Receitas simples e rápidas de melancias em conserva
A melancia tem muitas propriedades benéficas e uma composição rica: minerais com fibras, vitaminas, aminoácidos. A fruta não faz mal aos diabéticos porque contém uma pequena quantidade de açúcar. É útil para quem está perdendo peso devido ao seu baixo teor calórico.
E se no verão é fácil tomar vitaminas e perder peso com a ajuda do melão, no inverno, claro, é mais difícil e muitas vezes mais caro. Os em conserva vão ajudar melancias, que mantêm sua composição vitamínica e são apenas 1-1,2% mais calóricos que os frescos. Neste artigo diremos qual receita escolher e como preparar adequadamente as frutas para o inverno.
Recursos de culinária
A salga e a decapagem são dois processos de conservação da melancia para o inverno.
A salga, também conhecida como fermentação, envolve a utilização do ácido láctico do próprio produto, que se forma durante a fermentação, e do açúcar, que já está na fruta ou foi adicionado durante o cozimento. As preparações em conserva e salgadas são armazenadas em locais frescos e escuros.
A marinada ocorre com um conservante, geralmente vinagre. As preparações são armazenadas à temperatura ambiente.
Dicas de massa fermentada
Para tornar a decapagem de melancia um sucesso, siga algumas regras:
- Frutas com qualquer grau de maturação são adequadas, sem danos ou podridão.
- Procure não comprar melancias na loja, principalmente fora de época. Essas frutas contêm nitratos.
- Não é necessário retirar a casca das melancias. Mas baga sem a crosta fermenta apenas dois dias.
- Ao salgar em uma jarra com tampa de ferro, retire as sementes da polpa para que o recipiente não inche.Ao salgar em uma panela ou barril, não é necessário retirar os ossos.
- Os frutos inteiros são perfurados em vários locais para uma decapagem rápida e uniforme.
- Para salgar, não utilize sal “Extra” ou iodado. O primeiro irá salgar demais, o segundo irá amolecer o produto.
- Calcule a quantidade de salmoura corretamente. Se você cortar 5 kg de melancia grosseiramente, vai precisar de 5 litros de salmoura, se cortar finamente, então 3 litros.
- Decida a escolha dos temperos. Você pode usar qualquer um, então escolha de acordo com seu gosto. Mas não exagere na quantidade.
- A melancia também é salgada com outros vegetais - por exemplo, repolho ou tomate verde. Desta forma, os picles complementarão o sabor um do outro.
- É melhor começar a salgar em barricas em meados do outono, quando a temperatura cai. Sob tais condições é mais fácil controlar o processo de fermentação.
Selecionando utensílios para massa fermentada
A escolha dos utensílios para decapagem para o inverno depende apenas da quantidade de frutas e do espaço de armazenamento.
Um barril é adequado se:
- existe uma adega ou porão onde o recipiente será devidamente armazenado;
- você tem uma família numerosa e com bom apetite;
- Não há vinagre na receita;
- há tempo e oportunidade para monitorar o processo de fermentação: se houver formação de placa na superfície, ela deve ser removida imediatamente.
Um frasco é adequado se:
- as melancias são fermentadas de acordo com uma receita que requer armazenamento em uma pequena sala fria ou geladeira;
- a receita contém vinagre;
- A receita envolve cortar melancias em fatias ou pedaços.
Uma panela é um recipiente universal. Durante o processo de cozimento, você pode usar vinagre, ele acomoda tanto pedaços pequenos quanto metades e cabe facilmente na geladeira.
Receitas
Os melões colhidos no outono podem ser transformados em uma saborosa e saudável refeição de inverno. Basta um pouco de esforço e seguir a receita.
Melancias inteiras em conserva em barril
O mais difícil de fermentar melancias segundo esta receita é preparar o barril. Deve ser bem lavado e regado com água fervente. Se houver vazamento de água em algum lugar, encha-o com água e espere a madeira inchar e pintar os anéis.
Referência. Escolha frutas pequenas, com no máximo 15 cm de diâmetro. Enxágue com água corrente e escalde com água fervente. Fure cada fruta em vários lugares para uma decapagem rápida e uniforme.
Ingredientes para 10 litros de água:
- melancias - quantas cabem no barril;
- sal - 400g;
- açúcar - 1200g.
Método de cozimento:
- Coloque as frutas bem próximas umas das outras.
- Prepare a salmoura dissolvendo sal e açúcar em água fervida e resfriada.
- Encha o barril com a marinada acima dos melões.
- Cubra com gaze, depois com tampa de madeira e coloque sob pressão.
- Após 2-3 dias, leve-o para local fresco.
- Pronto para comer em 2 a 3 semanas.
Melancia em barril com chucrute
Aqui o repolho é pré-salgado na proporção de 60-70 g de sal por 1 kg de repolho e colocado em um barril, já em conserva.
Ingredientes para 10 litros de água:
- melancias - quantas cabem em um barril;
- repolho (fresco) - 10 kg;
- sal - 500g;
- açúcar - 500g.
Método de cozimento:
- Prepare a barrica para a fermentação: lave, escalde, massa se necessário.
- Coloque bem as melancias, preenchendo os espaços vazios entre elas com repolho picado.
- Ferva a água, dilua o sal e o açúcar, deixe esfriar e despeje os melões.
- Cubra com gaze e coloque sob pressão.
- Deixe em temperatura ambiente por dois dias e depois leve para local fresco.
- Você pode tentar em um mês.
Melancia em conserva com suco de melancia
Tanto as frutas maduras quanto as muito maduras são adequadas para a receita - são usadas para fazer suco.
Ingredientes:
- melancias para decapagem – 10 kg;
- melancias para polpa – 5 kg;
- sal – 60-70 g por 1 kg de polpa.
Método de cozimento:
- Corte os melões para decapagem em rodelas grandes, com cerca de 10-15 cm de espessura.
- Pique a fruta em polpa e adicione sal. Você pode triturá-los no liquidificador.
- Camada de melancias, cortadas para decapagem e polpa em camadas. Repita até que os ingredientes acabem.
- Prepare o recipiente: enxágue o barril e escalde com água fervente, esterilize os potes, ferva a panela com água por alguns minutos.
- Cubra o recipiente cheio com uma toalha de linho ou gaze e use pressão.
- Depois de uma semana, coloque-o em local fresco.
- Você pode comê-lo depois de um mês.
Melancia em conserva com especiarias
Os melões adoram temperos diferentes. Tudo depende das suas preferências de gosto.
Ao salgar, adicione coentro, raiz de gengibre, dente de alho, pimenta da Jamaica, aipo, pimentão e raízes de raiz-forte na frigideira.
Ingredientes:
- melancias para decapagem – 10 kg;
- dentes de alho – 10 unid.;
- ervilhas pimenta da Jamaica – 10 unid.;
- aipo e endro - 2 cachos cada;
- raiz de raiz-forte – 1 unid.;
- sal – 2 colheres de sopa. eu. para 1 litro de água;
- açúcar – 5 colheres de sopa. eu. para 1 litro de água.
Método de cozimento:
- Prepare o recipiente para a decapagem: lave e escalde o barril ou panela, esterilize os potes.
- Corte o aipo, o endro e a raiz-forte em pedaços de 3-5 cm.
- Corte as melancias em semicírculos grandes de 2 a 3 cm, para uma jarra um pouco menor.
- Coloque as folhas de melão uma ao lado da outra, cobrindo-as com vários temperos preparados.
- Prepare uma marinada clássica: ferva, dilua o sal e o açúcar. Despeje salmoura em temperatura ambiente.
- Mantenha aquecido por 2 a 3 dias e depois coloque na geladeira. Tente novamente após 2 a 3 semanas.
Massa fermentada em barris de cerâmica
Às vezes, as donas de casa se perguntam como fermentar a melancia cortada em rodelas.Quase iguais aos inteiros - cozinham mais rápido e o sabor será o mesmo de quando salgados em barricas de carvalho.
Ingredientes:
- melancias para decapagem – 10 kg;
- verduras: endro, pimenta, aipo - um cacho cada;
- alho – 5 dentes;
- pimenta – 1 unid.;
- pimenta preta – 10 unid.;
- sal e açúcar - 170 g por 3 litros de água.
Método de cozimento:
- Ao fazer decapagem em barris de cerâmica, corte as frutas em pequenas fatias no sentido do comprimento.
- Coloque metade das verduras, pimenta, alho e outros temperos no fundo.
- Coloque as melancias.
- Cubra com alho e ramos de ervas.
- Polvilhe com pimenta preta.
- Despeje sal e açúcar diluídos em água.
- Colocar sob peso, cobrindo com pano de linho ou gaze.
- Depois de alguns dias, coloque-o em local fresco.
- Pronto para comer em três semanas.
Melancia em conserva com pimenta e ervas
A decapagem de melancias é um método que permite conservar mais vitaminas nas frutas para o inverno. Como fermentar melancias - em uma jarra ou barril - depende de você.
Ingredientes para 5 kg de fruta:
- 1 pimenta;
- cabeça média de alho;
- 1 colher de chá. Pimenta;
- água – 3 litros;
- sal – 170g;
- açúcar – 170g;
- um monte de verduras (salsa e/ou endro).
Método de cozimento:
- Prepare a salmoura: ferva 3 litros de água, deixe esfriar e dissolva o sal e o açúcar preparados.
- Corte as melancias e coloque-as bem no recipiente preparado.
- Ao colocar melões, distribua os temperos uniformemente em cada camada.
- Despeje a marinada, cubra com gaze e coloque sob o peso.
- Quando o processo de fermentação começar, coloque na geladeira.
- Use em um mês.
Melancias em conserva com mostarda em pó
Esta receita de cozimento rápido em uma jarra usa mostarda.
Ingredientes para uma jarra de três litros:
- melancias – 2-3 peças;
- mostarda em pó – 1 colher de sopa;
- açúcar – 1 colher de sopa;
- sal – 1 colher de sopa.
Método de cozimento:
- Corte a crosta verde, deixando a branca.
- Esterilize os frascos.
- Prepare a mistura de cura: misture sal, açúcar e mostarda.
- Coloque os melões bem próximos uns dos outros, polvilhando-os com a mistura preparada.
- Deixe em local aquecido por três dias, agitando regularmente.
- Durante esse tempo, as melancias vão liberar suco e diminuir de volume. Você pode reduzir o número de latas reorganizando seu conteúdo de forma mais compacta. Mas não compacte! Lembre-se de que o processo de fermentação ainda está em andamento e a preservação necessita de espaço livre.
- Coloque na geladeira e pode ser consumido em um dia.
Recomendações de armazenamento
Regras simples permitirão preservar o sabor e a qualidade dos picles em casa:
- Certifique-se de cobrir os alimentos salgados com gaze ou pano de linho - será um indicador da correção do processo de fermentação. Se uma camada branca se formar na superfície, a gaze é removida, enxaguada ou substituída por uma nova.
- A opção ideal para decapagem é em barrica de carvalho. Nele fica melhor guardado e dá um aroma especial.
- A temperatura ideal de armazenamento é de +3°C.
- Armazene em local fresco e escuro por no máximo seis meses. Portanto, escolha recipientes para decapagem de acordo com o número de familiares e o volume de consumo de alimentos.
- Se, ao verificar o barril, verificar que a salmoura evaporou e os frutos ficaram expostos, adicione com urgência até o nível desejado.
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Conclusão
Picles preparados de acordo com receitas de fermentação de melancia terão sabor delicado, com notas doces, salgadas e azedas. Para escolher o melhor, recomendamos experimentar vários.
O sabor das melancias azedas para o inverno depende diretamente da qualidade da salmoura em que serão infundidas. Experimente e deixe as melancias em conserva se tornarem seu cartão de visita!