Como cozinhar chucrute com sementes de cominho de forma rápida e saborosa

Para preparar o repolho para o inverno, use repolho fresco e saudável, água limpa, temperos e especiarias. O cominho é especialmente popular - uma fonte de vitaminas B e ácido ascórbico. É adicionado a marinadas e salmouras, conferindo aos pratos um aroma rico e picante e um sabor brilhante. As sementes de cominho devem estar secas e inteiras, com cheiro limpo e sem impurezas estranhas.

Neste artigo veremos como cozinhar Chucrute com sementes de cominho e descubra as recomendações que chefs experientes dão sobre o assunto.

Escolhendo repolho para colheita

Para os preparativos, escolha repolhos brancos como a neve com delicadas folhas verdes. Os vegetais devem ser elásticos, sem rachaduras, manchas, crostas ou outros danos. Para os preparativos, são escolhidas variedades intermediárias - Barroco, Start, Vzryv. Eles têm um sabor suculento e doce.

Recomenda-se usar produtos frescos da horta ou vegetais sazonais do mercado ou supermercado para massa fermentada.

Preparando-se para cozinhar

O repolho é inspecionado e lavado em água corrente e enxugado. A camada superior das folhas é removida, a cabeça do repolho é cortada em 4-6 partes dependendo do tamanho. Posteriormente, cada parte é cortada em fatias pequenas ou grandes.

Todos peças deve ser do mesmo tamanho - assim o repolho ficará uniformemente embebido em salmoura e ficará crocante.

Seleção de contêineres

O chucrute é fermentado em potes de vidro, baldes esmaltados e barris de madeira. A primeira opção é adequada para preparar uma pequena quantidade de lanches.É conveniente guardar os potes em casa - na geladeira ou na despensa. Devem ser inteiros, sem lascas, caso contrário o prato estragará. Os potes são esterilizados, as tampas escaldadas com água fervente e enxugadas com toalha limpa. Enrole o repolho com tampas de metal, polietileno ou náilon.

Baldes, bacias ou panelas esmaltadas são adequadas para decapagem para uma família grande. É importante que não haja manchas ou rachaduras no esmalte - nesses locais se acumulam bactérias perigosas à saúde. Os pratos são lavados e secos.

Em cubas ou barris de madeira, o chucrute fica especialmente saboroso. As paredes de madeira conferem aos vegetais um aroma amadeirado. Para a decapagem utilizam-se barris grandes ou pequenas cubas, que são lavados e colocados ao ar livre por vários dias para ventilação. São adequados para cozinhar no campo e são convenientes para guardar na cave.

Como cozinhar corretamente o repolho com cominho

Um preparo saboroso e suculento para o inverno é consumido como lanche ou como complemento de pratos principais: sopas, saladas, acompanhamentos.

O que você precisa para preparação:

• 1,5kg de repolho;
• 15g de cominho;
• 250g cenouras;
• 15g de açúcar;
• 15g de sal.

Tecnologia de cozimento:

1. Retire as folhas de cima do repolho e reserve. Lave a couve e retire o pedúnculo, pique no ralador médio ou no processador de alimentos com acessório especial. Transfira para uma panela funda de esmalte.
2. Lave e descasque as cenouras, pique em um ralador de cenoura coreano. Transfira para uma panela e junte o repolho.
3. Adicione sal e açúcar, adicione cominho. Misture bem, esfregue levemente com as mãos para que os vegetais soltem o suco.
4. Embale bem em potes, enxágue as folhas inteiras restantes com água fervente e cubra o aperitivo com elas.Coloque em local escuro e quente por 3 dias.
5. Uma vez por dia, fure o repolho com uma espátula de madeira para liberar bolhas de ar. Retire a espuma resultante com uma colher de pau.
6. Feche a tampa e coloque na geladeira. Esprema levemente, regue com óleo vegetal e sirva como acompanhamento para costeletas, batatas, solyanka.

Variações de receita

Todo mundo prepara o repolho em conserva de maneira diferente: alguns adicionam cranberries à receita, outros preferem cenouras ou verduras tradicionais. Vamos estudar receitas populares.

Cozinha instantânea com cominho

O prato é utilizado como uma saudável salada de legumes - antes de servir é temperado com cebola fresca.

O que você precisa para preparação:

• 0,5 cabeças de repolho;
• 10g de cominho;
• 1 cenoura;
• 1 litro de água;
• 20g de sal;
• 30g de açúcar;
• 1 folha de louro.

Processo de fermentação:

1. Lave o repolho e a cenoura, pique e misture em um balde de plástico.
2. Prepare a salmoura: misture água, sal, açúcar e cominho, acrescente a folha de louro. Ferva e deixe esfriar, despeje em um balde.
3. Cubra o repolho com gaze limpa e coloque em local escuro por 1 dia.
4. Guarde na geladeira, após dividir em potes.

Com adição de cenouras

As cenouras adicionam uma apetitosa cor amarelo-laranja ao prato. Vegetais de raiz elásticos e suculentos são escolhidos para a colheita.

Você precisará de:

• 1kg de repolho;
• 200g de cenoura;
• 20g de cominho;
• 50g de sal;
• Açúcar a vontade.

Como cozinhar:

1. Lave o repolho, retire as folhas de cima e pique. Descasque as cenouras e rale num ralador médio.
2. Numa tigela misture os legumes, tempere com sal e cominho, acrescente açúcar a gosto. Amasse com as mãos e deixe por uma hora. Amasse novamente e coloque em local aquecido por 4 dias.
3. Durante a fermentação, retire a espuma e fure o repolho com uma espátula de madeira. Após 4 dias, coloque em potes e enrole, guarde na geladeira.

Com cranberries

Cranberries brilhantes saturam o lanche com vitamina C e conferem-lhe um aspecto festivo. Este prato vai decorar qualquer mesa.

O que você precisa para preparação:

• 1kg de repolho;
• 30g de cominho;
• 200g de cenoura;
• 100g de cranberries;
• 50g de açúcar;
• 2 folhas de louro.

Como cozinhar:

1. Lave todos os ingredientes em água fria. Pique o repolho, pique as cenouras.
2. Mexa os legumes, acrescente o cominho e o açúcar.
3. Coloque uma camada de repolho na frigideira, acrescente algumas frutas vermelhas e uma folha de louro. Preencha toda a panela com essas camadas.
4. Organize a opressão por 5 dias e deixe na cozinha. Guarde em uma panela ou coloque em potes e leve à geladeira.

Em seu próprio suco

Simples e rápida de preparar, a receita não exige conhecimentos culinários. O que é necessário:

• 1,5kg de repolho;
• 1 cenoura;
• 20g de cominho;
• 10 grãos de pimenta preta;
• sal a gosto;
• 2 folhas de louro.

Como cozinhar:

1. Lave os legumes, pique o repolho, rale as cenouras num ralador médio.
2. Transfira para uma tigela e mexa, tempere com sal e cominhos, acrescente pimenta-do-reino e louro.
3. Tampe em uma jarra e deixe em local aquecido por três dias, perfurando regularmente com uma espátula de madeira.
4. Manter refrigerado.

Receita de repolho no próprio suco tem diversas variações de execução. As donas de casa adicionam maçãs frescas, pimentões, sementes de endro e cranberries ao prato a gosto.

"Em alemão"

A receita original de decapagem “ao estilo alemão” é famosa pela facilidade de preparo e resultados suculentos.

Lista de ingredientes:

• 1,5kg de repolho;
• 50g de cominho;
• 400g de cenoura;
• 40g de sal;
• 60 g de bagas de zimbro;
• 2 maçãs.

Como cozinhar:

1. Descasque a cabeça do repolho das folhas de cima e pique no ralador mais fino. Moa as cenouras em um ralador.
2. Frite o cominho em uma frigideira seca - isso dará ao tempero um aroma mais pronunciado.Amasse as sementes com um rolo até formar um pó.
3. Lave as maçãs, retire as sementes e o caroço.
4. Coloque o repolho e as cenouras em uma panela, polvilhando com zimbro, rodelas de maçã, cominho e sal.
5. Coloque sob pressão por 2 dias. Manter refrigerado.

Termos e condições de armazenamento

Para evitar que os produtos em conserva estraguem, guarde-os em local fresco e escuro.. Uma geladeira, porão ou adega, ou um nicho sob o parapeito da janela no inverno são adequados para isso. A vida útil do chucrute não passa de um ano, na despensa é reduzida para 8 meses.

É fácil reconhecer um produto estragado pela sua salmoura turva. Para prolongar a vida útil de um frasco já aberto, adicione 1 colher de sopa ao repolho. eu. Saara. O prazo de validade, neste caso, não é superior a duas semanas na geladeira.

Conselhos de donas de casa experientes

As donas de casa recomendam preparar chucrute para uso futuro. Para isso, compre com antecedência os ingredientes necessários, estude receita e verifique a data de validade dos produtos. O repolho combina harmoniosamente com ervas, pimenta-do-reino e folhas de louro – os cozinheiros aconselham adicioná-los com ousadia aos preparativos.

Para preparar a salmoura, use água limpa ou comprada - disso depende o sabor e os benefícios do prato. Água corrente da torneira não é adequada. Use sal grosso; o sal fino se dissolve rapidamente e não satura o prato.

Atenção! Parte do repolho cozido é congelado no congelador e adicionado à sopa ou acompanhamento. O repolho congelado não deve ser consumido fresco.

Avaliações

Toda a família vai adorar repolho salgado. Delicia-se com o seu sabor e crocância, suculência e aroma agridoce.

Marina, região de Moscou: «Todos os anos preparo um clássico aperitivo de repolho com sementes de cominho em potes de litro. Como com batata cozida - fica muito gostoso.O prato tem um agradável sabor agridoce e aroma de cominho. Eu congelo um pouco e adiciono à sopa de repolho.”

Olga, Krasnodar: “Gosto da combinação de cenoura e repolho. Adoro especialmente a receita com cranberries e sementes de cominho - os preparativos ficam muito bonitos e elegantes. Use cranberries frescos ou congelados e os resultados serão igualmente deliciosos. Não é uma vergonha servir tal prato aos convidados.”

Paulo, Ufa: “Cozinhei repolho “ao estilo alemão” na temporada passada. O sabor estava muito azedo, embora eu tenha seguido toda a receita. Outra coisa é a nossa receita clássica. É fácil de preparar, pode ser guardado por muito tempo e acompanha bem qualquer prato.”

Conclusão

Repolho com cominho é um aperitivo em conserva saboroso e saudável. Os ingredientes mantêm seus benefícios graças ao ácido láctico, que se forma durante o processo de fermentação. Os blanks são colocados em um recipiente e guardados em local escuro, perfurados com uma espátula de madeira e retirando a espuma. Em seguida, os vegetais são transferidos para potes e colocados na geladeira. Pimenta preta é adicionada ao repolho para dar sabor picante e cranberries para dar acidez.

A gosto, antes de servir, o prato é regado com óleo vegetal ou decorado com ervas frescas.