Preparamos chucrute com tampa de ferro de acordo com as melhores receitas

As donas de casa que gostam de fazer grandes reservas de chucrute para o inverno preferem enrolar os recipientes com tampas de ferro.

Quaisquer preparações são armazenadas por mais tempo em potes de vidro fechados com tampas de metal. Se todas as regras de enlatamento forem seguidas, o repolho permanecerá crocante e suculento por vários meses. Explicaremos como preparar um aperitivo fermentado sob tampa de ferro de acordo com as melhores receitas do nosso artigo.

Quais são as características da fermentação do repolho sob uma tampa de ferro?

Se o repolho for chucrute, significa que passou pelo processo de fermentação graças a um conservante natural - ácido láctico (opções em salmoura são possíveis).

Atenção! O preparo em conserva implica a presença de vinagre na receita.

O repolho salgado é preparado com muito sal. O mesmo processo de fermentação ocorre no chucrute, apenas com base no próprio suco e ácido láctico.

Adequado para armazenamento de repolho a longo prazo usando qualquer método de enlatamento potes de vidro com tampa de ferro.

Atenção! Refere-se a tampas de metal usadas para selar potes, não a tampas de ferro.

A regra principal ao rolar é derramar salmoura até o topo.. Ao fechar, o líquido deve transbordar para que não fique ar dentro do frasco.

Selecionando e preparando repolho

Para a decapagem, escolhem-se cabeças de repolho de variedades intermediárias e tardias.: Moscou tarde, Jubileu Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kupchikha, Mara e outros.

Eles contêm a quantidade certa de açúcar. Isto é importante para o processo de fermentação e durante a decapagem. As folhas de couve de variedades tardias distinguem-se pela sua suculência e crocância. Quando devidamente preparadas, essas qualidades duram todo o inverno.

Dependendo da receita, as folhas da couve são picadas e cortadas em pedaços médios ou grandes.

Interessante. Recomenda-se fazer chucrute no dia do homem - segunda, terça ou quinta.

Tara

Para uso de armazenamento de longo prazo:

• barris de madeira, banheiras;
• Jarras de vidro;
• panelas de esmalte, baldes.

Por curtos períodos de armazenamento, o repolho é colocado em recipientes plásticos.. O período de detenção não é superior a sete dias.

Para garantir que a peça esteja bem preservada, antes de laminar:

1. Verifique o gargalo das latas. Deve estar intacto, sem lascas ou rachaduras.
2. Verifique os anéis de borracha nas tampas. Devem ser macios, sem rachaduras ou rasgos.
3. Os potes são esterilizados em forno ou banho de vapor.
4. As tampas com anéis de borracha são fervidas por cinco minutos para remover a gordura de fábrica.

Como fermentar o repolho da maneira clássica

Oferecemos uma receita de chucrute da forma tradicional, sem adição de salmoura.

Ingredientes e proporções:

• repolho branco - 2 kg;
• cenouras médias - 3 unid.;
• sal grosso - 2 colheres de sopa. eu. com slide;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu. com um slide.

Instruções:

1. As folhas superiores são removidas da cabeça do repolho. Pique finamente.
2. As cenouras são lavadas e descascadas. Rale em um ralador grosso.
3. Misture os vegetais em um recipiente fundo, polvilhe com sal e açúcar. Amasse bem a massa vegetal.
4. Coloque um peso por cima.
5. Deixe a peça em temperatura ambiente por 5-6 dias.
6. Perfure a massa todos os dias 3-4 vezes com uma vara de madeira para liberar dióxido de carbono. Certifique-se de que o repolho esteja sempre em salmoura.
7. Prepare recipientes e tampas para armazenamento: leve potes de vidro sem rachaduras ou lascas. Lave com refrigerante e seque. Os anéis de borracha são removidos das tampas de ferro. Ferva tudo por cinco minutos para remover qualquer resíduo de gordura de fábrica.
8. A massa vegetal preparada é transferida para potes secos. Os vegetais são compactados até o meio do pote e levemente amassados ​​​​na parte superior.
9. Encha com a salmoura restante até o topo para que, ao fechar a tampa, a salmoura escorra do frasco.
10. Eles estão enrolando. Eles o colocam no porão, no porão ou em uma varanda isolada.

Variações de receita

Pode ser armazenado sob tampas de ferro por muito tempo em conserva, fermentado e repolho salgado.

Repolho instantâneo crocante e suculento

O repolho cozinha rapidamente graças à marinada quente. Você pode comê-lo no dia seguinte. Para armazenamento a longo prazo, tais preparações são colocadas em recipientes esterilizados e cobertas com tampas de ferro.

Ingredientes e proporções:

• repolho - 3kg;
• cenouras - 500 g;
• água - 1,5 litros;
• folha de louro - 5 unid.;
• pimenta preta - 6 unid.;
• sal grosso - 3 colheres de sopa. eu. com slide;
• açúcar - 3 colheres de sopa. eu. com slide;
• aspirina - 4 comprimidos.

Instruções:

1. O repolho, descascado das folhas de cima, é picado com faca ou ralador especial.
2. As cenouras são lavadas, descascadas e raladas no ralador grosso.
3. Em um recipiente fundo, misture e amasse os legumes.
4. Em outro recipiente é preparada a salmoura: o sal e o açúcar são colocados em água fervente. Adicione a folha de louro e ferva por 2-3 minutos. Remova as folhas.
5. Salmoura quente é colocada em potes esterilizados quentes, pimenta e aspirina são adicionadas.
6. Coloque cuidadosamente a massa vegetal. Compactado.
7. Cubra com uma tampa e deixe fermentar em temperatura ambiente por 10-12 horas.
8. Durante esse tempo, perfure o conteúdo com uma longa vara de madeira para liberar dióxido de carbono.
9. Depois de um dia, o produto fermentado está pronto para uso.

Para armazenamento a longo prazo, os frascos são fechados com tampas de metal. Coloque em local frio: cave, adega, varanda isolada.

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Quanto tempo o repolho fermenta à temperatura ambiente?

Dias favoráveis ​​​​para a decapagem de repolho de acordo com o calendário lunar

Fermento em Georgiano

Preparar um prato georgiano não é difícil. Não se perde tempo cortando o ingrediente principal, pois as folhas de couve desta receita são cortadas em pedaços.

Ingredientes e proporções para uma jarra de 1 litro:

• repolho branco - 700 g;
• beterraba - 150 g;
• pimenta - 0,5 vagens;
• alho - 4 dentes grandes;
• folha de louro - 2 unid.;
• aipo - 0,5 cacho;
• pimenta preta - 3 unid.;
• água - 0,5 litros;
• vinagre de maçã - 3 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu. sem slide;
• sal grosso - 1 colher de sopa. eu. com um slide.

Instruções:

1. Prepare a marinada: adicione sal e açúcar à água. Leve para ferver. Retire do fogo, acrescente o vinagre. Deixe esfriar.
2. As folhas superiores são removidas da cabeça do repolho. Corte os garfos em pedaços grandes.
3. As beterrabas são lavadas e limpas. Corte em metades finas de círculos.
4. Descasque os dentes de alho e pique finamente.
5. Lave a pimenta, retire as sementes e o caule. Corte em pedaços finos.
6. Lave o aipo e pique finamente.
7. Os vegetais são colocados em potes secos esterilizados na seguinte ordem: beterraba, repolho, alho, pimenta. Aipo e pimenta são colocados entre as camadas. A camada superior é a beterraba.
8. Despeje a marinada quente. Eles colocam a carga.
9. À temperatura ambiente, a peça é marinada por 3 dias.

Para armazenamento a longo prazo, o frasco é fechado com tampa de ferro. Coloque em local fresco.

Com beterraba

É conveniente salgar o repolho e a beterraba em pedaços grandes. Pintadas com uma cor brilhante de beterraba, as folhas de repolho parecem apetitosas.

Ingredientes e proporções:

• repolho - 2kg;
• beterraba grande - 1 unid.;
• cenouras grandes - 2 peças;
• alho - 6 dentes grandes;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu. com slide;
• sal grosso - 2 colheres de sopa. eu. com slide;
• pimenta preta - 5 unid.;
• vinagre 9% - 100 ml;
• água - 1 litro;
• folha de louro - 4 unid.

Instruções:

1. A couve, descascada das folhas superiores, é cortada em duas partes. Remova o talo. Cada metade é cortada em 6 a 8 pedaços.
2. As beterrabas são lavadas e descascadas. Corte em quadrados de 1,5 a 2 cm de largura.
3. As cenouras são lavadas, descascadas e cortadas em cubinhos.
4. Descasque os dentes de alho e corte-os longitudinalmente em rodelas finas.
5. Todos os ingredientes triturados são misturados em um recipiente fundo.
6. Coloque os vegetais em potes de vidro esterilizados quentes.
7. Prepare a marinada: adicione sal, açúcar e temperos à água fervente. Ferva por 5 minutos. Retire as folhas de louro. Retire do fogo, acrescente o vinagre.
8. Despeje cuidadosamente a marinada quente sobre os vegetais até o topo. É melhor que a marinada derrame da jarra.
9. Enrole com tampas de metal, previamente fervidas. Vire os potes de cabeça para baixo. Embrulhar.
10. Após o resfriamento completo, guarde em local fresco.

A preparação é armazenada durante um ano inteiro.

Com vegetais

Você pode conservar não apenas repolho branco. O preparo com couve-flor também fica delicioso.

Ingredientes e proporções:

• couve-flor - 1,2 kg;
• tomate vermelho - 1,2 kg;
• pimentão - 200 g;
• óleo vegetal - 200 g;
• açúcar - 100g;
• sal grosso - 60 g;
• salsa - 200 g;
• vinagre 9% - 120 ml.

Instruções:

1. O repolho é separado em inflorescências. Ferva por quatro minutos em água salgada. Legal.
2. Os tomates são lavados, imersos em água quente e depois em água fria. Remova a pele. Passe por um moedor de carne ou triture no liquidificador.
3. Adicione vinagre, óleo vegetal, sal, açúcar, alho picado, salsa picada e pimenta ao purê de tomate. Leve a mistura para ferver.
4. Coloque cuidadosamente as inflorescências nele. Cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos.
5. Coloque a massa vegetal quente em potes esterilizados quentes.
6. Eles estão enrolando.
7. Os potes resfriados são armazenados em local fresco e escuro.

Com tomates verdes

A peculiaridade dessa receita é que o repolho deve ser fermentado com antecedência. Escolha qualquer método de fermentação conveniente.

Ingredientes e proporções:

• chucrute - 1,5 kg;
• tomates verdes de tamanho médio - 1 kg;
• cebola - 1kg.

Salmoura:

• água - 1 litro;
• sal grosso - 50 g;
• açúcar - 40g;
• folha de louro - 3 unid.;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 5 unid.;
• pimenta preta - 10 g.

Instruções:

1. Lave os tomates, mergulhe-os em água quente por 1-2 minutos e depois em água fria. Remova a pele. Corte em círculos finos.
2. Descasque a cebola e corte em rodelas finas.
3. O chucrute é espremido.
4. Coloque o repolho e o tomate em potes esterilizados quentes, alternando camadas.
5. Cozinhe a salmoura: água, sal, açúcar, especiarias. Ferva por 5 minutos, retire as folhas de louro.
6. Despeje salmoura quente sobre os vegetais e cubra com as tampas.
7. Coloque potes para pasteurização: 0,5 l - 20 minutos, 1 l - 30 minutos.
8. Enrole, vire de cabeça para baixo e deixe esfriar.
9. Guarde em local fresco.

Como enrolar chucrute corretamente

Regras básicas para enrolar chucrute:

1. Os vegetais são colocados em potes esterilizados.
2. A esterilização é feita em banho de vapor durante 5 minutos ou em forno aquecido durante 5 minutos a uma temperatura de +180°C.
3. As tampas de metal estão fervendo.
4. A salmoura dos potes deve ser derramada pela borda para que não haja ar.
5. Se a receita pedir que os vegetais sejam pasteurizados, cubra o fundo da panela com um pano. Isso evitará que o frasco quebre.
6. A pasteurização ocorre em fogo baixo.

Características de armazenamento de tais preparações

Chucrute em potes de vidro com tampa de ferro Armazenar em local fresco e escuro. A temperatura ambiente deve ser de 0…+5°C. A vida útil dessas preparações é de até um ano.

Espaços de armazenamento adequados:

• porão;
• porão;
• varanda isolada (em invernos moderadamente quentes).

Conclusão

Armazenar o chucrute sob tampas de ferro garante uma longa vida útil do produto. Tal preparação não se deteriorará dentro de um ano se for mantida em local fresco e escuro. O mesmo método de armazenamento é adequado para repolho salgado e em conserva.