Uma seleção de deliciosas receitas de repolho roxo para o inverno em uma jarra

O repolho roxo é bom em saladas frescas. Seu suco também é usado para fazer corantes naturais. Este vegetal também é adequado para preparações de inverno. Você encontrará as receitas de maior sucesso neste artigo.

Selecionando e preparando repolho roxo

A preparação bem sucedida de um lanche depende em grande parte da escolha do próprio vegetal. É melhor usar garfos grandes com folhas bem ajustadas - são mais fáceis de conservar e fermentar.

Atenção! Melhor horário para decapagem e decapagem - início de outubro. Neste momento, os garfos atingem a maturidade técnica e contêm as substâncias mais úteis.

O repolho roxo é mais saudável que o repolho normal, pois contém duas vezes mais fibras e quatro vezes mais caroteno. O vegetal tem poucas calorias, por isso é frequentemente incluído na dieta.

O vegetal selecionado deve ser devidamente preparado:

1. As folhas do repolho roxo são mais grossas que as do repolho branco. Portanto, é melhor cortá-lo com uma faca e não com dispositivos especiais.
2. Para deixar o vegetal mais macio, as folhas amassadas são moídas com sal. Você pode amassá-los levemente com um espremedor de batatas. Então eles vão liberar suco e ficar mais macios.
3. Algumas donas de casa recomendam mergulhar as folhas em água fervente por 15 minutos. Mas este método de processamento só é adequado para receitas com tratamento térmico mínimo.

Os restantes componentes do aperitivo de couve de inverno são preparados de acordo com a receita selecionada.

Como conservar deliciosamente o repolho roxo em uma jarra para o inverno: receitas

Existem muitas receitas para fazer repolho roxo em lata, mas as donas de casa preferem usar opções simples com ingredientes disponíveis.

Aqui está uma receita de repolho simples e rápida de preparar para o inverno. O aperitivo preparado é utilizado não só como prato independente, mas também adicionado ao borscht e outras sopas.

Ingredientes e proporções

A vantagem da receita clássica é que não requer ingredientes especiais. Todos os componentes podem ser encontrados em qualquer cozinha.

Para uma jarra de três litros, leve:

• 1 repolho médio;
• 1 beterraba pequena;
• 5 dentes de alho;
• 1 Colher de Sopa. eu. sementes de endro;
• um pequeno pedaço de raiz de raiz-forte (não mais que 4 cm de comprimento);
• 70 g de sal e açúcar;
• 1,5 litros de água;
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 4 folhas de louro.

Caso seja necessário preparar mais lanches, o volume dos ingredientes aumenta proporcionalmente ao número de latas.

Instruções de cozimento

Preparar um lanche de vegetais com repolho roxo não leva muito tempo.

Passo a passo o prato é preparado da seguinte forma:

1. Legumes lavados são cortados. O repolho é dividido em pedaços grandes e a beterraba descascada cortada em rodelas finas.
2. Coloque a folha de louro, a pimenta, a raiz-forte descascada, o alho e o endro no fundo de um frasco esterilizado. A beterraba é colocada por cima.
3. O recipiente está cheio até o topo com repolho.
4. A marinada é preparada separadamente: o sal e o açúcar são dissolvidos em água, fervidos por 5 minutos, acrescenta-se vinagre e retira-se do fogo.

A marinada fervente é colocada em uma jarra e imediatamente enrolada. A peça de trabalho é virada com a tampa voltada para baixo e deixada esfriar em temperatura ambiente.

Variações de receita

A receita clássica de repolho roxo para o inverno pode ser alterada à vontade, complementada com vários ingredientes.Nesse caso, você tem diversas opções de petiscos vegetais saborosos e saudáveis ​​​​para o inverno.

Agudo

Amantes pratos picantes Eles vão apreciar um lanche feito com repolho e outros vegetais.

Para a receita você precisa:

• garfos de repolho pesando 1 kg;
• 2 peças. cenouras médias e beterrabas vermelhas;
• 6 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa. eu. sal sem lâmina;
• 1 Colher de Sopa. Saara;
• 0,5 colheres de sopa. óleo de girassol;
• a mesma quantidade de vinagre 9%;
• 1 Colher de Sopa. eu. pimenta vermelha picante (moída);
• 1 litro de água;
• 4 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica.

Prepare o lanche assim:

1. O repolho é cortado arbitrariamente - desfiado em tiras ou cortado em cubos grandes.
2. Para deixar o aperitivo mais elegante, a beterraba e a cenoura são picadas em um ralador coreano especial. O alho é cortado em rodelas finas.
3. Todos os vegetais são misturados em uma tigela grande ou panela e colocados em potes esterilizados.
4. Os temperos são misturados em um prato separado e distribuídos uniformemente pelos potes.
5. Prepare a marinada: dissolva o sal e o açúcar em 1 litro de água, leve para ferver, acrescente o vinagre e o azeite, aqueça no máximo um minuto e retire do fogo.

A marinada deve esfriar até cerca de 80°C. Depois disso, é distribuído uniformemente entre os potes e hermeticamente fechado com tampas metálicas.

Em conserva

O repolho roxo é muito saboroso e... forma em conserva. Os vegetais preparados desta forma são considerados mais saudáveis, pois não são utilizados vinagre ou outros conservantes no preparo.

Importante! Este produto só pode ser armazenado no frio. Os proprietários de casas particulares colocam recipientes com repolho no porão, e os moradores de apartamentos na cidade utilizam a varanda para esse fim.

Você precisará dos seguintes ingredientes:

• 5 cabeças de repolho;
• 1 kg de maçãs ácidas (de preferência Antonovka);
• 3 cebolas grandes;
• 1 Colher de Sopa. sal-gema;
• Sementes de endro.

Preparação passo a passo:

1. Os garfos são divididos ao meio e depois cortados em tiras finas. As maçãs lavadas são cortadas ao meio e as sementes são retiradas. Não há necessidade de descascar a fruta, basta cortá-la em rodelas. A cebola descascada é cortada em meias argolas.
2. Sementes de repolho, cebola e endro são misturadas em um recipiente separado. Os vegetais são salgados e levemente amassados ​​​​com as mãos.
3. A mistura de vegetais é colocada em uma panela alta ou balde esmaltado. Adicione primeiro uma camada de repolho, depois uma camada de maçãs e continue até encher o recipiente.
4. A peça é levemente amassada à mão, pressionada por cima e deixada em local aquecido por três dias.

Após esse tempo, o preparo de vegetais é disposto em potes separados, cobertos com tampas plásticas e armazenados em local fresco.

Enlatado em pedaços

Se o repolho estiver muito difícil de desfiar, você pode conservar em pedaços. Isso não prejudicará o sabor do vegetal. Pelo contrário, a peça ficará muito suculenta e crocante.

Ingredientes necessários:

• 8kg de repolho roxo;
• 1 raiz média de rábano;
• 3 beterrabas de mesa;
• 1 cabeça grande de alho;
• 4 litros de água;
• 2 colheres de sopa. vinagre 9%;
• 1 Colher de Sopa. sal de cozinha e açúcar;
• 3 pecas. folha de louro.

Preparação:

1. Os garfos lavados são divididos em porções para que as folhas não se desfaçam.
2. A raiz de raiz-forte descascada é ralada ou triturada no liquidificador. O alho é cortado em fatias finas ou tiras.
3. Frascos esterilizados de três litros são preenchidos com mistura de vegetais. Coloque primeiro uma camada de repolho, depois uma camada de alho e raiz-forte e depois novamente o repolho. As camadas se alternam até que o frasco esteja cheio.
4. Prepare o molho separadamente: dissolva o sal e o açúcar na água e, após ferver, acrescente a beterraba ralada.Ao mesmo líquido são adicionados temperos, fervidos por 5 minutos e despejado vinagre no final do cozimento.

A marinada é levemente resfriada e distribuída uniformemente entre os potes. Esterilize os recipientes 25 minutos após a fervura em uma panela com água fervente, colocando um guardanapo no fundo. Depois que o recipiente é enrolado, virado de cabeça para baixo e resfriado em temperatura ambiente.

Com vinagre

Existe uma receita rápida decapagem de repolho roxo com vinagre. O cominho também é adicionado ao lanche, o que lhe confere sabor e aroma incomuns.

Para preparação você precisará de:

• 1kg de repolho;
• 50 g de sal grosso;
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre 9%;
• 60g de açúcar;
• 3 colheres de sopa. eu. óleo de girassol;
• 1 litro de água;
• 3 folhas de louro;
• 4 grãos de pimenta preta;
• 1 colher de chá. cominho.

Prepare o lanche assim:

1. Primeiro, pique o repolho finamente e coloque-o em um recipiente fundo. Tempere o vegetal com metade do sal e cominho, amasse levemente com as mãos e acrescente pimenta.
2. O repolho picado deve ficar na geladeira por 5 horas.
3. Enquanto isso, prepare a salmoura: despeje a água em uma panela de fundo grosso, acrescente o sal restante, o louro e o açúcar. Mexa o líquido e deixe ferver.
4. O repolho que liberou o suco é colocado em potes secos e esterilizados. O vegetal é compactado e regado com salmoura quente. O óleo vegetal é derramado por cima.

O aperitivo pronto é coberto com uma tampa de náilon e deixado na geladeira por um dia, após o qual o prato é servido.

Com passas

A combinação de repolho roxo e passas é considerada muito saborosa. As frutas secas conferem doçura ao vegetal e aumentam o valor nutricional do prato.

Para uma porção de salada prepare:

• 300g de repolho;
• 1 cenoura;
• 1 maçã média;
• 70g de passas;
• sal, pimenta moída e açúcar a gosto;
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre 9%;
• 1 colher de chá. mel;
• 50ml de óleo de girassol;
• vegetação.

Preparação passo a passo:

1. O repolho é picado finamente, polvilhado com sal e açúcar e amassado com as mãos para que o vegetal solte um pouco de suco.
2. A marinada é preparada separadamente: o óleo vegetal é misturado com mel e vinagre.
3. A maçã lavada e a cenoura descascada são raladas no ralador grosso e adicionadas ao repolho junto com as passas.

A mistura de vegetais é regada com a marinada, bem misturada e colocada em potes. Este aperitivo é guardado na geladeira e servido pelo menos um dia depois.

Com pimentão

O pimentão vai ajudar a deixar um lanche vegetal ainda mais saboroso e saudável. Fica ótimo com repolho, e se você pegar um vegetal amarelo ou verde, o prato ficará muito atraente.

Produtos que você vai precisar:

• 2,5kg de repolho;
• 2 pimentões grandes;
• 300g de cebola;
• 1 Colher de Sopa. eu. endro picado;
• 2 litros de água;
• 2 colheres de sopa. eu. Saara.

O prato é preparado assim:

1. O repolho lavado é picado ou picado com uma faca em tiras finas. As cebolas descascadas são cortadas em meias argolas.
2. A pimenta, descascada do pedúnculo e das sementes, é escaldada em água fervente por 5 minutos e depois resfriada em água gelada.
3. Todos os vegetais são bem misturados e levemente esmagados com as mãos. Na mesma fase, adicione sal, açúcar e endro.
4. A peça de trabalho é colocada firmemente em frascos limpos e esterilizada por meia hora. Não são necessários ingredientes adicionais e a água indicada na receita serve para encher a panela onde o prato é esterilizado.

Depois disso, os potes são enrolados com tampas de metal, virados e resfriados. Depois disso, a peça é transferida para um local fresco para armazenamento. Não é recomendável embrulhar potes enrolados, pois isso fará com que o repolho amoleça e perca suas propriedades benéficas.

Com beterraba

A combinação de repolho roxo e beterraba é considerada uma das mais bem sucedidas. O suco de beterraba confere ao lanche uma cor bonita e profunda e um sabor adocicado.

Para preparação você precisa de:

• 1 cabeça de repolho;
• 1 beterraba média;
• 1 cenoura;
• 2 cabeças médias de alho;
• 75g de açúcar;
• 50g de sal.

Ingredientes para marinada:

• 1 litro de água;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 3 colheres de sopa. eu. Saara;
• 130ml de óleo vegetal;
• 4 colheres de sopa. eu. vinagre 9%;
• Adicione seus temperos favoritos, se desejar.

Preparação passo a passo:

1. O repolho picado é colocado em uma única camada em uma panela. As beterrabas cortadas em tiras grossas são colocadas por cima.
2. Adicione cenouras raladas e alho picado aos vegetais.
3. Sal e açúcar são colocados por cima. Cubra a panela com um prato grande ou tampa, pressione e deixe por 2 a 3 horas.
4. Enquanto isso, prepare a marinada. Sal, açúcar e especiarias são dissolvidos em água fervente. Quando o líquido ferver por 3 minutos, acrescente o azeite e o vinagre e ferva por mais 15 minutos, mexendo sempre.
5. Despeje a marinada preparada sobre os legumes na panela, tampe novamente e deixe por um dia, mas sem pressão.

Em seguida, a mistura vegetal é distribuída em potes esterilizados, fechados com tampas e deixados na geladeira por vários dias.

Termos e condições de armazenamento de espaços em branco

Os pratos feitos com repolho roxo contêm muitas vitaminas, que faltam no inverno. Mas para que os benefícios do vegetal não sejam perdidos, é preciso armazenar os preparos de maneira correta.

Você deve seguir estas dicas:

1. O aperitivo ou salada finalizado é armazenado em salmoura e retirado imediatamente antes de servir. Graças a isso, mais vitamina C é retida nos vegetais.
2. Açúcar ou vinagre são geralmente usados ​​como conservantes.Cranberries, adicionados durante o processo de cozimento, também ajudam a aumentar o prazo de validade.
3. Para preservar a textura e os benefícios do prato, é preferível colocar os potes em local fresco e com temperatura em torno de 0°C.
4. É aconselhável colocar os preparados de couve roxa em potes, em cave escura e com humidade não superior a 60%. Caso contrário, a parte superior começará a secar.

O lanche marinado pode ser guardado na geladeira por cerca de 3 meses. Esterilizados e enrolados com tampas metálicas, os blanks ficam na despensa por até 12 meses.

Conselhos de donas de casa experientes

Como o repolho roxo é um vegetal sazonal, costuma-se fermentar e conservar no outono, quando é feita a maior parte da colheita. Outras vezes, o vegetal pode conter nitratos, o que reduz seus benefícios.

Conselho. Para enlatados, escolha garfos apertados. Eles devem ser inspecionados e as folhas superiores removidas - podem apresentar rachaduras e danos.

As donas de casa experientes aconselham complementar os aperitivos de vegetais não apenas com cebola, alho e beterraba, mas também com cranberries e mirtilos. O primeiro prolonga o prazo de validade e o segundo confere ao prato uma acidez agradável.

Conclusão

O repolho roxo é considerado mais saudável que o repolho branco comum, pois contém mais vitaminas e microelementos. Quando bem preparado, o vegetal permanece útil mesmo após a decapagem ou salga. O principal é seguir à risca as receitas, e assim para o inverno haverá na adega lanches de vegetais suficientes para toda a família.