Uma seleção de receitas de donas de casa experientes: como fazer picles de brócolis de maneira simples e saborosa

Nem toda dona de casa enlata brócolis. Segundo a maioria, tais preparações revelam-se demasiado insípidas. No entanto, existem muitas maneiras de preparar deliciosos pratos de inverno com este vegetal saudável. Leia nosso artigo sobre como conservar brócolis em potes para o inverno.

Selecionando e preparando brócolis para decapagem

A escolha das cabeças de brócolis para preservação é feita levando em consideração uma série de requisitos:

• frescor;
• dureza;
• integridade, ausência de quaisquer sinais de dano ou deterioração;
• a presença de formato redondo, de cor verde brilhante, enquanto os topos das inflorescências podem ser roxos;
• ausência de amarelecimento, além de manchas cinzentas e marrons.

Não é recomendado conservar repolhos verdes, pois ficam muito moles e não crocantes. O mesmo pode ser dito sobre os vegetais muito maduros - eles são mal cozidos e ficam duros.

Para a decapagem, são preferidos vegetais com número mínimo de ramos, pesando 500-700 ge 20 cm de diâmetro.

O repolho selecionado é despejado em água morna com sal e embebido por 20 minutos para se livrar dos insetos escondidos no vegetal.

A preparação adicional para a conservação inclui várias ações:

• lavar, remover sujeira;
• eliminação de fragmentos danificados;
• divisão em inflorescências separadas;
• secagem.

Algumas receitas pedem escaldar em água quente por 4 minutos, seguido de enxágue em água fria corrente.

Importante! Cabeças molhadas de brócolis nas prateleiras das lojas indicam que foram imersas em água para simular a perda de frescor.

Como fazer picles de brócolis: o jeito clássico

A forma mais simples de conservar o brócolis é a decapagem, que preserva perfeitamente a cor e o sabor dos vegetais.

O vinagre é usado como conservante para suprimir microorganismos patogênicos. Especiarias adicionadas adicionam sabor e sabor único.

Ingredientes e proporções

Para a decapagem de acordo com a receita clássica, você precisará dos seguintes ingredientes:

• 400g de brócolis;
• 2 cenouras;
• 6 dentes alho;
• tempero fresco;
• 2 folhas de louro;
• 15 grãos de pimenta preta;
• 10 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
• 1 litro de água;
• 4 colheres de sopa. eu. sal;
• 200g de óleo de girassol;
• 1 Colher de Sopa. eu. vinagre (9%).

Instruções passo a passo

Técnica de cozimento:

1. Divida a couve em inflorescências, enxágue bem e seque (remova os fragmentos danificados).
2. Corte as cenouras em cubos ou rodelas.
3. Pique o endro.
4. Passe o alho por uma prensa.
5. Prepare potes e tampas: enxágue e esterilize.
6. Misture repolho, alho, cenoura e ervas em um recipiente e coloque-os em potes.
7. Coloque o açúcar, a manteiga, o sal e os temperos em uma panela com água.
8. Ferva por 8 a 10 minutos.
9. Por fim adicione ácido acético.
10. Despeje a marinada fervente em potes de vegetais e ervas e aperte.

As peças resfriadas são deixadas por 2 dias em local escuro e em temperatura ambiente, e depois colocadas na geladeira ou levadas permanentemente ao porão. armazenar.

Variações de receita

As opções de preparo de brócolis são muitas: com adição de tomate, cenoura, pimentão e aspargos. Além disso, esse repolho é marinado com frutas vermelhas ou cogumelos, e com ele também se prepara um ensopado para o inverno.Para os amantes de pratos picantes, as receitas com pimentão e alho são relevantes.

Via rápida

Componentes necessários:

• 1kg de brócolis;
• 1 litro de água;
• 350 ml de vinagre (9%);
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. Saara.

Como fazer picles de brócolis:

1. Lave as cabeças do repolho e verifique se estão danificadas.
2. Dissolva 4 colheres de chá em 1 litro de água. sal, regue com os vegetais para remover os insetos.
3. Divida inflorescências complexas em simples, ao mesmo tempo que elimina folhas e caules grossos.
4. Coloque os brócolis em água fervente por 5 minutos e depois em água gelada.
5. Prepare uma marinada de açúcar e sal dissolvendo-os em água quente.
6. Coloque as cabeças de repolho em potes preparados e despeje a marinada.
7. Adicione vinagre.
8. Pasteurizar durante 15 minutos a uma temperatura de +85…+90°C.
9. Feche os potes com as tampas, vire-os de cabeça para baixo e embrulhe-os em uma toalha.
10. Coloque as peças resfriadas em um local de armazenamento permanente.

Com verdes

Para preservação você precisará de:

• 2kg de brócolis;
• 15g de açúcar granulado;
• 20g de sal;
• 2 litros de água;
• vinagre 9% com base em 2 colheres de sopa. eu. Capacidade de 1 litro;
• 2 guarda-chuvas de endro;
• 1 filial basílica;
• 1 vagem de pimenta;
• 5 grãos de pimenta preta.

Sequenciamento:

1. Divida o repolho em várias inflorescências, enxágue, corte os danos.
2. Esterilize os potes lavando-os primeiro com bicarbonato de sódio.
3. Ferva as tampas em água.
4. Lave e pique as verduras.
5. Descasque e pique o alho.
6. Prepare a marinada: adicione açúcar e sal à água fervente e, 5 minutos após o início do cozimento, adicione ácido acético.
7. Coloque os brócolis, o alho e as ervas em potes e despeje a marinada.
8. Prepare um recipiente adequado para esterilização e coloque uma grade ou toalha especial no fundo.
9. Esterilize por pelo menos 40 minutos.

Para garantir que os vegetais quentes fiquem bem saturados com salmoura, recomenda-se embrulhar os potes com tampa em uma toalha grossa.

Importante! A proporção de repolho e marinada deve ser de 60:40.

Em coreano

Esta receita de estilo asiático inclui os seguintes ingredientes:

• 500g de brócolis;
• ½ colher de chá. coentro;
• 300ml de água;
• 1 grande cenoura;
• 4 dentes de alho;
• 30ml de vinagre;
• pimenta preta e vermelha moída (a gosto);
• ½ colher de chá. sal;
• 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
• 1 colher de chá. açúcar granulado;
• 2 pimentões doces.

Como adicionar sal:

1. Apare as folhas do repolho, enxágue e desmonte a cabeça do repolho em várias inflorescências simples.
2. Dissolva 1 colher de sopa em um recipiente com água. eu. sal, coloque o vegetal ali, deixe por 20 minutos. Os insetos presentes nas inflorescências irão flutuar para a superfície.
3. Coloque as inflorescências em uma peneira e coloque em água fervente por 2 minutos. Graças a este procedimento eles ficarão mais suaves.
4. Segure a peneira com o repolho sob água fria corrente; como resultado, o brócolis adquirirá uma atraente tonalidade verde brilhante.
5. Lave, retire as sementes e pique o pimentão. Para deixar o aperitivo mais apetitoso, recomenda-se usar cores contrastantes de pimenta.
6. Descasque e pique as cenouras frescas em um ralador especial para obter tiras finas e longas.
7. Passe o alho por uma prensa.
8. Coloque todos os vegetais em um recipiente grande e misture.
9. Adicione especiarias, açúcar granulado e sal à mistura de vegetais e misture bem.
10. Despeje vinagre, óleo vegetal e água no mesmo recipiente. Mexa e deixe descansar por 3 horas, para que os legumes fiquem bem marinados.
11. Coloque o lanche resultante em potes limpos (0,5 l) e encha com salmoura até o topo.
12. Cubra os recipientes com as tampas, coloque em uma panela com água e esterilize por aproximadamente 20 minutos.
13. Cubra com as tampas, aperte o máximo possível e vire de cabeça para baixo. Depois de um dia, transfira para um local escuro e fresco para armazenamento.

Com manjericão e pimenta malagueta

Esta receita de repolho é ótima para armazenamento a longo prazo.

Componentes necessários:

• 2kg de brócolis;
• ½ ramo de manjericão;
• 8 dentes de alho;
• vários ramos aneto;
• 50ml de vinagre;
• 2 litros de água;
• 1 pimenta malagueta;
• 30g de sal;
• 80g de açúcar.

Processo de cozimento:

1. Prepare as inflorescências: lave, separe e deixe de molho por 30 minutos em solução salina, depois retire e seque.
2. Escalde por 5-7 minutos em água fervente, depois coloque em água gelada e deixe esfriar completamente.
3. Coloque o alho, o manjericão, o endro, o sal, a pimenta e o açúcar em potes esterilizados.
4. Embale bem todos os componentes e despeje o vinagre.
5. Despeje água fervente em potes com o conteúdo até a borda e leve ao fogo baixo.
6. A partir do momento da fervura, esterilize por 20 minutos.
7. Feche com as tampas, vire e embrulhe bem quente.
8. Depois de um dia, guarde em local escuro e fresco.

Salada de brócolis para o inverno

Salada de brócolis em lata combina bem com pratos de carne e peixe. Das muitas receitas desse lanche, o vegetal é o mais comum e mais fácil de preparar.

Para prepará-lo você precisará de:

• 1kg de repolho;
• 5 tomates;
• 2 cenouras;
• 3 pimentões verdes, vermelhos, amarelos;
• ½ colher de sopa. açúcar granulado;
• 4 dentes de alho;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 1 pimenta;
• 1 Colher de Sopa. eu. vinagre de vinho;
• 1 litro de água;
• 1 colher de chá. mostarda em pó;
• 1 Colher de Sopa. eu. alecrim, manjericão e estragão.

Método de cozimento:

1. Descasque e pique finamente o pimentão.
2. Esmague o alho com uma prensa.
3. Despeje água fervente sobre o repolho.
4. Misture bem os vegetais picados e coloque em potes pré-esterilizados.
5. Para obter um molho picante, adicione temperos, vinagre, sal, açúcar e mostarda à água fervente e ferva novamente a mistura.
6. Despeje o recheio em recipientes e feche-os com tampas.
7. Após o resfriamento completo, guarde em local fresco.

Pimentas tornam a salada picante.

Sortido de brócolis e tomate

O preparo será um acompanhamento ideal para pratos de carne. Inclui:

• 1,5kg de brócolis;
• 1,5 kg de tomates pequenos e densos;
• 1,5 kg de pimentão;
• salsinha;
• 5 dentes de alho;
• sementes de mostarda (na proporção de ½ colher de chá por recipiente de 3 litros);
• 4 folhas de louro;
• 150g de açúcar;
• 2,5 colheres de chá. sal;
• Mordida de 120 ml (9%).

Sequência de cozimento:

1. Prepare verduras e legumes: enxágue, descasque, desmonte o repolho em pequenas inflorescências.
2. Corte a pimenta em rodelas grandes.
3. Coloque o repolho em água fervente e cozinhe por 3-4 minutos.
4. Ferva a água em um recipiente separado, acrescente o açúcar e o sal e misture bem.
5. Coloque a salsa, o alho, o louro e as sementes de mostarda em potes esterilizados e por cima o pimentão, o repolho e o tomate.
6. Despeje o conteúdo dos potes com a marinada preparada e deixe por 20 minutos sem tampar.
7. Despeje a marinada de volta na panela, deixe ferver novamente e despeje novamente nos potes.
8. Adicione vinagre aos picles, cubra com as tampas e enrole.

As preparações quentes são deixadas embrulhadas em uma manta por 2 dias, após os quais são armazenadas em local fresco.

Com couve-flor

Graças à combinação de vegetais, o preparo preparado de acordo com esta receita tem sabor e aroma únicos.

Ingredientes:

• ½ kg de brócolis;
• 0,3kg couve-flor;
• 0,3 kg de pimentão de cores diferentes;
• alho (3 dentes por 1 frasco);
• 2 colheres de chá. sal;
• 2 colheres de chá. Saara;
• vinagre de maçã (2 colheres de sopa para 1 porção);
• ½ colher de chá. Ácido Cítrico;
• ½ litro de água.

Algoritmo de cozimento:

1. Lave, descasque e corte os legumes.
2. Dissolva o ácido cítrico em uma panela com água fervente e adicione a couve-flor e o brócolis.
3. Escalde por 2 minutos e depois coloque em recipientes preparados para costurar.
4. Adicione o alho prensado na prensa aos potes de legumes.
5. Para obter a marinada, dissolva o sal e o açúcar na água.
6. Coloque o pimentão cortado em tiras por cima do repolho e do alho.
7. Despeje o recheio nos potes e por último – o vinagre.
8. Esterilize os recipientes destampados em fogo baixo por 15 minutos.
9. Enrole as tampas e guarde.

Características de armazenamento de preparações de brócolis

Os picles de brócolis são armazenados em salas escuras com temperaturas de até +15°C, caso contrário, eles se deteriorarão rapidamente. A vida útil do produto conservado é de 1 ano.

Importante! Os salgadinhos preparados de acordo com receita que não requer esterilização e tampa são armazenados na geladeira por no máximo 60 dias.

Conselhos de donas de casa experientes

Ao preparar picles de brócolis, você deve seguir algumas recomendações:

• acondicione as inflorescências o mais firmemente possível nos potes, pois devido ao amolecimento dos vegetais durante a decapagem, resta muito espaço livre;
• Ferva o repolho por 5 minutos em água e sal, caso contrário ficará duro;
• Após o branqueamento, coloque as inflorescências em água fria - isso preservará a cor verde brilhante;
• Para os amantes de pratos picantes, aumente a quantidade de vinagre adicionado, principalmente para receitas com cogumelos.

O brócolis salgado devidamente preparado fica crocante nos dentes, não fica empapado e mantém suas propriedades gustativas, realçadas por componentes picantes.

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Conclusão

Ao preparar brócolis, é importante não apenas escolher os ingredientes com sabedoria, mas também seguir rigorosamente o algoritmo de cozimento. Se não tem experiência em decapagem e não tem tempo para se familiarizar detalhadamente com este processo, deve dar preferência a outros métodos de cozedura: secagem, massa fermentada ou congelamento.