Receitas de ouro para preparações de repolho de inverno em potes

Picles de inverno com couve chinesa estão se tornando cada vez mais populares. São uma excelente alternativa aos alimentos enlatados com outros vegetais e ao mesmo tempo contêm muitas vitaminas e elementos úteis. As receitas para enlatar repolho chinês são simples e acessíveis. Nosso artigo lhe dirá exatamente como prepará-los.

É possível preparar couve chinesa em potes?

O repolho chinês tem uma vida útil particularmente longa - até um ano ou mais.. O que o torna um favorito absoluto entre os vegetais adequados para enlatados no inverno. Quanto mais tempo o repolho fica na jarra, mais brilhante e rico se torna seu sabor. Graças a isso, o produto pode ser consumido sem medo mesmo um ano após a salga.

Selecionando e preparando repolho

Alimentos enlatados não serão adequados para armazenamento se forem preparados com ingredientes de baixa qualidade. O repolho chinês não é exceção. Apenas vegetais maduros e saudáveis ​​são selecionados para colheita. Se uma cabeça de repolho for danificada por geada, podridão, mofo ou insetos, ela não será adequada.

Atenção. Para a colheita de inverno, são preferidos híbridos e variedades nacionais - Kudesnitsa, Nika, Vorozheya, Pava e outros.

O próximo passo é preparar o repolho para enlatar.. Isto exige:

• remover peças fundidas superiores secas;
• mergulhe os garfos em água fria com sal por meia hora (para ficar crocante);
• remova a haste saliente;
• lave as cabeças do repolho com água.

Tome nota:

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Como marinar corretamente - uma receita clássica

A marinada com vinagre confere à decapagem sabor e aroma inesquecíveis. Ao mesmo tempo, contribui para a preservação do produto a longo prazo.

Para uma receita clássica de repolho em conserva, você precisará dos seguintes ingredientes::

• 500g de couve chinesa;
• 0,5 litros de água;
• 100 ml de vinagre de mesa;
• 2 colheres de sopa. eu. Saara;
• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 pimenta malagueta.

O processo de cozimento é muito simples:

1. As cabeças do repolho são lavadas, separadas em folhas individuais e cortadas em tiras.
2. Dissolva o açúcar e o sal na água e no vinagre e leve para ferver.
3. Coloque o repolho com pimenta no recipiente preparado e despeje a marinada que ainda não esfriou.
4. O frasco é enrolado, virado e isolado.
5. O produto completamente resfriado é movido para um local para posterior armazenamento.

Para fazer com que os preparativos de inverno com repolho chinês durem mais, as cabeças do repolho são lavadas pouco antes de cozinhar, e não com antecedência.

Variações de receita

Para um sabor mais picante, existe uma variação da receita clássica.

Produtos para decapagem:

• 1 cabeça de Pequim;
• pequena raiz de gengibre (não mais que 2 cm);
• 1 Colher de Sopa. eu. pimenta malagueta moída;
• 1 pimentão;
• 3-5 dentes de alho;
• 1 colher de chá. sementes de coentro;
• 1 folha de louro;
• 2 litros de água;
• 4 colheres de sopa. eu. sal.

Preparação passo a passo:

1. Garfos de repolho chinês são cortados longitudinalmente em quartos.
2. Coloque, pressionando, em um recipiente.
3. Para preparar a salmoura, dilui-se o sal em água fervente e adiciona-se uma folha de louro.
4. A mistura é deixada esfriar e despejada sobre o vegetal preparado.
5. Um peso é colocado em cima e deixado aquecido por dois dias.
6. Para preparar um molho picante, misture pimentas sem sementes e picadas com alho amassado, gengibre ralado e sementes de coentro.
7. Os pedaços de couve salgada são lavados em água corrente, espremidos e esmagados.
8. O produto é misturado a um molho picante e novamente enviado sob pressão por um dia em local aquecido.
9. O produto resultante é acondicionado em potes esterilizados, lacrados com tampas e armazenados em geladeira ou adega.

A parte inferior e leve das folhas não é jogada fora - elas contêm os microelementos mais úteis.

Em coreano

O repolho coreano agradará até os gourmets mais sofisticados. A receita para seu preparo é extremamente simples.

Componentes:

• 1kg de couve chinesa;
• 50g de cebola;
• 40 g de cebola verde;
• 10 dentes de alho;
• 30g de gengibre;
• 1,5 litros de água;
• 30g de sal;
• 5g de açúcar;
• 5g de pimenta vermelha moída;
• 10g de pimenta preta moída;
• 5g de coentro moído.

Etapas de cozimento:

1. A cabeça da couve é dividida em pedaços, retirando-se o pedúnculo, e depois cortada em tiras.
2. Pique a cebola finamente.
3. Os vegetais são misturados e regados com salmoura: o sal é dissolvido em água fervente e resfriado.
4. O recipiente cheio com a mistura de vegetais e marinada é colocado sob pressão por dois dias.
5. O líquido é removido.
6. Moa a cebola, o alho, o gengibre e todos os temperos no liquidificador até formar uma pasta.
7. A mistura resultante é combinada com repolho em conserva, misturada e colocada em potes esterilizados e secos.
8. O recipiente fechado é armazenado na geladeira.

Kimchi

Os amantes de especiarias vão adorar o prato nacional coreano Kimchi. Não é apenas saboroso, mas também saudável.

Ingredientes:

• 1 kg de “Pequim”;
• 10 dentes de alho;
• 4 colheres de sopa. eu. Pimenta;
• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 litro de água.

Processo de preparação de salga:

1. A couve, cortada em quartos sem pedúnculo, é colocada em um recipiente fundo.
2. Ao mesmo tempo, a salmoura (salmoura) é preparada diluindo o sal em água fervente.
3. O repolho é regado com soro fisiológico e deixado de molho por um dia em local aquecido.
4. Prepare uma pasta picante de pimenta e alho, triturando-os no liquidificador.
5. Adicione um pouco de sal à mistura, dilua em água (3 colheres de sopa) e leve à geladeira por um dia.
6. Escorra a salmoura do repolho (em uma jarra, será útil). Cada folha é revestida com pasta.
7. O produto definha em local aquecido por mais dois dias sob pressão.
8. O aperitivo é misturado, um pouco da salmoura é despejada e colocada na geladeira.

Com cebola e pimentão

Esta receita é indicada para quem não gosta de comida muito picante, preferindo alimentos fermentados.

Ingredientes para decapagem:

• 1kg de couve chinesa;
• 500g de pimentão;
• 500g de cebola;
• 1 pimenta malagueta;
• 1 litro de água;
• 100 ml de vinagre de mesa;
• 50g de sal;
• 100g de açúcar.

Receita:

1. Os garfos são desmontados em folhas e picados grosseiramente.
2. Os pimentões são lavados, descascados e cortados em tiras.
3. Os pimentões são limpos e cortados em cubos.
4. A cebola é descascada e cortada em meias argolas.
5. Todos os ingredientes são misturados em um recipiente fundo.
6. Para fazer a salmoura, ferva todos os temperos em água fervente por 5 minutos.
7. Coloque uma folha de louro, pimenta e mistura de vegetais no fundo do recipiente preparado e despeje a marinada sobre tudo.
8. Esterilize por 5 minutos em um recipiente com água fervente e despeje o vinagre.
9. Enrole e guarde em local fresco.

Nesta receita o pimentão não pode ser substituído por outros tipos de pimenta.

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Com daikon

Você pode conservar o repolho chinês para o inverno com outros vegetais da estação.

Produtos para enlatados:

• 3 kg de couve chinesa;
• 1 daikon de tamanho médio;
• 1 cenoura;
• 1 cabeça média de alho;
• 1 cebola;
• 1 raiz de gengibre (5 cm de comprimento);
• 100 g de cebola verde;
• 2 colheres de sopa. eu. farinha de arroz;
• 2 colheres de sopa. eu. pasta de camarão;
• 3 colheres de sopa. eu. Saara;
• pimenta malagueta moída e sal a gosto.

Culinária:

1. As folhas da couve são cortadas ao meio no sentido do comprimento e a seguir cada pedaço é dividido em mais duas partes, não atingindo o talo.
2. Salgue e coloque em um recipiente preparado para salgar por meio dia.
3. Adicione o açúcar a 0,5 litros de água e dissolva até obter uma consistência viscosa.
4. No liquidificador, prepare uma pasta picante de cebola, pimenta, gengibre e alho.
5. Rale as cenouras e o daikon em palitos.
6. Todos os ingredientes, exceto o repolho chinês, são misturados.
7. O sal restante é removido do vegetal principal, deixado escorrer e coberto com molho por todos os lados.
8. Os vegetais processados ​​​​desta forma são colocados em recipientes preparados para decapagem por 5 a 7 dias em temperatura ambiente.
9. Depois, o lanche é enrolado e guardado em local fresco.

Condições de armazenamento para preparações de couve chinesa

Picles, repolho chinês em conserva e em conserva são armazenados em porões e geladeiras. A condição básica é que a temperatura do ar não exceda +17°C. Isto é necessário para que o processo de fermentação e fermentação natural não se inicie. Caso contrário, os produtos estragarão instantaneamente.

Conselhos de donas de casa experientes sobre preparação, enrolamento e armazenamento

O repolho de Pequim difere em muitos aspectos das culturas relacionadas, portanto deve ser processado e armazenado de forma diferente do que, por exemplo, o repolho branco.

Donas de casa experientes acreditam que lavar toda “Pequim” é uma perda de tempo. Se você não confia na pureza do produto, terá que desmontar os garfos e lavar cada folha separadamente.

É melhor remover as camadas superiores do repolho e seu talo — a quantidade máxima de compostos nocivos se acumula aqui.

Segundo donas de casa com experiência, Variedades tardias são mais adequadas para decapagem. O sabor dos garfos deve ter um tom adocicado agradável. Se forem sentidas notas de amargor quase imperceptíveis, é melhor evitar esse vegetal. Cabeças de repolho com folhas secas também não funcionam - o repolho simplesmente não produz suco.

Não use sal iodado durante o cozimento. - transformará a peça em uma massa macia e de sabor desagradável. Se aparecer espuma durante a fermentação, ela é cuidadosamente removida do recipiente.

Conclusão

O repolho à Pequim é ótimo para decapagem e armazenamento a longo prazo. Com o tempo, não só não perde o sabor, como também o revela de forma ainda mais completa. Quando em conserva, este produto pode ser combinado com outros vegetais sazonais. E as condições de armazenamento de alimentos enlatados de “Pequim” estão disponíveis em quase todas as casas.