O que fazer com o repolho congelado e pode ser salgado?

As geadas noturnas costumam ser uma surpresa para os jardineiros. Se o repolho não for retirado, ele congelará e ficará inutilizável por muito tempo. armazenar.

Neste artigo iremos dizer-lhe se é possível salgar o repolho congelado e como o congelamento afeta as propriedades gustativas.

Qual é a diferença entre o sabor e as propriedades dos vegetais congelados?

Se apenas as folhas superiores das cabeças do repolho forem congeladas, isso não afetará de forma alguma o sabor e as propriedades benéficas, mas serão removidas durante o preparo. Se o repolho estiver totalmente congelado, o vegetal em conserva ficará macio, com sabor menos pronunciado, e a aparência do produto em conserva ficará semelhante a mingau.

Se um vegetal for congelado e descongelado várias vezes, quase todas as suas propriedades benéficas serão perdidas.

É possível salgar ou fermentar

Se o repolho da horta estiver congelado, pode ser fermentado?? Quando uma couve sofre geada, não pode ser levada imediatamente para uma sala quente - esse vegetal é descongelado gradualmente. Se bem salgado, será saboroso, adocicado, mas macio. Esse repolho não ficará mais crocante, mas será bastante adequado como ingrediente para borscht ou sopa de repolho.

Se as cabeças de repolho foram congeladas no canteiro ou na varanda, elas são inspecionadas cuidadosamente. Apenas as folhas de cima podem estragar, então o interior do vegetal será adequado para cozinhar.

Importante! Depois de congeladas, as cabeças de repolho são adequadas para decapagem. Se o vegetal foi congelado e descongelado várias vezes, então massa fermentada seu uso não é recomendado.O repolho perderá todas as suas propriedades benéficas e saborosas e as folhas internas começarão a apodrecer.

O que fazer com repolho congelado

As couves congeladas são fermentadas, salgadas e utilizadas no preparo de diversos pratos: borscht, sopa de couve, estufadas com linguiça ou recheadas com ovos para tortas.

Este vegetal não é adequado para saladas frescas e armazenamento a longo prazo.

Receitas - como fazer picles ou fermentar repolho congelado

Existem muitas receitas para fermentar repolhos congelados. Oferecemos os mais populares e fáceis de preparar.

Ao usar qualquer receita, siga as regras gerais:

• As variedades tardias são plantadas/compradas para decapagem;
• escolha cabeças de repolho elásticas, sem rachaduras, danos e sinais de podridão;
• não use iodado sal – vai amolecer ainda mais os vegetais;
• não fermentar em alumínio pratos – sob a influência do ácido, libera substâncias nocivas ao organismo.

As donas de casa às vezes se perguntam se o repolho precisa ser especialmente congelado antes da decapagem. Este procedimento não melhorará o sabor do produto acabado e afetará negativamente suas características: o repolho não ficará crocante, escorregadio ou macio.

Embaixador Simples

Para uma salga simples serão necessários 3 kg de repolho, 90 g de cenoura e 3 colheres de sopa. eu. sal.

Método de cozimento:

1. Cabeças de repolho estão sendo cortadas.
2. Rale as cenouras em um ralador grosso.
3. Misture os vegetais e adicione sal.
4. Amasse a mistura com as mãos até sair o suco.
5. Após a liberação do suco, os vegetais são colocados em potes.
6. Cubra com gaze e deixe em local aquecido por três dias. A peça é perfurada duas vezes por dia para liberar gases.
7. Transfira o produto acabado para a geladeira ou adega.

Com vegetais

Para massa fermentada com vegetais você precisará de:

• 1kg de repolho branco;
• 1kg de pepino;
• 1 kg de pimentão;
• 1kg de tomate;
• 2kg de cenoura;
• 1 vagem de pimenta;
• 0,5 kg de cebolinha;
• 6 colheres de sopa. eu. sal.

Preparação:

1. Rale o repolho.
2. Rale as cenouras em um ralador grosso.
3. Corte os pepinos longitudinalmente em 4 partes e os tomates ao meio.
4. Remova as sementes das pimentas.
5. Tudo é misturado, salgado e colocado em potes.
6. Pressione com um peso por cima e deixe por uma semana em temperatura ambiente.
7. O repolho pronto é armazenado em local fresco.

Temperado

Você vai precisar de: 4 kg de repolho, 120 g de cenoura, cominho (a gosto), louro (a gosto), pimenta da Jamaica (a gosto), 100 g de sal de cozinha.

Como preparar:

1. Desfie as cabeças do repolho e acrescente as cenouras raladas.
2. Amasse a mistura, mexa e adicione sal.
3. O fundo do prato é coberto com folhas e a mistura de vegetais é disposta.
4. Adicione especiarias e compacte bem.
5. Pressionado com uma carga. Certifique-se de que salmoura sempre cobria o repolho.
6. Coloque o recipiente em local aquecido por 6 a 7 dias.
7. O produto acabado é armazenado em adega ou geladeira.

Com açucar

Pegue 3 kg de repolho, 90 g de cenoura, 3 colheres de sopa. eu. sal e 1 colher de chá. Saara.

Preparação:

1. Desfie o repolho e acrescente a cenoura ralada.
2. Misture tudo, acrescente sal e açúcar. Amasse a mistura com as mãos.
3. Transfira a mistura para potes. Pressione por cima com um peso e coloque em local aquecido por três dias. A preparação terá um sabor agridoce.

Recursos de armazenamento

Guarde os preparativos em local fresco: na adega, cave, frigorífico, numa varanda envidraçada. O ideal é que o produto seja acondicionado em barris de madeira, mas poucas pessoas os possuem, por isso a maioria das donas de casa e proprietários utilizam recipientes de vidro ou esmaltados.

O produto fermentado não deve ser armazenado em recipientes plásticos por mais de 3-4 dias.

Se as condições forem atendidas, o prazo de validade do chucrute preparado com repolho congelado é de 2 a 3 meses.

Conclusão

O preparo do repolho é rico em vitaminas e acrescenta variedade à mesa de inverno, por isso as donas de casa estocam esse produto para uso futuro. Se você não retirar as cabeças dos canteiros a tempo, elas congelarão. Mas mesmo esse repolho pode ser conservado em conserva ou fermentado para o inverno - o sabor não mudará, mas o vegetal não ficará crocante.