Chucrute - composição, benefícios e regras de uso

O chucrute é um produto nacional russo. A couve é utilizada em saladas, acompanhamentos, acompanha pratos de carne e peixe, além de fazer bem à saúde. O chucrute se destaca pelo fato de que durante o processo de fermentação do ácido láctico a quantidade de substâncias valiosas para o organismo não é reduzida - pelo contrário, formam-se probióticos importantes para a digestão. As propriedades benéficas do produto não param por aí.

Com o artigo você aprenderá qual é o teor calórico do chucrute, quais vitaminas e microelementos ele contém, quais são os benefícios do produto e se há contra-indicações de uso.

Quantas calorias tem o chucrute e qual a composição

O repolho branco tem baixo teor calórico. Dependendo da variedade, condições de cultivo e armazenamento, 100 g contém 23-27 kcal, proteínas - 1,8 g, gorduras - 0,1 g, carboidratos - 3,0 g O valor nutricional do chucrute aumenta se você fizer uma salada com a adição de óleo de girassol e açúcar.

Assim, o conteúdo de KBJU numa porção de 100 g é:

• conteúdo calórico - 77,8 kcal;
• proteínas - 1,6 g;
• gorduras - 3,1 g;
• carboidratos - 11,6 g.

Além disso, você pode adicionar maçãs frescas ou embebidas, cebolas, cranberries, aipo, mirtilos, cenouras, beterrabas e pimentões ao repolho. Qualquer um dos ingredientes aumenta em maior ou menor grau o valor nutricional do produto.

Além do chucrute possuir excelentes qualidades dietéticas e gustativas, é um complexo vitamínico e mineral diversificado.

O produto contém:

• água;
• fibra alimentar;
• cinzas;
• água;
• Saara;
• vitamina A;
• betacaroteno;
• Vitaminas B: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9;
• vitamina C;
• vitamina E;
• vitamina K;
• vitamina PP;
• oligoelementos: ferro, manganês, cobre, iodo, alumínio, cobalto, selênio, flúor, zinco;
• macroelementos: potássio, cálcio, sódio, magnésio, enxofre, fósforo;
• ácidos graxos ômega-3 e ômega-6;
• ácidos orgânicos: fórmico, málico, cítrico, glucônico, succínico, caféico, clorogênico, ferúlico, tartrônico.

Se durante o armazenamento da couve branca fresca o teor de vitaminas e minerais diminui, então durante a fermentação do ácido láctico a composição química permanece inalterada, assim como os benefícios para o organismo.

Para referência. O sal de cozinha e o ácido láctico têm efeito conservante - suprimem a atividade de microrganismos nocivos, aumentando o prazo de validade sem perda de sabor, propriedades nutricionais e benéficas.

O chucrute é saudável?

Com moderação, o chucrute só beneficiará o corpo. Em primeiro lugar, é um depósito de carboidratos e proteínas vegetais, vitaminas, micro e macroelementos, fibras e outros componentes necessários para manter e estimular os processos vitais.

O repolho tem um valor especial no inverno e na primavera, quando a escolha de vegetais e frutas é limitada - a maioria deles perdeu suas substâncias benéficas durante o armazenamento ou foi cultivada em estufas com estimulantes de crescimento e agentes químicos de proteção.

Benefícios para o corpo humano

O chucrute tem um efeito benéfico em todo o corpo e apoia o bom funcionamento de muitos sistemas e órgãos. Uma variedade de componentes biológicos ativos têm efeitos antiinflamatórios, antioxidantes, diuréticos e coleréticos. A vitamina C protege contra infecções, fortalece o sistema imunológico e ajuda a resistir a resfriados.

Ao consumir regularmente este repolho, você não precisa se preocupar com a saúde do sistema nervoso: ele contém vitaminas B - substâncias vitais para o corpo, em particular para o cérebro. Suas funções são variadas:

• proteger contra os efeitos negativos do estresse no corpo;
• ativar habilidades mentais;
• melhorar a memória, aumentar a concentração;
• fortalecer a densidade dos vasos sanguíneos e pequenos capilares;
• reduzir as manifestações de astenia, apatia, agitação;
• têm um efeito positivo na qualidade do sono.

100 g do produto contém 16 mg de magnésio. É uma substância importante para todo o corpo, que fornece energia às células, participa de processos metabólicos, elimina espasmos vasculares, normaliza a frequência cardíaca e estimula a circulação sanguínea. Em pessoas que sofrem de diabetes, o magnésio estabiliza os níveis de glicose no sangue, reduzindo assim a probabilidade de novas recaídas e progressão da doença.

O chucrute é importante para a prevenção de doenças digestivas. Seus benefícios estão associados à presença de ácido lático na composição - mantém o equilíbrio da microflora intestinal, previne processos de putrefação e, junto com as fibras, melhora a motilidade intestinal.A consequência disso é uma limpeza suave e indolor do corpo de resíduos e toxinas, normalização das fezes, redução dos níveis de colesterol e glicose no sangue e melhoria dos processos metabólicos.

A fibra proporciona uma sensação de saciedade duradoura, retarda a absorção de gorduras e carboidratos, o que é extremamente importante e útil na hora de perder peso. Sob a influência do suco gástrico, a fibra incha e ocupa todo o espaço livre do trato gastrointestinal, fazendo com que por muito tempo não haja sensação de fome e a necessidade de lanches desapareça.

Importante. A fibra também estimula a atividade motora, aumenta a resistência e o desempenho. Assim, ao consumir mais energia do que a fornecida pelos alimentos, o corpo começa a esgotar as reservas de gordura, resultando na perda de peso.

O efeito antiesclerótico do chucrute está associado à presença do ácido tartrônico, o que torna este produto indispensável para pessoas com comprometimento do suprimento sanguíneo a algum órgão ou tecido.

O ácido tartrônico ativa o fluxo sanguíneo cerebral, aumenta o conteúdo de glicose e oxigênio no sangue, restaura os processos metabólicos, reduzindo assim a probabilidade de coágulos sanguíneos e morte celular. Portanto, o chucrute é especialmente útil para o tratamento e prevenção de acidente vascular cerebral, aterosclerose, isquemia cerebral e tromboembolismo.

O chucrute é um poderoso antioxidante que retarda o processo de envelhecimento, inibe as reações oxidativas, protege as células dos efeitos nocivos dos radicais e previne o crescimento e desenvolvimento de tumores cancerígenos.

Para referência. Cientistas europeus concluíram que o consumo regular de chucrute reduz a probabilidade de desenvolver patologias cancerígenas no estômago, intestinos, próstata e mama.

Os benefícios do chucrute para os homens são óbvios. Zinco e selênio estimulam a produção de testosterona. Este é o principal hormônio sexual masculino que afeta o desenvolvimento do tecido ósseo e muscular, regula a libido e a saúde sexual. O potássio e o magnésio mantêm a musculatura lisa do pênis em boa forma, as vitaminas e os ácidos graxos ativam o metabolismo local, proporcionam nutrição adequada aos tecidos cavernosos, o que previne o desenvolvimento de doenças urológicas e impotência.

O repolho não é menos útil para a saúde da mulher. O complexo de vitaminas e minerais tem um efeito benéfico no estado da pele, cabelos e unhas, apoia o bom funcionamento dos órgãos do aparelho reprodutor, retarda o início da menopausa e facilita a menopausa. Durante a gravidez Esta é uma fonte adicional de ácido fólico, sem a qual o pleno crescimento e desenvolvimento dos tecidos e órgãos do embrião é impossível.

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Para os intestinos

O repolho contém grande quantidade de fibras vegetais, o que o torna um produto valioso para o sistema digestivo. Este componente apoia a saúde do trato gastrointestinal, estimula as funções intestinais e promove a sua limpeza natural. Devido à higroscopicidade, a fibra alimentar incha no intestino e, como uma esponja, absorve toxinas, substâncias tóxicas e outros compostos nocivos, que são então removidos do corpo. O repolho normaliza o metabolismo, forma uma microflora intestinal favorável e apoia as funções gastrointestinais.

Os componentes da composição afetam diretamente os fatores de desenvolvimento de doenças do trato gastrointestinal:

• proteger contra infecções;
• garantir a absorção completa dos nutrientes necessários ao funcionamento intestinal estável;
• restaurar funções enzimáticas prejudicadas;
• regular o metabolismo do colesterol e dos ácidos biliares;
• normalizar a degradação enzimática de proteínas, gorduras e carboidratos;
• melhorar a síntese de aminoácidos;
• reduzir a permeabilidade vascular para penetração e danos às células por substâncias tóxicas.

O consumo regular do produto cura o corpo, previne o desenvolvimento de diabetes, doenças do aparelho digestivo e obesidade. No período agudo das doenças gastrointestinais, este produto é excluído da dieta alimentar, pois melhora a motilidade intestinal e os processos de fermentação.

Para o fígado

Os benefícios do chucrute para o fígado estão associados à presença da vitamina K, responsável pelo bom funcionamento desse órgão, e da vitamina E, que promove a absorção e digestão dos alimentos e alivia o estresse do fígado. O repolho é rico em enxofre, suas principais funções são a neutralização e remoção de toxinas, venenos, alérgenos, produtos metabólicos finais e intermediários do corpo.

É uma fonte de antioxidantes, graças aos quais o consumo regular de couve evita a oxidação e os danos celulares e restaura as funções dos hepatócitos. São células do parênquima hepático que estimulam o processo de formação da bile, participam da transformação de proteínas, carboidratos e da produção de colesterol.

O que mais o chucrute é bom para o fígado:

1. O potássio e o magnésio reduzem o risco de danos às células do fígado e, no caso de doenças existentes, previnem possíveis complicações.
2. Os ômega-3 preservam as membranas celulares e protegem as células da morte.
3. Os aminoácidos reduzem a quantidade de toxinas e regulam a concentração de colesterol no sangue.
4. A vitamina C melhora os processos de autolimpeza do fígado.

Durante o período agudo da doença hepática, são feitos ajustes na dieta: excluem-se o chucrute, como outras marinadas, e os temperos picantes. O fato é que esses produtos aumentam a secreção biliar, que é acompanhada por sintomas desagradáveis ​​como dores no hipocôndrio, cólicas e aumento da formação de gases.

Outros usos além da alimentação

Possuindo uma ampla gama de atividades farmacológicas, o chucrute tem sido amplamente utilizado na medicina alternativa para o tratamento e prevenção de diversas doenças e condições.

Atenção. O repolho não pode ser considerado o principal método de terapia, uma vez que os componentes vegetais naturais do vegetal não são eficazes o suficiente para resistir a processos patológicos graves.

O chucrute potencializa o efeito dos procedimentos conservadores, reduz a necessidade de medicamentos, encurta o tempo de tratamento e satura o corpo com vitaminas e minerais. A salmoura de chucrute é utilizada como matéria-prima medicinal.

O suco é especialmente útil para pessoas com diagnóstico de problemas digestivos. A salmoura contém menos fibras e não afeta a motilidade intestinal, seu consumo não é acompanhado de aumento da formação de gases ou distensão abdominal.

Para quais doenças é usado?

A lista de condições e doenças em que o chucrute pode ser útil é muito diversa:

• doenças hepáticas: hepatite tóxica, viral e alcoólica, intoxicação hepática, disfunção orgânica;
• doenças do aparelho digestivo: disbacteriose, gastrite com baixa acidez;
• doenças do coração e dos vasos sanguíneos: aterosclerose, hipertensão, isquemia, enfarte do miocárdio, trombose;
• problemas neurológicos;
• doenças oncológicas;
• estresse físico;
• avitaminose;
• asma brônquica;
• alergia;
• constipação;
• obesidade;
• diabetes.

O repolho é especialmente útil para idosos, crianças e adolescentes. O cálcio contido na composição garante a mineralização adequada dos dentes, o crescimento e a formação do tecido ósseo e, nos idosos, evita a diminuição da força e o aumento da fragilidade dos ossos.

A salmoura de repolho é uma cura comprovada para a ressaca. Também ajuda a eliminar o edema, restaurar o ritmo cardíaco, reduzir a pressão alta e repor as deficiências de vitaminas e minerais no corpo.

Em cosmetologia

Chucrute e salmoura são produtos cosméticos populares. Os componentes biológicos ativos têm um efeito benéfico na pele:

• o retinol retarda o processo de envelhecimento e possui propriedades regenerativas;
• A vitamina E estimula a produção de colágeno, o que previne o aparecimento de rugas precoces;
• os antioxidantes suavizam a epiderme da pele e previnem a formação de novas acne;
• o ácido fólico protege contra os efeitos negativos dos fatores ambientais, dos raios UV e previne o aparecimento de manchas senis;
• A vitamina K fortalece as paredes vasculares, normaliza a circulação sanguínea e neutraliza as olheiras.

Com o uso regular, o produto alimentar resolve vários problemas ao mesmo tempo: elimina o ressecamento e descamação, tonifica, alivia inflamações, regula o funcionamento das glândulas sebáceas e reduz o aparecimento de manchas senis.

Os benefícios da salmoura de repolho para o cabelo são óbvios. Lubrificam o couro cabeludo com calvície, seborreia, para fortalecer as raízes e ativar o crescimento do cabelo. Ao mesmo tempo, o cabelo fica macio e sedoso, a pele é restaurada e a caspa desaparece.

Para perda de peso

Este é um produto indispensável para quem quer entrar em forma após períodos de alimentação excessiva ou se livrar dos centímetros extras na cintura e no quadril. É consumido como produto independente com uma pequena quantidade de óleo vegetal, em saladas diversas, e servido como acompanhamento de carnes e aves.

Existem muitas variedades dieta de chucrute, que vão desde opções suaves, em que a dieta, além do repolho, contém outros produtos da lista de permitidos, até opções mais rigorosas, quando a base da dieta é chucrute + muito líquido livre.

Dietas rigorosas são desequilibradas em nutrientes nutricionais, por isso não devem durar mais de 3 dias. Se pretende manter um regime alimentar por mais tempo, recomenda-se ampliar a sua alimentação, principalmente com frutas e vegetais frescos, ervas, carnes com baixo teor de gordura, aves e peixes, e cereais. Esta dieta pode ser planejada para 3, 5, 7, 10 e 14 dias. Ao reduzir o conteúdo calórico diário para 1.200-1.400 kcal para as mulheres e 1.600-1.800 kcal para os homens, a perda de peso ocorre bastante rapidamente, mas é segura em termos de manutenção da saúde.

O cardápio da dieta do repolho depende das preferências gastronômicas, dos resultados desejados e da capacidade financeira.Em qualquer opção de dieta, doces, sal e açúcar, farinha, pão branco, defumados, produtos semiacabados, carnes gordurosas, aves e peixes, enlatados, picles, álcool e refrigerantes açucarados são totalmente excluídos da dieta.

Conselho. É aconselhável evitar especiarias e temperos que aumentem o apetite. Quando sentir fome, escolha frutas secas, frutas (exceto bananas e uvas) e laticínios com baixo teor de gordura como lanche.

Durante a dieta do repolho e após seu término, é importante beber pelo menos 1,5-2 litros de líquido livre por dia. Pode ser água mineral sem gás, chá preto/verde fraco sem açúcar, sucos de frutas e vegetais espremidos na hora, infusões de ervas, decocções.

A eficácia do processo de perda de peso depende diretamente do indivíduo, das características do corpo e do metabolismo e da capacidade de seguir rigorosamente o plano alimentar escolhido. Em média, você pode reduzir o peso corporal em 0,5-0,7 kg por dia. A perda de peso mais rápida está repleta de distúrbios metabólicos, desenvolvimento de novas doenças ou exacerbação de antigas patologias crônicas.

Para manter os resultados obtidos e evitar o rápido retorno dos quilos perdidos, é importante a saída correta da dieta alimentar. Para isso, os alimentos anteriormente proibidos são introduzidos em pequenas porções e uma por dia, começando pelos produtos à base de cereais e terminando nos pratos de carne/peixe. Recomenda-se continuar a beber bastante líquido, limitar o sal, o açúcar e o álcool.

Por que o chucrute é perigoso?

Na internet você encontra diversas avaliações sobre o chucrute, tanto no que diz respeito à perda de peso quanto ao efeito do produto nos sistemas e órgãos.Os benefícios e malefícios do chucrute para o organismo dependem diretamente da variedade e qualidade do ingrediente principal e da forma de consumo. A norma diária sem risco de desenvolver reações adversas varia de 100-200 g do produto, dependendo das condições do trato gastrointestinal e da idade.

O uso prolongado e intenso pode piorar a saúde geral e provocar problemas como inchaço, azia, dor na parte inferior do abdômen e diarreia. O produto contém bastante sal, o que atrapalha o escoamento de líquidos, o que causa inchaço do corpo, aumento da pressão arterial e provoca o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.

Outras reações indesejáveis ​​causadas pelo consumo excessivo de chucrute incluem osteoporose (diminuição da densidade óssea), perturbação do sistema digestivo, reações alérgicas na forma de erupções cutâneas, descamação da pele e urticária.

Mesmo um vegetal tão saudável tem contra-indicações:

• intolerância individual ao produto;
• urolitíase grave;
• disfunção do fígado e dos rins;
• pressão sanguínea baixa;
• Doenças gastrointestinais, especialmente na fase aguda: úlceras estomacais e duodenais, gastrite, colite.

Como o chucrute remove o iodo do corpo, pessoas com problemas de tireoide devem limitar sua quantidade na dieta.

Conclusão

O chucrute é um produto acessível o ano todo, especialmente popular no inverno como fonte de vitaminas, micro e macroelementos. Além do excelente sabor, possui baixo teor calórico, o que permite a utilização do produto na alimentação dietética.Na medicina popular, o chucrute é usado para tratar e prevenir diversas condições dolorosas.