Maneiras comprovadas de armazenar repolho savoy para o inverno em casa
O repolho Savoy é um vegetal de baixa caloria, rico em vitaminas e minerais. Na composição e no sabor não é inferior aos outros. Vamos considerar como escolhê-los e colocá-los corretamente vegetais para o inverno, e como preservar ao máximo suas propriedades para saturar o corpo com substâncias úteis durante todo o inverno.
Características de armazenamento de repolho savoy
Se o repolho for plantado na horta, a colheita é feita a uma temperatura não inferior a -6°C. Os vegetais não devem ser regados antes da colheita: devem estar secos.
Recomendações básicas:
- Se planejado manter vegetais com raízes, são cuidadosamente desenterrados. Se não houver, o caule é cortado com uma faca afiada, o caule é encurtado para 3 cm.
- Colheita em tempo seco.
- É aconselhável deixar 2-3 folhas bem adjacentes nas cabeças do repolho. Eles protegerão contra danos e impedirão a entrada de sujeira.
- É melhor guardar a couve lombarda em caixas de madeira. As cabeças de repolho são empilhadas a uma curta distância umas das outras e com o talo para baixo.
Para guardar para o inverno, leve vegetais com peso superior a 500 g: quanto maior a fruta, mais tempo ela ficará armazenada.
Selecionando e preparando repolho
As espigas são densas e pesadas, com folhas elásticas de uma rica cor verde, sem manchas ou danos. O repolho danificado por pragas ou podre não pode ser armazenado. Para secar, a colheita é polvilhada com giz amassado e deixada 2 a 3 dias em local seco.
Importante! O repolho terá uma vida útil mais longa se você não cortar as raízes.
Variedades adequadas
As variedades precoces e os híbridos amadurecem 100–120 dias após o plantio, os médios – 120–135 dias, os tardios – 140 ou mais.
Variedades de maturação tardia são adequadas para armazenamento de longo prazo: Alaska F1, Uralochka, Stilon F1, Ovasa F1, Lacemaker. Têm um longo período de cultivo: as espigas amadurecem na segunda metade do outono.
Métodos de armazenamento
As opções mais comuns de armazenamento de couve lombarda para o inverno são:
- em cave ou cave (aberta ou fechada);
- em uma varanda ou loggia;
- na geladeira ou freezer;
- sob a neve.
Na adega
O local ideal para guardar vegetais é uma cave, adega ou garagem. A sala está preparada com antecedência:
- se houver mofo nas paredes, ele é removido com antifúngicos;
- a sala está bem ventilada e seca;
- 3-4 semanas antes do plantio das hortaliças, desinfete as paredes, teto e chão com solução de sulfato de cobre (100 g do produto para cada 10 litros de água morna), primer bactericida ou qualquer antisséptico e ventile bem;
- se houver roedores presentes, livre-se deles.
Condições básicas para armazenar vegetais dentro de casa:
- umidade do ar - 85–90%;
- temperatura - 0...+4°С;
- boa ventilação;
- falta de luz.
O seu prazo de validade depende da qualidade da preparação das instalações.
Na varanda
Para armazenamento a longo prazo de cabeças de repolho, apenas uma varanda ou loggia envidraçada é adequada. A temperatura aqui não deve cair abaixo de -6°C.
Conselho. Durante geadas severas, o repolho é levado para um local mais quente.
As cabeças do repolho são primeiro limpas das folhas sujas e secas. Se o ar da varanda estiver seco, os vegetais são embrulhados em papel. Coloque-os em caixas de madeira ou plástico.
Em uma geladeira
Como conservar vegetais em casa? Esta opção é adequada para uma pequena colheita. As cabeças de repolho são colocadas em caixas de vegetais ou em sacos com furos. A temperatura no frigorífico não deve ser superior a +4°C.
Os vegetais são colhidos limpos e secos, o pedúnculo é cortado de forma a sobressair 1 a 2 cm das folhas inferiores.
No freezer
É inconveniente guardar o repolho inteiro no congelador, por isso fazem os preparos com ele.
Por exemplo, para rolinhos de repolho, as cabeças do repolho são separadas em folhas individuais, escaldadas por cerca de cinco minutos em água quente e deixadas escorrendo sobre uma toalha. Após a secagem, são acondicionados em sacos e encaminhados ao freezer. Antes do uso, o produto é descongelado em temperatura ambiente.
O repolho também é armazenado picado: é picado finamente e separado em sacos, adicionado a sopas e ensopados de legumes. Antes de cozinhar, a peça não é descongelada, mas imediatamente enviada para a panela. Isso não afetará de forma alguma o sabor do prato.
Sob a neve
O repolho Savoy é um vegetal resistente à geada. A possibilidade de armazenamento sob neve depende das condições climáticas e é adequada para regiões com início de inverno.
Atenção! Os vegetais são mantidos sob a neve até que a temperatura caia para -4°C.
Se houver geadas leves e neve no final de outubro, o repolho fica na horta. Os canteiros são adicionalmente polvilhados com neve para que os vegetais fiquem completamente cobertos com ela. Para consumo, o repolho é desenterrado, sacudido da neve e deixado para descongelar em ambiente aquecido.
Armazenamento aberto
As prateleiras nas prateleiras para repolho são feitas de ripas de madeira com vãos de 4 a 5 cm, disso depende a circulação do ar. Coloque as cabeças de repolho separadas umas das outras com os talos voltados para cima.
A colheita também é armazenada pendurada: para isso, os vegetais são suspensos no teto ou na viga. Se a raiz não for cortada, ela é furada com arame ou enrolada com corda. O repolho sem raízes é separado em sacos de malha separados e pendurado.
Em fechado
Este método é usado em ambientes com baixa umidade. A colheita é acondicionada em caixas de madeira ou plástico bem ventiladas e cobertas com areia. Eles fazem assim:
- O fundo da caixa é coberto com areia limpa e seca (cerca de 1-2 cm).
- Disponha os talos das couves afastados uns dos outros e cubra com uma fina camada de areia (2-3 cm).
- As caixas são colocadas em paletes para permitir a penetração do ar por baixo.
As cabeças são dispostas em várias fileiras, evitando que se toquem. Em vez de areia, use uma camada grossa de papel, embrulhando bem cada fruta.
Importante! Quanto mais seco estiver o ar, menor será a vida útil do repolho.
Em forma de pirâmide
Se houver muita colheita, mas não houver recipientes ou prateleiras adequados, os vegetais são dispostos em pirâmide no chão da adega. Colocam-se primeiro as cabeças maiores e depois as menores.
Os frutos grandes duram mais, por isso são retirados mais longe, enquanto os pequenos são colocados mais perto e comidos primeiro. Cada camada é polvilhada com areia.
Atenção! O repolho é verificado periodicamente em busca de amostras estragadas.
Embalado
Este método é mais frequentemente usado em apartamentos. Cada garfo é colocado em um saco plástico com furos. Sem eles, as folhas apodrecerão mais rapidamente devido ao acúmulo de condensação. Depois de embalados, os vegetais são encaminhados para a geladeira ou levados para a varanda.
Às vezes, as cabeças de repolho são embrulhadas em filme plástico, colocadas em sacos ou caixas e deixadas na varanda, nas prateleiras da adega e na geladeira. Esses vegetais são armazenados por 20 a 30 dias em baixas temperaturas.
Isto é interessante:
O que é repolho fermentado, para que serve e como é preparado.
É muito gostoso e simples fazer chucrute segundo a receita da minha avó, que se usava antigamente.
Características e descrição da variedade de repolho Zimovka.
Validade
A vida útil do repolho savoy depende do método escolhido:
- os vegetais podem ser armazenados por até 12 meses se abertos;
- dentro de casa - 6-7 meses;
- na geladeira ou na varanda - 3-4 meses.
Conclusão
Embora o repolho Savoy não seja tão popular quanto o repolho branco, é superior em suculência e quantidade de vitaminas.
Muitos duvidam da possibilidade de seu armazenamento por longo prazo devido à estrutura delicada e macia das folhas. No entanto, os vegetais não perdem qualidade e sabor durante todo o inverno se forem devidamente selecionados e preparados e deixados em temperatura e umidade adequadas.