Vamos descobrir se existe amido no repolho e quais os benefícios e malefícios dos vegetais ricos em amido
O repolho ocupa um lugar importante nas tradições culinárias de muitos povos. É utilizado no preparo de sopa de repolho, borscht, saladas, tortas e muito mais. E o chucrute ocupa um lugar especial entre toda essa diversidade desde a antiguidade. Afinal, nesta forma o vegetal é muito mais saudável do que fresco. Por exemplo, na China, repolho fermentado com vinho de arroz foi fornecido aos construtores da Grande Muralha da China. E isso aconteceu no século III aC. e.
Uma variedade de variedades de repolho atende a todas as preferências de gosto. Contém uma grande quantidade de substâncias úteis e tem um efeito benéfico no corpo. Diremos se há amido no repolho e como verificar.
É possível comer vegetais ricos em amido?
O amido é um carboidrato complexo que, ao entrar no corpo humano, é decomposto por enzimas, liberando glicose.. Esta é uma das principais fontes de energia necessárias ao funcionamento do corpo humano. A substância restaura rapidamente a força, satura bem e, em alguns casos, pode substituir proteínas.
Referência. O amido satisfaz 80% das necessidades diárias de carboidratos do corpo humano e repõe a energia gasta.
O amido é encontrado em muitos vegetais, que devem ser consumidos com moderação. De acordo com este princípio, todos os vegetais são divididos em dois grupos: amiláceos e não amiláceos.
Os primeiros contêm grande quantidade de amido. Este grupo inclui batata, beterraba, cenoura, milho, abobrinha, abóbora, ervilha, feijão, rutabaga.
Os vegetais sem amido contêm quantidades mínimas de amido e têm poucas calorias. Estes incluem todas as culturas folhosas e verdes: repolho, verduras, pimentões, aspargos, espinafre, pepino, azeda, saladas, etc.
Benefícios e malefícios
O amido natural contido em produtos naturais tem um efeito benéfico no corpo humano:
- Normaliza o metabolismo.
- Serve como principal fonte de energia.
- Reduz os níveis de colesterol.
- Ajuda a fortalecer o sistema imunológico.
- Possui efeitos antiinflamatórios, envolventes e analgésicos, o que auxilia no tratamento e prevenção de úlceras gástricas.
- Mantém o equilíbrio ácido-base.
- Remove o excesso de líquido, elimina o inchaço.
- Restaura a microflora intestinal.
- Normaliza o funcionamento do trato digestivo.
Se consumidos de forma incorreta ou excessiva, tais produtos podem provocar o aparecimento de excesso de peso, causar processos de fermentação no estômago e intestinos, manifestados por náuseas, flatulência, cólicas e distúrbios fecais.
Para quem são contraindicados?
Legumes com alta concentração de amido em sua composição não são recomendados para as seguintes doenças e condições:
- diabetes;
- sobrepeso e obesidade;
- patologias cardiovasculares;
- movimentos intestinais irregulares;
- reações alérgicas ou intolerância individual à substância.
Pessoas que levam uma vida sedentária também precisam reduzir o consumo, pois os vegetais ricos em amido contribuem para o acúmulo de quilos extras.
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Existe amido no repolho e em que quantidade?
O repolho é um vegetal universal, pois seu sabor depende do método de processamento, preparo e temperos adicionados. Tem poucas calorias e contém grande quantidade de fibras. Por essas propriedades é valorizado em muitas cozinhas ao redor do mundo.
Todas as variedades de repolho apresentam teor de amido muito baixo.
Em repolho branco
O repolho branco contém amido em pequenas quantidades. Existem 0,03-0,10 g de substância por 100 g de produto.
O repolho contém uma grande quantidade de vitaminas e minerais:
- vitamina K (em 100 g – 63% da necessidade diária de uma pessoa);
- C (55%);
- B9 (24%);
- boro (286%);
- silício (177%);
- potássio (12%);
- manganês (11%);
- cromo (10%);
- molibdênio (14%);
- cobalto (30%).
O vegetal contém alto teor de compostos esteróides (campesterol e brassicasterol), que podem reduzir os níveis de colesterol no corpo humano em 10-20%.
O conteúdo calórico de 100 g do produto é de 25 a 28 kcal.
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Em repolho roxo
O repolho roxo contém 0,7 g de amido por 100 g.
O vegetal é rico em diversas substâncias benéficas, principalmente:
- vitamina K (100 g contém 124% do valor diário);
- C (67%);
- B6 (12%);
- silício (93%);
- manganês (13%);
- potássio (12%).
O conteúdo calórico de 100 g do produto é de 26 kcal.
Na cor
100 g de couve-flor contém 0,01 g de amido. A composição química é caracterizada por um alto teor dos seguintes elementos úteis:
- vitamina C (em 100 g - 100% da necessidade diária de uma pessoa);
- B9 (41%);
- K (13%);
- boro (714%);
- silício (73%);
- molibdênio (12%).
A couve-flor contém quantidades suficientes de ácidos graxos insaturados ômega-3.Em 100 g - 18,7% das necessidades diárias do corpo humano.
O conteúdo calórico de 100 g do produto é de 30 kcal.
Em Pequim
Não há amido no repolho chinês.
A composição química é representada por um alto teor de elementos:
- vitamina A (em 100 g - 24,8% da necessidade diária);
- beta-caroteno (53,6%);
- vitamina K (37,9%);
- C (50,0%);
- B6 (14,9%);
- B9 (16,5%);
- cálcio (10,5%).
O conteúdo calórico do produto alimentar é de 16 kcal por 100g.
Em Bruxelas
O teor de amido em 100 g de produto é de 0,49 g.
A couve de Bruxelas é rica nas seguintes substâncias:
- vitamina K (em 100 g - 208% da necessidade diária de uma pessoa);
- C (111%);
- B6 (14%);
- B9 (32,5%);
- silício (93%);
- manganês (13,5%).
- potássio (18%).
O produto se destaca das demais variedades de repolho pelo alto teor de ácidos graxos insaturados ômega-3 (24,7%).
O conteúdo calórico de 100 g é de 35 kcal.
Em brócolis
O brócolis não tem amido.
A composição é representada por um alto teor de elementos:
- vitamina C (em 100 g – 99% das necessidades diárias do corpo humano);
- B9 (16%);
- K (85%);
- silício (260%);
- potássio (13%);
- enxofre (14%);
- boro (264%)
- iodo (10%);
- manganês (11%).
O brócolis é rico em luteína e zeaxantina (23,4%) – substâncias essenciais para a saúde ocular.
Conteúdo calórico por 100 g – 34 kcal.
Como testar o teor de amido do repolho
É possível verificar se há amido no repolho ou não em casa. Para o experimento você precisará de iodo.
Referência. Quando o amido reage com o iodo, ocorre uma reação de cor azul.
É necessário borrifar algumas gotas de iodo em uma folha de repolho ou em um talo cortado e observar a reação. Quanto mais escura e azul for a mancha no objeto testado, mais amido ele contém.
A reação de coloração não ocorre no repolho.A mancha resultante é marrom ou marrom claro. Isso sugere que praticamente não há amido no repolho ou uma quantidade muito pequena que não é capaz de provocar uma reação.
Como comer vegetais ricos em amido e com que
Não é recomendado combinar vegetais ricos em amido com produtos agridoces, cárneos, ovos e peixes. Não devem ser misturados com maionese nem consumidos como acompanhamento. Em particular, deve ser evitada a adição de leguminosas e melões a cereais e produtos farináceos.
Referência. É permitido comer apenas um tipo de vegetal rico em amido por refeição. Caso contrário, a digestão dos alimentos ficará mais lenta.
Produtos ricos em amido são consumidos melhor crus, cozidos ou assados. Eles podem ser combinados com alimentos sem amido e ervas, temperados com creme de leite, óleo vegetal e creme.
Para melhor absorção, são adicionados ao cardápio alimentos ricos em vitaminas B (nozes, amendoins, amêndoas, tomates, queijo).
Padrões de uso
As normas para consumo de vegetais ricos em amido variam de pessoa para pessoa. Dependem da idade, sexo, atividade física, presença de doenças ou excesso de peso.
A quantidade média recomendada de vegetais ricos em amido para um adulto é:
- homens – 480-600g;
- mulheres – 360-480 g.
Recomenda-se que esta quantidade seja distribuída em 2 a 3 doses em dias diferentes da semana.
Referência. A quantidade de vegetais ricos em amido pode ser aumentada se outras fontes de carboidratos complexos não forem toleradas.
Entre os vegetais ricos em amido, a batata ocupa um lugar especial. É melhor comê-lo em quantidades limitadas, não mais que 3 vezes por semana.De acordo com as recomendações russas para padrões de consumo racional de alimentos, a quantidade ideal de batatas por dia é de 240 g.
Conclusão
A saúde humana depende em grande parte de uma dieta equilibrada e nutritiva. De acordo com os padrões de alimentação saudável, a dieta deve incluir alimentos vegetais. No entanto, alguns vegetais contêm grandes quantidades de amido. Você não deve ignorar esses produtos, porque o amido com moderação é benéfico para o corpo. Esta é uma importante fonte de energia e reposição.
O repolho contém uma pequena quantidade de amido, muitas vitaminas e microelementos, principalmente potássio, boro, vitamina C, K, grupo B. Todas as variedades do vegetal são saudáveis, com poucas calorias, saciam bem e combinam com outros vegetais.