Composição, benefícios e malefícios do brócolis

O brócolis é um superalimento verde, como é chamado no Ocidente. Este repolho nutritivo é benéfico para o trato gastrointestinal, sistema cardiovascular e possui propriedades antioxidantes e antitumorais. Vamos falar do vegetal como valioso produto dietético, sua composição química, benefícios e principais contra-indicações.

O que é brócolis

O nome “brócolis” tem raízes italianas, que significa literalmente “caule florido de repolho”. Traduzido do latim, bracchium significa “ramo”.

Referência. O brócolis foi cultivado com sucesso pelos antigos romanos nos séculos VI e V. AC e. A Europa conheceu este vegetal apenas no século XVI. Na Inglaterra, a planta ganhou reconhecimento 200 anos depois, aqui era chamada de espargo italiano. Eles começaram a cultivar ativamente a cultura na América, na Espanha e na Rússia na década de 30 do século XX.

O brócolis é uma planta vegetal anual, uma variedade de repolho da enorme família dos crucíferos (Brassicaceae ou Brassicas). Nas gradações científicas, acredita-se que o brócolis seja o “progenitor” genético couve-flor.

Qual é a aparência do brócolis?

O caule denso se estende até 70–90 cm de altura ao longo de uma temporada. É espesso e poderoso, forma um grande número de ramos-pedúnculos fortes e suculentos.

No topo dos pedúnculos, pequenos botões verdes brilhantes formam-se em grupos. Logo no início da formação, eles se reúnem em uma cabeça solta e depois florescem. As flores são pequenas amareladas. As características biológicas do brócolis são visíveis na foto.

As inflorescências esmeralda escura são firmemente pressionadas umas contra as outras e têm um sabor e aroma especiais de frescor vegetal. O talo também é usado para alimentação.

Atenção! Corte as inflorescências antes da floração. Brócolis amarelo brilhante em flor não é adequado para alimentação.

Condições importantes para a tecnologia agrícola são umidade e sol suficientes. A temperatura ideal do ar é de +20…+23°C.

Em condições favoráveis, o diâmetro da cabeça cresce até 15–17 cm, dependendo do híbrido ou subespécie. Quando a cabeça central é cortada, novos botões laterais são formados. O repolho compartilha generosamente a colheita ao longo da temporada (3-4 meses consecutivos).

Os benefícios e malefícios do brócolis para a saúde

Os benefícios do brócolis foram comprovados por muitos estudos na medicina mundial. Inflorescências e caules verdes frescos resistem:

• desenvolvimento de aterosclerose, formação de placas de colesterol;
• inflamação crônica que danifica as paredes dos vasos sanguíneos;
• patologias do estômago e duodeno;
• processos inflamatórios no corpo (dores nas articulações e na coluna, sangramento nas gengivas).

Propriedades medicinais

Todas as variedades cultivadas de brócolis são ricas em nutrientes. O sulforafano, derivado da glucorafanina, protege a mucosa gastrointestinal do dano oxidativo causado pela bactéria em forma de espiral Helicobacter pylori. A substância possui propriedades antiinflamatórias e seu efeito antitumoral está sendo ativamente estudado. Além disso, o brócolis está à frente das couves de Bruxelas e de Sabóia em termos de quantidade de sulforafano; os brotos de sementes são especialmente ricos nele.

A vitamina K está envolvida na agregação plaquetária, é responsável pela hematopoiese, coagulação sanguínea, cicatrização e integridade da pele e mucosas.

Interessante! 100 g de brócolis contém 85% das necessidades diárias de vitamina K, couve-flor - 13%, repolho branco - 63%, couve de Bruxelas - 208%.

A fibra dietética remove toxinas e excesso de líquidos, alivia a constipação.

A vitamina C é uma fonte de força e energia, um antioxidante natural - apoia as funções protetoras do corpo, resiste a inflamações e infecções. 100 g de brócolis contém 99% das necessidades diárias de ácido ascórbico.

Dieta rica em glucorafanina de brócolis (plantas jovens e mudas), reduz a quantidade de LDL no plasma sanguíneo em 5–7% versus 2–3% para o repolho adulto padrão. São as lipoproteínas de baixa densidade que estão associadas ao desenvolvimento da aterosclerose.

Carotenóides-xantofilas (luteína e zeaxantina) apoiam a saúde dos órgãos visuais, resistem à catarata, à destruição da retina e mantêm a acuidade visual.

Contra-indicações

O produto não tem contra-indicações diretas; nenhuma reação adversa foi registrada com consumo moderado.

Devido ao seu baixo teor calórico, o brócolis está incluído na dieta de pessoas com sobrepeso, obesas, pessoas com problemas cardíacos, vasos sanguíneos e hipertensão.

Referência. Praticam-se dias de jejum com legumes, o acompanhamento principal é substituído pelo ensopado de brócolis, que é fervido ou assado.

A regra principal é não ultrapassar a necessidade diária: até 200 g de produto acabado para um adulto.

Com cautela e sob supervisão de um médico, o repolho cozido no vapor ou escaldado pode ser incluído na dieta para patologias crônicas:

• doenças intestinais;
• pancreatite;
• aumento da acidez estomacal;
• sinais de intolerância individual ao vegetal;
• alergias sazonais ou alimentares.

Recomenda-se o uso do repolho na alimentação para fins medicinais apenas na forma crua. Pode ser escaldado ou cozido no vapor. Durante o tratamento térmico prolongado, uma parte significativa dos nutrientes é perdida.

Para crianças, idosos e pessoas com patologias do aparelho digestivo, os nutricionistas aconselham despejar as inflorescências com água quente por 20 a 30 minutos antes de consumir. Sem tratamento térmico, o repolho ficará mais macio, a cor ficará mais brilhante e o sabor será melhor.

É importante escolher o brócolis certo:

• caules de cor verde escuro uniforme;
• repolho jovem, não muito maduro;
• sem cheiro de podridão, mofo e fragmentos escuros ou amarelados;
• inflorescências densas.

Condições armazenar:

• inflorescências frescas são colocadas em água por 12 horas;
• quando congelados, são desmontados em partes, lavados e secos, e acondicionados em vasilhames ou sacos plásticos em porções.

É proibido descongelar vegetais várias vezes - características benéficas ele não os salva.

Valor nutricional e composição do brócolis

O conteúdo calórico e a composição química dos brócolis mudam:

• insignificantemente, dentro de 5 a 10 unidades, dependendo variedades, condições de cultivo, clima, fertilidade do solo;
• em 20–50 unidades dependendo do método de cozimento (adicionando manteiga, caldo, marinada, molho cremoso ou de creme de leite);
• Os nutrientes são significativamente perdidos (em 50%) durante o armazenamento e transporte a longo prazo de vegetais frescos, descongelamentos repetidos ou congelamento inadequado.

Conteúdo calórico

100 g de repolho fresco contém 30–34 kcal. O valor nutricional do produto é totalmente preservado durante o congelamento de choque (imediato). Inflorescências e caules tratados com água fervente sem tratamento térmico perdem substâncias benéficas em 4-5%.

Quer sejam cozidos ou cozidos, os brócolis cozidos no micro-ondas não perdem o sabor, mantêm a densidade e a cor rica e brilhante. O conteúdo calórico do produto acabado é ligeiramente reduzido para 25–27 calorias por 100 g.

Repolho em conserva variado marinado com açúcar, vinagre e especiarias aumenta o conteúdo calórico em 10 unidades.

As inflorescências fritas na manteiga são ricas em calorias, por isso não são consideradas saudáveis ​​e prato dietético. É preferível temperar a salada ou o acompanhamento cozido com óleo vegetal (milho ou azeitona).

BJU em brócolis

Na forma fresca e congelada, a proporção de proteínas, gorduras e carboidratos por 100 g de produto é de 38,4%, 7,6%, 54%. Da norma diária em gramas - 3,29, 0,65, 4,6, respectivamente.

As inflorescências cozidas ou assadas sem sal praticamente não alteram suas propriedades. Proporção BJU (em gramas) - 2,4, 0,42, 6,1.

Fervido sem adição de sal - 2,39 g de proteínas, 0,41 g de gordura, 3,89 g de carboidratos. Com adição moderada de sal, os indicadores não mudam.

A marinada contém 2,4 g de proteína, 0,42 g de gordura e 3,9 g de carboidratos por 100 g de produto.

Vitaminas e outros elementos

A composição química do brócolis é variada. Com baixo teor calórico, predominam proteínas e fibras.

100 g de repolho cru contém:

• mais de 11,2% de matéria seca;
• até 3,8% de açúcar dependendo da variedade e condições de cultivo;
• 0,4% de amido;
• 7–13% de fibra (fibra grossa indigerível);
• mais de 4,5% de proteína.

100 g de inflorescências frescas contêm:

• até 90 mg de ácido ascórbico;
• mais de 1.400 mcg de luteína e zeaxantina;
• 0,07 mg de tiamina (B1);
• 0,12 mg de riboflavina (B2);
• 0,64 mg de niacina (PP);
• 18,7 mg de colina (B4);
• 0,57 mg de ácido pantotênico (B5);
• 0,18 mg de piridoxina (B6);
• até 66 mcg de folato (B9);
• 0,78 mg de alfa-tocoferol (E);
• 0,5 mcg de biotina (H);
• 102 mcg de filoquinona (K);
• 9,1 mg de vitamina U.

Existem 17 micro e macroelementos por 100 g de vegetal:

• 316 mg de potássio;
• 47 mg de cálcio;
• até 80 mg de silício;
• 21–25 mg de magnésio;
• 33 mg de sódio;
• 140 mg de enxofre;
• até 68–70 mg de fósforo;
• 575 mcg de alumínio;
• 185 mcg de boro;
• 0,73 mg de ferro;
• 15 mcg de iodo;
• 0,22 mg de manganês;
• 50–70 mcg de cobre;
• 9 µg de níquel;
• até 3 mcg de selênio;
• até 2 mcg de cromo;
• até 0,6 mg de zinco.

A parte fresca acima do solo do brócolis contém carboidratos úteis (digeríveis):

• 1,7 g de mono e dissacarídeos;
• 0,5g de glicose;
• 0,68g de frutose.

Os aminoácidos essenciais e não essenciais contidos no brócolis apoiam o funcionamento das glândulas endócrinas, garantem o funcionamento normal do fígado, regulam os processos metabólicos, fornecem energia, aumentam o desempenho e a resistência.

100 g de brócolis contém:

• 0,2 g de arginina;
• até 0,14 g de valina, lisina e leucina;
• 0,06 g de histidina;
• 0,08 g de isoleucina;
• até 0,07 g de metionina e triptofano;
• 0,09 g de treonina;
• 0,1 g de alanina;
• 0,33 g de ácido aspártico;
• 0,09 g de glicina;
• 0,54g de ácido glutâmico;
• até 0,12 g de prolina e serina;
• 0,05 g de tirosina;
• 0,03 g de cistina;
• 0,17 g de fenilalanina.

O brócolis contém ácidos graxos saturados, mono e poliinsaturados, participantes dos processos metabólicos do corpo:

• 0,01 g de esteárico;
• 0,05 g de palmítico;
• 0,03g de ômega-9;
• 0,02g de ômega-3;
• 0,02g de ômega-6.

Uma cabeça média pesando 608 g contém 904% do valor diário de ácido ascórbico, 772% de vitamina K, 96% de B9, 55% de potássio, 40% de fósforo, aproximadamente 30% de magnésio e cálcio, 25% de ferro .

Conclusão

Na última década, a popularidade do brócolis aumentou dez vezes na Índia, Turquia, Itália, China, Espanha, Israel e América. Segundo as estatísticas, até 45% da colheita mundial total deste vegetal é colhida nesses países.

As vitaminas e minerais do repolho garantem o metabolismo.Substâncias benéficas resistem à formação de placas de colesterol, protegem o coração e os vasos sanguíneos e previnem acidentes vasculares cerebrais e ataques cardíacos. O brócolis protege a membrana mucosa do trato digestivo contra patologias e é igualmente útil para crianças e adultos.