Como cozinhar pepinos no próprio suco para o inverno sem esterilização: receitas e conselhos de donas de casa experientes

Existem muitas opções para preparar preparações de inverno a partir de pepinos. A maioria das donas de casa os salga e fermenta. Mas poucas pessoas sabem que pepinos podem ser conservados não apenas em salmoura, mas também em seu próprio suco. Este lanche acaba sendo muito mais aromático e saboroso do que aquele preparado da forma tradicional.

Hoje falaremos sobre os meandros de preparar pepinos no próprio suco para o inverno sem esterilização e compartilharemos com vocês as melhores receitas.

Características de preparar pepinos em seu próprio suco

Para conservar pepinos no próprio suco, pegue frutas pequenas, densas e elásticas. São utilizados inteiros ou triturados: em rodelas, cubos ou cubos. Frutas abaixo do padrão são adequadas para recheio: crescidas demais ou feias, com falhas. Na maioria das vezes eles são transformados em purê, que é colocado em pequenos e lindos pepinos. Outra opção é cortar frutas grandes e salgá-las para que soltem o suco. Neste caso, a salmoura de pepino liberada é utilizada para o recheio.

Preparando frutas para preservação

Independentemente da receita, são usados ​​​​pepinos recém colhidos.. São selecionadas frutas fortes e sem sinais de deterioração. Antes de salgar, deixe de molho por 3-4 horas em água gelada. Em seguida, são bem lavados e as caudas cortadas. Para deixar o recheio mais uniforme, descasque as frutas e corte a parte com sementes grandes.

As melhores receitas sem esterilização

Nossa seleção de receitas será apreciada por donas de casa jovens e experientes.. Se você nunca comeu pepinos em conserva, comece com o mais simples - o método tradicional. Outros podem experimentar adicionar temperos diferentes.

A receita mais simples

Esta é uma receita tradicional e ao mesmo tempo mais simples para preparar pepinos no próprio suco. Para ficar picante, você pode adicionar um pouco de pimenta malagueta.

Ingredientes:

• pepinos – 2-2,5 kg (dos quais 1 kg estão crescidos demais);
• sal – 100g;
• alho – 6 dentes;
• pimenta preta e ervilhas de pimenta da Jamaica - 5-6 unidades;
• guarda-chuvas de endro – 2 peças;
• cravo – 2-3 peças;
• folha de louro – 2 unid.;
• folhas de raiz-forte – 3-4 unidades;
• pimenta - opcional.

Preparação:

1. Moa as frutas para despejar no liquidificador, passe por um moedor de carne, rale no ralador grosso ou simplesmente corte em pedaços. Escolha qualquer método conveniente para você.
2. Salgue a polpa de pepino resultante e deixe por meia hora. Durante este tempo, o sal se dissolverá completamente e os vegetais liberarão uma quantidade suficiente de suco.
3. Coloque alguns temperos, massa de pepino e frutas pequenas em potes limpos e preparados. Alterne as camadas até que os recipientes estejam cheios até o topo.
4. Despeje o suco restante sobre os pepinos. Coloque uma folha de raiz-forte bem no topo - isso evitará a formação de mofo.
5. Cubra as peças com tampas plásticas e coloque em local fresco. O aperitivo estará totalmente pronto em duas semanas.

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Pepinos levemente salgados em seu próprio suco

Pepinos levemente salgados são preparados de forma simples e rápida.

Ingredientes para um frasco de três litros:

• pepinos pequenos – 1,5 kg;
• frutos crescidos – 1,5 kg;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• endro - 2-3 guarda-chuvas;
• folhas de groselha, raiz-forte, alho, pimenta, raiz de raiz-forte - opcional.

Preparação:

1. Moa frutas grandes da maneira que lhe for mais conveniente e misture-as com sal e alho.
2. Coloque os temperos, o purê de pepino e os pepinos inteiros no fundo do recipiente preparado em camadas, alternando-os até o topo. Preencha o espaço restante com suco de pepino. Se estiver preparando um aperitivo com raiz-forte, coloque as raízes no fundo do pote e as folhas embaixo da tampa, por cima de todas as camadas.
3. Feche o pote com uma tampa de náilon limpa e deixe salgar.

Esses pepinos podem ser servidos em 6–8 horas..

Conselho! Para um preparo ainda mais rápido do lanche, pré-aqueça o recheio em fogo baixo. Então estará pronto em 4 horas.

Pepinos crocantes em conserva no próprio suco com mostarda

Além dos ingredientes tradicionais, a receita leva mostarda. Não só altera completamente o sabor habitual do produto, mas também tem efeito bactericida. Com a mostarda, os pepinos em conserva duram mais e têm um sabor incomum, mas agradável.

Ingredientes:

• pepinos – 4kg;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• mostarda seca – 2 colheres de sopa. eu.;
• um pequeno pedaço de raiz de raiz-forte;
• guarda-chuvas de endro – 2-3 peças;
• folhas de groselha – 3-4 peças; folha de louro – 4 peças;
• alho, pimenta da Jamaica, a gosto.

Preparação:

1. Rale as frutas para a marinada em um ralador grosso. Tempere com sal e adicione mostarda seca à futura salmoura. Deixe até dissolver completamente e o suco sair por meia hora.
2. Coloque em um recipiente para fermentação em camadas: temperos, pepinos ralados e pepinos inteiros pequenos. Alterne as camadas até que o recipiente esteja completamente cheio. Coloque um prato com um peso ou outra pressão por cima.
3. Mantenha o recipiente com pepinos em temperatura ambiente até que o processo de fermentação seja concluído.Em seguida, vá para um local fresco e escuro. Os pepinos são fermentados desta forma durante cerca de 10-15 dias, dependendo da temperatura.

O lanche pronto pode ser colocado em potes pequenos, feche com tampas de náilon e guarde na geladeira.

Pepinos em conserva no próprio suco

A receita deste lanche usa vinagre de mesa como conservante.

Ingredientes:

• pepinos – 1kg;
• sal – 1/2 colher de sopa. eu.;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
• óleo vegetal – 25 ml;
• vinagre 9% – 50 ml;
• alho – 5-6 dentes;
• folha de louro – 3-4 peças;
• pimentão vermelho e amarelo - a gosto.

Preparação:

1. Corte as frutas pequenas longitudinalmente em quartos e as grandes em 8 pedaços. Coloque os vegetais em uma tigela funda e misture com o restante dos ingredientes. Deixe por algumas horas para liberar o suco. Durante este tempo, mexa a massa vegetal algumas vezes.
2. Transfira os pepinos para potes pequenos preparados e encha com o suco liberado.
3. Cubra com tampas de náilon e guarde na geladeira.

Com alho

Pepinos preparados de acordo com esta receita também podem ser armazenados em temperatura ambiente.. O vinagre também é usado aqui para preservação. E o alho acrescenta picante ao sabor.

Ingredientes para um frasco de três litros:

• pepinos – 2 kg;
• pepinos grandes – 1,5-2 kg;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
• vinagre - 2 colheres de sopa. eu.;
• alho - cabeça;
• folha de louro – 2-3 peças;
• verduras (endro, folhas de groselha, raiz-forte) e pimenta - a gosto.

Preparação:

1. Corte o alho em rodelas. Coloque-o junto com os temperos e os pepinos em uma jarra preparada e despeje água fervente sobre ela. Deixe por 20 minutos.
2. Moa pepinos grandes no liquidificador. Polvilhe a massa resultante com açúcar e sal. Ferva por 5 minutos. Adicione vinagre.
3. Despeje a água do pote de pepinos e despeje a mistura fervente de pepino sobre eles.
4. Enrosque as tampas dos potes e deixe esfriar.

O lanche é guardado em temperatura ambiente em local escuro..

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Pepinos picantes no próprio suco com raiz-forte

Esta receita vai agradar aos amantes de salgadinhos.

Ingredientes para um frasco de meio litro:

• pepinos – 1,5 kg;
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• raiz de raiz-forte - um pequeno pedaço;
• alho jovem picante – 1 dente;
• guarda-chuva de endro – 1 unid.;
• folha de louro – 1 unid.;
• pimenta preta – 2-3 unidades;
• cravo – 1–3 peças;
• pimenta vermelha picante - a gosto.

Preparação:

1. Moa frutas grandes da maneira que lhe for mais conveniente e misture-as com sal e alho.
2. Coloque a raiz de raiz-forte no fundo do recipiente preparado e só então comece a dispor as camadas: temperos, purê de pepino e pepinos inteiros - em camadas, alternando-as até o topo. Coloque uma folha de raiz-forte sob a tampa.
3. Preencha o espaço restante com suco salgado.
4. Feche o frasco com uma tampa limpa e coloque em local escuro.

Fatias de pepino no próprio suco

Nesta receita, pepinos de inverno em suco próprio sem esterilização são salgados com grande quantidade de raiz-forte ralada. O aperitivo tem um sabor particularmente picante e picante..

Ingredientes:

• pepinos de tamanho médio – 4 kg;
• pepinos para recheio – 3 kg;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• raiz-forte ralada - 1,5 xícaras;
• sementes de endro – 2 colheres de chá;
• verdes - 1 cacho.

Preparação:

1. Rale as frutas para recheio em um ralador grosso.
2. Adicione sal, raiz-forte ralada, sementes de endro e ervas picadas.
3. Coloque os pepinos cortados em rodelas ou círculos no recipiente. A próxima camada é a massa ralada. Alternando camadas de vegetais picados e ralados, encha o recipiente até o topo, coloque os pepinos na última camada para rechear.
4. Coloque o lanche na geladeira. Em um dia, os pepinos no próprio suco estarão prontos.

Dicas úteis de donas de casa experientes

Mesmo que você não tenha nenhuma experiência em conservas de vegetais para o inverno, Seguindo recomendações simples e saudáveis, você poderá preparar um delicioso lanche. E o mais importante é garantir que não estrague e retenha o sabor e as vitaminas.

Estes são os truques de donas de casa experientes:

1. Para preparar a marinada, é preferível usar pratos esmaltados.
2. Para preservação, escolha sal comum, sem aditivos. O iodado não funciona - azeda rapidamente os vegetais e adquire um sabor desagradável.
3. O sabor do lanche acabado depende muito da proporção de sal, açúcar e vinagre, da adição de vários temperos e ervas. Portanto, uma dona de casa novata deve respeitar rigorosamente as proporções indicadas na receita. Cozinheiros mais experientes podem alterar a proporção dos ingredientes de acordo com seu gosto.
4. Para deixar os pepinos mais firmes e crocantes, primeiro mergulhe-os em água fria por algumas horas. Você não deve cozinhar demais – as frutas podem azedar.
5. Coloque os pepinos pequenos em uma jarra bem juntos, mas não preencha mais do que metade do recipiente com eles. O restante é destinado à massa vegetal ralada.
6. Sempre lave bem os potes de preparo com refrigerante e ferva as tampas de náilon em água por alguns minutos. Alimentos enlatados para o inverno também podem ser lacrados com tampas de metal. Mas certifique-se de que eles estejam livres de ferrugem, não deformados e tenham bons elásticos. Inspecione também os potes de conservas quanto a danos e lascas.
7. Guarde os picles preparados sem esterilização em uma adega fria ou na geladeira por no máximo dois meses.

Conclusão

Conservar pepinos em seu próprio suco permite processar toda a colheita sem jogar fora frutas grandes que cresceram demais. E se você preparar comida para o inverno sem esterilização, reterá muitas vezes mais vitaminas e microelementos do que após o tratamento térmico.

Os vegetais assim selados ficam crocantes, aromáticos e de sabor fresco. Para garantir que o lanche de pepino seja o mais saudável possível e não desapareça no inverno, siga as recomendações de donas de casa experientes. E não deixe de experimentar preparar pepinos de acordo com as receitas que selecionamos.

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