Como cozinhar o repolho segundo as receitas mais deliciosas

Existem muitas receitas com repolho na culinária russa. Está incluído em pratos complexos e preparado como lanche independente. Hoje falaremos sobre receitas de repolho pelustki.

Cozinha rápido e acompanha bem carnes e peixes, batatas cozidas e assadas e pão. Pelustka também é bom como prato independente. Com o artigo você aprenderá o que e em que quantidades pode ser adicionado ao pellet e como escolher o repolho certo para cozinhar.

O que é repolho

Uma receita única de pelyustka, em que o repolho é marinado com beterraba, raiz-forte, cenoura e outros ingredientes, foi criada na Geórgia. Lá eles o chamam de “repolho estilo Gurian”. Pelyustka recebeu seu novo nome na Ucrânia, onde a palavra significa “pétala”.

Um saboroso, crocante e lindo aperitivo à base de repolho branco e beterraba é preparado de forma simples e rápida. Existem várias receitas interessantes que temos o prazer de compartilhar com você.

Qual repolho é adequado para fazer pelyuska?

Para preparar a pelyuska, que é crocante e de sabor agradável e levemente picante, é importante escolher o vegetal certo. É melhor levar repolho com peso mínimo de 1 kg para decapagem. Garfos pequenos não são adequados, pois não tiveram tempo de acumular vitaminas e microelementos úteis, sem eles não ocorrerá uma boa fermentação.

Na hora de escolher uma couve, aperte-a com as palmas das mãos. O repolho adequado não perderá a forma, o repolho branco jovem ficará um pouco deformado.A inspeção das folhas também é importante: vegetais com folhas verdes não são adequados para fermentação. O repolho adequado deve ser denso e pesado - dará muito suco.

Não deve haver manchas ou vestígios de pragas nas folhas e manchas ou anéis no corte do caule. Dizem que o vegetal apodrece por dentro. A couve correta tem um talo branco com cerca de 3 cm de comprimento.

Como cozinhar pelustka clássica

O aperitivo de couve branca marinado com pétalas é preparado com a adição de diversos ingredientes. A marinada para ela é sempre quase a mesma. Considere uma receita clássica com cenoura.

Ingredientes:

• repolho branco - 1kg;
• cenouras - 1 unid.;
• dentes de alho - 2-3 peças;
• cominho - 0,5-1 colher de chá;
• feijão de coentro - 1 colher de chá;
• folha de louro - 3 unid.;
• pimenta da Jamaica e pimenta preta - 4-5 ervilhas cada;
• óleo vegetal refinado - 5-6 colheres de sopa. eu.

Marinado:

• água - 1 litro;
• açúcar - 3/4 xícara;
• sal-gema - 2 colheres de sopa. eu. (sem slide);
• vinagre 9% - 100ml.

Preparação:

1. O repolho branco é cortado grosseiramente em 6-8 pedaços.
2. Coloque em uma panela.
3. Coloque as cenouras cortadas em semicírculos finos por cima.
4. Em seguida, coloque a folha de louro cortada em 2 a 4 partes, o alho, o pimentão, as sementes de coentro e o cominho.

Marinado:

1. Leve a água para ferver, adicione sal e açúcar e ferva em fogo baixo por 2-3 minutos.
2. Despeje o vinagre, deixe ferver novamente e retire do fogo.
3. Adicione óleo vegetal aos vegetais e despeje a marinada quente.

A pressão é colocada sobre os vegetais e deixada até que esfriem. Em seguida, o recipiente é colocado em local fresco por um dia. A guloseima está pronta.

Interessante. De acordo com a lei do estado americano de Nova Jersey, o repolho pode ser vendido em qualquer dia da semana, exceto domingo. Na Virgínia Ocidental, é ilegal fermentar repolho.Segundo os legisladores, esse processo é acompanhado de um odor desagradável, que pode causar emoções negativas entre os vizinhos.

Variações de receita

Aqui estão várias opções para preparar pelyustka.

Com beterraba

Receita com beterraba ou, como dizem na Ucrânia, com beterraba é muito simples. Ao mesmo tempo, o repolho branco obtém-se com um sabor requintado e uma cor rosa incomum.

Ingredientes:

• vegetal branco - 1,4 kg;
• beterraba - 150 g;
• cenouras - 100 g;
• pimenta vermelha - 30-40 g;
• alho - 30g;
• óleo vegetal - 2/3 colheres de sopa;
• água - 1,6 litros;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
• sal - 3 colheres de sopa. eu.;
• vinagre (9%) - 2/3 xícara.

Preparação:

1. A cabeça do repolho é cortada em quatro partes. O talo é removido.
2. Os quartos do vegetal são cortados em mais 2-3 partes.
3. A beterraba é cortada em meias argolas finas, as cenouras são picadas no ralador grosso, o alho é fatiado, a pimenta é descascada das sementes e cortada em tiras.
4. Combine a beterraba, o pimentão, o alho e o repolho em uma panela grande.
5. Os vegetais são colocados em uma jarra de três litros e compactados.

Marinado:

1. Sal e açúcar são adicionados à água fervente.
2. Adicione o vinagre e ferva por mais 1-2 minutos.
3. Despeje a marinada em uma jarra.
4. Cubra com uma tampa.
5. Após esfriar, leve à geladeira por 5 a 7 dias.

Marinar diariamente com vinagre

O pellet diário em conserva é preparado mais rápido que o tradicional e inclui vinagre e alho. Esta preparação é guardada vários dias na geladeira e servida com verduras.

Ingredientes:

• repolho - 2,5kg;
• cenouras - 3 peças;
• alho - 3 dentes;
• água - 1 litro;
• açúcar - ½ colher de sopa;
• vinagre 9% - ½ colher de sopa;
• óleo vegetal - ½ colher de sopa;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.

Preparação:

1. O alho é passado por uma prensa.
2. As cenouras são picadas no ralador.
3. O repolho é cortado em folhas longas e largas.
4. Misture os legumes com as mãos para liberar o suco.
5. Despeje a água em uma panela limpa, adicione sal e açúcar.
6. Leve para ferver.
7. Despeje o azeite e o vinagre, mexa e despeje a marinada sobre os legumes.
8. Cubra com uma tampa e deixe marinar em temperatura ambiente por um dia.

O repolho azedo foi preparado pela primeira vez na China antiga, mergulhando-o em vinho. Como se costuma dizer em materiais históricos, já no século III aC. e. O repolho fermentado em vinho de arroz foi servido aos construtores da Grande Muralha da China.

Com beterraba e maçã

Esta preparação é perfeita para um jantar festivo.

Ingredientes:

• repolho - 900 g;
• cenouras - 90 g;
• beterraba - 100 g;
• maçãs - 120 g;
• vinagre - 75ml;
• óleo vegetal - 75 ml;
• água filtrada – 550 ml;
• folha de louro - 3 unid.;
• açúcar - 50-60 g;
• sal - 20 g;
• alho - 2-3 dentes.

Preparação:

1. Cenouras, maçãs e beterrabas são descascadas, lavadas e secas.
2. Os vegetais são picados em um ralador grosso.
3. Retire as folhas de cima do repolho, corte em rodelas grandes de cerca de 1 kg e coloque em uma panela.
4. Uma camada de maçãs raladas, beterraba e cenoura é colocada sobre o vegetal.
5. Prepare a marinada: coloque 0,5 litro de água filtrada, óleo vegetal e vinagre de mesa em uma panela pequena.
6. Adicione a folha de louro, o açúcar granulado e o sal. A marinada está fervida.
7. Despeje a marinada fervida sobre os legumes e misture os ingredientes.
8. Cubra com uma tampa e coloque o recipiente com o produto na geladeira.
9. Um dia depois o repolho está pronto.

Com cenouras coreanas

A receita é para lanche. Repolho picante e picante com cenoura em coreano se tornará um verdadeiro salva-vidas para uma dona de casa que recebe convidados inesperados.

Ingredientes:

• molho de soja - 2 colheres de sopa. eu.;
• cenouras - 300 g;
• repolho branco - 300 g;
• alho - 2 dentes;
• cebola - 1 unid.;
• vinagre (mesa) - 2 colheres de sopa. eu.;
• pimenta preta (moída) - ¼ colher de chá;
• pimenta malagueta (moída) - ¼ colher de chá;
• sal - ½ colher de chá;
• coentro (moído) - ½ colher de chá;
• óleo de soja - 3 colheres de sopa.

Preparação:

1. Descasque e lave o repolho e as cenouras.
2. O repolho é cortado em quadrados de cerca de 3 cm.
3. As cenouras são picadas no ralador.
4. Adicione sal, pimenta preta moída, vinagre, misture tudo.
5. Adicione o coentro, a pimenta malagueta e o alho ralado.
6. Despeje o molho de soja.
7. A cebola é descascada e cortada em cubinhos.
8. Frite as cebolas em óleo de soja.
9. O óleo é filtrado por uma peneira sobre os legumes e a cebola é espremida.
10. Misture os vegetais com o azeite, coloque-os num recipiente e deixe marinar durante a noite.

Com pimentão

Pimentão confere ao repolho um leve amargor, satura o produto já saudável com óleos, vitaminas e minerais valiosos.

Ingredientes:

• repolho - 600 g;
• cenouras - 1-2 peças;
• pimentão - 1 unid.;
• sementes de pimenta da Jamaica, cominho ou endro - a gosto.

Marinado:

• água quente (fervida) - 3 l;
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu.;
• vinagre 70% de essência - 1 colher de sopa. eu. ou 7-8 colheres de sopa. eu. vinagre 9%.

Preparação:

1. O repolho e as cenouras são lavados e picados.
2. A pimenta é cortada em rodelas finas.
3. Misture o repolho, a cenoura, o pimentão e os temperos.
4. Coloque em uma jarra e compacte.
5. Prepare a marinada: adicione sal e açúcar à água fervente. Quando esfriar, coloque o vinagre e deixe esfriar.
6. Encha os legumes com salmoura até a borda.
7. Cubra com uma tampa e coloque na geladeira.
8. Depois de um dia, o repolho está pronto para comer.

Com raiz-forte

Repolho em conserva com droga, é considerado curativo. Ao atuar nas glândulas do trato gastrointestinal, aumenta o apetite e trata doenças do intestino e da vesícula biliar.

Ingredientes:

• rizomas de raiz-forte - 80-90 g;
• sal - 20-25 g;
• cabeça média de repolho - 1,2 kg;
• água - 0,5 litros;
• açúcar - 10g.

Preparação:

1. As folhas externas são retiradas do repolho e o vegetal é cortado em fatias finas.
2. A raiz-forte é picada em um ralador fino.
3. Misture e amasse o repolho e a raiz-forte.
4. Prepare a marinada: adicione o açúcar granulado e o sal à água fervente e deixe esfriar.
5. Despeje salmoura resfriada sobre os vegetais e coloque-os sob pressão.
6. O recipiente é mantido em temperatura ambiente por três dias, depois o repolho é colocado em local fresco por mais dois dias.
7. No sexto dia o lanche está pronto.

Dicas e recomendações de donas de casa experientes

Na internet, as donas de casa compartilham seus segredos para fazer pelyustka.

Irina, Sudak: “Encontrei uma receita com foto de repolho pelustka na internet. Tanto a minha mãe como a minha avó prepararam isto, mas o que escrevem na Internet é um pouco diferente das receitas da minha família. Mamãe não ralou a beterraba, mas cortou-a em cubos. Na minha experiência, os palitos dão a mesma quantidade de suco e são fáceis de retirar do repolho, porque nem todo mundo gosta de beterraba.”

Mila, Chuguev: “Há um segredinho na pelyuska: quando marino com beterraba e maçã, adiciono 2 a 3 grãos de pimenta-do-reino. Dá tempero, mas não queima.”

Elena, Liski: “Estou fazendo um bolo para a mesa do Ano Novo. Não é que sejamos fãs de couve neste feriado, mas estou adicionando-a aos ovos cozidos. Eu “vesto” um ovo já recheado com folhas de repolho, faço olhos de pimentão e você ganha avós tão fofas com lenços rosa.”

Conclusão

O repolho, cuja receita nasceu na Geórgia e ganhou novo nome na Ucrânia, é um prato saudável, saboroso e fácil de preparar. São adicionados beterraba, cenoura, maçã, raiz-forte e temperos. Pelyustka é preparado com e sem marinada. Guarde o repolho na geladeira em recipientes de vidro ou cerâmica. Sirva com ervas ou frutas vermelhas.