Deliciosas preparações DIY: receitas para preparar repolho de couve-rábano para o inverno

A couve-rábano é uma variedade botânica de repolho. Ao contrário do repolho tradicional, esta planta não possui folhas, mas sim um caule redondo, rico em vitamina C, potássio e enxofre. A polpa do vegetal é suculenta, macia e de aroma agradável. Melhora a imunidade e tem um efeito positivo no estado da pele e do cabelo.

Este repolho é especialmente útil para comer no inverno. Para estocar vitaminas, o vegetal é usado para fazer deliciosos lanches para armazenamento por longo prazo. O artigo apresenta receitas de preparo de repolho de couve-rábano para o inverno com fotos.

É possível fazer preparações de couve-rábano?

A couve-rábano não é particularmente comum no nosso país, mas é muito popular na Europa. O vegetal contém muitas vitaminas A, C, grupo B, magnésio, cálcio, potássio, ferro, fósforo e fibras. Possui um agradável sabor adocicado e rico aroma de repolho. Portanto, aparece cada vez mais nas mesas e jardins dos residentes russos.

A couve-rábano é preparada para o inverno, assim como o repolho normal.: em conserva, salgado e fermentado. O caule é saboroso, seco ou congelado.

Ao escolher um método de enlatamento, leve em consideração várias nuances:

1. A couve-rábano congelada mantém o sabor do talo fresco. Ao mesmo tempo, as substâncias úteis são preservadas tanto quanto possível.
2. O sabor do repolho seco é ainda mais rico do que o do repolho fresco. Este vegetal é utilizado como tempero para pratos quentes. A secagem não destrói a composição da polpa.
3. Quando fermentada e salgada, a couve-rábano adquire um novo sabor salgado-picante sem perder suas valiosas propriedades.O único aspecto negativo é que o repolho assim preparado só pode ser armazenado em local fresco por no máximo 2 a 3 meses.
4. A marinada confere ao vegetal as notas mais inusitadas e o sabor complexo. Essas preparações são armazenadas por vários anos, mas durante a esterilização e o enlatamento a maioria dos compostos úteis são destruídos.

Seleção e preparação de couve-rábano

Para conseguir um lanche saboroso, é importante escolher o ingrediente principal certo. Regras básicas:

1. As variedades tardias de qualquer repolho têm polpa mais densa, são armazenadas por mais tempo e permanecem mais crocantes nos aperitivos. Portanto, são adequados para preservação e decapagem.
2. É melhor que a parte comestível da couve-rábano seja do tamanho de uma bola de tênis. Isso indica sua maturação e sabor doce. O repolho muito pequeno ficará sem graça, enquanto o repolho muito grande terá uma textura felpuda.
3. Se o caule apresentar manchas escuras e podres, rachaduras, mofo e outros vestígios de doenças, não é utilizado para colheita. Caso contrário, o produto irá deteriorar-se rapidamente.
4. A haste deve ser elástica, dura e lisa. Os espécimes moles estão na bancada há muito tempo, perderam a maior parte de suas propriedades úteis e não são adequados para a colheita.

Preparar couve-rábano para cozinhar é fácil:

1. O fruto do caule (a grande parte redonda) é limpo de folhas.
2. Lave o repolho com água fria.
3. Limpe cortando a casca em pedaços finos e eliminando formações suspeitas.

Receitas de preparação

Particularmente populares são os vegetais em conserva, decapagem ou fermentação.

Recomendações básicas para preparar couve-rábano:

1. Utilize recipientes de vidro, esmaltados ou de madeira: não alteram o sabor do prato. O metal e o plástico não esmaltados reagem com o suco de repolho e a marinada, liberando compostos prejudiciais à saúde no produto e alterando para pior o sabor do lanche.
2. Às vezes, a receita usa opressão e uma posição sob ela.Produtos de plástico e metal não esmaltado não são adequados para isso.
3. O sal iodado não é adequado para conservação: reduz o prazo de validade dos produtos e torna-os amargos. “Extra” torna mais fácil salgar demais a salada, por isso é melhor usar sal de cozinha comum.
4. O vinagre é usado não apenas para vinagre de mesa, mas também para vinagre de maçã ou vinho. Os dois últimos são mais saudáveis ​​e acrescentam um sabor interessante ao prato.
5. Os demais vegetais utilizados na receita devem ser frescos, firmes e livres de doenças.

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Repolho enlatado

A opção clássica mais simples para a colheita de caules de repolho para o inverno.

Ingredientes:

• couve-rábano - 5-6 unidades;
• endro - 4 ramos;
• pimenta - 1 unid.;
• alho - 4 dentes grandes;
• sal - 2 colheres de chá. com slide;
• açúcar - 2 colheres de chá;
• sementes de coentro - 1 colher de chá;
• vinagre - 4 colheres de sopa. eu.;
• água - 0,5 litros;
• folha de louro - 4 unid.;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 6 unid.

Essa quantidade de ingredientes é suficiente para 2 potes de meio litro ou 1 litro. Se desejar, folhas de cereja e groselha são adicionadas ao aperitivo.

Como marinar:

1. A couve-rábano é lavada, descascada e cortada em 4 partes. Cada um é cortado em quartos com 0,5–1 cm de espessura.
2. Cubra o repolho com água e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Em seguida, coloque em uma peneira e deixe escorrer a água.
3. O endro é lavado e dividido em raminhos (o caule duro é jogado fora). O alho é descascado e cortado em rodelas finas. Os pimentões são lavados, cortados em rodelas e as sementes retiradas.
4. Prepare a salmoura: coloque água em uma panela, adicione sal, açúcar, pimenta e louro. A mistura é fervida até que o açúcar e o sal se dissolvam, depois o vinagre é colocado e desligado imediatamente.
5. Coentro, pimenta, alho e endro são colocados no fundo de potes esterilizados. Coloque as fatias de repolho cozido por cima. Tudo está cheio de salmoura.
6. Os potes são colocados em uma panela com água fria para que fiquem no líquido até os ombros. Ferva a água em fogo baixo por 25–30 minutos.
7. Os recipientes são enrolados com tampas esterilizadas, virados de cabeça para baixo, embrulhados em uma manta quente e deixados esfriar completamente.

Armazene os preparativos em uma despensa ou porão. Eles estarão prontos para uso no máximo em 2 semanas.

Conselho! Os potes de legumes são esterilizados não só em água fervente, mas também no forno. Para isso, leve ao forno frio sobre uma assadeira, ajuste a temperatura para +150°C e deixe por 30 minutos.

Em conserva

Assim como o repolho branco, a couve-rábano é fermentada. Com esse método de cozimento, o produto não só retém vitaminas e minerais, mas também fica ainda mais saudável. Esta receita requer apenas 3 ingredientes.:

• couve-rábano - 3 kg;
• sal - 4 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 3 colheres de sopa. eu.

Se desejar, acrescentam-se cenouras ao aperitivo. As especiarias tornarão o sabor mais interessante; folha de louro, pimenta da Jamaica, pimenta preta.

Preparação:

1. A couve-rábano é lavada, descascada e picada em um ralador de vegetais coreano. As fatias são colocadas em um recipiente de fermentação.
2. Adicione açúcar e sal. O vegetal é esmagado para liberar seu suco.
3. O repolho está compactado. Um círculo de madeira e opressão são colocados no topo. Se após 24 horas o suco não cobrir os vegetais, acrescente um pouco de salmoura fria preparada com 1 litro de água e 1 colher de sopa. eu. sal.

Fermentar vegetais em temperatura ambiente por uma semana. Em seguida, são colocados em potes com tampa de náilon e colocados em local fresco.

Conselho! A couve em recipiente de madeira adquire um sabor particularmente agradável.

Salgado ao estilo da Abkhazia

Esta opção irá agradar aos amantes de pratos quentes e picantes.

Ingredientes:

• couve-rábano - 3 kg;
• alho - 2 cabeças grandes;
• sal - 5 colheres de sopa. eu. sem slide;
• coentro ou aipo - 1 cacho;
• pimenta - 2-3 vagens;
• água - 3 litros;
• endro seco - 1 colher de sopa. eu.;
• feno-grego moído - 1 colher de sopa. eu.;
• tomilho (tomilho) - 1 colher de sopa. eu.;
• farinha de milho - 4 colheres de sopa. eu.;
• manjericão moído seco - 1 colher de sopa. eu.

Para esta receita são utilizados tanto o fruto do caule quanto as folhas. Os abkhazianos adicionam frutas secas de serralha à salga para dar ao prato uma cor dourada.

Como salgar couve-rábano:

1. O repolho é lavado. A camada superior é removida do caule do fruto, a polpa é cortada em círculos. As verduras são picadas finamente.
2. O alho é descascado e picado. A pimenta é cortada em rodelas, retirando as sementes.
3. A couve-rábano é colocada em camadas em um recipiente fundo, de preferência de madeira. Cada camada é polvilhada com alho, feno-grego, manjericão, endro, pimenta, tomilho e ervas picadas.
4. Prepare a salmoura: dissolva o sal em água fervida. Deixe esfriar completamente.
5. Despeje salmoura fria sobre os vegetais. O fubá é amarrado em um saco de pano e colocado em uma jarra.

O recipiente com decapagem é coberto com uma tampa e colocado na adega ou despensa. O repolho estará pronto para consumo no máximo em um mês.

Conselho! Você não precisa usar um saco de fubá. Então o sabor do lanche ficará mais suave.

Marinado com beterraba

Algumas donas de casa marinam couve-rábano com beterraba. Esta preparação adquire uma bela cor rosa e um sabor incomum.

Será preciso:

• couve-rábano - 1kg;
• beterraba vermelha - 0,5 kg;
• folha de louro - 4 unid.;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 6 unid.;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.;
• vinagre - 3 colheres de sopa. eu.;
• água - 1,5 litros;
• alho - 5 dentes.

Além disso, a receita leva pimenta preta, sementes de endro ou folhas de árvores frutíferas.Eles tornarão o sabor do prato mais interessante.

Como cozinhar:

1. A couve-rábano e a beterraba são fervidas até ficarem meio cozidas em recipientes diferentes. Em seguida, retire da água, deixe esfriar, retire a camada superior e corte em cubos grandes.
2. Coloque pimenta da Jamaica, alho descascado e folhas de louro no fundo dos potes. Os vegetais são dispostos em camadas.
3. Adicione açúcar e sal à água e deixe ferver. Quando os cristais se dissolverem, adicione vinagre. A marinada é imediatamente desligada e colocada em potes de legumes.
4. Os recipientes são colocados em água e esterilizados por 30–40 minutos. Em seguida, enrolam as tampas, viram-nas de cabeça para baixo e deixam-nas sob um cobertor quente até esfriarem completamente.

Essas preparações são armazenadas em uma adega ou despensa por vários anos.

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Salada com cebola e cenoura em potes

Esta salada de inverno não será apenas um excelente aperitivo, mas também um acompanhamento de vegetais para carne.

Ingredientes:

• frutos de caule de couve-rábano - 1 kg;
• cenouras - 2 pedaços grandes;
• cebola - 2 pedaços grandes;
• ervilhas pimenta da Jamaica - 10 unid.;
• alho - 5 dentes;
• aipo - 1 cacho;
• sal - 1 colher de sopa. eu.;
• água - 1 litro;
• vinagre - 100ml;
• açúcar - 100g.

Se desejar, adicione talo de aipo à salada.

Método de cozimento:

1. A couve-rábano e as cenouras são descascadas, lavadas e picadas em um ralador de vegetais coreano. A cebola é descascada e cortada em rodelas finas. Tudo está misturado.
2. Coloque no fundo dos potes o alho descascado e o aipo, depois a mistura de vegetais, compactando bem.
3. Prepare a marinada: adicione sal, açúcar, louro e pimenta da Jamaica à água fervente. Ferva até que o sal e o açúcar se dissolvam, depois coloque o vinagre e desligue.
4. Os vegetais são servidos com marinada. Os frascos são esterilizados por 20–30 minutos.
5. Os recipientes são enrolados com tampas esterilizadas, virados de cabeça para baixo, embrulhados em uma manta quente e deixados esfriar.

Salada de inverno de couve-rábano com cogumelos

Couve-rábano com cogumelos é uma combinação incomum, mas muito saborosa. Esta salada é rica em proteínas e muito nutritiva.

Ingredientes:

• couve-rábano - 1kg;
• cogumelos - 1kg;
• cenouras - 0,5 kg;
• cebola - 0,5kg;
• Óleo de girassol sem perfume - 1 colher de sopa;
• sal - 1 colher de sopa. eu. com slide;
• açúcar - 3 colheres de sopa. eu. sem slide;
• vinagre - 200 ml.

Esta salada é feita sem água, por isso tem um sabor rico.

Preparação:

1. A couve-rábano é limpa, cortada em cubos e fervida em água e sal em fogo baixo por 10 minutos.
2. Rale as cenouras, pique a cebola finamente e corte os cogumelos em pedaços pequenos.
3. Cenouras e cebolas são salteadas em óleo vegetal até dourar. Repolho e cogumelos são adicionados a eles. Cozinhe em fogo moderado por meia hora.
4. Sal, açúcar e vinagre são adicionados à mistura. Cozinhe por mais 15 minutos.
5. A salada é colocada em potes. Eles são colocados em água até os ombros e esterilizados por 25 a 30 minutos.
6. Os potes são enrolados, virados de cabeça para baixo, cobertos com uma manta quente e deixados esfriar.

Na hora de refogar experimente a salada e, se necessário, acrescente mais sal ou açúcar.

Outros métodos de colheita

O vegetal é congelado para o inverno ou seco. Dessa forma, mais nutrientes são retidos.

Secagem

A couve-rábano seca é um excelente complemento para pratos quentes. Dá-lhes um sabor e aroma ricos. Secar o repolho é fácil:

1. A couve-rábano é descascada da camada superior e cortada em cubos.
2. Escalde em água fervente por 5 minutos. Em seguida, coloque em uma peneira e deixe escorrer a água.
3. Coloque as fatias em uma assadeira previamente coberta com papel manteiga em uma camada. Leve ao forno a uma temperatura de +60…+70°C durante 3 horas.
4. O vegetal seco é deixado esfriar, depois transferido para potes ou sacos de tecido e armazenado em local escuro e seco.

Congelando

A couve-rábano congelada é adequada tanto para preparar pratos quentes como para comer crua.

Como congelar:

1. O caule do fruto é descascado da camada superior, lavado e cortado em cubos. Em seguida, mergulhe em água com sal por meia hora (tome 1 colher de sopa de sal para cada 1 litro de água).
2. A água é escoada e o vegetal colocado em uma peneira.
3. Coloque as fatias em 1 camada sobre papel manteiga ou assadeira e leve ao freezer. Se possível, ative o modo de congelamento rápido.
4. A peça é transferida para sacos ou bandejas.

Termos e condições de armazenamento

A vida útil dos lanches depende de como são preparados.:

1. Os vegetais congelados podem ser armazenados por até 8 meses. Eles não são congelados novamente.
2. A couve-rábano seca pode ser armazenada por até um ano. É guardado em local seco, escuro e ventilado.
3. O chucrute e o repolho salgado podem ser guardados por até 5 meses na geladeira, na adega ou na varanda.
4. Os vegetais enlatados são deixados na despensa ou adega. Eles não estragarão em 2 a 3 anos, mas é melhor comê-los em 1 temporada.

Conclusão

A couve-rábano é um vegetal saudável que repõe as deficiências de vitaminas e minerais durante a estação fria. Por isso, cada vez mais as donas de casa preparam esse fruto do caule, exótico para o nosso país, para o inverno.

O repolho é seco, congelado, salgado, fermentado e em conserva. Coma como lanche independente ou complemente acompanhamentos quentes.