depois de colocar tudo no recipiente, pressione com mais força para dentro com o punho para que o suco comece a sair.
6. Se você fermentar em uma panela, terá que pesar a matéria-prima com algo pesado. Coloque um guardanapo de plástico por cima, um prato ou grade de madeira e pressione sobre tudo. Pode ser um paralelepípedo escaldado ou uma vasilha de plástico cheia de água.Objetos de metal – pesos, discos de barra – e tijolos não podem ser usados ​​como opressão.
7. Se você tiver uma jarra de três litros, pode usar o truque da sacola. Pegue um saco plástico simples para comida, encha-o até a metade com água, solte o ar e amarre-o na ponta. Em seguida, empurre-o suavemente no pescoço e o peso da água pressionará o repolho.
8. A fermentação começará após algumas horas, quando se formar espuma por cima. Você terá que limpá-lo constantemente e garantir que não vaze no chão. No início haverá muito, depois cada vez menos. Assim que você perceber que não está mais lá, você pode tentar - está tudo pronto.
9. No final, você terá que furar o repolho até o fundo com um palito de madeira ou mexer. Isso libera gases que podem causar sabor amargo ao produto.
10. Em média, o repolho fermenta cerca de uma semana.

Características da decapagem de repolho não suculento

Se você atrasar a colheita do repolho, ele pode congelar e secar.. Ao fazer a decapagem, será muito difícil obter a quantidade necessária de suco dessas cabeças de repolho e, em qualquer caso, será necessário preparar a salmoura separadamente.

Além disso, para ajudar a fermentação dos vegetais, você pode adicionar cenouras, cranberries ou maçãs Antonov.

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Dicas e truques sobre o tema

Algumas dicas adicionais ajudarão a preservar os benefícios e prolongar a vida útil. produtos:

1. Siga o regime de armazenamento do repolho e não congele para não perder suas propriedades benéficas. A temperatura ideal de armazenamento no frigorífico é de 0...+2°C.
2. Fermentar o repolho em panelas ou bacias largas. Quanto maior for a área de contato com o ar, melhor será o processo de fermentação.
3. Não adicione vinagre se quiser preservar as propriedades benéficas do produto.
4. Não adicione cebola ao repolho para dar sabor extra. Esse tipo de decapagem não dura muito tempo.

Conclusão

Então, os principais pontos da entrada de repolho. Você precisa levar repolho de certas variedades, Slava é o mais adequado para isso. Para obter suco suficiente, o repolho deverá ser bem amassado e compactado em um recipiente. Não economize no sal, mas não se empolgue - 25 g por 1 kg de produto são suficientes.

Caso não tenha sido liberado suco suficiente, prepare a salmoura separadamente e coloque-a no recipiente de forma que cubra todo o conteúdo. A peça deve fermentar por cinco dias sob pressão - uma pedra escaldada ou uma jarra de água. Siga a receita, então este delicioso lanche irá deliciar você durante todo o inverno.