É possível comer batata verde, é perigoso para o corpo humano e por quê?
Além de vitaminas, micro e macroelementos úteis para o corpo humano, a batata contém solanina. É um composto orgânico, um glicosídeo venenoso, que está presente em qualquer parte da planta - nas folhas, frutos, tubérculos, caules. Para as batatas, serve como proteção natural contra danos causados por bactérias e alguns tipos de insetos, além de ser tóxico para os humanos. A maior concentração de solanina está nos frutos verdes verdes.
O que é solanina, qual a sua toxicidade e danos ao organismo, quais os sintomas de envenenamento e primeiros socorros, por que as batatas ficam verdes à luz, podem ser comidas, por que as batatas verdes são perigosas - leia o artigo.
Porque é que as batatas ficam verdes quando armazenadas à luz?
Há pouca solanina nas batatas maduras - 0,005%, mas Acumula-se durante o armazenamento a longo prazo. Os fatores decisivos são a temperatura e a luz solar.
Então, por que as batatas ficam verdes com a luz? O fato é que a clorofila está presente em todas as partes da planta, inclusive nos tubérculos. É um pigmento verde responsável pela cor verde e pelo processo de fotossíntese, durante o qual as substâncias orgânicas são formadas a partir do dióxido de carbono e da água sob a influência da luz solar no corpo da planta.
Durante a evolução, a parte aérea da planta tornou-se verde para melhor captar a luz solar necessária.Os tubérculos localizados no subsolo não são inicialmente verdes, pois os raios solares não penetram no solo. Além disso, os tubérculos não ficam verdes sob luz artificial, porque o processo de fotossíntese só é possível sob o sol.
O que significa a tonalidade verde?
A cor verde dos tubérculos de batata indica que eles não teve tempo de amadurecer ou durante o armazenamento os frutos não ficaram protegidos do sol.
Além disso, tubérculos verdes significa uma alta concentração de solanina venenosa.
É possível comer batata verde?
Para quem está interessado em saber se é possível comer batata verde, respondemos que tubérculos de batata verde não são comestíveis. O tratamento térmico (ferver, estufar, fritar) não destrói a solanina. Se as frutas comuns de batata verde contêm 0,005% de solanina, então as batatas verdes contêm 0,1% e as partes superiores geralmente contêm 0,25%. Além disso, essas batatas têm um sabor amargo desagradável e são ligeiramente adstringentes na boca.
E se você cortar a parte verde?
Os especialistas desaconselham fortemente o consumo de batatas verdes, mas... ao mesmo tempo, afirmam que após a retirada da superfície da casca até a profundidade de 1 cm e tratamento térmico prolongado, os frutos permanecem comestíveis. Porém, ao plantar um quarto de tubérculo, comê-lo é estritamente contra-indicado, assim como alimentá-lo aos animais. As raízes devem ser destruídas ou usadas como material de plantio.
Solanina resiste com sucesso a microorganismos fúngicos e insetos nocivos. Portanto, os tubérculos verdes são material de plantio de alta qualidade. Essas raízes proporcionam um rendimento maior, 20% maior em comparação com as frutas comuns. Os agrônomos recomendam até manter os tubérculos plantados ao sol por vários dias até que os brotos subterrâneos fiquem verdes e cresçam.
Coisas interessantes sobre batatas:
Quão perigosas são as batatas e você pode ser envenenado por elas?
O que acontece se você comer batatas verdes
Porque é que as batatas verdes são perigosas? Uma pequena porção de tubérculos de batata verdes não ameaça a saúde e a vida humana, especialmente se as raízes tiverem sido cozidas antes de serem cozidas. O envenenamento por solanina é possível após a ingestão de vários quilos de batatas verdes com casca. sem tratamento térmico. Batatas, das quais 100 g contêm 40 g de solanina, são consideradas potencialmente fatais.
O que é solanina e por que é prejudicial?
A solanina é um glicosídeo venenoso produzido em plantas da família das beladonas. e é encontrado em qualquer parte da planta. Quanto às batatas, há especialmente muita solanina na casca e nos brotos.
Nas raízes normais da batata o nível de solanina é de 0,005%, nos tubérculos verdes é muito mais elevado. Ao atingir a maturidade, o vegetal torna-se esbranquiçado, amarelado ou avermelhado dependendo da variedade, e o teor de solanina diminui. E as frutas podem ser consumidas após tratamento térmico.
Atenção! A solanina é tóxica para os humanos, mesmo em pequenas doses. Causa estimulação e depressão do sistema nervoso, depois depressão e destruição dos glóbulos vermelhos. Altas doses do alcalóide podem causar febre, convulsões e desidratação, o que pode ser fatal para um corpo enfraquecido.
Sinais de envenenamento por solanina
Devido ao acúmulo de substâncias tóxicas no organismo além do normal, ocorre intoxicação. Ao tomar uma dose pequena, há um período latente, durante o qual a pessoa se sente satisfatória.
O período assintomático dura em média 2 a 6 horas, às vezes reduzido para 30 a 60 minutos ou dura cerca de 24 horas. Uma forma leve de envenenamento se manifesta por náuseas, vômitos, dores de estômago, dores de cabeça e tonturas e diarreia. A frequência das fezes pode chegar a até 10 vezes ao dia.
Em caso de intoxicação moderada, os sintomas são semelhantes, só que mais claros. A vítima queixa-se de letargia, dores musculares, mal-estar geral, diminuição da resistência e do desempenho. A perda de líquidos através de vômitos e fezes tem um efeito adverso na condição da pele: ela fica seca, flácida e as características faciais ficam mais nítidas.
Nas formas graves, os sinais típicos de envenenamento são pronunciados. O sistema nervoso central é frequentemente afetado, o que se manifesta por alucinações, distúrbios da fala e da visão, euforia, convulsões e coma. Quando exposto ao sistema cardiovascular, são observadas arritmia, taquicardia e queda da pressão arterial. Como resultado de disfunção cardíaca, pode ocorrer coma ou morte.
Primeiros socorros para envenenamento por solanina
Um conjunto de medidas médicas de emergência começa com a lavagem gástrica água limpa e realização de enema para remoção de substâncias tóxicas. Para a mesma finalidade, são prescritos enterosorbentes, que têm efeito antidiarreico, absorvem e removem glicosídeos e outros compostos do organismo.
Se o tratamento e as medidas preventivas não ajudarem, os sintomas pioram e o estado geral de saúde piora, chame uma ambulância ou leve a vítima ao hospital.
Para evitar a desidratação, reponha a perda de líquidos. Bebem chá doce, soro fisiológico e água mineral sem gás.Nas formas moderadas de intoxicação, é realizada terapia de reidratação parenteral - as soluções necessárias são injetadas na veia por meio de um conta-gotas.
Tome nota:
Medidas de precaução
A melhor maneira de prevenir: cultivar batatas em condições seguras garantidas, sem nitratos e outras substâncias tóxicas. Se você comprar batatas, preste atenção na aparência da fruta e nas condições de armazenamento. Não compre as primeiras batatas novas porque existe a possibilidade de elas ficarem sobrecarregadas com nitratos.
Preste atenção na casca e integridade dos tubérculos. Batatas de alta qualidade têm casca densa e difícil de danificar com a unha, não apresentam manchas pretas ou sinais de danos por insetos.
Não é aconselhável comer batata verde, mas é possível após a remoção de uma espessa camada de casca e tratamento térmico prolongado. É preciso ter moderação em tudo: mesmo em uma pessoa saudável, grandes porções de um produto de qualidade podem provocar manifestações negativas - prisão de ventre, alergias, exacerbação de diabetes tipo 2 e 3.
Conselho. Os especialistas recomendam, se possível, a escolha de frutas de tamanho médio, pois as frutas grandes contêm sais e ésteres de ácido nítrico, que são tóxicos para o homem, e as pequenas ainda não tiveram tempo de crescer e amadurecer.
Regras para armazenar batatas
O acúmulo de solanina e açúcar – glicose, frutose, sacarose e maltose – nos tubérculos de batata pode ser regulado alterando a temperatura e a umidade do ar, evitando a exposição direta ao sol. Condições ideais para armazenar batatas: temperatura de +2 a +5°C, umidade do ar - 85-90%. Nessas condições, consome-se mais açúcar do que se produz.Em temperaturas acima de +5°C, os tubérculos começam a se desenvolver e neles brotam botões axilares. Quando a temperatura cai para 0°C, o amido é convertido em açúcar e a maltose se acumula nas frutas.
Para armazenar a colheita em casa, o ideal é usar uma adega ou armazenamento de vegetais. A sala deve manter condições constantes - escurecimento, baixa temperatura, ar fresco.
A preparação para armazenar batatas começa imediatamente após a colheita. Os tubérculos amadurecem em agosto-setembro, neste período é necessária a retirada das raízes. Se as batatas ficarem muito tempo no solo, elas começam a absorver o excesso de umidade, o que prejudica o sabor e reduz sua vida útil.
Você não pode lavar os tubérculos de batata antes de guardá-los na adega.. Inicialmente, devem ser limpos da sujeira manualmente, dispostos em local bem ventilado ou sob uma cobertura para que as raízes sequem bem.
Atenção! Evite a exposição direta à luz solar.
Avançar você precisa separar as batatas de acordo com o tamanho dos tubérculos, remover os frutos danificados. Se você cultiva suas próprias batatas, separe imediatamente parte da colheita para plantar. Despeje com cuidado as batatas em sacos para não danificar os tubérculos e coloque-as na adega. Na adega, é preferível guardar os vegetais em caixas ou paletes de madeira. Se espalhar batatas no chão, existe um grande risco de perder parte da colheita.
Os recipientes devem ter orifícios para livre circulação de ar, você não pode colocá-los no chão ou perto das paredes. Antes de plantar a cultura, é aconselhável tratar as caixas com um anti-séptico e secá-las bem.Para proteger a plantação de danos causados por insetos, os horticultores recomendam polvilhar a plantação com cinza, giz e colocar sacos de folhas de absinto, sabugueiro ou sorveira.
Periodicamente Recomenda-se verificar o estado das batatas, remova tubérculos danificados ou podres.
Conselho. Para proteger ainda mais as batatas do frio, você pode cobri-las com feltro e polvilhar serragem ou palha por cima. É ideal para guardar a beterraba por cima da batata. Não só ajuda a reter o calor, mas também absorve bem a umidade.
Como evitar que as batatas fiquem verdes
É possível prevenir o esverdeamento dos tubérculos de batata protegendo-os da luz solar, criando condições favoráveis para armazenamento - ar seco com umidade de 85-90%, temperatura - +2-5⁰С.
Na falta de adega, não se pode guardar a colheita na varanda, pois esta está mal protegida da luz solar. Nesse caso, é melhor comprar o produto em pequenas porções e guardá-lo na geladeira em saco plástico, mas não hermético, para que haja acesso ao ar.
Conclusão
As batatas que ficaram verdes não são adequadas para alimentação. Contém solanina, uma substância tóxica que pode causar intoxicações, vômitos e convulsões. Estas batatas não devem ser comidas. Para evitar que os tubérculos fiquem verdes, siga as regras e precauções de armazenamento.
Idiota)))) O nível de confiabilidade e conteúdo informativo do artigo está abaixo de zero. Na fornalha!