Receitas simples, mas muito saborosas de repolho roxo em conserva em pedaços

O repolho roxo é um vegetal saboroso e saudável, rico em vitaminas e microelementos. Ela é especialmente boa marinado – pode ser um excelente acompanhamento de carne ou um prato independente. No entanto, enlatá-lo não é tão fácil - se for cozido incorretamente, perderá a cor brilhante e a crocância. Vamos falar sobre o mais receitas deliciosas e pequenos truques que permitirão que você prepare adequadamente o repolho roxo para o inverno.

Selecionando e preparando repolho roxo para decapagem

Nem todo repolho é adequado para decapagem. Você não pode comer repolho se:

• os garfos têm cores irregulares, há manchas escuras, amassados, cortes ou sinais de podridão;
• o corte está escurecido, muito flácido ou coberto com uma camada mofada;
• as folhas superiores murcharam.

Escolha sempre garfos grandes - eles são muito mais suculentos e definitivamente não têm sabor amargo.

Importante! Algumas das melhores variedades para preservação são legitimamente consideradas as variedades de meia temporada Gako, Mikhnevskaya, Rubin MS, Topaz, bem como as variedades de final de temporada Paletta e Rodima. Graças às folhas densas e suculentas, não perdem a forma durante o tratamento térmico, mantêm o seu sabor rico e ficam crocantes.

O repolho é descascado das folhas superiores e o pedúnculo é cortado na base. Dependendo da receita, o vegetal é cortado em grandes losangos ou tiras. Se houver folhas murchas e amareladas no meio da couve, retire-as.

Como fazer picles de repolho roxo

O cumprimento da receita garante que o vegetal permaneça crocante e aromático por muito tempo, mas qualquer desvio provavelmente resultará no inchaço dos potes. Antes de salgar o repolho roxo, leia atentamente a receita e use uma balança se necessário.

Ingredientes e preparação

Esta é uma receita básica e muito simples. A quantidade de todos os ingredientes varia proporcionalmente ao peso do repolho. Por exemplo, se em vez de uma cabeça você pegar duas, todo o resto também deverá ser multiplicado por dois.

• repolho - 1 garfo;
• endro (inflorescências com sementes) – 15 g;
• vinagre de maçã – 2 colheres de sopa. eu.;
• sal – 1,5 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 1 colher de chá;
• pimenta em grão – 10 unid.;
• cravo – 4 unid.;
• água – 800 ml.

Instruções passo a passo:

1. Divida a couve em duas partes, retire com cuidado o talo e pique. Quanto mais fino o canudo, mais saboroso ficará depois de absorver a marinada.
2. Coloque o repolho picado em um recipiente e cubra com o endro.
3. Faça a salmoura: acrescente temperos à água e, depois que começar a ferver, despeje o vinagre.
4. Despeje salmoura em bancos e enrole imediatamente.

Variações de receita

Existem muitas opções para conservar o repolho roxo. Contaremos detalhadamente as receitas mais deliciosas e simples.

Via rápida

O segredo é que o repolho permanecerá crocante mesmo após 1 a 2 meses de armazenamento.

Referência. Você pode usar salmoura quente ou gelada nesta receita. No segundo caso, é necessário guardar a costura em local frio e protegido da luz.

Cozinhar não levará muito tempo, você precisará dos ingredientes mais simples:

• meia cabeça grande de repolho;
• cenouras – 1 unid.;
• alho – 1 cabeça;
• vinagre – 0,5 colher de chá;
• sal – 1 colher de chá;
• água – 500ml;
• açúcar – 1 colher de chá.

Preparação:

1. Pique os garfos e coloque em uma tigela.
2. Rale as cenouras e amasse o alho com uma prensa.Adicione ao repolho, mexa e coloque em uma jarra esterilizada.
3. Ferva a água em uma panela, acrescente os temperos, espere ferver. Despeje a solução preparada em uma jarra. Em seguida, coloque o vinagre e enrole.

Com beterraba

A beterraba dará ao repolho não apenas uma cor incrivelmente rica, mas também um sabor adocicado especial.

Para preparar você precisará de:

• meia cabeça grande de repolho;
• beterraba grande – 1 unid.;
• folha de louro – 1 unid.;
• pimenta em grão – 3 unid.;
• vinagre de maçã 6% – 40 ml;
• raiz-forte - uma pequena raiz;
• açúcar – 1,5 colher de chá;
• sal – 1,5 colher de chá;
• água – 500 ml.

Preparação:

1. Rale a beterraba e a raiz-forte.
2. Prepare o repolho: descasque as folhas secas, retire o talo e corte em quadradinhos.
3. Misture o repolho com a raiz-forte e a beterraba, coloque em potes esterilizados, pressionando levemente com a mão.
4. Cozinhe a salmoura: despeje a água em uma panela, acrescente os temperos, o açúcar e o sal. Quando ferver, adicione vinagre.
5. Despeje a salmoura quente em potes e cubra com uma tampa.
6. Coloque os potes nas tampas e deixe por um dia.

Com mel e molho de soja

Esta é uma receita simples e rápida, graças à qual a couve adquirirá um sabor doce e salgado invulgar.

Para preparar você precisará de:

• repolho – 1 cabeça;
• mel (de preferência não líquido) – 2 colheres de sopa. eu.;
• cravo – 3 peças;
• cebola grande – 1 unid.;
• Molho Kikkoman (soja) – 4 colheres de chá;
• vinagre de mesa – 1 colher de chá;
• óleo – 150ml;
• sal - a gosto.

Preparação:

1. Corte o repolho em fatias finas e amasse levemente com as mãos.
2. Corte a cebola em pedaços pequenos. Aqueça 2 colheres de sopa. eu. óleo e cozinhe até ficar transparente. Transfira para o repolho e mexa.
3. Misture o mel com o molho e o vinagre, regue com os legumes e misture bem novamente.
4. Numa frigideira aqueça o azeite e acrescente o cravo; quando estiver bem quente, despeje no repolho e mexa.
5. Coloque o repolho em uma jarra esterilizada e feche a tampa.

Esses alimentos enlatados são armazenados apenas na geladeira.

Temperado

Esta é uma maneira muito simples e rápida.

Ingredientes:

• repolho – 2kg;
• quaisquer verduras – 30 g;
• açafrão – 1 colher de chá;
• coentro – 0,5 colher de chá;
• cominho – 0,5 colher de chá;
• pimenta da Jamaica e ervilhas – 10 unid. todos;
• vinagre de mesa 9% – 100 ml;
• açúcar – 1 colher de chá;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• óleo – 50ml;
• água – 700ml;

Preparação:

1. Pique a cabeça do repolho em tiras finas e longas com uma faca.
2. Lave as verduras, seque e pique.
3. Coloque a cúrcuma, o coentro, o cominho e a pimenta em uma frigideira. Mexendo, aqueça por meio minuto, depois despeje o óleo, misture rapidamente e retire do fogo.
4. Ferva a água, acrescente os temperos fritos e o vinagre.
5. Misture o repolho com as ervas, coloque em potes preparados, encha com salmoura e feche.

Você pode usar qualquer verdura, exceto cebolinha, pois elas causam acidez.

Com alho e raiz-forte

A peculiaridade dessa opção de preparo de repolho é apimentado, sabor rico que agradará até o gourmet mais exigente.

Para a preparação você precisará de:

• repolho - meia cabeça de repolho;
• pimentão – 1 unid.;
• alho – 1 unid.;
• cenoura – 1 unid.;
• raiz de raiz-forte;
• óleo – 120ml;
• água – 1 litro;
• vinagre 9% – 2 colheres de chá;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Retire o miolo e as sementes da pimenta e pique com uma faca.
2. Descasque e rale as cenouras e a raiz de raiz-forte.
3. Passe o alho por uma prensa.
4. Pique o garfo, misture todos os ingredientes preparados e transfira para uma jarra.
5. Cozinhar salmoura: Adicione temperos, azeite e vinagre à água fria e leve ao fogo.
6. Assim que ferver, despeje em potes e feche.

Em coreano

Os amantes de especiarias vão adorar esta receita. A salada pode ser servida como acompanhamento ou sozinha.

Você precisará de:

• garfos – 900 g;
• cenouras – 250 g;
• pimentão – 400 g;
• pimenta – 1-2 vagens;
• alho – 1 unid.;
• coentro, noz-moscada – 0,3 colher de chá;
• pimenta em grão – 5 unid.;
• vinagre 9% – 70 ml;
• óleo – 130ml;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
• molho de soja – 100 ml.

Preparação:

1. Pique o garfo em pedaços.
2. Moa as cenouras em um ralador para fazer saladas coreanas.
3. Corte os pimentões picantes e doces em cubos pequenos.
4. Pique o alho, junte aos legumes e misture.
5. Numa frigideira aqueça o azeite, acrescente os temperos e o açúcar e frite, mexendo. Retire do fogo.
6. Despeje o molho e o vinagre em uma frigideira levemente resfriada com azeite, mexa e despeje a mistura sobre os legumes.
7. Transfira tudo para um recipiente limpo e deixe esfriar na geladeira. Após 6 horas, esse repolho pode ser servido.

Em georgiano

Para marinar o repolho roxo ao estilo georgiano, você precisará de:

• repolho - 1 cabeça grande;
• beterraba – 2-3 peças;
• pimenta – 4-5 vagens;
• alho – 2-3 cabeças;
• aipo (opcional) – cerca de 50 g;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
• folhas de louro – 3-4 unidades;
• água – 1 litro;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• vinagre - 2 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. Corte o garfo em quatro partes e retire o miolo.
2. Rale cenouras e beterrabas.
3. Pique grosseiramente o alho e as ervas.
4. Corte os pimentões doces e picantes em pedaços pequenos.
5. Coloque todos os vegetais em uma jarra grande ou panela esmaltada.
6. Ferva a salmoura.
7. Assim que o líquido esfriar, despeje sobre os legumes e tampe.

Com aspirina

Esse repolho pode ser armazenado por muito tempo, até dois anos. Para preparar uma jarra de três litros você precisará de:

• meio garfo de repolho roxo;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 3 colheres de sopa. eu.;
• aspirina – 3 comprimidos;
• pimenta, cravo - a gosto;
• água.

Preparação:

1. Pique o repolho e amasse levemente com as mãos.
2. Coloque uma colher de açúcar e sal, alguns temperos, uma folha de louro e um comprimido de aspirina no fundo de potes limpos e esterilizados. De cima para o meio - repolho.
3. Repita o procedimento três vezes.
4. Para ferver água. Assim que começar a borbulhar, encha o frasco até o gargalo e enrole.

Com pimentão

A receita não requer armazenamento por longo prazo, é melhor usar o preparo dentro de um mês.

Ingredientes:

• pimentão – 2 unid.;
• um terço de uma cabeça de repolho;
• cenoura – 1 unid.;
• vinagre - 2 colheres de sopa. eu.;
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar – 1 colher de chá;
• água – 1 litro.

Preparação:

1. Moa os garfos e a pimenta, descascada das sementes, e coloque em uma jarra limpa.
2. Adicione todos os ingredientes restantes à água, ferva e regue com os legumes.
3. Enrole o pote e, virando-o, deixe esfriar por um dia.

Com passas

As crianças vão adorar este repolho. É perfeito não só para saladas, mas também para tortas.

Ingredientes:

• repolho - um terço de um garfo;
• passas sem sementes – 60 g;
• vinagre - 2 colheres de sopa. eu.;
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar – 1 colher de chá;
• cenoura – 1 unid.;
• maçã – 1 unid.;
• óleo – 55ml;
• água – 300 ml.

Preparação:

1. Pique o garfo, a maçã e as cenouras no ralador mais grosso.
2. Lave as passas, mas não as cozinhe no vapor com água fervente. Transfira para legumes.
3. Enxágue os potes e trate com vapor.
4. Recheie cuidadosamente com legumes sem tocar nas bordas.
5. Adicione todos os ingredientes restantes à água fervente.
6. Encha os potes com a salmoura resultante e enrole.

Como armazenar repolho roxo em conserva

Os produtos caseiros têm prazo de validade, após o qual é melhor não comê-los. Via de regra, são quatro meses para receitas com mel ou frutas, para todas as demais - até um ano.

A duração do armazenamento depende das condições em que os frascos foram guardados.É melhor manter os alimentos enlatados num porão escuro, frio e seco, a uma temperatura de +15 a -4°C. Em temperaturas mais baixas, os recipientes de vidro podem rachar e os vegetais congelados perderão o sabor.

Conselhos de donas de casa experientes

As donas de casa recomendam seguir algumas regras. Isso garante que os preparativos ficarão saborosos:

• Não use panelas de alumínio para cozinhar salmoura, pois isso estragará o sabor dos vegetais;
• É melhor não usar vegetais estragados, pois esse frasco provavelmente explodirá;
• não feche potes com tampas metálicas de rosca com vestígios de ferrugem;
• Antes de lacrar, esterilize os potes de dois litros por pelo menos 20 minutos e os potes menores por 10 minutos.

Conclusão

A couve roxa bem preparada, marinada em pedaços, pode ser armazenada por muito tempo, sem perder o sabor e as propriedades benéficas. Dependendo do método de marinada, pode tornar-se um excelente acompanhamento ou decorar a mesa como prato independente.