Receitas deliciosas para o inverno: pepinos em conserva crocantes em potes sem esterilização

Pepinos em conserva são bons para a saúde. Durante o processo de fermentação, forma-se o ácido láctico, que normaliza a microflora intestinal e tem efeito positivo no funcionamento do estômago. Os salgadinhos fermentados ficam suculentos e saborosos, são fáceis de preparar. O lanche não necessita de esterilização, o que economiza tempo e esforço. Vejamos receitas populares de pepinos em conserva crocantes para o inverno em potes sem esterilização e aprendamos os segredos de seu preparo e armazenamento.

Características do iniciador de pepino

O vinagre não é usado como massa fermentada, então o prato fica macio. O ácido láctico atua como conservante e preserva os benefícios, o sabor e a elasticidade dos vegetais. Previne o desenvolvimento de bactérias e confere ao lanche um tom agridoce. As verduras são fermentadas de um dia a um mês, dependendo da receita.

Interessante! Além do pepino, a decapagem ajuda a preservar o sabor e os benefícios do repolho, pimentão, limão, melancia, abóbora, tomate e outras frutas e vegetais.

Benefícios da fermentação

Para os benefícios decapagem inclua a composição saudável dos pratos. Seu consumo moderado reduz os níveis de colesterol no sangue, reduz o inchaço e remove o excesso de líquidos. No inverno, os pepinos em conserva saturam o corpo com vitaminas A e C, que protegem contra gripes e resfriados.

Importante! Os alimentos fermentados são mais macios que os crus, por isso são consumidos por idosos com problemas dentários. Porém, devido ao alto teor de ácido, esses vegetais não devem ser consumidos por pessoas com gastrite ou úlceras.

Preparando o recipiente e os ingredientes

Frascos de vidro são escolhidos para decapagem. O recipiente deve ser sólido, sem rachaduras ou arranhões. Durante o processo de cozimento você precisará de pratos, bacia, garfos e facas. Todos os utensílios de cozinha devem estar limpos. Feche os potes com tampas de náilon.

Os pepinos devem ser de tamanho uniforme, firmes e crocantes. Os cozinheiros escolhem variedades com espinhas - os pratos ficam mais suculentos e saborosos. Antes da decapagem eles são embebidos em água fria por duas horas. Verduras e outros vegetais são lavados em água fria e secos. Antes de cozinhar, verifique o prazo de validade dos temperos e ervas.

Receitas dos mais deliciosos pepinos em conserva sem esterilização

Pepinos em conserva para o inverno sem esterilização podem ser combinados com qualquer prato - pilaf, shish kebab, manti, borscht e outros. Este versátil aperitivo é adequado tanto para festas familiares como para almoços do dia a dia.

Com folhas de carvalho

Na dacha ou no jardim, esses pepinos são preparados em barris de madeira - a madeira dá crocância e elasticidade aos vegetais. Nos apartamentos, os potes são usados ​​​​para decapagem.

Interessante! As folhas de carvalho têm efeitos antivirais e antimicrobianos. Enriquecem o lanche com sabor e propriedades benéficas. Folhas de tamanhos diferentes são utilizadas para o preparo. O principal é que sejam frescos.

Lista de ingredientes:

• 2kg de pepino;
• 7 folhas de carvalho;
• 1,5 litros de água;
• 5 guarda-chuvas de endro;
• 1 cabeça de alho;
• 80g de sal.

Como cozinhar:

1. Corte as pontas dos vegetais limpos e deixe-os de molho em uma bacia com água fria por uma hora.
2. Escalde os guarda-chuvas de endro e as folhas de carvalho com água fervente e coloque-os no fundo dos potes.
3. Coloque os pepinos e os dentes de alho descascados por cima.
4. Cubra com as folhas restantes de carvalho.
5. Despeje sal na água, misture e despeje em potes. Deixe por 20 minutos.
6. Despeje a salmoura em uma panela e ferva, despeje de volta nos potes.
7. Organize a opressão e deixe o lanche por 4 dias em temperatura ambiente.
8. Feche e coloque na geladeira.

Sob a tampa de ferro

Os vegetais podem ser armazenados sob tampa de ferro por até dois meses. O melhor local para armazenamento é uma adega ou porão seco e ventilado.

Para preparação você precisará de:

• 1,5 kg de pepinos espinhosos;
• 5 dentes de alho;
• 60 g de sal grosso;
• 6 guarda-chuvas de endro;
• 4 folhas de cerejeira;
• 4 folhas de groselha;
• raminhos de cravo a gosto;
• 2 litros de água.

Tecnologia de cozimento:

1. Lave os pepinos.
2. Escalde as folhas e verduras com água fervente e seque.
3. Descasque o alho e coloque todos os ingredientes num recipiente.
4. Misture água com sal e regue com os pepinos.
5. Cubra com um prato e coloque sob pressão em local escuro.
6. Após 6 dias, despeje a salmoura em uma panela e leve para ferver. Despeje de volta na jarra.
7. Enrole e deixe esfriar. Guarde na adega.

Com mostarda

Mostarda satura os vegetais com um aroma picante e picante. Os aperitivos são servidos como complemento dos pratos principais.

Lista de ingredientes:

• 3kg de pepino;
• 40 g de mostarda em pó;
• 1 cabeça de alho;
• 5 guarda-chuvas de endro;
• 10 grãos de pimenta preta;
• 4 folhas de raiz-forte;
• 4 folhas de carvalho;
• 110g de sal;
• 3 litros de água.

Método de cozimento:

1. Lave as folhas de carvalho e de raiz-forte e coloque-as no fundo de uma jarra limpa.
2. Lave os pepinos e coloque-os por cima das folhas. Recomenda-se o uso de pepinos - pepinos pequenos com 5 a 7 cm de comprimento.
3. Descasque o alho e corte os dentes ao meio. Misture com mostarda e despeje em uma jarra. Você também pode usar sementes de mostarda - elas ficarão macias durante o processo de fermentação.
4. Adicione sal grosso, pimenta-do-reino e guarda-chuvas de endro.
5. Encha com água fria e limpa e deixe sob pressão por três dias em local aquecido.
6. Escorra a salmoura e ferva. Deixe esfriar e despeje de volta na jarra.
7. Coloque em local escuro por uma hora e depois deixe esfriar.
8. Feche e coloque na geladeira.

Sob a capa de náilon

Legumes sob uma capa de náilon Guarde na geladeira, pois não são adequados para porão ou adega.

Referência. Para os preparativos, utiliza-se endro, salsa, pimenta preta e vermelha, cravo, louro, manjericão, sementes de cominho, hortelã e alecrim. Adicione temperos a seu gosto, mas não deve haver muitos.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de pepino;
• 80g de sal;
• 3 dentes de alho;
• 4 guarda-chuvas de endro;
• 3 folhas de louro;
• especiarias a gosto.

Como cozinhar:

1. Lave os legumes em água fria, corte as pontas e deixe em água fria por 40 minutos.
2. Lave as verduras e transfira para uma jarra. Embale bem os pepinos por cima.
3. Despeje sal grosso na água e deixe ferver. Despeje o líquido em uma jarra, cubra com uma tampa e deixe em local aquecido por 2 a 3 dias.
4. Despeje a salmoura em uma panela limpa e ferva novamente. Retire a espuma branca resultante e regue com os pepinos. Adicione especiarias ou ervas conforme desejado.
5. Feche com tampas de náilon.

Maneira fria

O método frio não requer habilidades culinárias especiais - o lanche é fácil de preparar.

Lista de ingredientes:

• 1kg de pepino;
• 10 folhas de cerejeira;
• raiz de raiz-forte a gosto;
• 4 guarda-chuvas de endro;
• 4 dentes de alho;
• 1,5 litros de água;
• 70g de sal.

Como cozinhar:

1. Lave os pepinos, corte as pontas e deixe de molho em água fria por cinco horas.
2. Encha os potes com folhas de cereja, acrescente guarda-chuvas de endro e dentes de alho descascados. Rale a raiz de raiz-forte e adicione aos ingredientes, se desejar.
3. Misture água com sal, despeje em potes e coloque sob pressão por três dias. Manter à temperatura ambiente.
4. Feche e coloque numa adega ou cave.

Ácido sem esterilização

O ácido cítrico é usado para preparar lanches azedos - dá aos vegetais um sabor interessante e picante.

O que você vai precisar:

• 1kg de pepino;
• 30g de ácido cítrico;
• 1,5 litros de água;
• 60g de sal;
• 5 raminhos de endro;
• 10 grãos de pimenta preta;
• 4 folhas de raiz-forte;
• 4 folhas de carvalho;
• salsa a gosto.

Como cozinhar:

1. Lave os pepinos e corte as pontas.
2. Coloque as folhas lavadas no fundo do recipiente, acrescente especiarias e ervas, pimenta e endro. Coloque os pepinos por cima.
3. Encha com água fria e deixe por três dias em local fresco, por exemplo, na varanda.
4. Despeje a água em uma tigela, adicione sal e ácido cítrico. Despeje em potes e deixe por 12-25 minutos, depois coloque em uma panela e leve ao fogo.
5. Esfrie o líquido e despeje em uma jarra. Organize a opressão por dois dias.
6. Para guardar, feche com tampa de náilon.

Doce e azedo

As preparações agridoces para o inverno são combinadas com acompanhamentos - arroz, batatas cozidas e fritas, macarrão. O sabor doce vem do cravo e do açúcar.

O que é necessário para a preparação:

• 1kg de pepino;
• 80g de sal;
• 100g de açúcar;
• 1 ramo de salsa;
• 20g de pimenta preta moída;
• 4 folhas de cerejeira;
• 1,5 litros de água;
• manjericão a gosto;
• 3 cabeças de cravo.

Como cozinhar:

1. Coloque alguns temperos e ervas no fundo da jarra e coloque os pepinos lavados por cima.
2. Despeje tudo com salmoura: acrescente sal e açúcar à água, mexa.
3. Cubra com as folhas restantes e adicione os temperos restantes.
4. Coloque sob pressão por dois dias em local aquecido.
5. Manter refrigerado.

Com cebola sem vinagre

Além dos pepinos, as cebolas são utilizadas para cozinhar. Fica crocante e combina harmoniosamente com os pratos.

Importante! Para os preparativos, utilizam-se cebolas ou chalotas. Eles são semelhantes na aparência e possuem uma estrutura sólida. A cebola confere um sabor delicado e suculento ao prato.

Para fermentação você precisará de:

• 2kg de pepino;
• 800g de cebola;
• 1 cabeça de alho;
• 50 g de endro seco;
• 2,5 litros de água;
• 100g de sal.

Como cozinhar:

1. Descasque a cebola e corte em meias argolas grandes. Pedaços pequenos não são adequados - eles amolecem na salmoura e perdem a forma e o sabor.
2. Lave os pepinos e deixe-os de molho em água fria por meia hora.
3. Embale bem as cebolas e os pepinos, adicione o endro seco e os dentes de alho descascados.
4. Prepare a salmoura, despeje os ingredientes, tampe e deixe por um dia em local fresco.
5. Despeje a salmoura em uma panela limpa e deixe ferver. Despeje de volta na jarra e organize a opressão por três dias.
6. Feche a tampa e guarde.

Estilo sertanejo

Um aperitivo picante enfatiza o sabor dos pratos de carne - shish kebab, bolinhos, costeletas.

Lista de ingredientes para fermentação rústica:

• 2kg de pepino;
• 40 g de raiz de raiz-forte;
• 1 cabeça de alho;
• 2 vagens de pimenta;
• 4 guarda-chuvas de endro;
• 3 folhas de cereja;
• 3 folhas de raiz-forte;
• 4 folhas de groselha;
• 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 3 folhas de louro.

Como cozinhar:

1. Lave as verduras em água corrente, descasque o alho e pique a raiz da raiz-forte com um ralador grande.
2. Coloque as verduras em um recipiente e pressione bem os pepinos por cima. Adicione a raiz-forte e os dentes de alho picantes e a pimenta da Jamaica.
3. Despeje a água em um recipiente limpo e vazio, adicione sal e mexa. Despeje sobre o lanche e coloque em local fresco por 3-4 dias.
4. Escorra a salmoura e lave os pepinos em água fria. Jogue fora as verduras dos potes, deixando apenas a pimenta malagueta e a raiz-forte.
5. Dilua o sal em água limpa, despeje em uma jarra e enrole. Armazenar na cave.

Em água mineral

A receita original com água mineral em salmoura é apreciada por crianças e adultos. Os pepinos ficam crocantes e saborosos.

Atenção! A água mineral não pode ser fervida.Com o aquecimento, muda sua composição e perde suas propriedades, deixando de ser útil e curativo.

Lista de ingredientes:

• 1,5 kg de pepino;
• 2 litros de água mineral com gás;
• 5 dentes de alho;
• 1 maço de estragão;
• 1 ramo de endro;
• 70g de sal-gema;
• 10 grãos de pimenta preta.

Como cozinhar:

1. Lave as verduras e os pepinos e coloque-os junto com o alho no fundo do pote.
2. Dissolva o sal em água mineral e despeje os vegetais com a salmoura resultante. Adicione o estragão picado e o endro.
3. Cubra com um prato e deixe por 3 dias.
4. Feche a tampa.

Recursos de armazenamento

Armazene as peças em temperaturas de 0°C a +4°C. Não é recomendável deixá-los no ambiente - o processo de fermentação ocorre no calor e os vegetais peroxidam rapidamente. Se houver uma adega ou porão, os pepinos são armazenados lá. Caso contrário, coloque-o na geladeira.

Os potes devem ser fechados com tampas de ferro ou náilon. Pepinos podem ser armazenados em potes de vidro por 1 a 2 meses. Rábano ralado ou açúcar ajudam a prolongar a vida útil - esses ingredientes são adicionados ao lanche final.

Conclusão

A fermentação de pepinos requer ingredientes frescos e saudáveis. Os pepinos devem ser do mesmo tamanho e formato, verdes, com casca fina e tubérculos. São utilizadas as variedades Zozulya, White Night e April. Os vegetais são pré-lavados e embebidos em água fria para que não haja espaços vazios no seu interior.

Para preparar a salmoura, use água e sal. A água deve ser limpa - filtrada ou engarrafada. Eles compram sal grosso, sal grosso. Guarde os potes na geladeira, adega ou porão.