Semelhanças e diferenças entre trigo e centeio em aparência, composição e uso

O centeio escuro e o pão de trigo branco são produtos facilmente distinguíveis nas prateleiras das lojas. Mas as culturas de matérias-primas - centeio e trigo - só podem ser distinguidas umas das outras antes do processamento por um profissional. Deixe-nos contar com mais detalhes como esses cereais se diferenciam e quais as características de sua utilização.

Descrição de centeio e trigo

Centeio e trigo – plantas da família Poaceae, utilizadas na agricultura como culturas forrageiras.

Descrição botânica e uso de centeio

Centeio (Secale) é um gênero de plantas herbáceas de cereais, incluindo cerca de dez espécies. A espécie Centeio (Secale cereale) é comum como cultura forrageira na Rússia. A palavra “centeio” ​​também se refere aos frutos desta planta.

Sinais de centeio:

• o sistema radicular é fibroso, espalhando-se por 1-2 m de profundidade;
• o caule não é ramificado, oco, ereto, com 5-7 entrenós, pubescente sob as orelhas, 80-100 cm de comprimento;
• as lâminas das folhas são largas e lineares, de cor azulada, com 15-30 cm de comprimento e 1,5-2,5 cm de largura;
• inflorescência – espiga complexa, solitária, situada no topo do caule, com 5-15 cm de comprimento e 0,7-1,2 cm de largura, espiga espinhosa, toldos de 2-5 cm de comprimento;
• a flor tem três estames com anteras saindo da espigueta;
• polinização – vento;
• fruto - um grão comprimido lateralmente, tem sulco profundo, comprimento - 5-10 mm, largura - 1,5-3 mm, espessura - 1,5-3 mm, formato alongado ou oval com rugas transversais na superfície, cor do fruto - do branco ao marrom escuro.

A planta vem de parentes selvagens da costa da Turquia (região da Anatólia).

Ao contrário do trigo, o centeio é mais resistente à seca e não requer pH do solo, o que o torna uma cultura mais resistente.

Esta cultura é utilizada na indústria alimentícia para a produção de farinha, kvass e pão de centeio. O centeio também é usado para produzir amido e álcool.

Na pecuária, os talos frescos de centeio são utilizados como forragem.

Na agricultura, o centeio e a mostarda são os melhores adubos verdes. Eles suprimem o crescimento de ervas daninhas, soltam solos argilosos e deslocam nematóides.

Grãos, farelo de centeio e talos de centeio estão incluídos na dieta. Para pacientes com diabetes mellitus, os endocrinologistas recomendam a substituição do pão de trigo branco pelo pão de centeio escuro, por ter menos índice glicêmico: 55 – para pão de centeio, 95 – para pão de trigo feito com farinha premium.

Descrição botânica e aplicação do trigo

O trigo é um gênero de plantas herbáceas anuais, incluindo cerca de 20 espécies. Na Rússia, são cultivados híbridos e variedades das espécies Trigo duro (Triticum durum), Trigo inglês (Triticum turgidum), Trigo mole (Triticum aestivum) e Trigo de espelta (Triticum spelta).

Características do gênero trigo:

• sistema radicular fibroso;
• os caules são retos, nus, não ramificados, com 30-150 cm de altura;
• lâmina foliar linear ou amplamente linear, 3-15 mm de largura, glabra ou peluda, áspera;
• inflorescência – espiga complexa, de 3 a 15 cm de comprimento, com toldos de até 18 cm;
• flores com 3 estames, anteras de 2 a 4,5 mm de comprimento;
• polinização – vento;
• o fruto é um grão livre, oval ou oblongo, com 5 a 10 mm de comprimento, coberto de pêlos na parte superior e com sulco profundo.

O trigo é nativo do sudeste da Turquia. De acordo com a suposição do cientista russo N. I. Vavilov, o trigo vem de ancestrais selvagens que crescem na Armênia.

Na indústria alimentícia, o trigo é matéria-prima para a produção de farinhas, cereais, álcool, óleo vegetal de trigo, pães, massas e produtos de confeitaria. A indústria de bebidas alcoólicas usa trigo para fazer vodca, cerveja e uísque. A proteína é obtida a partir de grãos de trigo - glúten (glúten), que é utilizado como espessante e estabilizador de consistência em embutidos, queijos de pasta mole, patês e sobremesas.

Atenção! O glúten e os pratos que o contenham são contra-indicados em pacientes com doença celíaca (incapacidade de decompor o glúten).

O trigo é uma cultura alimentar na pecuária. Os animais comem grãos, feno, palha e verduras frescas.

Ao contrário do centeio, os componentes do grão de trigo são utilizados na medicina tradicional. O amido de trigo é usado como enchimento de comprimidos, pomadas, pós e também para engomar curativos. O extrato de gérmen de trigo é um medicamento imunomodulador usado para estimular o sistema imunológico após lesões, doenças e durante a estação fria. Em cosmetologia, este medicamento é usado externamente como agente rejuvenescedor.

Espigas de trigo são usadas na floricultura para dar um toque étnico aos arranjos florais.

Diferenças entre centeio e trigo

Os grãos de centeio e trigo são obtidos de plantas de diferentes gêneros. Estas plantas são parentes bastante distantes, mas apesar disso, no final do século XIX, foi obtido o seu híbrido - Triticale (Triticosecale), caracterizado por maior resistência às geadas. Vamos dar uma olhada mais de perto nas diferenças entre o trigo e o centeio.

Análise comparativa da composição dos grãos de centeio e trigo

Os indicadores nutricionais dos grãos secos de trigo e centeio são apresentados na tabela.

O trigo é um produto com mais calorias em comparação com o centeio. O centeio contém mais vitaminas B e vitamina A, mas menos vitaminas H e PP. Também não contém colina.

O centeio contém comparativamente mais potássio, silício, cloro, cobalto, cromo, selênio e boro. O trigo vence em termos de teor de cálcio, sódio, enxofre, iodo, manganês, molibdênio, flúor e zinco.

Diferenças nas propriedades do trigo e do centeio

Além da medicina tradicional, trigo e seus brotos usado em receitas populares para tratar doenças. O centeio é usado na medicina popular e na nutrição dietética. Vamos considerar com mais detalhes quais propriedades essas cereais.

Os produtos de panificação de centeio têm um índice glicêmico mais baixo do que produtos similares feitos de farinha de trigo, por isso são consumidos por pacientes com diabetes em vez de produtos de trigo.

Referência. Os grãos de centeio e produtos à base deles contêm glúten, como todas as frutas da família Poaceae, sendo, portanto, contraindicados em pacientes com intolerância ao glúten.

Tanto os produtos de centeio quanto de trigo são contra-indicados em pacientes com doença inflamatória intestinal.

Diferenças na aparência do centeio e do trigo

Não só a aparência das plantas, mas também a aparência dos grãos dessas plantas é diferente. Até o pão feito com a farinha desses cereais tem aparência e sabor diferentes: o trigo é branco, com crosta dourada e tem sabor adocicado, e o centeio é marrom escuro, com crosta preta e tem uma característica acidez.

Você pode ver com mais detalhes a aparência do centeio e do trigo na foto.

A tabela mostra características externas comparativas de centeio e trigo.

As diferenças entre as plantas tornam-se perceptíveis durante o período de maturação das espiguetas. O trigo perde a aparência e adquire uma cor âmbar; o centeio permanece coberto e de cor verde acinzentada.

Características comuns do centeio e do trigo

Como essas culturas forrageiras são botanicamente próximas, elas apresentam uma série de características semelhantes, razão pela qual são frequentemente confundidas.

Semelhanças entre centeio e trigo:

• família geral – Cereais;
• origem – Turquia;
• mesmo tipo de sistema raiz;
• estrutura nodosa da haste oca;
• folhas lineares com nervuras longitudinais;
• A cariopse de ambas as plantas apresenta um sulco longitudinal característico.

Ambas as plantas têm um efeito benéfico na saúde do corpo e são utilizadas na medicina popular e na nutrição dietética.

Conclusão

Para distinguir entre as duas culturas de cereais - centeio e trigo - preste atenção ao aspecto das espiguetas e dos grãos. As espiguetas de centeio maduro são finas e têm longas arestas, verde-acinzentadas. As espigas de trigo são de cor dourada, sem asa e grossas. Os grãos de centeio são oblongos, de cor verde acinzentada, mas existem variedades com grãos castanhos claros e escuros. Os grãos de trigo são dourados, pubescentes na parte superior, ovais e possuem um sulco longitudinal característico.

O trigo é utilizado na indústria alimentícia, na culinária, na medicina tradicional e popular. Os produtos de centeio são utilizados na medicina popular, na indústria alimentícia e na culinária.