Maneiras de conservar o repolho chinês para o inverno em casa, fresco, enlatado e congelado

O repolho chinês não é menos popular entre os chefs do que o repolho branco. Isso explica o desejo de muitas donas de casa de preparar um grande suprimento de repolho para todo o inverno. Tanto as caves como as varandas normais dos apartamentos são adequadas para arrumação. Contaremos detalhadamente como conservar em casa a couve chinesa para o inverno.

É possível manter a couve chinesa fresca para o inverno?

A vida útil do repolho chinês é muito menor do que a do repolho branco.. No entanto, isso não impede que os produtores de vegetais colham volumes impressionantes de colheitas em casa.

Algumas pessoas conseguem guardar o caldo que prepararam no final de setembro até as festas de fim de ano, enquanto outras aproveitam os legumes frescos até março! Para prolongar a vida útil, o repolho é em conserva, seco ou congelado.

Seleção e preparação de repolho para armazenamento

Para conservar o repolho por muito tempo, dá-se preferência a repolhos de alta qualidade. com folhas não podres, não danificadas por lesmas e insetos. Antes de serem enviadas para armazenamento de longo prazo, todas as cópias são cuidadosamente inspecionadas e classificadas.

As variedades que se caracterizam pelas melhores propriedades gustativas são utilizadas primeiro como alimento.

Variedades adequadas

Apenas variedades de maturação tardia e algumas variedades de maturação intermediária são adequadas para a colheita de vegetais no inverno.. Suas folhas são densas e elásticas, enquanto as das primeiras plantas de Pequim são macias e macias.Durante o processo de fermentação, decapagem ou congelamento, essas cabeças de repolho perderão o sabor e as verduras se transformarão em uma massa pastosa.

Referência. Os pequenos são deixados para processamento ou consumo, e as variedades grandes são escolhidas para armazenamento a longo prazo. São mais resistentes ao gelo, às mudanças bruscas de temperatura e são menos suscetíveis ao apodrecimento.

As variedades mais adequadas de couve chinesa – os recolhidos nas regiões russas, de preferência na zona média ou nas latitudes meridionais. As cabeças de repolho importadas de territórios asiáticos e os híbridos importados não são adequados para a colheita de inverno. Esses vegetais não têm prazo de validade suficiente e resistência ao apodrecimento.

As seguintes variedades mantêm-se bem:

• Copo de vinho;
• Asten;
• Princesa;
• Tamanho russo;
• Vorozheya;
• Mágico.

Colha alguns dias após a primeira geada, quando as cabeças da couve estão ligeiramente congeladas. Manter o repolho em temperaturas abaixo de zero prolonga sua vida útil e o torna mais resistente a doenças e pragas.

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Preciso lavar antes de guardar?

Fresco Após a coleta nos canteiros, as couves são deixadas na varanda ou em outro local ventilado para secar. Recomenda-se lavar a couve chinesa antes de salgar, fazer decapagem ou congelar. Para armazenar vegetais frescos, eles não devem ser submetidos a processamento úmido.

Espaço de armazenamento

Os proprietários de casas próprias com adegas e porões ventilados têm menos dificuldades no armazenamento das colheitas. Num apartamento, os vegetais podem ser conservados sem condições adequadas apenas por alguns dias. O repolho à Pequim é um produto caprichoso, desbota rapidamente e perde suas propriedades benéficas e sabor.

Em uma geladeira

Modo de armazenamento ideal para Pekinka nas prateleiras da geladeira – a uma temperatura de +2…+3°C. Neste caso, cada espécime é bem embrulhado em filme plástico para evitar rachaduras e murchamento das folhas.

As gavetas inferiores reservadas aos legumes são adequadas para guardar a colheita., além de caixas plásticas especiais com tampa. O repolho preparado desta forma é adequado para saladas frescas e lanches, mas é recomendável consumi-lo em até 1 mês.

Na varanda

Varandas e galerias envidraçadas e isoladas são adequadas para armazenamento de longo prazo, onde a temperatura não desce abaixo de +1°C e não sobe acima de +3°C. Flutuações bruscas são prejudiciais às cabeças do repolho e causam apodrecimento rápido.

O local é escolhido levando em consideração que a luz solar não incide ali. O repolho não tolera e fica muito melhor em quartos escuros ou sob abrigos que não permitem a passagem de luz.

Importante! Ao instalar depósitos domésticos de vegetais nas varandas, as janelas são abertas diariamente para ventilação. A falta de ventilação afeta negativamente a qualidade das couves e o tempo de armazenamento.

Na cave/adega

A umidade ideal na adega é de 87 a 92%. Quando esse nível aumenta, forma-se condensação no repolho, a folhagem fica flácida e velha. A vizinhança também é levada em consideração: Pekinka não é colocada ao lado de maçãs e tomates. Esses produtos liberam substâncias que causam o murchamento da folhagem tenra.

Em caves onde estão equipados sistemas de aquecimento adicionais ou secagem ao ar, instale periodicamente recipientes com água. Não é permitido baixar a temperatura para valores abaixo de zero.

Importante! A sala destinada ao armazenamento da couve chinesa é ventilada regularmente e um sistema de ventilação forçada é instalado nas caves e caves. O ar estagnado promove a proliferação de microorganismos nocivos e a formação de podridão. Quando o dano aparece, apenas 1-2 folhas superiores são removidas.

Métodos de armazenamento

Dependendo das capacidades, cada dona de casa escolhe a forma mais adequada de armazenar a colheita. Para tanto, são utilizados meios e dispositivos comuns disponíveis.

Em papel

Para embrulhar, use jornal comum ou folhas de papel de escritório.. Cada repolho é embrulhado em 2 camadas para que não fiquem áreas descobertas. O papel evita que as cabeças se toquem, proporciona isolamento térmico suficiente e também protege o repolho da luz e da umidade.

Na areia

Para armazenamento máximo a longo prazo, Pekinka é desenterrado junto com a parte da raiz., tentando não danificá-lo. As espigas são levemente compactadas em caixas com areia para cobrir a raiz e parte do caule. Este método de armazenamento é adequado para caves e varandas. A areia é umedecida periodicamente para manter as folhas frescas.

Em caixas

Cabeças de repolho absolutamente secas e não podres são colocadas em caixas de madeira ou recipientes especiais com o pedúnculo para cima. É permitido um monte de no máximo 3 fileiras, cada exemplar é embrulhado em filme plástico ou filme plástico.

Os vegetais são inspecionados e reorganizados periodicamente, trocando de lugar para evitar apertar as laterais das cabeças e o aparecimento de mofo. As caixas devem possuir furos para acesso de ar.

No limbo

Se não houver espaço suficiente na adega acima das caixas de legumes dispostas equipar uma prateleira de madeira ou pregar no teto. Cada cabeça de repolho, enrolada com uma corda pelo talo, é presa separadamente aos pregos cravados nela. Na hora da colheita deixe pelo menos 3 cm do caule.

Neste estado, os vegetais ficam bem armazenados devido à ventilação suficiente. É conveniente inspecioná-los para identificar sinais de podridão e mofo.

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Outros métodos

O repolho chinês não precisa ser armazenado fresco., ocupando grandes espaços para gavetas e prateleiras suspensas. A colheita é utilizada para fazer deliciosas conservas, além de ser congelada e seca.

Congelando

Antes do congelamento, as folhas são inspecionadas cuidadosamente e a cabeça do repolho é cortada, uma vez que as pragas de insetos geralmente criam raízes no interior. Avançar:

1. Os vegetais são lavados em água fria.
2. Mergulhe em água fervente com sal por 1 minuto.
3. As folhas escaldadas são colocadas sobre uma toalha e secas.
4. O repolho é picado ou levado ao freezer com folhas inteiras, embrulhado em filme ou colocado em recipientes plásticos.

O produto semiacabado congelado é utilizado para pratos quentes, caçarolas, como recheio de tortas e bolinhos.

Secagem

Uma secadora elétrica ou forno é adequado para isso.. A cabeça do repolho é cortada ao meio, inspecionada quanto à presença de pragas em seu interior e picada. A massa resultante é disposta em uma camada sobre uma assadeira ou suporte especial e enviada para secar a uma temperatura de 70-80°C por 4-5 horas.

Periodicamente, vire cuidadosamente o repolho. O produto acabado é acondicionado em sacos de papel ou linho e coloque-o em local seco (por exemplo, armários de cozinha ou despensa).

Enlatados

Não é aconselhável fermentar couve chinesa, suas folhas amolecem rapidamente sob a influência de sal, açúcar, vinagre e outros ingredientes. Com isso, perde-se a principal vantagem do produto - a crocância. No entanto, um prato marinado preparado sempre será útil no inverno.

Para enlatados, leve um conjunto de produtos:

• 0,5 kg de repolho;
• 0,5 colheres de sopa. vinagre;
• 40g de açúcar;
• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• algumas ervilhas de pimenta da Jamaica;
• meia vagem de pimenta;
• folha de louro e cravo - opcional.

Procedimento de cozimento:

1. A couve é bem lavada em água corrente.
2. Corte em tiras de 4 a 5 cm de comprimento.
3. Colocar em potes estéreis, levemente compactados.
4. Em uma tigela separada, ferva 0,5 litro de água, acrescente os temperos e acrescente o vinagre no final do cozimento.
5. Encha os potes de repolho com a marinada fervente, feche-os hermeticamente e embrulhe-os em uma manta por 24 horas.

Validade

A colheita de alta qualidade e intacta é armazenada por 4-5 meses. Mudanças de temperatura, alta umidade e não conformidade com as condições de ventilação reduzem significativamente o período de armazenamento.

O produto pode ser armazenado na geladeira por no máximo 1 mês., inspecionando-o regularmente e trocando a película aderente com folhas superiores danificadas.

Como mantê-lo atualizado até o ano novo

Para mimar seus entes queridos e convidados com saladas frescas nos feriados de Ano Novo, A couve chinesa é guardada na adega, em caixas com areia úmida. É assim que as cabeças de repolho mantêm o sabor, as propriedades benéficas e a apresentação.

Como armazenar em escala industrial em uma horta

Grandes volumes de colheitas são armazenados em armazéns especialmente equipados - armazéns de vegetais. Lá, com o auxílio de modernas automação e instrumentos, mantêm a umidade e a temperatura desejadas e proporcionam ventilação forçada.. Nessas salas, não só é colocada couve chinesa, mas também couve branca, cenoura, batata, beterraba e cebola.

Conclusão

Armazenar repolho chinês em casa é uma maneira fácil de estocar vitaminas e vegetais frescos durante vários meses de inverno. Uma varanda ou adega, bem como uma geladeira, são utilizadas como armazenamento doméstico de vegetais.

Sujeito ao regime ideal de umidade e manutenção da temperatura, as espigas permanecerão até meados do inverno. Se não houver locais disponíveis para armazenamento fresco, podem ser enlatados, congelados ou secos.