Qual é a melhor hora para cortar o repolho para fazer decapagem?

O momento da colheita do repolho depende de muitos fatores: o tipo de cultivo, o clima da região onde é cultivado, a finalidade de uso. Se o vegetal for para decapagem, o jardineiro espera a primeira geada, porque um pouco de geada só será benéfica - as cabeças do repolho ficarão ainda mais suculentas e doces. Abaixo você encontrará informações detalhadas sobre quando e em que temperatura cortar o repolho para decapagem.

Quando cortar repolho

Todas as variedades de repolho têm diferentes épocas de cultivo. Isso afeta a escolha de quando colher os vegetais. De acordo com a duração do período de cultivo, o repolho é dividido em 3 tipos: maturação precoce, intermediária e tardia.

As variedades de maturação precoce amadurecem 3 meses após o plantio das sementes. Eles não são usados ​​para fermentação.

Escolha repolho de maturação intermediária e tardia. As espigas contêm uma quantidade suficiente de açúcares, por isso o processo de fermentação será muito mais bem sucedido. A maturidade ocorre 130-150 dias após o plantio. As espigas são colhidas no final de setembro ou início de outubro.

No entanto, nem todo repolho de maturação tardia é adequado para decapagem. A maioria das variedades de maturação tardia destina-se ao armazenamento fresco no inverno. Essas cabeças de repolho acumulam a quantidade necessária de açúcares para fermentação 2 a 3 meses após a coleta.

As variedades mais adequadas para decapagem:

• Inverno de Kharkov;
• Glória;
• Ter esperança;
• Presente;
• Moscou tarde;
• Bielorrusso.

A adequação para enlatamento pode ser facilmente determinada pela aparência das cabeças de repolho e pelo seu sabor.Os vegetais da mais alta qualidade têm cor branca, folhas suculentas e doces.

Na hora de escolher o momento da colheita, é importante evitar erros:

1. Se você cortar as cabeças do repolho muito cedo, elas ficarão soltas. Com o clima quente de setembro e outubro, os garfos ainda estão crescendo. Eles exigem cuidados contínuos - regar e afrouxar os canteiros.
2. Se perder a hora certa, as cabeças do repolho vão rachar e perder um pouco do suco.

Em alguns casos, o repolho cresce muito, embora a época da colheita ainda não tenha chegado. Então a nutrição da planta é limitada. Os garfos são girados um pouco em direções diferentes e depois levantados ligeiramente. Por causa disso, algumas raízes são arrancadas e a nutrição da planta é reduzida.

A que temperatura você deve escolher para fermentação?

Normalmente a cultura tolera facilmente as primeiras geadas. Um pouco de geada só faz bem para ela. Melhora as características gustativas do vegetal.

Atenção! A geada máxima que o repolho pode tolerar é de -6°C, mas apenas se o seu efeito for de curto prazo.

As cabeças de repolho cortadas não devem permanecer em temperaturas abaixo de -1°C. Caso contrário, os caules congelarão rapidamente, iniciando o processo de apodrecimento.

Para a fermentação, é aconselhável retirar da horta a couve que esteve a uma temperatura de -4°C durante o crescimento.

Momento de corte para o inverno para salga

Em todas as regiões, o repolho para decapagem é cortado em momentos diferentes dependendo do variedades e temperaturas:

1. Região de Moscow. A colheita é feita do final de setembro ao início de outubro. No final de outubro começam as geadas e começam as chuvas constantes, sendo melhor cortar as cabeças no tempo seco.
2. Região de Leningrado - Outubro.
3. Regiões do sul – do final de outubro ao início de novembro. Preste atenção primeiro ao amadurecimento das cabeças e só depois à temperatura ambiente.Se o repolho ainda não estiver maduro, fica até meados de novembro.
4. Sibéria e os Urais – primeira quinzena de setembro. Em climas quentes, os garfos são cortados no final de setembro.

Antes da colheita, são preparadas as cabeças da couve. Para aumentar a concentração de nutrientes neles, pare de alimentar e regar 20 dias antes do corte.

Quando você pode adicionar sal?

Nas aldeias sempre se acreditou que o momento mais adequado para repolho em conserva - Cobrir. Nesse momento, as cabeças de repolho estão ganhando força total e prontas para o processamento. Eles acumulam açúcares suficientes para que o processo de fermentação prossiga normalmente.

Condições básicas para uma decapagem bem-sucedida:

1. Para cozinhar, escolha qualquer variedade, exceto as precoces.
2. É desejável que as cabeças da couve sejam brancas e densas, não congeladas ou podres. O repolho congelado não produz preparações de alta qualidade.
3. Para decapagem use exclusivamente esmalte ou vidro. Não é permitido levar recipientes plásticos ou galvanizados.
4. É necessário sal grosso e não iodado.
5. Para opressão, use uma jarra com água ou uma pedra de granito. Não aplique pressão com objetos metálicos.
6. O peso mínimo da opressão é de 10% do peso do repolho.
7. Na utilização de pedras, elas são primeiro lavadas com sabão e depois calcinadas a uma temperatura de 250°C por uma hora.
8. O repolho pronto é armazenado em temperaturas de 0 a -20°C.
9. Congele o chucrute somente quando for absolutamente necessário, pois depois disso ele fica macio e perde a cor. A quantidade de substâncias úteis diminui.
10. Certifique-se de que todo o repolho esteja coberto com salmoura, caso contrário a vitamina C será rapidamente destruída.

Algumas pessoas preferem escolha o momento da salga de acordo com as fases da lua. Este corpo celeste influencia todos os processos que ocorrem na Terra, incluindo a fermentação.

Durante a lua cheia, a atividade das bactérias benéficas é máxima, mas o mesmo acontece com os microrganismos patogênicos que causam o apodrecimento. Isso leva à deterioração do produto. Se você fizer picles de repolho durante a lua cheia, o processo será rápido, mas há uma chance de que o produto estrague logo.

A menor atividade dos microrganismos é observada alguns dias após a lua nova. A fermentação demorará mais, mas a qualidade do produto aumentará.

Em residências particulares, o chucrute costuma ser armazenado em porões. Nos apartamentos, as peças são enviadas para a varanda ou loggia. Se não houver condições adequadas de armazenamento, coloque o chucrute na geladeira.

Atenção! Se a varanda estiver localizada no lado ensolarado, haverá grandes mudanças de temperatura durante o dia. Isso reduzirá significativamente a qualidade do produto.

Conclusão

É importante calcular corretamente o momento da colheita das couves da horta, de acordo com a variedade e região de cultivo. Na maioria das vezes, as variedades de repolho de maturação média e tardia são cortadas para decapagem em outubro.

Mas para deixar o prato saboroso e saudável, você terá que trabalhar muito não só na horta, mas também na cozinha. As datas para a decapagem do repolho são escolhidas com base no calendário lunar. Seguindo as regras básicas, você poderá obter um produto de qualidade.