Como cozinhar chucrute sem sal
Chucrute sem sal é um lanche delicioso. Mesmo antigamente, decorava mesas do dia a dia e de feriados. Este prato fortalece o sistema imunológico e permite que você fique em forma quando o mau tempo está forte lá fora. Comparado ao repolho fresco, o chucrute contém muito mais vitamina C. Ele também contém muitos minerais e oligoelementos.
Este produto é um bom probiótico. Contém bactérias que melhoram a função intestinal. O prato é popular na cozinha e entre os crudívoros. Vamos descobrir como fazer sem sal e como esse método difere do clássico.
Chucrute sem sal
Este lanche contém um mínimo de substâncias nocivas. O chucrute sem sal é ótimo para quem monitora o teor de sal em seus alimentos e para quem está acostumado a uma alimentação saudável.
Vantagens e desvantagens do método
A decapagem é uma forma antiga de processar repolho. Os vegetais são afetados por bactérias do ácido láctico, que são benéficas para o corpo. Na salga, os tecidos do produto ficam saturados de sal, resultando no sabor e estrutura característicos do vegetal.
A fermentação é uma opção menos eficaz para processar repolho. O fermento leva gradativamente à destruição dos tecidos do produto, tornando-o inutilizável. Mas se você fermentar sem sal, será mais benéfico para o corpo.
Benefícios e malefícios
Uma dieta pouco saudável perturba o equilíbrio entre bactérias benéficas e prejudiciais.. Como resultado, estes últimos destroem a microflora humana, enfraquecendo o sistema imunológico.E o chucrute sem sal é fonte de lactobacilos, que sustentam a saúde de todo o corpo. Se não forem suficientes, o funcionamento dos intestinos é perturbado, os vasos sanguíneos, a pele, os órgãos e até a psique sofrem.
É a escória do corpo que causa não apenas um resfriado comum, mas também doenças mentais. Portanto, é importante manter constantemente a microflora intestinal. Chucrute e repolho sem sal irão restaurá-lo após procedimentos de limpeza e jejum seco.
Importante! Se você fermentar o repolho sem sal, ele substituirá o iogurte por bactérias benéficas.
Este prato pode ser consumido com segurança por hipertensos.. O suco de couve sem sal contém vitaminas P, A, E, K, B, H e U. Protege a mucosa gástrica e, quando consumido regularmente, previne gastrite, ajuda a superar a azia e reduz os níveis de colesterol.
Salmoura descolora manchas de pigmento. Para isso, pegue uma gaze embebida em suco e aplique na área problemática por cerca de 15 minutos. Depois o creme é aplicado na pele. Para obter maior efeito, este procedimento é realizado por pelo menos três semanas.
Mas o chucrute traz mais do que benefícios. O prato não é recomendado para quem tem problemas renais ou cálculos biliares. Além disso, os óleos contidos no produto causam inchaço.
De tal prato aqueles com problemas de tireóide terão que recusar.
Seleção e preparação de vegetais
As variedades tardias de repolho são escolhidas porque contêm mais açúcar., e isso estimula a fermentação e a produção de ácido láctico. Se você espremer o repolho branco, ficará crocante como uma melancia madura. Uma cabeça sólida de repolho, onde as folhas se encaixam perfeitamente, indica que você fez a escolha certa.
A superfície da cabeça do repolho deve estar limpa e sem manchas. É aconselhável usar o repolho o mais rápido possível - se armazenado por muito tempo, ficará menos suculento.
O método clássico sem sal
Na hora de fazer chucrute caseiro, quase sempre se usa sal. Mas nem todos podem saborear vegetais salgados por motivos de saúde. Nesse caso, há solução: preparar chucrute sem sal.
Para isso você precisará de:
- 0,5 litros de água;
- 1,5kg de repolho;
- 300g de cenoura.
Receita passo a passo:
- Moa o repolho em um ralador médio e corte em tiras finas.
- Rale as cenouras e misture com o repolho.
- A seguir, misture o conteúdo com as mãos, mas não aperte, senão o repolho ficará macio e não suculento.
- Transfira a mistura para um recipiente e encha completamente com água fria.
- Pegue uma vara de madeira e fure o conteúdo para liberar os gases.
- Cubra com uma toalha e coloque uma tampa por cima.
- O prato deve repousar 3 dias à temperatura ambiente. Nós perfuramos com um pedaço de pau todos os dias.
- Após três dias, feche o frasco com uma tampa e coloque-o na geladeira.
Ksenia, Níjni Novgorod: “Já uso essa receita há muito tempo. O que é cativante é que você não precisa de sal para cozinhar. Acontece que é contra-indicado para mim. Mas quero ressaltar que o prato não perde qualidade e sabor. E minha família gosta muito, eles engolem nas duas bochechas.”.
Opções de receita
O sal retém líquidos no corpo, o que aumenta a carga sobre os rins. Anteriormente, usava-se muito sal para preservação, mas agora não é necessário. Até o chucrute pode ser preparado sem adição de sal. Existem muitas receitas e cada uma delas é boa à sua maneira.
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Sem sal e água
Para preparação você precisará:
- cenouras - 2kg;
- repolho - 3 peças;
- sementes de endro - 1 colher de sopa. eu.;
- várias folhas de louro.
Como fermentar vegetais:
- Lave bem as couves e corte-as em tiras.
- Lave e rale as cenouras.
- Misture o conteúdo e adicione o endro.
- Coloque os legumes em um recipiente e faça uma forte pressão por cima – 15 kg. Quanto mais pesado for, mais cedo o suco fluirá. Depois de um dia, você pode engordar 2 kg.
- Após 3 dias o prato está pronto para comer.
Marina, Voronezh: “Não sei o que poderia ser mais simples do que esta receita. Rápido, fácil e saboroso! Quando fiz isso pela primeira vez, não achei que funcionaria. Porque eu não conseguia imaginar como fermentar sem água. Mas meus temores não se confirmaram. Tudo é ótimo, recomendo".
Em salmoura
Como você sabe, o sal costuma ser usado no processo de fermentação. Mas você pode facilmente dispensar esse ingrediente preparando salmoura de repolho fermentado.
Isso exigirá:
- alho - 3-5 dentes;
- repolho - 1 unid.;
- Alcaravia;
- pimenta vermelha moída - na ponta de uma colher de chá.
Para cozinhar você vai precisar:
- picles de repolho;
- Repolho branco;
- cenouras - 10% da massa total do repolho.
Preparando a salmoura:
- Pique o repolho, acrescente o cominho, o alho picado e a pimenta.
- Misture bem, mas não amasse. Você pode simplesmente colocar o conteúdo em uma tigela e pressionar um pouco.
- Despeje água fervida sobre o repolho, mas não quente, mas em temperatura ambiente.
- Coloque a opressão. O repolho deve ficar totalmente submerso em água.
- Coloque os pratos em local aquecido e escuro e deixe marinar por 4 dias. É aconselhável que a temperatura não ultrapasse +25°C. É melhor não usar utensílios de metal.
- Quando o repolho estiver macerado, coe a salmoura.
A seguir, vamos começar a preparar o chucrute.:
- Cortamos as cabeças do repolho e picamos as cenouras no ralador grosso.
- Misture o conteúdo em uma tigela grande.Primeiro, coloque todas as folhas de cima na parte de baixo.
- Encha os legumes com salmoura e coloque um pires por cima, pressionado com um peso - uma jarra cheia de água serve.
- Deixe o recipiente por 2 dias em temperatura ambiente. Após o prazo de validade, retire a carga e fure o conteúdo com um bastão de madeira para liberar gases.
- Depois colocamos a carga novamente e fechamos. Coloque em local fresco, como geladeira ou adega, deixe por mais alguns dias e sirva.
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Temperado
Para preparação você precisará:
- 3 cabeças de repolho médias;
- cominho - 2 colheres de sopa. eu.;
- sementes de endro - 2 colheres de sopa. eu.;
- pimenta em grão - 2 colheres de sopa. eu.
Método de cozimento:
- Desfie o repolho e coloque-o em uma tigela funda.
- Misture a pimenta amassada com o cominho e o endro, transfira para o repolho e mexa.
- Coloque a mistura resultante em um recipiente grande e aperte. Um balde de 10 litros é perfeito.
- Colocamos pressão e deixamos três dias em temperatura ambiente.
- O suco deve cobrir completamente a massa resultante. Se não for suficiente, adicione água filtrada.
- Após 4 dias, coloque o repolho picante em potes e leve à geladeira.
Com limão
Este prato tem uma composição muito rica, mas o resultado será excelente. Você pode adicionar um pouco de sal, mas nós considere a opção de cozinhar sem sal:
- repolho - 3kg;
- limão - 1 unid.;
- cenouras - 200 g;
- água - 1 colher de sopa;
- beterraba - 200 g;
- ameixas secas - 200 g;
- mel - 100g.
Instruções de cozimento:
- Pique o repolho finamente.
- Corte a beterraba e a cenoura em tiras.
- Despeje água sobre as ameixas e ferva por três minutos.
- Adicione mel ao caldo resultante.
- Pique finamente o limão junto com a casca (retire as sementes).
- Misture os legumes, o limão, as ameixas, o caldo e coloque em uma jarra. Feche o recipiente com uma tampa e coloque-o em local fresco (geladeira ou adega).
Natália, Tver: “Se você quiser dar variedade ao preparo do chucrute, esta receita vai ser muito útil. Não se assuste com a abundância de ingredientes, você não vai estragar nada. Pelo contrário, um certo sabor irá encorajá-lo a cozinhar este repolho incrível mais de uma vez.”.
Com vinagre
Esta opção pode ser preparada em 3 horas. Para fazer isso, você precisa fazer uma marinada agridoce. Mas você não pode colocar este prato na geladeira. A marinada não funcionará se estiver fria.
Para preparar você precisará dos seguintes ingredientes::
- repolho - 1 cabeça;
- água - 500 ml;
- cenouras - 2 peças;
- açúcar - 100g;
- azeite - 100ml;
- vinagre - 100 ml.
Processo de cozimento:
- Pique as cenouras e o repolho e coloque o conteúdo em uma jarra.
- Despeje a marinada quente, o azeite e o vinagre.
- Deixe por 3 horas em temperatura ambiente e sirva em seguida.
Com maçã
Esta opção é perfeita como acompanhamento de pratos de carne e peixe.
Para preparação você precisará:
- repolho - 700 g;
- maçãs - 70g;
- champignon - 220 g;
- cominho - 30g.
Processo de cozimento:
- Lave as maçãs, o repolho e os cogumelos em água corrente.
- Rale o repolho.
- Corte os cogumelos em rodelas finas.
- Retire as sementes das maçãs e corte-as em rodelas.
- Misture os ingredientes e ajuste a pressão para quatro dias em temperatura ambiente.
- Tempere com azeite antes de servir.
Termos, condições e recursos de armazenamento
Legumes em conserva são armazenados em temperaturas de 0°C a +4°C. Se a temperatura for superior à especificada, o repolho ficará ácido com a intensificação do processo de fermentação.Por outro lado, se a temperatura for mais baixa, perderá o sabor e ficará insípido.
Armazene o repolho em um porão, adega ou frigorífico. A umidade não deve ser superior a 85%. O prazo de validade do produto é de até um ano, aberto - 7 dias.
Não é recomendado guardar chucrute em recipientes de metal. Também é impossível usar utensílios de metal, pois as partículas de alumínio, quando liberadas o ácido lático, passam para os produtos mais rapidamente do que em condições normais. É prejudicial ao corpo.
Melhor ajuste barris de madeira, panelas esmaltadas e Jarras de vidro. Use recipientes de 3 a 10 litros. Devem ser verificados quanto a lascas e rachaduras, pois reduzem o prazo de validade.
Conclusão
O chucrute sem sal é um verdadeiro depósito de nutrientes e vitaminas de que nosso corpo necessita, principalmente no inverno. O prato é perfeito para quem segue um estilo de vida saudável e está acostumado a se alimentar bem.
Esse repolho é consumido como prato independente, adicionado a saladas de vegetais e congelado para o inverno. É fácil de preparar e não requer muitos ingredientes. Tenha preparações deliciosas e seja saudável!
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