Como fazer kimchi de couve chinesa de forma deliciosa e fácil
Kimchi de repolho chinês é um prato perfumado da culinária coreana, que consiste em vegetais salgados temperados com temperos picantes, molhos e outras ervas. As opções deste lanche são muitas, todas fáceis de preparar e com sabor ideal.
O que é kimchi (kim-chi, kimchi)
Kimchi - vegetais em conserva ou salgados (geralmente repolho chinês), cozido com especiarias. Todas as receitas diferem no método de salga e no conjunto de componentes. Existem mais de 100 variedades do prato. A maioria são folhas ou cabeças de vegetais crucíferos em conserva, temperadas com gengibre, pimenta, alho e cebola.
Importante! O preparo do prato leva de 3 a 7 dias dependendo das condições de temperatura.
Para deixar o repolho suculento, é importante marinar até o fim. Os coreanos consideram o kimchi um prato dietético devido à sua capacidade de dissolver depósitos de gordura. O lanche é bastante eficaz como remédio para ressacas e resfriados.
Seleção e preparação de couve chinesa
Escolhem-se apenas repolhos frescos - são mais suculentos. Caso contrário, o prato ficará seco e sem gosto.
Sinais de um vegetal de qualidade:
- folhas secas, não moles e de cor rica, independentemente da tonalidade inerente à variedade;
- falta de frouxidão, elasticidade e densidade.
Cabeças médias de repolho são mais adequadas para fazer kimchi - o tamanho grande do vegetal indica que está maduro demais e com suculência reduzida.
É melhor preparar pratos para o inverno com variedades tardias e intermediárias:
- Vorozheya;
- Princesa;
- Tamanho russo;
- Mágico.
Primeiramente, o repolho é lavado sob forte pressão de água fria, seguido de secagem com papel toalha. Remova as folhas amassadas com sinais de danos.
Como cozinhar de acordo com uma receita tradicional
A receita clássica de kimchi não envolve o uso de outros vegetais, mas permite a sua presença. Além do mais repolho chinês, Os coreanos acrescentam cenoura, daikon, couve-flor, cebola e temperos ao aperitivo.
Ingredientes e proporções:
- 5kg de couve chinesa;
- 400g de sal marinho;
- 4 litros de água;
- ½ colher de sopa. eu. açúcar granulado;
- 150g de alho;
- ½ colher de sopa. pimenta vermelha esmagada.
Sequência de preparação em casa:
- Prepare e pique o repolho, descasque e pique o alho.
- Despeje a água em um recipiente fundo e dissolva o sal nele.
- Mergulhe o repolho completamente em uma solução salgada e coloque-o sob pressão durante a noite.
- De manhã, despeje cerca de 1 colher de sopa do volume total da salmoura, será necessária para fazer uma pasta. Escorra o líquido restante, enxágue o repolho em água corrente e seque levemente.
- Prepare a pasta: misture o açúcar, o alho e a pimenta. Adicione 1 colher de sopa. salmoura e misture bem.
- Esfregue cada folha de repolho com a pasta e coloque em um recipiente adequado. É melhor fazer isso com luvas para não agredir a pele.
- Deixe a peça sob pressão por vários dias.
Após o término da fermentação, o lanche é transferido para recipientes de vidro e armazenado em local fresco.
Variações de receita
Existem muitas opções diferentes de preparo do kimchi, e cada localidade prepara o prato de forma diferente. Todos eles têm um sabor picante brilhante e receitas simples.
Kimchi instantâneo coreano
Ingredientes:
- 4 kg de couve chinesa;
- 1 Colher de Sopa. sal;
- 4 colheres de sopa. água.
Para obter o molho:
- 1 Colher de Sopa. água;
- 1 Colher de Sopa. eu. farinha (arroz);
- 1 Colher de Sopa. pimenta moída (vermelha);
- ½ colher de sopa. açúcar granulado;
- 100g de rabanete daikon;
- 60g de maçã;
- 1 colher de chá. sal;
- 1 colher de chá. ruivo;
- 50g de cebolinha;
- ½ pimentão;
- ½ colher de sopa. alho descascado;
- 30g de cebola;
- 1/2 colher de sopa. molho de peixe.
Preparação:
- Divida o repolho em 4 partes.
- Despeje a água em uma tigela funda e dissolva ½ do sal preparado nela. Em seguida, polvilhe sal em cada parte da couve e coloque-as no líquido salgado para que o corte fique no topo. A duração da salga será de cerca de 4 horas.
- Troque as peças pelo menos uma vez por hora para que fiquem salgadas por igual. Isso dará elasticidade às folhas.
- Escorra a salmoura, enxágue o repolho várias vezes em água fria e seque.
- Para preparar o molho, leve para ferver a água com a farinha misturada. Adicione pimenta vermelha moída, sal e açúcar, despeje o molho de peixe. Os fãs de pratos picantes são aconselhados a aumentar a porção de pimenta.
- Descasque legumes e maçãs.
- Moa o pimentão, a maçã, o gengibre, a cebola e o alho no liquidificador.
- Corte os rabanetes em tiras e a cebolinha em pedaços (4 cm).
- Misture todos os ingredientes triturados com o molho de creme de farinha de arroz.
- Corte os pedaços duros do repolho e recheie com a mistura preparada. Enrole as folhas bem revestidas e coloque-as num recipiente.
Deixe o lanche por 4 dias em local fresco.
Com cenouras
Elaborado com vegetais e temperos comuns, o prato acompanha bem bebidas alcoólicas fortes e é adequado como acompanhamento e lanche simples.
Componentes:
- 1,5 kg de couve chinesa;
- 5 colheres de sopa. eu. sal de mesa;
- 1 cebola;
- 1 Colher de Sopa. eu. raiz de gengibre, esmagada até virar polpa;
- 5 dentes de alho;
- um pequeno ramo de cebolinha;
- 1 daikon;
- 1 cenoura;
- 2 colheres de sopa. eu. páprica (doce);
- 2 colheres de sopa. eu. farinha (trigo ou arroz);
- 50ml de molho de soja;
- 2 colheres de sopa. água fria;
- 1 colher de chá. pimenta;
- 1 Colher de Sopa. eu. açúcar granulado.
Preparação:
- Corte a couve ao meio, enxágue com água e retire os danos.
- Coloque o repolho em uma tigela grande, polvilhando cada folha com sal.
- Deixe salgar por 2 horas, virando as folhas a cada 20 minutos. O vegetal ficará saturado de suco, o que lhe dará maciez.
- Corte as cenouras descascadas e o daikon em tiras finas.
- Pique a cebolinha em pedaços (5 cm).
- Pique finamente a cebola branca.
- Passe o gengibre e o alho numa prensa.
- Despeje a água em uma panela, acrescente a farinha, mexa os ingredientes, leve ao fogo e leve para ferver. Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até obter uma consistência semelhante a uma geleia espessa.
- Retire o repolho da solução salina e enxágue em água corrente.
- Coloque o açúcar, o alho, o gengibre, a pimenta e a cebola em um recipiente grande, despeje o molho de soja e a farinha. Em seguida, adicione os legumes picados e misture tudo bem.
- Cubra cada folha de repolho com especiarias, dobre em um rolo e coloque em um recipiente.
Levará 3 dias para marinar o lanche em temperatura ambiente.
Kimchi picante
O sabor e as qualidades benéficas do kimchi são determinados pela duração da fermentação.
Componentes:
- 2 couves chinesas grandes;
- 2 daikons;
- 1 cenoura;
- 3 pimentões doces;
- 2,5 colheres de sopa. sal;
- 20 colheres de sopa. água.
Para macarrão:
- 20 pimentas secas;
- 1,5 colheres de sopa. arroz cozido;
- 1 Colher de Sopa. eu. sementes de Sesamo;
- 0,2 colheres de sopa. molho de peixe;
- 1,5 colheres de sopa. água;
- 1 cebola;
- 2,5 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
- 2 cabeças de alho;
- 2/3 colher de sopa. Pimenta em pó;
- raiz de gengibre (3 cm).
Preparação:
- Corte o repolho em 4 partes, pique cada uma em pedaços (4-5 cm).
- Coloque o vegetal em um recipiente largo e polvilhe com sal.
- Corte o daikon ao meio rodelas e acrescente ao repolho.
- 1,5 colheres de sopa. diluir o sal em 20 colheres de sopa. água ligeiramente aquecida. Despeje nos vegetais e deixe por 3 horas.
- Depois de decorrido o tempo previsto, enxágue bem o repolho em água fria corrente.
- Para preparar a pasta, frite o gergelim e misture com o arroz cozido. Moa todos os ingredientes sólidos no liquidificador. Misture com molho de peixe, água, açúcar e pimenta em pó.
- Usando luvas, cubra o repolho com a pasta quente.
- Adicione cenouras em rodelas finas e rodelas de pimentão ao aperitivo.
- Prepare um pote de gargalo largo, coloque nele todos os ingredientes, deixando espaço para a fermentação, pressione com pressão e reserve por um dia.
- Coloque o repolho espremido e fermentado em local fresco por 2 semanas.
A receita da salada resultante requer armazenamento por longo prazo e é adequada para preparar todos os tipos de pratos, inclusive quentes.
Com pimentão
Você precisará de:
- 1kg de couve chinesa;
- 40g de sal de cozinha;
- 1,5 litros de água purificada;
- 300 g de pimentão vermelho;
- 4 pimentas;
- 1 dente de alho;
- 5ml de molho de soja;
- especiarias (a gosto): raiz de gengibre seca, coentro, pimenta preta;
- 5 colheres de sopa. eu. sal.
Preparação:
- Prepare uma panela de 5 a 6 litros, despeje água nela, leve ao fogo e leve para ferver.
- Corte o repolho sem pedúnculo em 2 partes. Pique as folhas em tiras pequenas.
- Salgue a água fervente e acrescente o repolho aos poucos, em pequenas porções. Compacte com um espremedor.
- Cubra o recipiente com o lanche com um prato e coloque um peso por cima.
- Depois que a panela esfriar, retire o peso - o prato deve permanecer na superfície. Neste caso, não há necessidade de cobrir o repolho com tampa.
- Deixe a decapagem por 2 dias em ambiente em temperatura ambiente.
- Após 2 dias, escorra a salmoura, enxágue bem e esprema levemente as folhas.
- Moa todos os ingredientes no liquidificador, exceto o pimentão (cortado em tiras finas).
- Combine os ingredientes, misture bem e coloque em recipientes de vidro pré-esterilizados. Despeje a marinada, tampe e reserve por 1 dia.
- Assim que aparecerem pequenas bolhas nas paredes dos potes, guarde o kimchi na geladeira.
Para acelerar a fermentação, adicione vinagre, maçã azeda ou suco de limão ao aperitivo.
Com camarões e verduras
Para esta receita incomum você precisará de:
- 3 kg de couve chinesa;
- 100g de cenoura;
- 2 colheres de chá. gengibre ralado;
- 100g de sal;
- 300g de pimenta kochukaru;
- 20 dentes de alho;
- 2 colheres de sopa. eu. farinha de arroz;
- 400ml de água;
- 2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
- 120ml de molho de peixe;
- 50g de camarão marinado;
- 1 cebola;
- 200g de rabanete branco;
- 8 cebolas verdes.
Preparação:
- Lave bem o repolho, seque, corte ao meio e depois divida em mais 4 partes. Umedeça levemente as folhas e cubra com sal.
- Coloque os pedaços em um recipiente grande e deixe por 3 horas, virando de vez em quando.
- Retire o vegetal da panela e enxágue em água corrente.
- Rale as cenouras e os rabanetes até obter tiras compridas.
- Passe o alho por uma prensa.
- Pique as penas verdes e os camarões com uma faca e rale a cebola.
- Despeje a água sobre a farinha e leve para ferver.
- Adicione 1 colher de sopa à mistura. eu. açúcar e cozinhe por 2-3 minutos.
- Resfrie a massa resultante com consistência de geleia. Coloque nele o gengibre, a cebola, o camarão e o alho.
- Misture bem os ingredientes, regue com a pasta, acrescente o kochukara e o molho de peixe, misture bem novamente.
- Coloque a pasta resultante sobre as folhas de couve, espalhando-as uniformemente dos dois lados. Em seguida, enrole em rolinhos.
- Coloque o aperitivo em uma panela grande e coloque em local aquecido por 3 dias.
O prazo de validade do kimchi com camarão em local fresco não será superior a 20 dias.
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Com peixe vermelho e pêra
Componentes:
- 1 couve chinesa (2kg);
- 3 peras chinesas;
- penas de cebola verde;
- 1 rabanete (loba ou daikon);
- 200g de molho de kimchi;
- raiz de gengibre (3 cm);
- 50ml de molho de peixe;
- 100 g de peixe vermelho salgado;
- 50g de sal;
- 50 g de adjika yannem;
- 10g de açúcar.
Preparação:
- Pique a cebolinha com uma faca (5 cm).
- Combine sal e açúcar e dissolva em água.
- Corte a cabeça do repolho em 2 partes e enxágue. Cubra cada folha de repolho com solução salina.
- Coloque o vegetal em uma tigela funda e deixe sob pressão em local aquecido por cerca de 12 horas. Após o tempo previsto, enxágue com água.
- Descasque os rabanetes e as peras e corte em tiras finas.
- Em uma tigela grande, misture os legumes e as frutas, acrescente o molho de peixe e o yannem.
- Rale a raiz de gengibre em um ralador fino e misture com o molho kimchi.
- Moa o peixe vermelho e misture com a polpa de gengibre.
- Cubra cuidadosamente todas as folhas de repolho com a pasta preparada e cubra com uma mistura de cebolinha, rabanete e peras.
- Coloque a mistura de decapagem em um recipiente adequado e coloque sob pressão por 2 dias. Em seguida, coloque na geladeira.
Kimchi com peixe estará pronto para comer em 7 dias.
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Conclusão
Existem muitas opções para preparar repolho chinês em conserva picante. É possível substituir componentes individuais: por exemplo, em vez de ervas, são adequados temperos prontos. O principal é respeitar rigorosamente as proporções, caso contrário o lanche ficará intragável.