Donas de casa experientes lhe dirão se é possível fazer picles de repolho precoce para o inverno e como fazê-lo corretamente

Há uma opinião entre as donas de casa de que o repolho jovem não é adequado para a colheita no inverno. Isso se explica pela ausência nas variedades precoces de algumas características que são dotadas de vegetais de maturação média e tardia, o que afeta negativamente o sabor e o prazo de validade do produto. Mas, como mostra a experiência, esta afirmação é infundada.

Há muitas maneiras de conservar o repolho, mesmo as variedades ultraprecoces.

É possível salgar e fermentar o repolho precoce para o inverno?

Ao contrário das afirmações populares, os preparativos de inverno feitos com repolho precoce são saborosos, ricos em vitaminas e podem durar até o final do inverno.

Como mostra a prática, não existem restrições críticas que proíbam o uso de variedades precoces de repolho para decapagem, também não existe. A única diferença é que as primeiras variedades de repolho não precisam ser moídas. Encha-o com salmoura para fazer aparecer o suco. Isso o tornará crocante e saboroso. Se tentar moer com sal, as folhas finas e tenras vão virar mingau.

Atenção! O repolho precoce não fica armazenado por muito tempo, por isso é necessário prepará-lo para o inverno o mais cedo possível.

Pontos a favor e contra

Há divergências quanto à conveniência de conservar o repolho jovem para o inverno. Os oponentes acreditam que as variedades precoces não podem ser usadas para cozinhar. Afinal, eles contêm pouco açúcar, o que pode atrapalhar o processo de fermentação. Mas este não é o problema principal.O vegetal, que amadurece tão rapidamente, tem folhas tenras, que durante a fermentação tornam-se insípidas e muito moles.

No entanto, os argumentos dos defensores da decapagem de variedades precoces são muito convincentes e não podem ser descartados. O vegetal jovem, que contém grande quantidade de vitaminas e microelementos, auxilia o sistema digestivo. É considerado adequado para a prevenção de úlceras duodenais e gástricas. Além disso, esta planta tem a propriedade de inibir a obesidade – o ácido tartrônico evita a transformação dos carboidratos em tecido adiposo.

Características da decapagem de repolho precoce

A peculiaridade da salga é que o desenvolvimento de bactérias desnecessárias pode ser suprimido adicionando sal ao preparo nas proporções corretas. Nesse sentido, é preciso ser extremamente cuidadoso. Afinal, o sal traz não só benefícios, mas também malefícios. Seu excesso retarda a liberação de ácido láctico, importante para a preservação.

Variedades adequadas

Ao preparar picles para o inverno, atenção especial é dada à escolha de variedades adequadas de repolho. A estação de crescimento não deve exceder 100-115 dias.

Os garfos de uma planta de variedade precoce têm tendência a florescer, por isso você deve escolher os espécimes mais frescos possíveis.

Adequado para enlatados:

• Junho - uma variedade cultivada em todas as regiões da Rússia;
• Cossack é um híbrido que também cresce lindamente em todo o país;
• Transferência – caracterizada pelo amadurecimento quase simultâneo dos garfos;
• Surpresa - Convidado holandês, famoso por sua alta resistência a fissuras;
• Malaquita - cultivada nas regiões sul e centro do país, reconhecida como uma das melhores variedades precoces adequadas para decapagem;
• Parel - dentre todas as variedades de repolho jovem, esta é considerada uma das mais saborosas.

Seleção e preparação de vegetais

Com base no tempo desenvolvimento de variedades precoces de vegetais, é importante colher a colheita madura na hora certa. Apenas cabeças de repolho densas são adequadas para decapagem. Atraso na limpeza pode resultar em rachaduras e danos.

Um produto adequado para enlatamento deve atender aos seguintes padrões:

• cor uniforme das folhas;
• sem sinais de podridão ou manchas;
• o aroma certo de repolho;
• falta de amargura.

Antes de cozinhar, retire as folhas externas das cabeças, lave e seque. Corte em vários pedaços e retire os talos. Todos os ingredientes adicionais também são lavados e secos.

Referência. Durante o processo de conservação, deve-se utilizar apenas sal grosso de cozinha. Produtos iodados e marinhos não são absolutamente adequados.

Preparando recipientes

Frascos de vidro de 1 litro são ideais para enlatados. Se você planeja cortar o repolho grande, leve potes de 2 a 3 litros.

Os recipientes selecionados são previamente lavados com refrigerante e esterilizados. Os utensílios de cozinha e todas as superfícies de trabalho envolvidas também são tratados.

Decapagem de repolho de amadurecimento precoce

Então, como fazer picles de repolho em agosto? Muito simples. Este prato leva literalmente 20 minutos. E estará pronto para uso em 24 horas.

Ingredientes:

• repolho – 2kg;
• cenouras – 2 peças;
• alho – 1 cabeça;
• cebola roxa – 1 unid.

Para a marinada:

• água – 1 litro;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
• folha de louro – 2 unid.;
• cravo – 1 unid.;
• pimenta da Jamaica – 5 ervilhas;
• óleo vegetal – 200 ml;
• vinagre de maçã – 100 ml.

Processo de cozimento:

1. As cabeças do repolho são picadas, as cenouras raladas, o alho picado, as cebolas cortadas em meias argolas. Os componentes são misturados em um recipiente separado.
2. Para fazer a marinada, dissolva o açúcar e o sal em uma panela e leve para ferver. Adicione especiarias e coloque óleo vegetal e vinagre. Deixe ferver novamente.
3. Os vegetais misturados são despejados com a marinada resultante, deixados esfriar e colocados sob pressão.
4. Coloque em local fresco por um dia.

Para a marinada, procure não usar água da torneira, caso contrário existe a possibilidade do cloro estragar o produto. Use água engarrafada ou de poço.

Receitas para conservar repolho precoce para o inverno

Tradicional receitas Os picles para o repolho precoce incluem sal, especiarias e cenouras. Além disso, garfos jovens combinam bem com beterraba, abobrinha, tomate, pimentão e maçã.

Com cenouras

Vamos começar com os clássicos. Ingredientes:

• repolho – 1,5 kg;
• cenouras – 600 g;
• folhas de louro – 2 peças;
• cravo – 3 peças;
• pimenta moída – 2 colheres de chá;
• água – 1 litro;
• sal – 1 colher de sopa. eu.

Preparação:

1. A couve preparada é imersa em água fervente por 1 minuto.
2. Eles são desmontados em folhas das quais as nervuras são cortadas.
3. As cenouras são descascadas, raladas no ralador grosso e misturadas com temperos.
4. As folhas da couve são dobradas em forma de saco, recheadas com a mistura de cenoura e fechadas.
5. Os envelopes são colocados em pratos esmaltados.
6. Prepare a marinada com antecedência. Para fazer isso, o sal é dissolvido em água fervente.
7. Os vegetais são despejados em salmoura e colocados sob carga.
8. Após três dias, o produto resultante é transferido para potes, lacrados e refrigerados.

Com abobrinha e pimenta

O repolho combina bem com outros vegetais da estação. Por exemplo, com abobrinha e pimenta.

Ingredientes:

• repolho – 1kg;
• pimentão – 200 g;
• abobrinha jovem – 1 peça;
• cenouras – 1 unid.;
• pimenta – 1 vagem pequena;
• água – 2 litros;
• sal – 4 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. O garfo é dividido em quatro partes, fervido por 5 minutos em água fervente e picado finamente.
2. Os pimentões são cortados em tiras e também submetidos a tratamento térmico de cinco minutos.
3. A abobrinha é picada, as cenouras raladas no ralador grosso, a pimenta é sem sementes e picada finamente.
4. Todos os vegetais são colocados camada por camada em uma jarra preparada.
5. Prepare uma salmoura especial com água e sal e despeje-a em recipientes cheios.
6. O produto para decapagem é colocado em local fresco por três dias.

Com tomate

Uma preparação azeda agradável é preparada a partir de variedades precoces de repolho e tomate.

Componentes:

• repolho – 1kg;
• tomate – 300 g;
• cenouras – 200 g;
• pimentão 300 g;
• sal – 30g.

Receita:

1. O repolho é picado normalmente, os tomates são divididos em duas partes, as cenouras raladas no ralador grosso e os pimentões cortados em rodelas.
2. Todos os ingredientes são salgados, amassados ​​diretamente na panela e colocados no peso por três dias.
3. A decapagem é transferida para o frio.

Com beterraba e raiz-forte

Repolho picante com raiz-forte será um excelente complemento para pratos de carne quente.

Produtos ingredientes:

• repolho – 8kg;
• beterraba – 300 g;
• alho – 100g;
• raiz-forte - 1 raiz;
• água – 8 litros;
• sal e açúcar – 400g cada

Sequência de cozimento:

1. As cabeças do repolho estão sendo picadas.
2. As beterrabas são lavadas, descascadas e cortadas em rodelas;
3. O alho é esmagado na prensa.
4. A raiz-forte é limpa e moída em um moedor de carne.
5. Camadas de repolho são colocadas em pratos preparados, alternando com outros componentes vegetais.
6. Uma marinada é preparada com água, sal e açúcar, levada à fervura e deixada esfriar.
7. O líquido quente é derramado na mistura vegetal e colocado sob pressão por dois dias.
8. A peça de trabalho é movida para um local de armazenamento refrigerado.

Com vinagre

Opção de armazenamento de longo prazo com adição de vinagre.

Ingredientes:

• repolho – 3kg;
• cenouras – 1 unid.;
• folha de louro, cravo, pimenta preta - a gosto;
• essência de vinagre - 1 colher de sopa. eu. (pode ser substituído por 7 colheres de sopa de vinagre 9%);
• água – 2 litros;
• açúcar – 1 copo;
• sal – 1 colher de chá.

Preparação:

1. Kochany pique, corte as cenouras, misture tudo e amasse um pouco.
2. Para fazer a marinada, ferva a água, dissolva o sal e o açúcar e acrescente os temperos antes de ferver.
3. Os líquidos são deixados esfriar, a essência é adicionada e a mistura resultante é despejada sobre os vegetais.
4. O produto é guardado por 5 horas e enviado ao frio.

Com maçãs

Maçãs e repolho precoce são uma excelente combinação de sabores.

Componentes:

• repolho - 2 cabeças médias;
• cenouras – 1 unid.;
• maçãs – 3 peças;
• alho – 2 dentes;
• sementes de endro - uma pitada;
• pimenta preta – 6 ervilhas;
• água – 1 litro;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 6 colheres de sopa. eu.

Preparando a decapagem:

1. Pique os garfos finamente.
2. As cenouras são picadas.
3. As maçãs são retiradas do meio e cortadas em rodelas.
4. Misture os ingredientes e adicione o alho picado.
5. Para fazer salmoura, dilui-se açúcar e sal em água, ferve-se e acrescentam-se temperos.
6. Os vegetais são imersos no líquido quente resultante e colocados sob pressão.
7. Deixe esfriar e coloque em potes.

Conselhos de donas de casa experientes

As donas de casa experientes sabem que não basta saber preparar bem o repolho jovem, é preciso também conservá-lo. As condições ideais para a colheita de inverno são a ausência de luz e uma temperatura de 0 ... + 6 ° C. Sujeito a essas normas, os produtos podem ser armazenados por um ano.

Mais algumas recomendações:

• para os preparativos é melhor usar repolho grande - isso reduzirá o desperdício e economizará produto;
• Cenouras raladas dão ao repolho uma aparência atraente;
• Não é recomendado picar o repolho jovem muito fino - ele irá parar de triturar.

Conclusão

O repolho precoce é relegado desnecessariamente a segundo plano no preparo de picles.São muitas as receitas que permitem prepará-lo em combinação com pimentão, cenoura, beterraba e outros vegetais.

O principal é escolher repolhos densos e sem danos para o processamento, não se desviar da receita e armazenar picles prontos em locais com temperatura baixa constante.