As melhores maneiras de congelar repolho branco para o inverno em casa

A rica colheita de repolho branco colhida no local é um valioso suprimento de vitaminas para o inverno. O congelamento a uma determinada temperatura e umidade permitirá conservar o vegetal até a próxima estação e utilizá-lo no preparo de primeiros pratos, caçarolas, rolinhos de repolho e pastéis.

É possível congelar o repolho branco?

Muitas variedades de repolho branco não toleram bem o frio: se for colhido tarde demais na horta, torna-se macio, letárgico e perde a crocância. Mas muitas variedades são adequadas para congelamento e armazenamento a longo prazo. Este suprimento será útil em muitas ocasiões - na preparação de tortas recheadas, borscht, ensopados e outros pratos.

Como as propriedades, o sabor e a composição mudam

Após o descongelamento, o repolho mantém quase todas as suas propriedades benéficas. No entanto, o armazenamento a longo prazo afeta até certo ponto a composição do produto: nele aparecem enzimas prejudiciais. Portanto, antes da colheita, as cabeças do repolho são regadas com água fervente ou mantidas no vapor por 1 a 2 minutos. Este branqueamento evita a formação de substâncias perigosas.

Vantagens e desvantagens

Repolho congelado armazenado até o verão - esta é uma vantagem definitiva para as donas de casa:

• o ingrediente certo está sempre à mão;
• o repolho descongela rapidamente e é adicionado aos pratos quentes direto do freezer;
• não perde propriedades benéficas e não altera a composição vitamínica.

As desvantagens do produto semiacabado incluem a falta de elasticidade e crocância.Por exemplo, é improvável que tal produto seja adequado para saladas frescas. A aparência do vegetal também fica menos apetitosa e atraente. Além disso, o preparo requer um freezer espaçoso.

Referência. Muitas donas de casa congelam repolho junto com cenoura picada, cebolinha ou pimentão.

Selecionando e preparando repolho

Não apenas o repolho branco, mas também a couve-rábano, a couve-flor e até os brócolis são adequados para armazenamento a longo prazo em temperaturas abaixo de zero. Selecione apenas amostras de alta qualidade sem sinais de apodrecimento que atendam aos seguintes requisitos:

• sem manchas pretas e vestígios de mofo;
• não maduro demais e colhido na hora certa;
• A estrutura do vegetal é densa e bem formada.

As cabeças de repolho são inspecionadas cuidadosamente quanto à presença de lesmas, lagartas ou outros insetos. Quando descongelados, inevitavelmente vão parar na louça, o que reduz a zero todos os esforços da dona de casa. Portanto, antes do congelamento, retiram-se as folhas de cima, o vegetal é enxaguado com água fria, depois regado com água fervente e enxugado com toalha.

As melhores variedades para congelar

As variedades de maturação precoce e intermediária não são adequadas para congelamento. Eles se transformam em uma massa macia e estragam o sabor do prato.

Agricultores experientes recomendam congelar variedades tardias:

• Glória 1305;
• Sinfonia;
• Presente.
• Mara;
• Amager 611;
• mesa;
• Obstrução;
• Glória;
• Bebê.

Essas variedades praticamente não são suscetíveis a rachaduras, doenças e são resistentes a pragas. Portanto, são ideais para congelar, bem como para conservar e armazenar frescos no frio.

Recipiente adequado

É mais conveniente colocar as partes preparadas do repolho em sacos plásticos descartáveis.Além disso, estão disponíveis embalagens especiais com fechos práticos para utilização reutilizável. É permitido o uso de recipientes de plástico e película aderente.

Métodos de congelamento

Os métodos de congelamento são escolhidos dependendo da finalidade.

Inteiramente

Para repolhos inteiros, utilizam-se sacos ou filme. No inverno, esses exemplares são adequados para preparar rolinhos de repolho. As folhas descongeladas não precisam ser amolecidas em água quente, pois já perdem a elasticidade. Remova com cuidado o talo da cabeça do repolho, remova as folhas superiores danificadas e lave em água fria. O vegetal bem seco é bem embrulhado em filme plástico e colocado no freezer.

Folhas

Folhas de repolho congeladas são usadas em rolinhos de repolho, caçarolas e também em compressas medicinais.

A preparação leva alguns minutos:

• a cabeça do repolho é limpa das folhas superiores danificadas e duras e lavada;
• inspecionar lagartas e lesmas;
• separe as folhas até o pedúnculo, coloque-as em água fervente por 2-3 minutos;
• coloque em sacos e coloque no freezer.

Trincado

Muitas donas de casa preferem congelar vegetais desta forma. É cómodo e prático, o recipiente ocupa menos espaço que garfos inteiros. O repolho é adicionado ao borscht ou usado para estufar.

Preparação:

• Limpe e enxágue as cabeças do repolho;
• seque com uma toalha de papel;
• pique em pedaços do tamanho desejado;
• embale em recipientes preparados e coloque no freezer.

Cenouras ou pimentões e, às vezes, cogumelos semiacabados são adicionados ao repolho picado.

Como congelar

O repolho fresco é fonte de vitaminas e nutrientes, mas não há menos deles no chucrute e no ensopado. Se houver grande quantidade de alimentos preparados, eles também são colocados no freezer.

Fresco

O repolho fresco é armazenado em temperaturas abaixo de zero para posterior preparo de primeiros pratos, acompanhamentos e caçarolas. Outros vegetais frescos são adicionados à mistura de vegetais - cenoura, beterraba, pimentão e ervas. Para descongelar, basta colocar o saquinho na prateleira da geladeira ou na bancada da cozinha.

Em conserva

Os amantes da sopa de repolho ou dos salgadinhos aromáticos em conserva armazenam o repolho nesta forma. O produto é fermentado de qualquer forma até estar completamente pronto. Os potes de vidro não são adequados para congelar, pois explodem em temperaturas abaixo de zero.

Uma maneira conveniente são recipientes de plástico ou sacos plásticos à prova de vazamentos. O chucrute não perderá suas propriedades benéficas após o congelamento, mas uma adega ou sala isolada é mais adequada para armazená-lo. sacada, onde não estraga por muito tempo.

Estufado

Use recipientes de plástico para congelar os ensopados. O produto acabado pode esfriar até a temperatura ambiente e o suco resultante é drenado. Embalado em caixas ou sacos com fechadura.

Referência. Ao refogar o repolho, adicione um mínimo de óleo vegetal. Isso não só ajudará a reduzir calorias, mas também reduzirá a formação de líquidos. Adicione este ingrediente após descongelar o repolho em uma frigideira.

Validade

O repolho congelado é consumido antes do início do verão e, com o surgimento da primeira colheita das hortaliças jovens, os produtos semiacabados são descartados. A temperatura ideal de armazenamento é de -15 a -18°C. O repolho descongelado não pode ser congelado novamente ou guardado na geladeira.

Como descongelar corretamente

Os produtos semiacabados são adicionados diretamente do freezer ao borscht, solyanka ou outros pratos quentes. Não use micro-ondas ou água quente para acelerar o descongelamento.

Onde se inscrever

O repolho preparado para o inverno torna mais fácil para as donas de casa prepararem borscht, sopa de repolho, além de caçarolas, ensopados de legumes e os rolinhos de repolho preferidos de todos (inclusive os preguiçosos). Couves desfiadas são uma opção pronta para rechear tortas, bolinhos e tortas.

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Conclusão

Recomenda-se congelar o repolho branco para o inverno de várias maneiras - cabeças, folhas ou desfiadas. Cada dona de casa escolhe o método adequado, levando em consideração as capacidades de seu freezer. O vegetal mantém suas propriedades benéficas e vitaminas e é adequado para preparar primeiro e segundo pratos.