Instruções passo a passo sobre como marinar adequadamente o repolho com pimenta: variações de receitas

Legumes em conserva são fonte de vitaminas no inverno e um complemento picante em pratos quentes. Muitas vezes o repolho é preparado desta forma - este vegetal está disponível em qualquer época do ano e contém muitas substâncias úteis. Os fãs de pratos picantes vão adorar repolho em conserva com pimenta.

Para os preparativos utilizam não só repolho branco, mas também Pequim, couve-flor e repolho roxo. Cada vegetal tem sua receita.

Seleção e preparo de repolho para colheita

O repolho fica em conserva o ano todo. Pode ser preparado para uso futuro ou feito antes de servir. Afinal, mesmo no inverno esse vegetal é vendido nas lojas por um preço relativamente baixo.

Para obter a mais deliciosa salada de repolho, siga as regras de escolha do repolho:

1. Se a salada for servida imediatamente após o preparo, é melhor usar variedades precoces ou intermediárias. Possuem folhas mais delicadas, que ficam rapidamente embebidas na marinada e ficam crocantes.
2. As variedades tardias são adequadas para a colheita no inverno. Possuem folhas densas e duras que, quando marinadas por muito tempo, ficam macias, mas não perdem o sabor.
3. As cabeças de repolho devem estar livres de vestígios de insetos, manchas escuras e sinais de doenças.
4. É melhor que as cabeças do repolho estejam inteiras do que cortadas. Os vendedores costumam cortar as partes podres da planta e vender os restos. Esporos de fungos e bactérias permanecem neles.
5. Todas as cabeças de repolho devem ser densas e firmes ao toque.

No preparo para a decapagem, lave o repolho em bastante água fria e retire as folhas de cima.. É melhor não jogar fora estes últimos, pois em algumas receitas servem de base para salada.

Conselho. É mais lucrativo comprar cabeças grandes de repolho branco do que as pequenas, pois seus talos são do mesmo tamanho. Isto não se aplica a Pequim e à couve-flor.

Como marinar adequadamente o repolho com pimenta

O sabor do repolho em conserva é influenciado não apenas pela escolha da receita, mas também pela qualidade dos ingredientes adicionais., e até mesmo os pratos em que o lanche é preparado. Vejamos todos os meandros de preparar salada de repolho picante usando uma receita clássica.

Sobre ingredientes adicionais

A escolha dos ingredientes adicionais desempenha um papel importante no processo de preparação para a decapagem do repolho. Afinal, eles afetam o sabor e o prazo de validade do lanche.

Sal - ingrediente sem o qual é impossível preparar salada de repolho. O sal-gema comum é adequado para preservação e armazenamento a longo prazo. O análogo iodado fará com que as folhas amoleçam.

O sal finamente moído torna mais fácil salgar demais um prato. Você precisa de menos do que o normalmente indicado nas receitas.

Se você planeja comer a salada durante vários dias, o sal iodado também funcionará. Durante esse tempo, ela não terá tempo de estragar o prato.

O sabor picante da pimenta depende da sua variedade. Normalmente, quanto menor a fruta, mais picante ela é. O segundo fator que influencia a severidade é a presença de sementes. Se você descascar a fruta antes de usá-la, seu sabor ficará mais suave.

Na maioria das receitas, vinagre de mesa comum 9% é adicionado aos vegetais.. É barato, acessível, confere ao prato um sabor amargo agradável e serve como excelente conservante. No entanto, reduz a utilidade do prato.

As donas de casa que aderem a uma nutrição adequada substituem o vinagre de mesa por vinagre de maçã ou vinho. Eles não são prejudiciais, mas seu preço é mais elevado.

A maioria das receitas inclui especiarias. Vários pimentões, sementes de mostarda e coentro, erva-doce, alho, cravo, louro e folhas de frutos silvestres são combinados com repolho.

Outro um ingrediente comum em receitas de repolho em conserva são as cenouras. Quanto mais doce e suculenta for, mais saborosa será a salada.

Atenção! Em qualquer receita, você pode adicionar temperos adicionais ao seu gosto, alterar a quantidade de açúcar, sal e tipo de vinagre.

Seleção de contêineres

Para preparar legumes em conserva Adequado para recipientes de esmalte e vidro. Não alteram o sabor dos produtos e não emitem substâncias nocivas.

O método mais antigo é a decapagem legumes em barris de madeira E baldes. A madeira confere ao prato um aroma especial. As paredes desse recipiente também absorvem os odores dos alimentos.

Você não pode conservar repolho em recipientes de plástico ou metal sem esmalte.. Ao entrar em contato com a marinada, esse material entra em reações químicas, durante as quais são liberados compostos nocivos e o sabor muda.

Instruções passo a passo para o método clássico

A receita clássica de repolho em conserva com pimenta é uma opção ganha-ganha. Todos os amantes de especiarias gostam.

Ingredientes:

• repolho branco – 5 kg;
• cenouras – 600 g;
• alho – 10 dentes;
• pimenta – 4 unid.;
• água – 2 litros;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 6 colheres de sopa. eu.;
• vinagre - 1 copo;
• óleo de girassol inodoro – 0,4 l.

A quantidade de açúcar, pimenta e alho aumenta ou diminui a gosto. Nesta versão, a salada fica adocicada.

Como marinar adequadamente o repolho com pimenta:

1. As folhas superiores do repolho são removidas.As cabeças da couve são cortadas em 4 partes e os talos são retirados. As folhas são cortadas em tiras de 0,5 cm de espessura.
2. As cenouras são descascadas e lavadas. Em seguida, rale com um ralador grosso ou ralador de vegetais coreano.
3. O alho é descascado e picado finamente com uma faca.
4. A pimenta é lavada e cortada em cubinhos. Deixar as sementes deixará o prato mais picante.
5. Em um recipiente fundo separado, misture os vegetais e amasse-os para que os sabores se misturem.
6. Os vegetais são transferidos para um recipiente onde serão marinados e bem compactados.
7. A água é levada para ferver, açúcar e sal são despejados nela. Quando os ingredientes estiverem dissolvidos, adicione vinagre e óleo vegetal à mistura. A mistura é fervida por 1 minuto, depois resfriada à temperatura ambiente e colocada nos vegetais. É importante que a marinada cubra completamente a mistura vegetal.
8. Cubra o topo da salada com uma tampa e ajuste a pressão. A salga continua à temperatura ambiente durante 2 dias.

Preparar a salada é colocada em potes e coberta com tampas de náilon. Guarde na geladeira.

Conselho. Para deixar o preparo mais bonito, os vegetais são colocados em camadas imediatamente em uma jarra, alternando cenoura e repolho. Neste caso, o alho e a pimenta são previamente divididos em 2 partes, uma das quais misturada com cenoura e a outra com repolho.

Variações de receita

Existem muitas receitas de deliciosos repolhos em conserva. Oferecemos os mais bem-sucedidos deles.

"Como em uma loja"

É fácil fazer salada de repolho em casa, assim como você consegue na loja. Cozinha rápido e fica saboroso e saudável.

Ingredientes:

• repolho – 1kg;
• cenouras – 2 peças;
• água – 1 litro;
• essência de vinagre – 1,5 colher de chá;
• sal – 3 colheres de chá;
• açúcar – 5 colheres de chá;
• alho – 4 dentes.

Leva apenas 30 minutos para marinar este aperitivo. Está pronto para servir quase imediatamente após a mistura de todos os ingredientes.

Método de cozimento:

1. O repolho é lavado, sem folhas e picado finamente. Em seguida, despeje em uma panela, acrescente água, essência de vinagre e sal. A mistura é levada à fervura, desligada rapidamente e deixada na salmoura até esfriar completamente.
2. As cenouras são lavadas, descascadas, raladas no ralador de vegetais coreano e misturadas com repolho.
3. Alho picado, açúcar e óleo vegetal são adicionados aos vegetais.

A salada pronta é degustada. Adicione um pouco mais de sal e vinagre se necessário.

Com diferentes pimentas

Para preparar salgadinhos de repolho, utiliza-se não só pimenta fresca, mas também pimenta seca. Existem diferentes tipos desse tempero ardente em exposição nas prateleiras das lojas. Os mais comuns são pimenta vermelha moída, pimenta malagueta e pimenta caiena.

Ingredientes:

• repolho – 5kg;
• sal – 5 colheres de sopa. eu.;
• cenouras – 5 unid.;
• folha de louro – 5 unid.;
• pimenta da Jamaica – 20 unidades;
• pimenta preta – 20 unid.;
• açúcar – 10 colheres de sopa. eu.;
• óleo vegetal inodoro - 2 xícaras;
• cravo – 15 unid.;
• água – 2,5 litros;
• vinagre – 1 litro;
• pimenta vermelha moída – 2-3 colheres de chá.

A quantidade de pimenta pode ser alterada de acordo com seu gosto. O sabor picante do tempero depende muito da sua qualidade.

Método para marinar repolho com pimenta vermelha moída:

1. As cabeças da couve são lavadas, descascadas das folhas de cima e picadas finamente. As cenouras são lavadas e raladas.
2. Sal e pimenta vermelha picante são adicionados aos vegetais. Os ingredientes são amassados ​​manualmente até que o suco seja liberado.
3. Açúcar, cravo, pimenta preta, pimenta da Jamaica e louro são colocados na panela. Ferva os ingredientes por 5-7 minutos. Em seguida, vinagre e óleo vegetal são adicionados à salmoura e fervidos por mais um minuto.
4. O recheio é derramado sobre os legumes. Cubra o recipiente com a salada com uma tampa e leve à geladeira. O lanche estará pronto para consumo em 2 a 3 dias.

Em georgiano

Um aperitivo preparado segundo esta receita não só é saboroso, mas também lindo. Contém beterraba, que confere ao prato uma cor rosada e altera o seu sabor.

Ingredientes:

• repolho – 5kg;
• cenouras grandes – 5 peças;
• beterraba vermelha (vinagrete) – 4 unid.;
• alho – 4 cabeças;
• pimenta (por exemplo, pimenta) – 5 vagens;
• água – 4 litros;
• açúcar – 1,2 xícaras;
• sal – 1 copo;
• vinagre - 1,5 xícaras;
• óleo vegetal inodoro – 1 xícara;
• folha de louro – 10 unid.;
• pimenta preta – 10 unid.;
• ervilhas pimenta da Jamaica – 10 unid.

Este prato pode ser preparado sem pimenta. Depois fica com um sabor mais delicado.

Método de cozimento:

1. O repolho é descascado das folhas superiores e cortado em 4 partes. Corte os talos. As fatias resultantes são cortadas em grandes quadrados.
2. As beterrabas são descascadas e cortadas em meias argolas ou rodelas. Rale as cenouras em um ralador de vegetais coreano.
3. O alho é descascado e cortado em rodelas. Os pimentões são cortados em tiras ou rodelas.
4. Os vegetais são misturados em uma tigela onde serão marinados.
5. A água é colocada na panela, açúcar, sal, pimenta preta e pimenta da Jamaica e louro são adicionados. A mistura é fervida por 7 minutos. Em seguida, adicione vinagre e óleo à salmoura e ferva por mais 1 minuto.
6. Despeje salmoura fria sobre a mistura de vegetais. Depois de um dia, o lanche está pronto para comer.

Preparar a salada é colocada em potes e guardada na geladeira com tampas de náilon. A beterraba deste prato não é menos saborosa que o repolho.

Conselho. Esses picles podem ser conservados para o inverno. Para isso, a mistura de vegetais é colocada em potes e enchida com salmoura. A salada é esterilizada fervendo potes de vegetais em água por 20 minutos. O lanche esterilizado é enrolado com tampas, virado de cabeça para baixo e deixado esfriar completamente sob um cobertor quente.

Kimchi

Kim-chi é uma forma coreana de preparar repolho chinês. Este prato tem um sabor picante, tão rico que em Pequim preferem comê-lo com arroz sem fermento.

Ingredientes:

• Couve chinesa – 2 cabeças;
• sal – 400g;
• água – 4 litros;
• pimenta – 6 vagens;
• alho – 2 cabeças;
• coentro – 2 colheres de chá;
• açúcar – 3 colheres de chá.

Os coreanos usam glutamato monossódico para conservar vegetais. Mas este é um intensificador de sabor prejudicial do qual você pode prescindir.

Como cozinhar:

1. As cabeças do repolho são lavadas e retiradas das folhas superiores. Corta-se a base, desmonta-se o repolho em folhas.
2. As folhas são colocadas em camadas em um recipiente onde serão salgadas.
3. Adicione sal à água fria. A salmoura resultante é derramada sobre as folhas do repolho. Eles colocaram a opressão no topo. Deixe os vegetais nesta forma por 12 horas.
4. Após esse tempo, as folhas salgadas são retiradas da salmoura e lavadas com água limpa.
5. O curativo está sendo preparado. Moa o coentro, a pimenta e o alho no liquidificador ou moedor de carne. Adicione açúcar à mistura resultante.
6. As folhas de repolho são esfregadas com a pasta resultante. Depois disso, eles são colocados em um recipiente fundo. Eles colocaram a opressão no topo.
7. Marinar o Kim Chi em temperatura ambiente por 2 dias. Em seguida, é levado à geladeira.

Tome nota:

Como preparar repolho com raiz-forte

Receitas de chucrute com maçã

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Em trimestres

Para conservar o repolho em quartos, escolha cabeças pequenas. O peso ideal não é superior a 1 kg.

Ingredientes:

• repolho – 2 peças;
• cenouras – 4 unid.;
• alho – 10 dentes;
• sementes de coentro – 1 colher de chá;
• pimenta vermelha picante moída – 2 colheres de chá;
• água – 2 litros;
• açúcar – 6 colheres de sopa. eu.;
• sal – 4 colheres de sopa. eu.;
• óleo de girassol inodoro – 1 xícara;
• vinagre de mesa – 1 copo;
• pimenta preta – 10 unid.;
• folha de louro – 6 unid.

Esse repolho geralmente é cozido imediatamente antes do consumo. Essas peças são grandes demais para serem enlatadas.

Como cozinhar:

1. Cada repolho é lavado, descascado das folhas superiores e cortado em 4 partes.
2. Coloque os quartos do repolho em uma panela, acrescente água e ferva por 10 minutos. Em seguida, transfira imediatamente para água gelada. Depois que o líquido esquenta, ele é transformado em gelo novamente.
3. O repolho é colocado em um recipiente onde será marinado. O alho também é espremido ali.
4. Despeje a água na panela, adicione açúcar, sal, louro e pimenta. A mistura é fervida por 5 minutos, depois adiciona-se vinagre e óleo vegetal e ferve por mais um minuto. A salmoura é desligada, cenouras raladas, pimenta vermelha moída e grãos de coentro são despejados nela.
5. A salmoura fria é colocada em um recipiente com repolho. A opressão está instalada no topo. O lanche estará pronto para consumo em 1 a 2 dias.

Rolinhos de repolho marinado com pimenta e raiz-forte

Este aperitivo ficou delicioso e lindo. Ele ocupará o seu devido lugar na mesa festiva e surpreenderá os convidados. É fácil conservar pãezinhos salgados em potes para o inverno.

Ingredientes:

• repolho – 3kg;
• raiz-forte – 0,7 kg;
• pimenta – 5 vagens grandes;
• água – 4 litros;
• açúcar – 400g;
• sal – 120g;
• sementes de coentro – 1 colher de sopa. eu.;
• sementes de mostarda – 1 colher de sopa. eu.;
• vinagre – 600 ml.

A quantidade de pimenta e raiz-forte pode ser alterada conforme desejado. Se o recheio parecer muito picante, adiciona-se pimentão doce. O repolho branco pode ser substituído por repolho chinês.

Método de cozimento:

1. A cabeça do repolho é lavada em água fria e separada em folhas. Os superiores são removidos. O talo é jogado fora.
2. As folhas são mergulhadas em água fervente e fervidas por 5 minutos.
3. Em seguida, eles são cortados longitudinalmente em 2-3 partes. A veia grossa central é removida.
4. As pimentas são limpas de sementes e caudas. A raiz de raiz-forte é retirada da casca marrom. Ingredientes picantes são moídos em um moedor de carne.
5. Coloque 0,5 colher de chá em cada tira de repolho. mistura picante. As folhas são enroladas e colocadas em uma jarra.
6. Prepare a salmoura. Para isso, coloque açúcar, sal, sementes de coentro e mostarda em uma panela com água. A mistura é fervida por 5-7 minutos. Em seguida, adicione vinagre e desligue.
7. A salmoura é colocada em rolos em potes. Em seguida, os potes são tapados com tampas, imersos em água fria até aos ombros e fervidos durante 20-30 minutos.

Após a esterilização, os frascos são enrolados com tampas e virados de cabeça para baixo. e deixe esfriar completamente sob o cobertor.

Conselho. Para evitar que os rolos se desenrolem, eles são presos com palitos.

Couve-flor em conserva com pimenta

A couve-flor é um vegetal saboroso e saudável, com alto teor de proteínas vegetais. É bom fresco ou enlatado e acompanha bem pimenta vermelha.

Ingredientes:

• couve-flor – 2kg;
• pimenta – 4 vagens;
• alho – 10 dentes;
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• endro e salsa - 1 cacho cada;
• óleo vegetal – 4 colheres de sopa. eu;
• vinagre de mesa - 12 colheres de sopa. eu.

Adicione temperos conforme desejado: louro, pimenta, sementes de coentro. A quantidade de pimenta pode ser ajustada ao seu gosto.

Como cozinhar:

1. O repolho é lavado e separado em pequenas inflorescências. As partes escurecidas são cortadas.
2. As verduras são lavadas e picadas finamente com uma faca. O alho é descascado e passado numa prensa. Os pimentões são cortados em rodelas.
3. Pimentões e ervas são fritos em óleo vegetal por 5 minutos em uma panela. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
4. Despeje água na assadeira e adicione sal. Ferva tudo por 5 minutos.
5. O repolho é colocado em potes e regado com a marinada fervente.

Guarde o lanche na geladeira sob capas de náilon. Algumas donas de casa preservam-no para o inverno. Neste caso, os potes de salada são esterilizados.

Termos e condições de armazenamento

Lanche que não foi esterilizado, armazenado na geladeira. Permanecerá fresco nessas condições por até um mês.

Alimentos enlatados são colocados na adega, arrecadação ou cave. Eles ficarão lá durante todo o inverno.

Conselhos de donas de casa experientes

Existem alguns segredos para fazer salada de repolho em conserva:

1. Você precisa usar luvas de proteção ao trabalhar com pimenta. Seu contato com a pele desprotegida pode causar irritações graves e até queimaduras.
2. O vinagre pode ser substituído por suco de limão, ácido cítrico ou aspirina.
3. Algumas donas de casa substituem o repolho branco pelo repolho roxo.

Conclusão

O repolho em conserva é um lanche saboroso e saudável. Muitas vezes é adicionada pimenta picante. Esta combinação confere ao prato sabor e aroma picantes. Pimentas permitem que as saladas durem mais.

Existem muitas receitas para tais preparações. Todo amante de especiarias poderá encontrar uma opção que se adapte ao seu gosto.