Como preparar pepinos em conserva sem esterilização para o inverno

Você gosta de pepino em conserva, mas não quer prepará-lo por causa da esterilização? Não tem problema: existem receitas simples que pressupõem a sua ausência. No artigo falaremos sobre as características deste método e quais pepinos são adequados para decapagem. Também compartilharemos com você as receitas mais interessantes que irão diversificar o seu livro de receitas.

Características da colheita de pepinos para o inverno sem esterilização

O processo de esterilização é substituído pelo triplo enchimento. Os vegetais em potes são primeiro despejados em água fervente e deixados esfriar por 10-25 minutos. Em seguida, despeje a água de volta, deixe ferver novamente e volte a encher os pepinos. Deixe esfriar desta vez por 10-15 minutos. E mais uma vez despeje a água na panela, mas adicione os ingredientes a granel.

Depois de colocar os vegetais pela terceira vez, a marinada não é despejada novamente. Só falta aparafusar as tampas.

Características da peça sem esterilização:

1. Para frescor, as donas de casa costumam usar um comprimido de aspirina. Numa receita sem esterilização, a aspirina por si só não ajuda a manter o frescor do produto. Só pode ser utilizado como complemento de vinagre ou ácido cítrico.
2. É necessária a pré-esterilização dos frascos vazios. As tampas também precisam ser regadas com água fervente ou fervidas.

Seleção de pepinos e seu preparo

Os vegetais para decapagem são escolhidos da seguinte forma::

• o fruto deve ser de tamanho médio, aproximadamente 10-13 cm;
• manchas secas ou, inversamente, moles e podres são uma contra-indicação ao uso de vegetais para decapagem;
• diâmetro muito grande (“grosso”) não é adequado para decapagem;
• a prioridade é o uso de variedades especiais de decapagem.

Preparação preliminar de pepinos:

1. À noite, reúna os legumes em uma tigela.
2. Encha-os com água fria e gelada.
3. Deixe até de manhã. Se os pepinos não forem colhidos à noite, o processo de imersão ainda não deve durar menos de quatro horas.
4. Lave os pepinos em água fria e remova a sujeira com uma escova. Não use faca - pode danificar a casca do vegetal, o que é inaceitável.
5. Corte as bordas de ambos os lados.

Pepinos estão prontos para decapagem!

Como preparar uma marinada clássica para pepinos sem esterilização

Proporções corretamente escolhidas garantirão não apenas sabor rico, mas também armazenamento a longo prazo de suas preparações.

Ingredientes e proporções por 1 litro

Receita de marinada para 1 litro de água para uma receita clássica:

• 900ml de água;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 3 colheres de sopa. eu. açúcar amontoado;
• 4-5 grãos de pimenta;
• 1 folha de louro;
• 1 Colher de Sopa. eu. essência de vinagre ou 1 colher de chá. Ácido Cítrico.

Você pode alterar a quantidade de sal e açúcar. Experimente o pepino antes de fazer a decapagem: se estiver amargo ou azedo, aumente a quantidade de açúcar.

Instruções passo a passo

Algoritmo de culinária:

1. Prepare os pepinos.
2. Esterilize os potes e despeje água fervente sobre as tampas.
3. Encha o fundo dos potes com especiarias e ervas a gosto e desejo. Alho, folhas de groselha e sementes de mostarda são adequados.
4. Encha os potes com pepinos. Devem ser posicionados na vertical – assim a capacidade é maior.
5. Coloque um guarda-chuva de endro por cima ou adicione pimenta moída.
6. Use o método de vazamento triplo.
7. Despeje vinagre em potes ou ácido cítrico em cada frasco antes de despejar a marinada.
8. Feche os frascos com uma chave de costura. Vire-os de cabeça para baixo.Deixe em temperatura ambiente por 40 horas e depois transfira para um local fresco e escuro - por exemplo, uma adega ou despensa.

As melhores receitas de pepino em conserva sem esterilização

Vamos dar uma olhada nas receitas básicas de pepinos em conserva sem esterilização.

Receita clássica

A receita mais simples que sempre dá resultados previsivelmente deliciosos.

Necessário para 1 litro:

• 900g de pepino;
• 2 dentes de alho;
• 2 folhas de louro;
• 5-6 grãos de pimenta;
• 2 folhas de groselha;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 3 colheres de sopa. eu. Saara;
• 1 Colher de Sopa. eu. essência de vinagre.

Como marinar:

1. Prepare os pepinos para processamento.
2. Lave bem os frascos, seque e esterilize. As tampas também podem ser levadas ao forno para esterilização, para não ferver a água separadamente.
3. Lave as folhas verdes em água fria.
4. Coloque folhas de groselha e 1 dente de alho no fundo de uma jarra seca.
5. Encha a jarra com legumes.
6. Adicione mais 1 cravo por cima.
7. Ferva a agua.
8. Despeje água fervente em uma jarra. Cubra o frasco com uma tampa e deixe esfriar por 20 minutos.
9. Ferva a mesma água novamente. Escorra com cuidado para que o dente de alho fique na jarra.
10. Despeje água fervente em potes e deixe por 10 minutos.
11. Escorra a água, acrescente água fervida se perceber que não há água suficiente.
12. Adicione sal, açúcar, pimenta e louro.
13. Leve para ferver. Ferva por 2-3 minutos.
14. Despeje a essência de vinagre em potes.
15. Despeje imediatamente a marinada sobre os legumes.
16. Selar e inverter. É melhor abaixar os recipientes até o chão e envolvê-los em um cobertor quente por dois dias.

Pepinos em conserva com limão

Se você estiver preparando pepinos em conserva com limão, use ácido cítrico em vez de vinagre. Ao mesmo tempo, aumente a ingestão de açúcar.

Ingredientes para 1 l:

• 900g de pepino;
• 3 rodelas de limão;
• 1 colher de chá. Ácido Cítrico;
• 1 guarda-chuva de endro;
• 1 dente de alho;
• 2 folhas de groselha;
• 1 colher de chá. sal amontoado;
• 4 colheres de sopa. eu. açúcar com uma lâmina.

Como cozinhar:

1. Prepare os pepinos de acordo com as instruções acima.
2. Lave os frascos com solução de refrigerante ou detergente.
3. Retire as sementes das rodelas de limão.
4. Coloque folhas de groselha, um dente de alho e 1 rodela de limão no fundo dos potes.
5. Encha os potes com legumes, coloque as 2 rodelas de limão restantes entre as frutas.
6. Coloque guarda-chuvas de endro bem no topo.
7. Encha os potes com água fervente. Deixe esfriar por 15 minutos.
8. Ferva a mesma água novamente e despeje novamente nos potes. Deixe esfriar por 10 minutos.
9. Escorra a água novamente, acrescente sal e açúcar. Mexa e ferva.
10. Despeje ácido cítrico nos potes.
11. Despeje a marinada fervente em potes.
12. Arrolha. Armazene de cabeça para baixo em temperatura ambiente durante as primeiras 24 horas.

Tome nota:

Melancias em conserva em potes de 3 litros

Berinjelas em conserva sem esterilização para o inverno

Pepinos em conserva para o inverno em suco de tomate

Pepinos crocantes sem vinagre com ácido cítrico

Cuidado com os ingredientes: a raiz-forte dá uma crocância deliciosa, por isso não a omita da receita.

Necessário para 1 litro:

• 800 g de pepinos pequenos;
• 1 raiz de raiz-forte;
• 2 folhas de raiz-forte;
• 1 folha de groselha;
• 3 dentes de alho;
• uma cebola pequena;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 3 colheres de sopa. eu. Saara:
• 1 colher de chá. Ácido Cítrico.

Método de cozimento:

1. Prepare os pepinos e os potes.
2. Lave as folhas de groselha e raiz-forte em água fria e seque com uma toalha.
3. Rale a raiz de raiz-forte em um ralador fino.
4. Corte a cebola em rodelas.
5. Coloque folhas de ervas e dentes de alho no fundo dos potes.
6. Coloque os pepinos, alternando-os com rodelas de cebola.
7. Quando chegar ao meio do pote, acrescente a raiz-forte ralada.
8. Encha os potes com legumes.
9. Ferva a agua.
10. Gradualmente, despeje água fervente em recipientes. Cubra com as tampas e deixe por 20 minutos.
11. Despeje a água de volta na panela e deixe ferver.
12. Despeje lentamente água fervente nos recipientes novamente e deixe por 15 minutos.
13. Escorra a água e coloque no fogo.
14. Despeje o ácido cítrico em um recipiente.
15. Adicione sal e açúcar à água fervente. Misture bem. Ferva por 4 minutos.
16. Também despeje lentamente a marinada nos potes.
17. Sele as tampas.
18. Vire os recipientes durante a noite.

O enchimento gradual é necessário para manter a forma e a estrutura interna do vegetal.. Então vai quebrar.

Com groselha e folha de louro

Algumas receitas usam não apenas folhas de groselha, mas também frutas vermelhas.

Necessário para 1 litro:

• 800g de pepino;
• 3 folhas de louro;
• dois ramos de groselha, de preferência vermelhas;
• 2 folhas de groselha;
• 1 dente de alho;
• 1 Colher de Sopa. eu. essência de vinagre;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 4 colheres de sopa. eu. Saara;
• 3-4 grãos de pimenta.

Método de cozimento:

1. Coloque 2 folhas de louro, folhas de groselha, pimenta e dentes de alho no fundo de recipientes esterilizados e secos.
2. Em seguida, coloque alguns pepinos nos potes.
3. Adicione as passas por cima sem retirá-las dos galhos (se usar vermelhas ou brancas).
4. Encha os potes até o topo com legumes.
5. Ferva a agua.
6. Despeje água fervente em potes e deixe esfriar por 15 minutos.
7. Repita o procedimento com a mesma água, deixe esfriar por 10 minutos.
8. Escorra a água de volta para a panela, adicione sal, açúcar e uma folha de louro restante de cada vez. Ferva por três minutos.
9. Adicione o vinagre à marinada, mexa e retire imediatamente do fogo.
10. Despeje em potes e feche imediatamente.
11. Vire-os e embrulhe-os por 48 horas.

Com adição de mostarda

A mostarda pode ser em pó ou em grão. O primeiro afetará a cor da marinada - ela ficará levemente amarelada e turva.O segundo adicionará um aroma picante. Você pode usar um tipo de mostarda ou ambos ao mesmo tempo.

Ingredientes para 1 l:

• 900g de frutas;
• 1 colher de chá. mostarda em pó;
• 1 colher de chá. mostarda em grão;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 1 dente de alho;
• 2-3 folhas de groselha;
• 3 colheres de sopa. eu. açúcar amontoado;
• 100 ml de vinagre 9%.

Como marinar:

1. Prepare os pepinos.
2. Lave os potes, é melhor usar uma solução de refrigerante. Os detergentes requerem vários enxágues.
3. Coloque as folhas de groselha e o alho no fundo dos recipientes.
4. Encha os potes com legumes.
5. Despeje água fervente sobre os pepinos duas vezes, esfriando por 15 minutos de cada vez.
6. Escorra a água, ferva uma terceira vez, mas com adição de sal, açúcar e mostarda em pó.
7. Despeje a mostarda em grãos em potes.
8. Ferva a marinada por 2-3 minutos.
9. Antes de servir, coloque o vinagre em recipientes e encha imediatamente os frascos com a marinada.
10. Sele e deixe-os na sala por 40-48 horas.

Pepinos picantes com pimenta

Existe uma receita separada para os amantes de especiarias.

Atenção! Não é recomendado consumir esta preparação para pessoas com úlceras estomacais.

Necessário para 1 litro:

• 500g de pepino;
• 2 pimentões;
• 1 pimenta;
• 1 colher de chá. pimenta vermelha moída;
• 2 colheres de chá. Pimenta preta da terra;
• 3 dentes de alho;
• 3 folhas de groselha;
• 1 ramo de endro ou salsa;
• 100 ml de vinagre 9%;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 3 colheres de sopa. eu. Saara.

Método de cozimento:

1. Prepare os pepinos.
2. Corte o pimentão em rodelas oblongas.
3. Pique finamente a pimenta com uma faca.
4. Lave as folhas de groselha em água fria.
5. Pique as verduras.
6. Esterilize frascos limpos.
7. Coloque o alho, as folhas de groselha e a pimenta picada no fundo.
8. Encha a jarra alternadamente com pepinos e rodelas de pimenta.
9. Use o método de vazamento triplo.
10. Antes de encher os potes pela terceira vez, adicione pimenta vermelha e preta moída e ervas picadas.
11. Adicione vinagre aos recipientes imediatamente antes de servir.
12. Rolha, vire e embrulhe por dois dias.

Receita “Estilo Búlgaro”

O preparo recebeu esse nome devido à combinação de especiarias e azeite na composição.

Ingredientes para uma jarra de litro:

• 700g de pepino;
• 1 pimentão grande;
• uma cebola;
• 2-3 raminhos de salsa;
• 2-3 peças. cravos;
• 100ml de óleo vegetal;
• canela na ponta de uma colher de chá;
• 3-4 grãos de pimenta;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 4 colheres de sopa. eu. Saara;
• 1 Colher de Sopa. eu. essência de vinagre.

Método de cozimento:

1. Mergulhe os pepinos e enxágue.
2. Corte o pimentão em rodelas, a cebola em meias argolas e a salsa em pedaços grandes.
3. Coloque o cravo, a pimenta, as ervas e as rodelas de cebola em uma jarra esterilizada.
4. Cubra o pote com pepino e pimentão.
5. Despeje água fervente duas vezes, deixando esfriar por 10 minutos de cada vez.
6. Antes do terceiro recheio, coloque óleo nos potes.
7. Ferva água com sal e açúcar.
8. 3-4 minutos após a fervura, coloque o vinagre e mexa bem.
9. Encha os recipientes com legumes com marinada e aperte imediatamente.
10. Após 30 horas, coloque na despensa.

Pepinos em conserva para saladas

Uma forma cómoda que lhe poupará tempo na preparação dos pratos para a mesa do Ano Novo. O processo de cozimento é semelhante à receita clássica, mas neste caso os pepinos não são conservados inteiros, mas sim em pedaços.

Ingredientes para 1 l:

• 800g de legumes;
• 1 folha de raiz-forte;
• 1 folha de groselha;
• 1 dente de alho;
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre 9%;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 2 colheres de sopa. eu. Saara.

Método de cozimento:

1. Corte os pepinos preparados: podem ser cubos, cubos, rodelas.
2. Lave e esterilize os frascos.
3. Coloque folhas de ervas e um dente de alho no fundo e coloque os pepinos fatiados por cima.
4. Use o método de vazamento triplo. Pela terceira vez, ferva a água com açúcar e sal por quatro minutos.
5. Despeje a mordida não na marinada, mas em potes antes do recheio final.
6. Enrole os potes. Não há necessidade de virá-los e embrulhá-los.

Termos e condições de armazenamento

Guarde pepinos preparados para o inverno nos bancos da seguinte forma:

• na adega - até 12 meses;
• na despensa - até oito meses;
• frasco aberto na geladeira - até sete dias.

Com qualquer método, é importante garantir que Os pepinos estavam sempre cobertos de marinada.

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Conselho

Conselhos de donas de casa experientes:

1. Não corte a casca do pepino com faca em locais onde haja danos. Não use este pepino para preparações.
2. Pepinos em conserva combinam bem com endro e salsa. Mas manjericão e aipo são preferíveis aos tomates.
3. O tempo ideal de imersão é de 8 horas, então deixe os pepinos na água durante a noite. Se possível, substitua a água a cada 2-3 horas ou adicione cubos de gelo.
4. Não agite um frasco fechado. Vire de cabeça para baixo para que os legumes fiquem bem saturados com a marinada.
5. Você pode adicionar comprimidos de aspirina triturados a qualquer receita (aspirina efervescente não é adequada). Isso prolongará a vida útil dos produtos.

Vamos resumir

É fácil preparar pepinos em conserva sem esterilização. É substituído por um recheio triplo com adição de vinagre, ácido cítrico e aspirina. Pepinos pequenos pré-embebidos em água gelada por 4-8 horas são adequados para decapagem.

Se quiser frutas crocantes, acrescente a marinada aos poucos e escolha pepinos finos e curtos. Os espaços em branco são armazenados por no máximo 12 meses se as condições necessárias forem atendidas.