Como congelar brócolis adequadamente para o inverno em casa: instruções passo a passo e uso do preparo

O sabor do verão e as vitaminas frescas estão na sua mesa o ano todo! Para fazer isso, basta estocar florzinhas de brócolis verdes para uso futuro e saborear um repolho saudável e saboroso no inverno. Cabeças de brócolis recém-cortadas não são armazenadas por muito tempo, então são congeladas - este método de colheita é considerado ideal.

Continue lendo para aprender como congelar brócolis para o inverno em casa. Reunimos as melhores receitas e dicas úteis.

É possível congelar brócolis para o inverno?

O congelamento é um método comprovado de preservação das colheitas por muito tempo.. Muitas donas de casa fazem preparações caseiras e sabem que quaisquer vegetais, assim como frutas e bagas, podem ser congelados.

O principal é seguir a tecnologia e utilizar produtos de qualidade para preservar vitaminas e propriedades benéficas.

Referência. O brócolis também é chamado de aspargo e é o parente mais próximo da couve-flor. Sua terra natal é o Mediterrâneo. Durante muitos anos a sua existência foi desconhecida fora da Itália.

Por que muitas pessoas preferem congelar ao preparar vegetais para o inverno? Existem vários argumentos convincentes que colocam este método em primeiro lugar.:

1. Economia de espaço. As couves divididas em inflorescências ocupam pouco espaço no congelador. Ao usar sacos grossos para freezer, a penetração de odores estranhos é completamente eliminada.Ao mesmo tempo, a aparência e as propriedades benéficas do produto são preservadas por muito tempo.
2. Preservação de vitaminas e sabor. Este método, ao contrário de outros, permite preservar vitaminas e microelementos nos vegetais e toda a gama de sabores sem perdas. Isto é especialmente importante para as donas de casa que preparam vegetais frescos da horta para as crianças.
3. Um suprimento de vegetais está sempre à mão. As preparações congeladas economizam significativamente tempo e dinheiro. Nem sempre é possível encontrar brócolis na loja e o preço desse produto é alto. Tirando um saco de repolho do freezer, você pode preparar rapidamente um prato saudável para toda a família.

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Seleção e preparo de frutas

A qualidade e o prazo de validade de um produto congelado dependem diretamente das matérias-primas utilizadas. Para isso, são selecionadas espigas densas e sem danos. O repolho deve ter o formato correto e uma cor verde intensa.

Quando os botões ficam amarelos brilhantes, isso significa que o vegetal está maduro demais e impróprio para consumo. Muitas pessoas acreditam erroneamente que vegetais que não são frescos e de qualidade duvidosa são adequados para congelar. Isto está errado.

Não use para congelar brócolis com os seguintes sintomas::

• inflorescências lentas;
• a presença de manchas escuras, podridão e danos;
• doenças e danos causados ​​por pragas;
• cheiro de cogumelo.

O processo de congelamento em si é simples e rápido. Mas o preparo do vegetal requer atenção especial. A qualidade do produto semiacabado depende do cumprimento das seguintes regras:

1. Colhendo ou comprando repolho. A melhor época para colher brócolis é no meio do verão. Este período varia dependendo do período de maturação de uma determinada variedade.Preste atenção na densidade das inflorescências e na sua cor. A cultura está pronta para a colheita quando a cabeça atinge 10-15 cm de diâmetro. Se a cabeça do repolho não for cortada a tempo, os botões laterais brotarão novos brotos e o repolho perderá a suculência e o sabor.
2. Tratamento higiênico. Lave bem os brócolis em água corrente, removendo quaisquer detritos ou sujeira. Afinal, depois de tirar o repolho do freezer, você não conseguirá lavá-lo. Portanto, coloque a cabeça do repolho em água salgada por 20-30 minutos - isso permitirá que insetos e detritos flutuem na superfície. Em seguida, enxágue o repolho novamente em água limpa. Remova todas as folhas e divida a cabeça do repolho em florzinhas. Também pode ser utilizada a parte mole do caule, cortada em círculos de 0,5 cm de espessura, não utilize as partes duras do caule. Para manter uma rica cor verde, coloque as inflorescências em água fria com suco de limão por 5 minutos.
3. Preparando a embalagem. Sacos duráveis ​​especiais para congelamento são convenientes. Se você não tiver nenhum desses em mãos, sacos plásticos comuns ou recipientes para alimentos servirão.

Os brócolis também podem ser congelados em misturas de vegetais: Adicione pedaços de couve-flor, cenoura, ervilha, feijão verde e outros vegetais a gosto em um saco para freezer.

Maneiras de congelar brócolis para o inverno

Existem várias opções de preparo de brócolis para o inverno.. Qual escolher depende de como você planeja usar o produto no futuro.

Fresco

Você pode preparar brócolis para o inverno sem tratamento térmico. Para isso, desmonte o repolho em inflorescências e lave-os. Seque sobre uma toalha e seque a parte superior com guardanapos de papel. Coloque as inflorescências uniformemente em uma camada sobre uma tábua e congele-as.

Após resfriamento intensivo, coloque o repolho em sacos e leve ao freezer. para armazenamento de longo prazo. A cor e a estrutura mudam ligeiramente com este método, pelo que este produto não é adequado para preparar saladas de vegetais frescos.

Fervido

Você deve ferver os brócolis antes de congelá-los?? Algumas donas de casa preferem fazer isso. Para fazer isso, pegue uma panela esmaltada espaçosa, encha-a com água fria e deixe ferver. Depois disso, coloque os floretes de brócolis em uma peneira e coloque em água fervente por alguns minutos.

Imediatamente após o cozimento, resfrie o repolho rapidamente mergulhando-o em água gelada com cubos de gelo.. Mas há uma nuance: depois disso o repolho perderá a elasticidade. Pode ser utilizado, por exemplo, para fazer purês de sopas.

Branqueado

Uma das formas mais populares de congelar brócolis. Este tratamento preserva todas as vitaminas do produto e garante um armazenamento a longo prazo.

Alguns benefícios de congelar brócolis escaldado:

• enzimas que levam à deterioração do produto são destruídas;
• processo rápido de preparo dos pratos após o congelamento, pois o vegetal já está cozido no vapor;
• as propriedades benéficas são preservadas;
• microorganismos prejudiciais são destruídos.

A essência do método é cozinhar o repolho no vapor ou mergulhá-lo brevemente em água fervente.. Isso é necessário para que o brócolis mantenha sua aparência e cor originais.

O processo de branqueamento leva apenas alguns minutos. Coloque as inflorescências preparadas em uma panela com água fervente por 1-2 minutos. Depois disso, use uma escumadeira para retirar o repolho da panela e coloque-o imediatamente em água fria com suco de limão. Isso ajudará a manter a firmeza e a cor do vegetal. Em seguida, seque o vegetal em um pano de prato e coloque-o em sacos.

Se você tem um vaporizador, você pode cozinhar as inflorescências preparadas no vapor por 5 minutos.

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Termos e condições de armazenamento

Para que os vegetais congelados mantenham a aparência e os nutrientes por muito tempo, é necessário escolha o modo de armazenamento ideal. Mesmo o descongelamento parcial do produto não deve ser permitido. Siga as condições e regras de armazenamento - não coloque brócolis congelado próximo a carne ou peixe para evitar a absorção de odores estranhos.

A temperatura ideal para armazenar brócolis é -18…-20°C. Se devidamente preparado e embalado nestas condições, o vegetal pode ser armazenado de 9 a 12 meses. Se a temperatura do congelador estiver ajustada entre 0 e -10°C, os brócolis devem ser consumidos em até 3 meses.

Se houver queda de energia ou você quiser limpar a geladeira, embrulhe os alimentos do freezer em um cobertorpara manter a temperatura baixa, ou leve tudo para um local fresco.

Importante! Etiquete os sacos com a data de embalagem. Essa marcação ajudará a evitar a “expiração” e a controlar a ordem no freezer.

Como descongelar corretamente

O repolho congelado não deve ser descongelado antes de usar.. Após o descongelamento, as inflorescências se espalharão e perderão a forma. Basta tirar o repolho do freezer e começar a cozinhar imediatamente. Dependendo da receita, as inflorescências cobertas de gelo são imediatamente colocadas em água fervente para cozinhar ou em uma assadeira no forno.

O tempo de cozimento dos brócolis depende do tamanho dos pedaços e é de aproximadamente 5 a 10 minutos.. O repolho está pronto quando uma faca ou garfo perfura facilmente o caule.

Onde se inscrever

O brócolis é rico em diversas vitaminas e microelementos, por isso é muito valorizado.

Na culinária

Este tipo de repolho contém um mínimo de calorias e um máximo de nutrientes. O brócolis é consumido fresco, cozido, guisado, assado ou frito.. É especialmente útil em sua forma crua, e as inflorescências congeladas têm valor próximo do fresco.

Repolho cozido é usado como acompanhamento e para fazer saladas, escaldadas - como ingrediente de caçarolas, e as sopas de brócolis têm sabor delicado e baixo teor calórico.

O hit é chamado de sopa de purê ou floretes de brócolis fritos em massa. de uma mistura de ovos e pão ralado. Se servir este prato com molho de queijo, adquirirá um sabor requintado.

Para alimentação do bebê

Repolho O brócolis é indispensável na alimentação infantil, pois possui muitas propriedades benéficas.:

• A natureza hipoalergênica do produto permite sua utilização na alimentação complementar de bebês a partir dos 6 meses;
• a presença de fibras tem efeito benéfico na motilidade intestinal, elimina a constipação e promove a digestão;
• as vitaminas A, C, K e o ácido fólico aumentam a imunidade;
• os fitoncidas protegem o bebê de vírus e bactérias;
• A proteína vegetal contida no brócolis pode substituir a carne caso a criança se recuse a comê-la.

Conclusão

Preparar brócolis para o inverno não é difícil e os benefícios de consumi-lo são enormes. Ao preparar inflorescências verdes brilhantes, você pode não só diversificar seu cardápio de inverno, mas também sustentar seu corpo enfraquecido com nutrientes e relembrar o sabor do verão.