Como preparar de forma deliciosa e simples chucrute com gengibre

O chucrute contém todo um complexo de vitaminas e minerais que fortalecem o sistema imunológico durante a estação fria e ajudam o corpo a lidar com resfriados. Em combinação com o gengibre, a mistura protege eficazmente contra infecções virais e restaura a microflora intestinal.

Seleção e preparação de ingredientes

O repolho tardio ou meio tardio é adequado para decapagem.. Quanto mais brancas as folhas, mais crocante ficará o lanche.

Escolha vegetais densos, que estalam quando apertados. Aqueles com manchas escuras, mofo ou danos não são adequados.

A raiz de gengibre fresco é densa e macia. Estrutura solta, casca enrugada, manchas escuras e mofo indicam armazenamento prolongado ou inadequado do tempero, que perdeu benefícios e sabor. Quanto mais fresco e mais longo for o gengibre, mais óleos essenciais ele contém.

Antes de misturar os ingredientes e enviá-los para fermentação, eles são preparados. As 2-3 folhas superiores são removidas da cabeça do repolho: já estão moles, danificadas e não quebram. Rale o vegetal em tiras finas, em quadrados ou simplesmente divida-o longitudinalmente em várias partes. O gengibre é descascado e ralado ou cortado em tiras.

Em uma nota! Com o método de fermentação a seco, adicione 1 colher de sopa por 1 kg de repolho. eu. sal amontoado (30 g). Para o método da salmoura, 1 kg de vegetal exigirá 1 colher de sopa. eu. sal sem lâmina (25 g).

Por que há gengibre na receita?

Esse o tempero tem efeito positivo na saúde e deixa um sabor agradável depois de comer o lanche.

Benefícios do chucrute com gengibre:

• melhora o funcionamento do sistema digestivo;
• reduz o risco de resfriados;
• promove a queima de gordura;
• possui propriedades antioxidantes;
• melhora a tez.

Graças às propriedades aquecedoras do gengibre, esta salada vitamínica é indispensável na estação fria. para combater resfriados e gripes.

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Como cozinhar

A receita clássica com gengibre não difere muito da receita popular de chucrute. A principal diferença é a adição de tempero.

Ingredientes:

• 1 kg de repolho branco;
• 20g de raiz de gengibre;
• 2 cenouras médias;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal.

Preparação:

1. O repolho é descascado das folhas externas e cortado em tiras finas.
2. Transfira para um recipiente fundo e adicione sal. Amasse bem com as mãos limpas até que o vegetal fique macio e solte o suco.
3. Descasque as cenouras e o gengibre e rale grosseiramente. Adicione ao repolho e amasse novamente.
4. Prove a mistura e ajuste a quantidade de ingredientes.
5. A massa resultante é colocada firmemente em potes junto com o suco. Deixar fermentar, tapado, à temperatura ambiente durante 2 a 3 dias.
6. Duas vezes por dia, perfure o conteúdo com uma faca ou outro objeto fino para liberar o excesso de dióxido de carbono.
7. Quando a fermentação parar, feche bem o frasco e coloque-o na geladeira.

Durante a fermentação, é melhor colocar o recipiente em uma bandejapara que o excesso de líquido não vaze. Não feche muito a tampa: o dióxido de carbono produzido durante a fermentação deve escapar.

Por falar nisso! A couve adquire um sabor especial uma semana após a fermentação.

Variações de receita

Existem muitas variações da receita clássica de chucrute e gengibre. Ao adicionar vários ingredientes, uma salada familiar ganha novas notas de sabor e aroma.

Com gengibre e maçã

Uma maçã adicionará notas frutadas e um agradável tom agridoce à salada.

Ingredientes:

• 1kg de repolho;
• 3 cenouras;
• 1 Colher de Sopa. eu. Raiz de gengibre;
• 1 maçã;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal.

Preparação:

1. A cabeça do repolho é cortada em tiras finas. Rale grosseiramente as cenouras, as maçãs e o gengibre.
2. Misture os ingredientes em uma tigela grande e adicione sal. Deixe descansar por 30 minutos para liberar o suco. Eles amassam tudo bem com as mãos.
3. Transfira a mistura para uma jarra de vidro, pressionando bem para permitir a saída de ar. Despeje todo o suco para que os vegetais fiquem cobertos.
4. Mantenha o lanche em temperatura ambiente por 3 dias, furando periodicamente o conteúdo com uma faca até o fundo. Ao final do terceiro dia, o frasco é fechado e colocado na geladeira.

Com gengibre e alho

A receita é interessante porque o alho e o gengibre conferem ao repolho um sabor picante especial.

Ingredientes:

• 1kg de repolho;
• 1 cenoura;
• 20g de gengibre fresco;
• 3 dentes de alho;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal.

Preparação:

1. A cabeça do repolho é esmagada em um ralador especial ou cortada em tiras não muito estreitas.
2. Rale as cenouras em um ralador grosso. O gengibre é cortado em fatias finas. O alho é passado em uma prensa especial ou ralado.
3. Misture todos os ingredientes em uma panela grande, mexa com sal para liberar o suco.
4. Coloque bem em uma jarra de vidro e despeje todo o suco nela.
5. Deixe a mistura fermentar em temperatura ambiente por 2-3 dias. O dióxido de carbono é liberado com uma faca duas vezes ao dia.
6. No final da fermentação, feche bem o frasco e leve à geladeira.

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Com gengibre e beterraba

A beterraba contém muito açúcar, por isso o processo de fermentação é mais rápido. O produto final adquire uma bela cor rubi.

Ingredientes:

• 500 g de repolho roxo e repolho branco;
• 1 beterraba média;
• 20g de gengibre;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 2 cenouras;
• 2 dentes de alho.

Como cozinhar:

1. O repolho é cortado em tiras finas. Com as mãos limpas, amasse com sal até que o vegetal fique macio, dê suco e reduza de volume.
2. Rale grosseiramente a beterraba, a cenoura e o gengibre. O alho é picado.
3. Transfira os vegetais para o repolho. Mais uma vez, amasse tudo com as mãos por 5 minutos.
4. Coloque bem a mistura em uma jarra de vidro. Despeje o suco restante no recipiente. Cubra, mas não feche bem.
5. Deixe dentro de casa em temperatura ambiente por 2 dias.
6. Duas vezes por dia, abra o frasco e libere dióxido de carbono com uma faca.
7. Após a fermentação, o frasco é bem fechado e guardado na geladeira.

Com mostarda

Além do sabor adicional, a mostarda evita a deterioração do lanche, pois evita o crescimento de bactérias.

Ingredientes:

• 1kg de repolho branco;
• 1 cenoura média;
• 1 Colher de Sopa. eu. mostarda;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal.

Preparação:

1. A cabeça do repolho é picada. Descasque as cenouras e corte em tiras estreitas.
2. Combine os vegetais com sal em um recipiente grande e amasse com as mãos até aparecer o suco. Adicione a mostarda e mexa.
3. A mistura é compactada, um prato com uma carga (por exemplo, uma jarra cheia de água) é colocado em cima.
4. Cubra com um pano de prato e leve à geladeira por 1,5–2 semanas. Perfure-o regularmente com uma faca.
5. O repolho pronto é transferido para potes de vidro, bem fechados e guardados na geladeira.

Recipientes de alumínio não são utilizados para fermentação e armazenamento de salgadinhos. e panelas esmaltadas com lascas: nelas começarão processos de oxidação e substâncias nocivas entrarão no produto.

Importante! Recipientes adequados: recipientes de vidro, madeira ou esmalte.

Repolho em conserva com gengibre

Este vegetal tem um sabor particularmente picante e moderadamente picante.

Ingredientes:

• 1kg de repolho;
• 1 cenoura;
• 20g de gengibre fresco;
• 3 dentes de alho.

Para a marinada:

• 500ml de água;
• 1 Colher de Sopa. eu. sem um monte de sal;
• 1,5 colheres de sopa. eu. Saara;
• 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
• 3-4 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 2-3 folhas de louro;
• 3 colheres de sopa. eu. vinagre de maçã.

Preparação:

1. Rale o repolho em pedaços quadrados de tamanho médio. As cenouras são cortadas em tiras.
2. O alho é picado ou ralado. A raiz de gengibre é cortada em fatias finas.
3. Misture todos os ingredientes em uma panela grande e amasse um pouco. Coloque bem em potes de vidro.
4. Para preparar a marinada, ferva a água, acrescente sal, açúcar, óleo vegetal, pimenta e louro. Ferva por mais 10 minutos.
5. Retire a marinada do fogo. Retire a folha de louro e adicione o vinagre.
6. Cubra completamente os vegetais com salmoura quente.
7. Deixe esfriar, feche bem e leve à geladeira.

Termos e condições de armazenamento

Sujeito às condições de armazenamento, o lanche durará muito tempo seu sabor e propriedades benéficas:

• temperatura ideal - de +1...+5°С;
• umidade do ar - 85–95%.

Multar geladeira ou adega adequada. No freezer o prazo de validade aumenta para 8 meses. O repolho não é congelado novamente, por isso é servido em pequenas porções.

Data de validade em recipientes de plástico varia de 3 a 6 dias.

Maioria Uma opção de armazenamento conveniente e popular são os potes de vidro. Primeiro são bem lavados com refrigerante e esterilizados. Dessa forma, os vegetais não perderão suas propriedades por 1–1,5 meses.O óleo vegetal derramado por cima aumenta a vida útil.

Importante! A salmoura deve cobrir completamente os vegetais, caso contrário a camada superior irá deteriorar-se e escurecer.

Repolho picante em conserva Quando aberto na geladeira, não estraga em 7 a 10 dias.. Os vegetais duram cerca de 2 meses em uma jarra bem fechada.

Conselhos de donas de casa experientes

Nuances importantes e Dicas para deixar seu lanche saboroso e crocante:

• o repolho não é cortado muito fino, a largura ideal é de 5 mm;
• É melhor ralar ou cortar o gengibre em rodelas finas;
• não tome sal grosso iodado;
• A temperatura de fermentação é mantida entre +20…+24°C.

Quanto mais tempo um lanche fica armazenado, mais ácido ele fica.

Conclusão

Chucrute com gengibre não é apenas saboroso, mas também saudável. Preparar esse lanche é simples e não leva muito tempo.

É importante manter as proporções dos ingredientes, durante a fermentação furar periodicamente a mistura com uma faca para liberar o dióxido de carbono, fechar bem os recipientes com vegetais e guardá-los em local fresco e escuro.