Receitas simples e saborosas de decapagem de repolho em salmoura com sal e açúcar

As opções de preparo do repolho branco para o inverno são muitas. Uma delas é a decapagem em salmoura com sal e açúcar, que requer conhecimentos e habilidades.

Para que a couve salgada fique suculenta, saborosa e crocante e mantenha por muito tempo suas propriedades benéficas, é preciso levar em consideração as sutilezas de seu preparo: escolher as cabeças certas, escolher o recipiente certo para a decapagem, observe as proporções dos ingredientes e a tecnologia do processo. Falaremos sobre isso em nosso artigo.

Selecionando e preparando repolho para decapagem

Nem todas as variedades de repolho branco são adequadas para decapagem no inverno.. As cabeças das variedades precoces contêm menos açúcar e têm folhas tenras. O produto final dessas cabeças de repolho será macio e sem sabor.

Para se preparar para o inverno pegue variedades de repolho branco de meia temporada e tardias - possuem espigas elásticas e maior teor de açúcar. As melhores variedades e híbridos de repolho de meia temporada são Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Variedades e híbridos de maturação tardia - Amager 611, Moskovskaya late 15, Kharkovskaya zimnyaya, Geneva F1, Turkiz.

Para a decapagem, escolha repolhos grandes com folhas brancas.. As folhas contêm açúcar, o que auxilia no processo de fermentação. As cabeças verdes de repolho não são adequadas para a colheita. Cada um deve pesar no mínimo 1 kg, o peso ideal para repolho para salga é de 3 a 5 kg. Eles são verificados quanto a deformação. Para isso, aperte o garfo com as mãos: se perdeu a forma não deve ser salgado.

Referência. Quanto mais duro o garfo, mais crocante ficará o lanche.

O vegetal também é degustado. O repolho deve ser suculento e doce, sem amargor. Quanto mais saboroso for o repolho fresco, mais saboroso será o produto final.

As cabeças de repolho não devem apresentar sinais de congelamento, danos ou rachaduras.. São limpas das folhas verdes superiores, lavadas com água fria e secas.

Tara

Cabeças de repolho são salgadas em barris e cubas de madeira. É dada preferência aos barris de bétula, carvalho e tília - os barris de abeto contêm muitas resinas e taninos. Para decapagem, são utilizados recipientes esmaltados. É importante que estejam livres de lascas e rachaduras. O repolho também é salgado em recipientes de vidro e cerâmica.

É melhor não usar recipientes de alumínio sem revestimento para decapagem.: O metal pode reagir com o ácido lático liberado durante a fermentação e estragar o produto.

O recipiente selecionado é cuidadosamente lavado. É melhor usar produtos naturais sem aromatizantes - uma solução de refrigerante ou mostarda. Os frascos de vidro são esterilizados antes do uso.

Como fazer picles de repolho em salmoura com sal e açúcar corretamente

Ingredientes principais para decapagem de repolho em salmoura - repolho branco, água, sal e açúcar. Para mudar o sabor e a cor do lanche, acrescente cenoura, beterraba, tomate e pimentão. Maçãs, ameixas ácidas, cranberries, mirtilos e mel dão sabor ao prato. Para adicionar sabor e aroma picantes, adicione folhas de raiz-forte, sementes de endro, alho, pimenta da Jamaica e pimenta preta, louro, cravo, cominho e raiz-forte.

Algumas receitas usam vinagre e óleo vegetal. O óleo suaviza o sabor do lanche e ajuda o corpo a absorver melhor os vegetais.

Proporções, proporção de sal e açúcar

A decapagem do repolho difere da decapagem na quantidade de sal adicionada. Na fermentação, adicione 2% de sal do peso total dos vegetais, na salga - pelo menos 6%. Uma quantidade maior de sal permite obter o produto acabado mais rapidamente (em 3-6 dias) e aumenta sua vida útil.

O açúcar estimula a secreção do suco e acelera o processo de fermentação. A receita clássica de decapagem de repolho em salmoura confere um sabor adocicado. Esta opção é indicada para quem não gosta de salgadinhos azedos. A quantidade de açúcar varia nas receitas dependendo da preferência.

Instruções de salga

Mostraremos como cozinhar repolho salgado em salmoura usando uma receita clássica como exemplo.

Para a preparação você precisará:

• repolho branco - 2 kg;
• cenouras - 2 peças;
• folha de louro - 1 unid.;
• água - 1 litro;
• sal - 3 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.

Preparação passo a passo:

1. A cabeça do repolho é cortada em pedaços e picada. As cenouras são raladas ou cortadas em tiras.
2. Os vegetais picados são misturados e colocados em um recipiente para decapagem, acrescentando-se uma folha de louro.
3. Prepare a salmoura: adicione sal e açúcar à água fria e mexa até que os componentes a granel estejam completamente dissolvidos.
4. A salmoura resultante é derramada sobre os vegetais de forma que os cubra completamente. Cubra com um prato e faça pressão por cima. Deixe por 3 dias em temperatura ambiente.
5. Duas vezes ao dia, a peça é perfurada com um espeto de madeira para liberar os gases acumulados.
6. Após 3 dias, o lanche está totalmente pronto para consumo. É armazenado em adega ou porão.

Variações de receita

Existem muitas receitas de decapagem de repolho em salmoura com sal e açúcar, fáceis de preparar.

Método expresso

O lanche segundo esta receita estará pronto para comer em 2 horas.

Ingredientes necessários:

• repolho branco - 1kg;
• cenouras - 1 unid.;
• alho - 3-4 dentes;
• água - 300 ml;
• óleo vegetal - 50 ml;
• vinagre de mesa (de preferência maçã ou uva) - 50 ml;
• sal - 50g;
• açúcar - 100g;
• cravo - 3 peças;
• pimenta preta - 5 unid.

Como cozinhar:

1. As folhas verdes superiores são removidas da cabeça do repolho e picadas. As cenouras são descascadas e raladas. O alho é dividido em dentes, descascado e cortado em rodelas finas.
2. Os produtos triturados são misturados em um recipiente.
3. Prepare a salmoura: adicione sal, açúcar, cravo e pimenta à água quente e leve para ferver. Despeje o vinagre e retire do fogo. Adicionar óleo.
4. Despeje a marinada quente sobre os legumes e deixe esfriar em temperatura ambiente. Após 2 horas o produto está totalmente pronto para uso.

Se faltarem 8 horas, o repolho é preparado de forma diferente. Sal, açúcar, cravo, pimenta, vinagre e óleo são adicionados à água fervida em temperatura ambiente. Deixe fermentar por 5 minutos e despeje os legumes. Coloque pressão por cima e deixe por 7 horas em temperatura ambiente.

Conselho. Ao fazer decapagem de repolho em uma jarra, use um saco plástico com água como pressão.

Preparar lanches são armazenados na geladeira.

Com óleo vegetal

Segundo esta receita, as couves são preparadas em pedaços grandes com adição de óleo vegetal.

Componentes principais:

• repolho branco - 3kg;
• beterraba - 0,5 kg;
• cenouras - 3 peças;
• raiz-forte - 2 raízes pequenas;
• alho - 4-5 dentes;
• água - 2 litros;
• açúcar - 0,5 xícara;
• sal - 100g;
• vinagre 9% - 200 g;
• óleo vegetal - 200 g;
• pimenta preta - 6 unid.;
• folha de louro - 5 unid.;
• cravo - 4 unid.

Preparação:

1. O repolho é descascado das folhas superiores e cortado em pedaços grandes de qualquer tamanho.
2. Cenouras e beterrabas são descascadas e cortadas em rodelas ou tiras.
3. O alho é descascado e passado numa prensa, a raiz-forte é picada finamente.
4. Legumes picados são misturados.
5. Prepare a marinada: adicione açúcar, sal, pimenta, louro e cravo à água quente. Leve para ferver. Despeje o azeite e o vinagre, ferva por 3 minutos e retire do fogo.
6. Salmoura quente é derramada sobre a massa vegetal. Cubra com um prato e aplique uma leve pressão. Deixe por um dia a uma temperatura de +18…+20°C.
7. Depois de um dia, o lanche está pronto para comer; guarde na geladeira.

Tome nota:

Como preparar repolho com vodka para o inverno

Receitas de chucrute no próprio suco

Com tomate

Segundo esta receita, o repolho fica crocante e levemente picante, e tem um aspecto brilhante.

Para preparar repolho e tomate para o inverno em potes você vai precisar:

• repolho branco - 1 cabeça;
• tomates (de preferência tomates de dedo) - 1 kg;
• folhas de groselha - 4 unid.;
• guarda-chuva de endro - 2 peças;
• alho - 4 dentes;
• pimenta preta - 20 unid.;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 6 unid.;
• folha de louro - 4 unid.;
• água - 1 litro;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu. (com slide);
• sal - 1 colher de sopa. eu. (com slide);
• vinagre 9% - 80 ml.

Da quantidade especificada de ingredientes, obtêm-se dois potes de dois litros.

Como cozinhar:

1. O repolho é descascado e cortado em tiras.
2. Coloque 2 folhas de groselha, um guarda-chuva de endro, 2 dentes de alho, 10 grãos de pimenta preta, 3 ervilhas de pimenta da Jamaica e 2 folhas de louro em potes esterilizados. Coloque uma camada de repolho por cima e tomates por cima do repolho. As camadas se alternam para cima, a camada superior deve ser de tomate.
3. Leve a água para ferver e despeje os legumes. Cubra os potes com as tampas e deixe por 20 minutos.
4. Em seguida, coloque a água em uma panela, acrescente sal e açúcar e leve para ferver. Depois de ferver, coloque o vinagre e retire do fogo.
5. Encha os legumes com salmoura quente até o topo e enrole as tampas. Vire os potes e cubra com uma manta até esfriar.

O lanche pronto é guardado na adega ou despensa.

Repolho sérvio

O repolho sérvio é preparado em cabeças inteiras. Cabeças de repolho achatadas são escolhidas para a colheita, então é mais fácil colocá-los em um balde ou panela.

Para cozinhar você precisará de repolho branco e sal. A salmoura é misturada na proporção de 300 g de sal para cada 10 litros de água.

Preparação:

1. As folhas superiores são retiradas das cabeças do repolho e lavadas. Corte o talo o mais fundo possível.
2. O sal é colocado na reentrância do talo. As espigas são colocadas em um recipiente para que o sal não escorra.
3. Prepare a salmoura: dissolva o sal em água limpa e fria.
4. Eles despejam sobre as cabeças do repolho. Deve cobri-los completamente. Cubra com uma tampa e deixe na varanda por 3 dias. Se as cabeças do repolho flutuarem para a superfície, elas serão pressionadas sob pressão.
5. Em seguida, o recipiente é aberto e a quantidade de salmoura é verificada. Se diminuir, adicione outra porção. Em seguida, feche e deixe por 2 a 3 semanas.

A peça de trabalho é armazenada durante todo o inverno a uma temperatura de 0…+10°C. Não pode ser exposto ao gelo.

Leia também:

Como cozinhar chucrute com sementes de cominho

Receitas de chucrute com endro e suas sementes

Receitas de chucrute com maçã para o inverno

Com vinagre

Com vinagre, o lanche fica saboroso e crocante.

Principais ingredientes:

• repolho branco - 5kg;
• cenouras - 0,6 kg;
• água - 2 litros;
• açúcar - 4 colheres de sopa. eu.;
• sal - 4 colheres de sopa. eu.;
• vinagre 9% - 4 colheres de sopa. eu.

Algoritmo de cozimento:

1. A couve é picada, as cenouras cortadas em tiras ou raladas e misturadas.
2. Prepare a salmoura: adicione sal e açúcar à água quente e deixe ferver. Após ferver, acrescente o vinagre e retire do fogo.
3. Despeje salmoura quente sobre os legumes e deixe esfriar.
4. Após o resfriamento, guarde-o para armazenamento em porão ou porão.

Com salmoura quente

Uma das formas mais rápidas de obter o produto acabado.

Para cozinhar você vai precisar:

• repolho branco - 300 g;
• cenouras - 100 g;
• pimentão - 100 g;
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
• água - 1 litro.

Como cozinhar:

1. A couve é picada, as cenouras raladas e o pimentão cortado em tiras. Os produtos triturados são misturados e colocados em potes esterilizados.
2. Prepare a salmoura: adicione sal e açúcar à água quente e ferva por 3 minutos.
3. Despeje o líquido quente sobre os legumes e deixe por um dia em temperatura ambiente.
4. Depois de um dia, o lanche está completamente pronto para comer, guarde-o na geladeira.

Características de armazenamento de tais preparações

Repolho salgado devidamente preparado é armazenado em barris até oito meses, em latas - cerca de seis. Durante este tempo, mantém suas propriedades benéficas. Guarde-o em local fresco e escuro, a temperatura ideal é de cerca de 0°C. Uma temperatura mais baixa levará a uma diminuição da vitamina C no lanche, uma temperatura mais alta levará à oxidação.

Conselhos de donas de casa experientes

Para salgar repolho, donas de casa experientes recomendam:

• comece a salgar as cabeças de repolho com o início da geada;
• escolha repolhos achatados, pois são mais doces;
• usar sal grosso sem aditivos;
• não salgue o repolho em recipientes de metal;
• não adicione muitas cenouras - cenouras demais deixam o repolho macio;
• repolho salgado depois da lua nova, na lua crescente;
• faça os preparativos no dia do homem - segunda, terça ou quinta;
• para prolongar a vida útil do produto, retire-o da embalagem somente com uma colher limpa;
• Para evitar a formação de mofo no aperitivo, coloque folhas de raiz-forte por cima;
• Armazene a peça de trabalho em local fresco e escuro, longe de aparelhos de aquecimento.

Conclusão

A decapagem em salmoura é uma forma comum de preparar repolho para o inverno.Para que não azeda, não “floresça” nem bolor, mas delicie com seu sabor e crocância, preste atenção na escolha das couves e observe as proporções dos ingredientes para fermentação.