Como preparar deliciosos pepinos em conserva com vinagre de uva
A decapagem é uma das melhores formas de preparar vegetais para o inverno. Pepinos marinados são especialmente populares. A quantidade de receitas é incrível. Especiarias, ervas, ervas frescas e secas e pimenta adicionam variedade e sabor picante.
Neste artigo reunimos diversas receitas com recomendações para o preparo de pepinos em conserva com vinagre de uva.
Características de conservar pepinos com vinagre de uva
O vinagre de uva natural é um produto da fermentação do vinho de uva, que para esse fim é guardado em barricas de carvalho. Aí adquire sabor e aroma requintados.
Existem três tipos de produto:
- o vermelho tem sabor e aroma ricos;
- o branco tem sabor suave e aroma delicado;
- O balsâmico é caracterizado por um agradável sabor agridoce com notas frutadas.
O produto é amplamente utilizado na culinária. É adicionado às marinadas para temperar vegetais e carnes.
Referência. O vinagre de uva branca é usado para conservar tomates, pepinos, abobrinhas e berinjelas, enquanto o vinagre tinto é mais adequado para carnes.
Pepinos em conserva adquirem um sabor especial e permanecem crocantes e suavizar. Além disso, este produto é muito mais saudável que o vinagre de mesa a 9%.
Receitas de preparação
Se você ainda não tentou adicionar marinada para pepinos enlatados vinagre de vinho, certifique-se de fazer isso. Preparamos diversas receitas de twists de inverno com adição de ervas e temperos.
Pepinos em conserva com vinagre de vinho branco e especiarias
Ingredientes:
- pepinos pequenos – 2 kg;
- alho – 8 dentes;
- endro verde;
- vinagre de vinho branco – 60 ml;
- sal – 60g;
- açúcar – 60g;
- água – 1 litro;
- anis estrelado, cravo, pimenta preta e pimenta da Jamaica - a gosto.
Mergulhe os pepinos em água por duas horas, depois retire as pontas e coloque em potes. Coloque os dentes de alho e os temperos por cima.
Cozinhe uma marinada à base de água, sal e açúcar. Após ferver, despeje o líquido quente em potes.
Prepare uma panela com água para esterilizar as peças. Despeje uma colher de sopa de vinagre em cada recipiente e cubra com as tampas. Para potes de litro, 10 minutos são suficientes. Tente não cozinhar demais para que os pepinos fiquem firmes.
Com vodca
Ingredientes:
- pepinos – 3kg;
- sal-gema – 80 g;
- vodca – 80 ml;
- vinagre de uva – 70 ml;
- água – 2,5 litros.
Embale bem os pepinos preparados em pequenos recipientes. Prepare salmoura quente e regue com os pepinos. Adicione uma colher de sopa de vinagre e vodka em cada frasco. Sele bem com tampas de rosca. Não há necessidade de pasteurizar - a vodka serve como um excelente conservante.
Com uvas
Ingredientes:
- pepinos – 1kg;
- uvas brancas – 300 g;
- pimenta malagueta – 1 vagem;
- folhas de uva;
- alho – 5 dentes;
- sal – 25g;
- açúcar – 25g;
- vinagre de vinho – 60 ml.
Prepare os legumes, lave as folhas de uva e pique grosseiramente. Coloque as verduras em recipientes limpos. Coloque os pepinos, alternando com as uvas e os pedaços de pimenta malagueta. Coloque os dentes de alho por cima e despeje água fervente nos potes. Após sete minutos, escorra a água na panela e ferva novamente.
Escorra a água e prepare uma marinada com sal, açúcar e vinagre de vinho. Deixe ferver e regue com os pepinos. Pasteurize por 10-15 minutos e enrole.
Com tomilho e raiz de raiz-forte
Ingredientes:
- pepinos – 1,5 kg;
- vinagre de vinho – 50 ml;
- alho – 5 dentes;
- 1 raiz pequena de raiz-forte;
- tomilho seco e endro - a gosto;
- pimenta – 1 unid.;
- sal – 30g.
Descasque a raiz da raiz-forte, corte em pedaços pequenos e coloque em potes. Coloque os pepinos preparados, o endro, o tomilho, os dentes de alho e a pimenta por cima.
Prepare uma salmoura com sal e vinagre de vinho, deixe ferver e despeje em potes. Pasteurize por no máximo 10 minutos para manter a firmeza dos vegetais.
Temperado
Ingredientes:
- pepinos – 2,5 kg;
- pimenta preta, coentro, cravo - a gosto;
- água – 3,5 litros;
- vinagre de uva – 40 ml;
- sal – 30 g;
- açúcar – 60g;
- óleo vegetal.
Coloque bem os pepinos preparados em um recipiente e acrescente os temperos. Encha duas vezes com água fervente e, em seguida, despeje a marinada quente com sal, açúcar e vinagre. Adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal em cada frasco e feche bem.
Fatias de pepino
Ingredientes:
- pepinos – 1kg;
- água limpa – 1 l;
- vinagre de vinho – 80 ml;
- sementes de endro – 1 colher de sopa. eu.;
- alho – 3 dentes;
- açúcar – 40g;
- sal – 30 g;
- ervilhas pretas e pimenta da Jamaica - 1 colher de chá cada.
Pepinos de frutos grandes são adequados para esta receita. Lave as frutas e corte em rodelas de 0,5 mm. Coloque em uma tigela e acrescente o endro, os temperos e o alho amassado. Mexa e deixe fermentar.
Enquanto isso, cozinhe a marinada em água destilada com sal, açúcar e vinagre. Ferva por 3 minutos e desligue.
Coloque os pepinos em um recipiente e regue com a marinada. Coloque em banho-maria e pasteurize por 10 minutos. Em seguida, feche com tampas herméticas.
Recomendações de donas de casa experientes
Se você seguir as regras de preparo de pepinos em conserva, os preparativos serão conservados durante todo o inverno e os vegetais permanecerão crocantes:
- Para a decapagem inteira, escolha pepinos de tamanho pequeno, de cor verde brilhante e de estrutura densa. A pele grossa não é uma desvantagem, mas uma vantagem. Esses pepinos permanecem crocantes e não amolecem, ao contrário dos pepinos de casca fina.
- Corte sempre as pontas para que as frutas fiquem salgadas por igual e absorvam o aroma do vinagre de uva.
- Se você conseguir pepinos de frutos grandes, use-os para fazer saladas em conserva. Retire a pele e corte em círculos.
- Tente escolher pepinos com superfície irregular e espinhos escuros. Frascos com essas frutas explodem com muito menos frequência.
- As verduras recém colhidas não precisam ser encharcadas. Este procedimento é necessário para frutas moles. Dependendo da condição, os vegetais são embebidos em água gelada por 2 a 4 horas.
- Os recipientes de vidro devem ser lavados com refrigerante e esterilizados a vapor, forno ou micro-ondas. Coloque as tampas no recipiente enquanto a peça ferve em banho-maria.
- Torções pasteurizadas podem ser guardadas na despensa. É melhor levar potes sem fervura adicional para a adega.
Leia também:
Como cozinhar pepinos em conserva em um saco de forma rápida e saborosa.
Por que os pepinos são amargos, como evitá-los e o que fazer com a colheita.
Conclusão
Graças à adição de vinagre à marinada, os pepinos têm um sabor mais acentuado do que os salgados. O vinagre de uva natural é um substituto saudável para o vinagre de mesa habitual de nove por cento. Os pepinos mantêm a sua estrutura densa, adquirem um aroma delicado e um sabor picante.