As receitas mais simples e deliciosas para salgar couve chinesa em casa

As pessoas não obtêm menos benefícios com o repolho chinês do que com o repolho branco, mais conhecido. Mas essa variedade de colheita com folhas macias e tenras não fica armazenada fresca por muito tempo, por isso é preparada em casa para o inverno de várias maneiras. Leia nosso artigo sobre como salgar o repolho chinês.

Seleção e preparação de couve chinesa para decapagem

Preparações verdadeiramente saudáveis ​​e saborosas são feitas apenas com matérias-primas de alta qualidade.

Quais cabeças de repolho você escolhe:

• rica cor branco-esverdeada;
• com folhas elásticas e bem desenvolvidas;
• sem odor desagradável;
• solto, mas não flácido.

Antes da preservação, cada repolho é inspecionado cuidadosamente, as folhas danificadas e secas são removidas. Em seguida, enxágue em água corrente e deixe secar.

Referência. Cabeças de repolho com sinais de murchamento severo não são utilizadas para decapagem. Essas amostras são adequadas apenas para a preparação imediata de pratos frescos e quentes após a limpeza das peças danificadas.

Como fazer picles da maneira clássica

Para a decapagem regular, você só precisa de sal, água e um recipiente de tamanho adequado. O próprio repolho é pré-preparado: retira-se a parte inferior das cabeças e depois corta-se cada uma ao meio ou em quartos.

Ingredientes e proporções

Para 10 kg de repolho você precisará de 1 kg de sal e 1,2 litros de água. A quantidade de sal pode ser reduzida para 0,5 kg.

Adicione temperos a gosto - louro, cravo, pimenta.Mas mesmo sem ingredientes adicionais, você obtém um sabor rico e agradável.

Instruções de cozimento

O líquido é pré-preparado: a água é fervida e o sal é dissolvido nela.

Em seguida, siga as instruções:

1. Os vegetais preparados são colocados em um recipiente limpo e seco.
2. Preencha camadas densas, deixando espaços mínimos entre as peças.
3. Coloque uma tampa ou tábua de madeira de formato adequado sobre o recipiente cheio e pressione com pressão.
4. Despeje a salmoura.

Os vegetais devidamente colocados serão cobertos com uma camada de salmoura. O repolho fica por 7 dias. Durante este tempo, a fermentação ocorre à temperatura ambiente.

Referência. Para garantir que a fermentação prossegue de maneira uniforme, uma vez por dia a pressão é retirada e a tampa é levantada brevemente, permitindo que os gases escapem por toda a superfície.

Variações de receita

Muitas donas de casa adaptam a receita clássica ao seu gosto. São adicionadas ervas picantes, temperos quentes, outros vegetais e até frutas. O tempo de preparação é reduzido se você precisar obter resultados rápidos.

Via rápida

Um lanche rápido, picante e crocante pode ser feito em 6 a 8 horas se você usar uma marinada com adição de vinagre.

Primeiro prepare os legumes:

• 500 g de repolho cortado em pedaços grandes;
• 1 cenoura grande picada em um ralador coreano;
• 3 dentes de alho picados finamente;
• Coloque os ingredientes em uma tigela e adicione uma pitada de coentro.

Em seguida prepare a marinada:

1. Misture 70 ml de óleo vegetal, 2 colheres de chá. vinagre de mesa (9%), açúcar e sal 1 colher de chá cada.
2. Aqueça um pouco a mistura, despeje nos legumes e mexa.
3. Após esfriar, leve à geladeira por várias horas.

Kimchi em coreano

Esta preparação picante é um prato nacional coreano.O repolho coreano picante também é consumido como um produto que aquece vitaminas durante resfriados.

Para 1 kg de repolho você precisará de:

• 1 litro de água,
• 3 colheres de sopa. eu. sal,
• 4 colheres de sopa. eu. pimenta picada,
• 8 dentes de alho.

O alho e a pimenta são transformados em uma massa homogênea no liquidificador ou moedor de carne e colocados na geladeira.

Recomendações passo a passo para salga:

1. Corte as cabeças do repolho em 4 partes.
2. Ferva a água e dissolva o sal nela.
3. Coloque o repolho em um recipiente e encha com salmoura.
4. Deixe em local aquecido para fermentar.
5. Depois de um dia, escorra a salmoura e cubra todos os pedaços de repolho com a mistura picante.
6. Coloque as peças de volta no recipiente, encha com salmoura e pressione com pressão.

O aperitivo fica pronto em 2 a 3 dias. Todo esse tempo é guardado em ambiente aquecido para que o processo de fermentação não pare.

Referência. Use luvas de borracha ou plástico ao usar e preparar pasta quente. Isso protegerá a pele das mãos contra queimaduras.

Com vegetais

A salada para guardar no inverno é feita com marinada à base de vinagre.

Preparar:

• 1 kg de repolho picado grosseiramente;
• 0,5 kg de pimentão em tiras grandes;
• 0,5 kg de cebola picada;
• 1 pimenta picada.

A marinada é preparada com 1 litro de água, 100 g de açúcar, 50 g de sal e 100 ml de vinagre de maçã. Deixe ferver a água, retire do fogo e acrescente todos os ingredientes.

Legumes picados são misturados em uma panela grande e temperados com marinada quente. A salada é colocada em potes limpos e secos e lacrados com tampas estéreis.

Referência. Graças ao seu sabor suave repolho chinês vai bem com quase todos os vegetais. Como base, é adequado tanto para preparações picantes como para preparações salgadas regulares.

Com pimenta

Os amantes de pimentão vão adorar esta receita rápida e fácil.

Preparar:

• pedaços de repolho - 2 kg;
• pimentão e cebola em tiras – 1 kg cada;
• pimenta malagueta picada - 1 un.

Os vegetais são misturados e bem colocados em um recipiente de vidro. Prepare a marinada: adicione 100 g de sal, 200 g de açúcar, 1/2 colher de sopa a 2 litros de água fervente. vinagre de maçã.

Mexa e retire do fogo. Despeje o líquido quente sobre os vegetais e feche os potes.

Com pêra chinesa

Os picles aos quais se adicionam frutas têm um sabor incomum. O repolho chinês é salgado com pêra chinesa e rabanete preto é adicionado para dar sabor picante.

Receita passo a passo:

1. Corte 3 cabeças de repolho em quartos.
2. Descasque 2 rabanetes e corte em rodelas finas.
3. Corte 1 pêra em rodelas finas e retire o caroço.
4. Pique 3 dentes de alho finamente.
5. Misture os vegetais adicionando 60 g de sal.

Coloque a mistura no recipiente preparado e pressione com pressão. Após um dia de fermentação, o aperitivo está pronto. É servido temperado com óleo vegetal.

Referência. A pêra chinesa pode ser facilmente substituída por qualquer outra de polpa densa e sabor agridoce.

Com vinagre

A peculiaridade dessa receita é a utilização de partes duras e grossas das folhas da couve. As partes moles verdes da cabeça do repolho têm outro uso - em saladas frescas.

Como cozinhar:

1. Pique 1 kg de bases grossas de folhas brancas em tiras grandes.
2. Adicione uma pimenta esmagada.
3. Adicione 1 colher de sopa. eu. sal.
4. Mexa e leve à geladeira para liberar o suco.
5. Ferva 100 ml de vinagre de mesa (9%) e despeje 5 colheres de sopa nele. eu. Saara.
6. Despeje a marinada na mistura de vegetais.

A salada é colocada em potes esterilizados e tapados com tampas de ferro.

Referência. Salsa picada, endro, aipo e outras ervas são adicionadas a esta salada a gosto.

Recursos de armazenamento

Os picles são armazenados apenas em locais frios - durante o inverno, os recipientes são guardados em um porão, porão ou geladeira.

A temperatura ideal para vegetais fermentados é de +3°C.

As preparações em conserva, enroladas em potes esterilizados, são colocadas em local fresco e seco. Uma sala longe de fontes de calor e inacessível à luz solar direta é adequada. Para preservação Este tipo de temperatura de armazenamento varia de 0 a +20°C.

Como e com que servir este aperitivo

A couve chinesa salgada é um prato universal que serve com sucesso como lanche independente. Decorado com verduras ou azeitonas, assim peça de trabalho apropriado mesmo em uma mesa de feriado.

Frequentemente utilizado na preparação de primeiros pratos e saladas. Acompanha bem batata, arroz, carne como acompanhamento ou complemento.

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Conclusão

Nas preparações, a couve chinesa não libera suco ácido como a couve branca, por isso os picles são obtidos com sabor suave e picante. Seguindo a receita, os lanches são preparados nas mais diversas opções - picantes, salgados, com legumes e frutas.

Um prato nutritivo e rico em vitaminas não só tornará o cardápio diário mais variado, mas também decorará a festa festiva.