Instruções sobre como salgar adequadamente o repolho para o inverno em uma panela com adição de vários ingredientes

Suculento e crocante repolho salgado – um componente invariável da dieta outono-inverno. Segundo a receita tradicional, é salgado com cenoura e sal sem ingredientes adicionais. Para melhor sabor e picante, adicione frutas vermelhas, maçãs, raiz-forte, pimenta, louro e sementes de cominho. Nas receitas de decapagem rápida com marinada quente, usa-se mel em vez de açúcar.

Como salgar adequadamente o repolho para o inverno em uma panela e qual exatamente pratos é adequado para isso, contaremos em nosso artigo.

Características de salgar repolho em uma panela

Antes de descrever as vantagens e desvantagens da decapagem do repolho, lembremos que existe uma diferença fundamental entre os tradicionais produtos em conserva e os salgados.

Anteriormente, o sal valia o seu peso em ouro e as pessoas não o usavam em quantidades como agora. Um método diferente foi usado para conservar vegetais – a fermentação. A receita tradicional excluída uso de sal. O repolho picado foi misturado com cenouras e maçãs, enchido com água e colocado sob pressão.

Referência. As bactérias do ácido láctico promovem a liberação de ácido láctico. Inibe o desenvolvimento de fungos e enriquece o sabor dos vegetais.

O método de salga a seco substituiu a fermentação. É rápido e simples. O sal de cozinha atua como conservante. Para melhorar o sabor, cenouras, pimentões doces e picantes, cominhos, endro, mirtilos, cranberries, maçãs azedas e agridoces são adicionadas ao repolho.

A principal vantagem da couve em conserva é o seu alto nível de conservação a uma temperatura não superior a +18°C. Desvantagem – menos benefícios ao organismo em comparação ao repolho fermentado.

Qual panela escolher

Antes o repolho era fermentado em barris de madeira, agora as donas de casa usam potes, baldes e potes para esse fim. Muitas famílias possuem utensílios feitos de alumínio, aço ou ferro fundido.

Ao escolher um recipiente para decapagem de repolho, leve em consideração as seguintes nuances:

• em contato com o metal, os vegetais escurecem;
• o álcali e o ácido da salmoura entram em uma reação química com o alumínio, o que faz com que o sabor do produto acabado se deteriore - é sentido um sabor metálico.

É possível fermentar em panela esmaltada? Muitas pessoas o usam há vários anos. O revestimento do recipiente deve ser liso, sem lascas ou rachaduras, para que o ácido liberado não entre em contato com o metal. Para fazer panelas de alumínio, muitas vezes não é usada uma liga pura, mas uma mistura com zinco ou berílio. Nesse caso, durante a reação química, são liberados compostos perigosos para a saúde humana. O resultado são envenenamento e distúrbios digestivos.

Seleção e preparação do ingrediente principal

Variedades de inverno com estrutura foliar densa são adequadas para decapagem. Esses vegetais são armazenados por mais tempo e não amolecem durante a fermentação.

As folhas devem ser suculentas, brancas, sem manchas escuras, rachaduras ou sinais de podridão.

Quanto maior a cabeça, melhor e mais saboroso será o repolho salgado. É melhor desfiar ½ ou ¼ de um garfo grande do que 2 garfos pequenos.

Antes de usar, lave o produto e retire as folhas superiores. Comece a cortar. Uma trituradora especial com uma, ou melhor, duas lâminas afiadas é ideal para esse fim. Se você não tiver esse tipo de eletrodoméstico, use um descascador de legumes ou um ralador grande.Trituradores manuais ou elétricos facilitam muito o processo de fatiamento.

A foto mostra opções para picar vegetais.

Método de salga clássico

A receita tradicional requer o uso de três ingredientes:

• repolho branco – 1kg;
• cenouras grandes – 1 unid.;
• sal – 25g.

Preparação:

1. O repolho picado é combinado com cenoura ralada e sal. É conveniente fazer isso em uma tigela funda de plástico ou esmalte. Os vegetais são esmagados e esfregados à mão.
2. A fatia resultante é colocada em um recipiente limpo, pressionada com uma tábua de madeira ou uma placa larga e plana de diâmetro adequado. Uma jarra ou pedra de três litros é colocada em cima.
3. A panela é deixada em temperatura ambiente por 4-6 dias. O chucrute é transferido para potes de vidro.

Opções de receita

A receita tradicional tem muitas variações. Os vegetais são misturados com cranberries, maçãs, sementes de cominho, beterraba, louro, raiz-forte, açúcar e mel.

Decapagem de repolho jovem

O repolho jovem é muito utilizado no preparo de saladas de verão devido à delicada estrutura das folhas. Repolhos jovens são adequados para uma opção de lanche expresso. Sugerimos que você experimente receita salga rápida de repolho em pedaços grandes.

Ingredientes:

• repolho jovem – 2 kg;
• cenouras – 2 peças;
• sal – 50g;
• açúcar – 25g.

Preparação:

1. As cenouras são raladas, o repolho cortado em grandes camadas.
2. Os vegetais são colocados em um recipiente fundo, acrescentando-se açúcar e sal. Eles amassam com as mãos.
3. A mistura de vegetais é transferida para uma panela e colocada sob pressão por 1-2 dias.

Com cenoura e açúcar

O açúcar nesta receita é adicionado para acelerar o processo de fermentação. O processo de salga não leva mais de 2 dias.

Ingredientes:

• repolho branco – 2,5 kg;
• cenouras – 3 peças;
• sal – 60g;
• açúcar – 40g;
• água – 3 litros.

Preparação:

1. O repolho picado e a cenoura ralada são esmagados com as mãos até que o suco apareça e transferidos para uma panela.
2. A água é fervida com sal e açúcar até que os cristais se dissolvam.
3. Os vegetais são despejados em salmoura, resfriados à temperatura ambiente, folhas de repolho são colocadas por cima e aplicada pressão.

Com maçãs

As maçãs não são desnecessárias nesta receita - elas adicionam doçura.

Ingredientes:

• repolho branco – 2 kg;
• maçãs – 6 peças;
• sal – 50g;
• açúcar – 30g;
• folha de louro – 3 unid.;
• ervilhas pretas e pimenta da Jamaica - a gosto;
• cenouras – 2 unid.

Preparação:

1. As maçãs são lavadas, a cápsula da semente é retirada e cortada em pequenos pedaços.
2. Pica-se a couve, rala-se a cenoura, junta-se açúcar e sal e amassa-se com as mãos.
3. Coloque as maçãs e os vegetais em uma panela, alternando as camadas e polvilhando com os temperos. Eles pressionam por cima e colocam em local aquecido por uma semana.

Com cranberries

A baga azeda adiciona um sabor picante ao aperitivo. Os cranberries podem ser substituídos por mirtilos, bagas de sorveira, viburno ou usados ​​​​todos de uma vez.

Ingredientes:

• repolho – 3kg;
• cenouras – 2 peças;
• sal – 60g;
• amoras – 150 g.

Preparação:

1. Os vegetais desfiados são misturados com sal e amassados ​​​​com as mãos até aparecer o suco.
2. Adicione os cranberries aos vegetais, misture e transfira para uma panela.
3. Coloque um prato plano por cima e coloque uma jarra com água.

Com cominho

Uma especiaria com aroma picante e picante, sabor ácido e amargo enriquecerá o prato.

Ingredientes:

• repolho branco – 2 kg;
• cenouras – 1 unid.;
• sal – 50g;
• cominho – 50 g.

Preparação:

1. O repolho picado é misturado com cenoura ralada e sal e amassado com as mãos até aparecer o suco.
2. Misture os vegetais com o cominho e transfira para uma panela.
3. Coloque uma placa plana por cima e pressione-a.

Com beterraba

A beterraba dá ao repolho uma bela cor rosada.Este aperitivo fica elegante na mesa.

Ingredientes:

• repolho – 3kg;
• beterraba – 2 peças;
• cenouras – 2 peças;
• água – 3 litros;
• sal – 80g;
• alho – 2 dentes;
• açúcar – 40g;
• ramos de endro - a gosto.

Preparação:

1. O produto principal preparado é misturado com beterraba e cenoura picadas e amassado com as mãos até que o suco saia.
2. O alho é passado numa prensa e adicionado aos vegetais.
3. Coloque raminhos de endro no fundo da panela e depois a mistura de vegetais. Embale bem.
4. Prepare uma salmoura quente com sal e açúcar e despeje a mistura de vegetais. Eles pressionam por cima e colocam em local aquecido por 12 horas. Todos os dias a opressão é removida e perfurar Use uma longa espátula ou bastão de madeira para sangrar a mistura vegetal e liberar o dióxido de carbono.

Com raiz-forte

Esta receita vai agradar aos apreciadores de salgadinhos. Obtém-se preparação com raiz de raiz-forte crocantes e perfumado.

Ingredientes:

• repolho – 2,5kg;
• cenouras – 2 peças;
• raiz de raiz-forte – 1 unid.;
• alho – 1 cabeça;
• água – 3,5 litros;
• sal – 60g;
• açúcar – 100g;
• pimenta preta - a gosto.

Preparação:

1. Misture os vegetais picados em uma tigela funda.
2. A raiz de raiz-forte é ralada e adicionada aos vegetais. A mistura é amassada até aparecer o suco.
3. Uma salmoura é feita com água, sal, açúcar e pimenta e despejada sobre a mistura de vegetais.
4. Eles colocaram a opressão no topo. Em 10-12 horas o repolho estará pronto.

Com alho

Este aperitivo tem um leve aroma a alho e um sabor picante.

Referência. Não se utiliza sal iodado - ele amolece a estrutura dos vegetais, tornando-os escorregadios e impróprios para consumo.

Ingredientes:

• repolho – 1kg;
• cenouras – 1 unid.;
• óleo de girassol – 100 ml;
• açúcar – 15g;
• sal – 25g;
• vinagre de maçã – 50 ml;
• água – 0,5 l;
• alho – 2 dentes.

Preparação:

1. Os vegetais picados são misturados com o alho passado numa prensa.
2. A salmoura é feita de água, açúcar, sal e óleo, e é adicionado vinagre.
3. Os vegetais são despejados com líquido fervente e colocados sob pressão. O aperitivo estará pronto em 5 a 6 horas.

Com mel

Nossas bisavós usaram esta receita. Em vez de açúcar, foi adicionado mel à salmoura.

Ingredientes:

• repolho branco – 3 kg;
• cenouras – 3 peças;
• água – 1 litro;
• sal – 60g;
• mel - 2 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. O repolho e a cenoura são picados e esmagados à mão. A mistura é transferida para uma panela.
2. Adicione sal à água fervente e mexa até dissolver completamente. Resfrie a uma temperatura de +40°C e dissolva o mel em salmoura.
3. A salmoura preparada é despejada sobre os vegetais e colocada sob pressão por 5-6 dias.

Características de armazenamento de repolho salgado

O repolho salgado mantém a crocância e não mofa, mas salmoura não fica turvo a uma temperatura de +1...+5°C e umidade do ar de 80-90%. Nessas condições, o produto é armazenado de 6 a 8 meses.

A temperaturas superiores a +5°C, a fermentação continua e o sabor do produto deteriora-se.

O repolho salgado é transferido para potes de vidro limpos e colocado na geladeira (se o espaço permitir), em uma varanda envidraçada ou na adega. A peça também é embalada em porções em sacos plásticos e colocada no freezer. A estrutura e o sabor do repolho não mudam quando congelado.

Conselhos de donas de casa experientes

Para conservar o repolho salgado por mais tempo e não alterar a cor, a estrutura e o sabor, observe as recomendações das donas de casa:

1. Para a decapagem, pegue cabeças de repolho densas e redondas - elas são muito mais suculentas do que as achatadas.
2. Cabeças de repolho levemente batidas pela geada são adequadas para decapagem e decapagem. Contêm a quantidade máxima de açúcar e o sabor do lanche é excelente.
3. Para uma decapagem rápida, os vegetais são despejados em salmoura quente.
4. O açúcar suaviza levemente a estrutura das folhas, por isso é importante não expor demais os produtos em local quente.
5. O repolho para decapagem é cortado de diferentes maneiras: em pedaços, tiras grossas ou finas. Porém, na salga a seco, os pedaços grandes demoram mais para fermentar, é aconselhável enchê-los com salmoura quente.
6. A superfície da peça deve ser coberta com salmoura, caso contrário o repolho escurecerá.
7. A camada superior escurecida é removida e os vegetais são misturados com movimentos de baixo para cima.
8. O produto acabado é acondicionado em potes de vidro e refrigerado.
9. Em vez de esmaltado, use um recipiente de barro ou vidro.
10. Folhas de louro e raminhos de ervas são colocados no fundo do recipiente.

Conclusão

O repolho salgado seco com sal é uma receita clássica em nosso país. Porém, antes não colocavam sal no repolho, mas preparavam um produto fermentado em conserva com adição de frutas vermelhas e água.

Com o tempo, as receitas melhoraram. Hoje em dia, a couve salgada é preparada com adição de açúcar, vinagre de mesa ou de maçã, louro e especiarias. Em vez de barris de madeira, utilizam-se panelas de esmalte, vidro ou barro.